Torta de omelete
A primeira vez que fiz esta omelete, confesso que tentei virá-la com a frigideira. E não sei exatamente o que fiz, mas metade dela ficou na bancada da cozinha, e a outra metade caiu no chão, bem ao lado do cachorro, que estava encantado com essa "novidade". Ainda bem que não é uma arte, essa coisa da omelete. De qualquer forma que a faça, fica boa, principalmente quando você está morrendo de fome e não tem vontade de cozinhar coisas complicadas. Na semana passada, fiz de novo. Desta vez, cortei as batatas a olho, pois já sabia quanto deveria cortar. Nem meço mais, para ser sincero. Deixei-me levar um pouco pela situação, e acho que esse é o charme, não me preocupo com formas perfeitas. Funciona bem com mais bacon se eu tiver, ou com queijo, ou mesmo com restos de cebola na geladeira.
Bom, se for fazer para alguém que nunca experimentou, coloquei aqui todos os detalhes. Para mim, funciona super bem quando estou com pressa ou quando a galera se junta à mesa sem planos, exatamente assim, de forma caótica.
Do ponto de vista "técnico": leva cerca de 25-30 minutos no total, se você não se distrair com histórias no telefone ou esquecer a frigideira no fogo. É para duas pessoas famintas ou três normais, especialmente se você colocar uma salada ao lado. Não é difícil de jeito nenhum, mas se você não gosta que sua cozinha cheire a fritura, é bom saber de antemão: as batatas fritas nunca deixam as cortinas limpas. É uma receita de iniciantes, mas não vamos subestimar, pois você pode facilmente estragar se estiver com muita pressa.
Por que faço isso com frequência? Em primeiro lugar, é uma das coisas que posso colocar na mesa rapidamente, sem precisar tirar tudo da geladeira ou sujar dez panelas. Em segundo lugar, você não precisa se preocupar com "o que vamos comer de novo?". Tem batatas, ovos e algo saboroso – para mim, o bacon está sempre na medida. Além disso, sinceramente, quando tenho boas batatas e ovos frescos, me sinto uma pessoa. Não preciso de mais, e se quero algo mais elaborado, coloco um pouco de pimenta e pronto.
Vamos ser concretos sobre os ingredientes, para não parecer que faço apenas de ouvido, embora, sejamos sinceros, é exatamente assim que normalmente faço.
Ingredientes:
3 ovos – nunca uso os velhos, os ovos realmente importam aqui, devem ser frescos, dá para sentir no sabor e na forma como tudo se liga no final.
4 batatas grandes – juro, devem ser bem grandes, porque se você tiver batatas pequenas, a omelete fica meio murcha. As batatas dão volume e aquela doçura levemente crocante depois de fritas.
100 g de bacon – serve qualquer tipo que você tiver: kaiser, bacon, defumado ou cru, o importante é ter um pouco de gordura, não só carne seca, pois assim derrete bem e dá sabor.
Óleo para fritar – não economizo aqui, coloco o suficiente para fritar as batatas sem queimá-las. Geralmente, coloco cerca de dois dedos de óleo na frigideira, cerca de 100-150 ml, mas não me importo em medir.
Sal e pimenta – a gosto, mas não seja econômico com o sal nos ovos, senão fica sem sabor.
Opcional: um toque de óleo picante ou pimenta, se meu estômago aguentar.
E só isso, nada complicado.
Bom, vamos ao preparo, porque aqui as coisas estão esquentando.
1. Eu descasco e lavo bem as batatas. Não as deixo de molho, não faço "história" com elas, apenas as corto o mais fino que posso, no comprimento, como você vê nas batatas fritas. Se forem muito grossas, não fritam uniformemente e ficam pegajosas – isso é um dos maiores problemas. Prefiro cortá-las rapidamente com a faca, nunca no processador, porque não quero palitos perfeitos. É bom deixar um pouco de casca se você quiser algo mais rústico.
2. Coloco o óleo para aquecer em uma frigideira grande. Se não tenho uma frigideira com tampa, uso um prato maior, se necessário, para poder virar a omelete no final (dica que veio após a primeira tentativa frustrada).
3. Jogo as batatas no óleo quente. Não as mexo como um louco no início, pois elas grudam e se quebram. Primeiro deixo por cerca de 5 minutos, depois mexo levemente. Eu deixo que elas grudem levemente no fundo, para ficarem crocantes, mas não as queimo. Se vejo que tem muito óleo, escorro um pouco no final, não é nenhuma tragédia.
4. Quando as batatas começam a dourar – já deve cheirar como em um fast-food – adiciono o bacon cortado em cubos ou tiras (não me preocupo com as formas). Deixo fritar junto com as batatas por mais 3-4 minutos, até que elas fiquem douradas e comecem a soltar um pouco de gordura.
5. Bato os ovos separadamente com um garfo, com sal e pimenta a gosto. Às vezes coloco um pouco de leite, se quero que fiquem mais fofos, mas para esta receita, não acho que vale a pena. Sem leite, fica mais consistente.
6. Baixo um pouco o fogo, despejo os ovos sobre as batatas e o bacon. Certifico-me de que cubra tudo, não apenas um canto. Deixo grudar no fundo por cerca de 2-3 minutos, até ver que o ovo nas bordas começa a endurecer.
7. Agora vem a parte de virar, onde cada um tem sua sorte. Se você tiver uma tampa, coloque sobre a omelete, vire-a na tampa e depois a coloque de volta na frigideira com o lado cru para baixo. Se não, coloque uma espátula embaixo e vire o quanto puder – se quebrar, não é o fim do mundo. Muitas vezes deixo apenas dourar de um lado e a dobro como uma panqueca, depende de quão "sem frescuras" estou naquela noite.
8. Deixo mais 2-3 minutos do outro lado, depois tiro a frigideira do fogo, ligo o exaustor e começo a comer.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Costumo errar mais se não deixo as batatas fritarem o suficiente antes de despejar os ovos. É isso, a pressa estraga o serviço. Se você colocá-las muito cedo, a omelete sai meio crua, mole e não tem aquela textura legal, nem o sabor. E mais uma coisa: não faça a omelete muito grossa, se tiver uma frigideira pequena, é melhor fazer duas porções, senão não cozinha uniformemente. Melhor uma frigideira grande e a omelete esticada. Essa dica aprendi da maneira mais difícil.
Substituições de ingredientes e adaptações:
Você pode trocar o bacon por qualquer coisa que tiver à mão – salame, linguiça, até mesmo restos de carne assada. Já fiz com queijo salgado cortado em cubos, colocado no final, por cima, para derreter um pouco. Se quiser uma versão mais dietética, use batatas cozidas previamente ou até mesmo batatas-doces (sai um pouco diferente, mas funciona). Para uma versão sem glúten, não há o que mudar, pois não contém, apenas tenha cuidado com o que você serve junto.
Variações da receita:
Às vezes coloco cebola, refogo um pouco antes de adicionar as batatas – dá um gosto especial. Também dá para jogar um pouco de pimentão ou espinafre, se você estiver a fim de verde. Para um toque mais consistente, já tentei colocar queijo ralado por cima, no final, para derreter bem – não é nada mal, embora já fique um pouco pesado.
Ideias de servir:
O mais simples é cortá-la em fatias, como uma pizza, e colocá-la em um prato grande. Combina com conservas, picles ou uma salada verde – eu tenho uma fraqueza por salada de rabanete com cebola verde, mas também vai bem com tomates simples. Se você tiver óleo picante ou mesmo pimenta, coloque por cima depois de tirar a omelete da frigideira. E para beber, eu costumo tomar uma cerveja gelada, mas não vejo nada de errado em uma limonada ou água mineral com limão.
Perguntas frequentes
É possível fazer esta receita sem fritar as batatas? Sim, mas a textura não será a mesma. Você pode cozinhar as batatas primeiro e depois colocá-las na frigideira, é mais dietético, mas não tem aquela crocância que a torna especial. Uma vez tentei fazê-las no forno, mas acabei voltando para a frigideira.
Posso usar outro tipo de carne? Claro, qualquer coisa que você tiver à mão, até mesmo defumados ou restos de carne assada. Já coloquei restos de peito de frango frito, mas precisa ter um pouco de gordura ou você deve colocar um pouco mais de óleo, caso contrário, fica seca.
Quanto tempo deixo os ovos fritando para não ficarem crus? Geralmente, em fogo médio, 2-3 minutos de cada lado são suficientes. Se você quiser mais dourada, deixe um pouco mais, mas tenha cuidado para não queimar o ovo, ele fica elástico e sem sabor. Uma dica: agite a frigideira de vez em quando para ver se desgruda das bordas.
O que fazer se a omelete se romper ao virar? Nenhuma tragédia. Você pode dobrá-la como uma meia-lua ou deixá-la "quebra-cabeça", juntando os pedaços no prato e polvilhando com ervas, fica rústico e ninguém se importa, todo mundo come bem do mesmo jeito.
Pode ser feita com antecedência ou reaquecida? Para ser sincero, a melhor é fresca, mas se você realmente precisar, deixe esfriar bem, depois cubra e coloque na geladeira. Para reaquecer, pode ir ao forno por cerca de 7-8 minutos a 170 graus ou, se estiver com pressa, coloque em uma frigideira coberta em fogo baixo até aquecer uniformemente.
Valores nutricionais (aproximados):
Em uma porção desta receita, você tem cerca de 400-450 kcal (se não despejar todo o óleo no prato, é claro). Proteínas cerca de 15-20g, principalmente dos ovos e do bacon, carboidratos cerca de 40g (as batatas são responsáveis por isso) e gorduras cerca de 20-25g, dependendo de quanto óleo permanece na omelete. Não é exatamente comida de atleta, mas também não é fast-food total. Se você retirar o bacon ou optar por uma versão magra, a gordura diminui. Tem também algumas vitaminas e minerais das batatas e ovos. No mais, se você se preocupa com a silhueta, faça uma salada grande ao lado e não coma toda a omelete sozinho.
Como guardar e reaquecer
Se sobrar, coloco em um recipiente com tampa na geladeira até o dia seguinte. Não espere que fique crocante como fresca, mas no micro-ondas ou no forno ela se recupera razoavelmente. Recomendo reaquecer coberta, em fogo baixo, para não secar o ovo. Se deixar em temperatura ambiente, não mais do que 2-3 horas, caso contrário, os ovos perdem a textura e podem ficar com cheiro. Se você colocou queijo ou outras coisas perecíveis, também deve ir para a geladeira.
É isso que tenho a dizer, para não me alongar mais do que o necessário.
Corte as batatas em tiras e frite-as como batatas fritas. Na metade, adicione o bacon e deixe tudo fritar bem. No final, adicione os ovos batidos com sal e pimenta. Vire com uma tampa, ou conforme suas habilidades e criatividade, e está pronto! Aproveite, não se esqueça! Você pode adicionar óleo picante para os mais corajosos.
Ingredientes: 3 ovos, 100 g de bacon, 4 batatas grandes, óleo para fritar, sal, pimenta
