Peito de frango com creme azedo e cogumelos

Tenho dias em que não quero complicar as coisas, mas ainda assim tenho vontade de algo quente e saboroso. Geralmente tenho peito de frango e uma lata de creme de leite à mão, e os cogumelos não costumam faltar na geladeira. Sempre tento não esquecer da manteiga nesta receita, pois traz o sabor certo e torna o molho mais cremoso. Quando o tempo é curto e não estou com vontade de inventar muito, faço peito de frango com creme de leite e cogumelos - rápido, com sabor equilibrado e combina com qualquer acompanhamento que eu tenha em casa.

Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 peitos de frango (aproximadamente 700-800 g)
2 cebolas médias
1 lata de cogumelos fatiados (aproximadamente 400 g, ou 350 g escorridos)
300 ml de creme de leite para cozinhar (20-30% de gordura)
3 colheres de sopa de manteiga (ou 2 manteigas + 1 de óleo)
150 ml de água
2-3 dentes de alho
sal, a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
salsa fresca, um punhado, picada

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em cubos de 2-3 cm. Não os faça muito pequenos, para que não sequem rapidamente ao fritar.

2. Coloque duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio. Quando derretida, adicione os cubos de frango. Misture com frequência, para dourar de todos os lados. Não sobrecarregue a frigideira; se não couber toda a carne, frite em duas etapas.

3. Retire a carne frita para uma tigela. Se necessário, adicione a terceira colher de manteiga (ou um pouco de óleo se você ficar sem manteiga). Na mesma frigideira, coloque a cebola cortada em fatias (não muito finas). Deixe murchar por 2-3 minutos, mexendo.

4. Adicione os cogumelos. Se usar em conserva, escorra bem antes. Se tiver cogumelos frescos, corte-os em fatias não muito finas e refogue um pouco mais, até que soltem e evaporam o líquido. Refogue tudo por 5-6 minutos em fogo médio.

5. Despeje os 150 ml de água sobre a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem tampa, para reduzir um pouco o líquido.

6. Coloque os cubos de peito de frango de volta na frigideira. Misture.

7. Adicione o creme de leite. Se quiser um molho mais ralo, você pode adicionar mais 2-3 colheres de sopa de água ou leite. Misture bem e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo.

8. Descasque e amasse o alho, coloque no molho, junto com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Prove o molho; ajuste o sal ou pimenta se necessário.

9. Desligue o fogo. Adicione a salsa picada. Misture uma vez. Pronto.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de prato principal que serve tanto para o almoço quanto para o jantar. O peito de frango cozinha rapidamente, o molho não exige atenção especial. Pode ser guardado na geladeira e aquecido sem problemas, mesmo no segundo ou terceiro dia. Uso quando não tenho paciência para fazer outra coisa com frango e quero usar o que já tenho em casa. O sabor é equilibrado e agradável, e não recebi reclamações nem de crianças nem de adultos.

Dicas

Use creme de leite mais gordo para um molho cremoso que não talha.
Não frite o peito de frango por muito tempo no início, para não secar.
Se usar cogumelos frescos, deixe bem a água evaporar.
Não dispense o alho; sem ele, o molho ficará sem sabor.
Evite mexer vigorosamente depois de adicionar o creme de leite, para não talhar.

Substituições

Você pode usar coxas desossadas, cortadas em pedaços, se quiser uma carne mais macia.
O óleo pode substituir parte da manteiga, mas o sabor será mais neutro.
Cogumelos frescos trazem um sabor mais intenso do que os enlatados, mas os cogumelos em conserva também funcionam.
Pode-se usar creme de leite vegetal, se não quiser laticínios, mas isso mudará o sabor final.

Variações

Adicione 2-3 colheres de sopa de vinho branco seco ao molho, depois de retirar a carne e antes de adicionar a cebola.
Alguns ramos de tomilho fresco combinam bem, se você quiser um aroma levemente diferente.
Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no final, para um sabor mais rico.
Se quiser um molho mais grosso, dissolva uma colher de chá de amido em um pouco de água fria e adicione ao molho no final.

Ideias de servir

Eu costumo servir com polenta. Também combina com batatas cozidas, purê ou arroz simples. Para uma versão rápida, uma fatia de pão fresco também é adequada para aproveitar todo o molho do prato.

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite com menor teor de gordura?
Sim, mas há risco de talhar se não misturar com cuidado e não aquecer em fogo muito alto. Se quiser evitar isso, misture o creme de leite com uma colher de chá de farinha antes de despejar sobre a carne.

É possível fazer sem manteiga?
Sim, mas o molho não terá o mesmo sabor e cremosidade. A manteiga dá sabor, mas pode ser parcialmente ou totalmente substituída por óleo, se necessário.

Que tipo de cogumelos uso com mais frequência?
Na falta de outra opção, uso cogumelos champignon de conserva, bem escorridos. Quando tenho tempo e vontade, uso cogumelos frescos (champignon ou até mesmo porcini), refogo um pouco mais, mas a adaptação da receita é mínima.

É necessário marinar a carne de frango?
Não é necessário. O peito cortado em cubos pequenos cozinha rapidamente e permanece bastante macio se não for frito por muito tempo.

Valores nutricionais (por porção, aproximadamente)

Calorias: 340-370 kcal
Proteínas: 28-30 g
Carboidratos: 6-8 g (depende do tipo de creme de leite/cogumelos)
Gorduras: 20-22 g

É um prato equilibrado em macronutrientes, rico em proteínas, não muito gordo se você escolher creme de leite de 20-25%. Com polenta ou arroz, adicione 100-150 kcal por porção.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por 2-3 dias. Ao reaquecer, coloque tudo em uma panelinha, em fogo baixo, mexendo suavemente, ou no micro-ondas. Se o molho estiver muito grosso após esfriar, adicione uma colher de leite ou água para afiná-lo, misture e aqueça rapidamente.

Não recomendo congelar - o creme pode se separar e a textura do molho não será a mesma. É melhor cozinhar uma porção que dure 2-3 dias.

 Ingredientes: 2 pedaços de peito de frango, 2 cebolas, 150 ml de água, 1 lata de cogumelos, 3 colheres de sopa de manteiga (ou óleo), sal, pimenta, 2-3 dentes de alho, 300 ml de creme azedo, salsa fresca

 Tags:  frango com molho de nata