Donuts fofos com geleia de morango

Normalmente, não costumo fazer donuts com frequência, mas em uma tarde em que queria algo doce, rápido e sem muito trabalho, voltei para esta receita. É uma daquelas ideias que parecem mais complicadas do que realmente são, especialmente porque a geleia é colocada diretamente na massa, antes de fritar. Você nem precisa se preocupar em rechear os donuts quentes, tudo fica pronto de uma só vez. Comecei com a massa clássica e adaptei um pouco a técnica conforme encontrei em um blog.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (incluindo amassar e moldar os donuts)
Tempo de fermentação: 1 hora e 30 minutos + 20 minutos (para os donuts moldados)
Tempo de fritura: 20-30 minutos
Porções: 30-35 donuts, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica caseira, ideal para o fim de semana ou quando você está com vontade de algo doce feito em casa

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
2 pacotes de fermento seco (14 g no total)
8 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela
2 colheres de chá de raspas de limão
essência de baunilha (a gosto)
4 ovos
400 ml de leite
uma pitada de sal
geleia de morango (o suficiente para colocar em cada donut)
açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparo

1. Para começar, aqueça um pouco o leite, apenas o suficiente para ficar morno, não quente. Em uma tigela pequena, misture o fermento seco com uma colher de chá de açúcar, uma colher de sopa de farinha e cerca de 50 ml do leite morno. Misture para dissolver o fermento e deixe descansar por alguns minutos, até que comece a espumar um pouco.

2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, as raspas de limão, a canela, o restante do açúcar, a essência de baunilha e uma pitada de sal. Misture para distribuir os sabores.

3. Bata os ovos separadamente com um garfo ou um batedor e adicione-os à mistura de farinha.

4. Quando a esponja (mistura com fermento) tiver crescido, adicione-a à tigela. Comece a amassar, adicionando gradualmente o restante do leite. Eu prefiro amassar com as mãos; no início, a massa é bastante pegajosa.

5. Continue amassando até que a massa não grude mais nas mãos e fique elástica. Levei cerca de 5-7 minutos de amassamento enérgico. Se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, mas não exagere, para que os donuts não fiquem muito densos.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente. Eu deixo na cozinha, longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora e meia ou até dobrar de volume.

7. Após a massa ter crescido, despeje-a sobre uma superfície enfarinhada. Quebre um pedaço e abra com um rolo, até que tenha cerca de 0,7-1 cm de espessura. Não estique demais.

8. Corte discos com um copo ou um cortador. Em metade dos discos, coloque uma colherinha de geleia de morango. Tenha cuidado para não colocar demais, para que não transborde durante a fritura.

9. Unte as bordas desses discos com um pouco de leite (você pode usar o dedo ou um pincel). Coloque um disco simples sobre cada disco com geleia e pressione as bordas para unir bem as duas partes. Se quiser que fiquem ainda mais bem selados, você pode pressionar levemente as bordas com um garfo.

10. Coloque os donuts moldados em uma tábua ou bandeja, cubra-os com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos.

11. Enquanto isso, coloque óleo para aquecer em uma panela funda ou frigideira. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante.

12. Frite os donuts por alguns minutos de cada lado, até ficarem dourados. Não sobrecarregue a panela, para que a temperatura do óleo não caia. Retire imediatamente para um papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

13. Enquanto estão quentes, polvilhe-os com açúcar.

14. Repita o processo até terminar toda a massa.

Por que faço esta receita com frequência

É uma receita à qual volto porque a massa é simples, não requer ingredientes complicados, e os donuts ficam fofos e já têm o recheio de geleia por dentro. Não há trabalho adicional após a fritura. Eles também são bons no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que a geleia não saia durante a fritura, não coloque demais e sele bem as bordas.
A massa fermentada deve ser elástica, mas não dura, para donuts fofos.
Se você não tiver um rolo, pode abrir a massa com a palma da mão, mas será mais difícil obter uma espessura uniforme.
Não corte a massa muito fina, caso contrário, os donuts não ficarão aerados.

Substituições

Você pode usar geleia de outras frutas, não apenas de morango – também funciona com damasco ou ameixa, se não tiver mais nada à mão.
Se você não tiver fermento seco, pode tentar com fermento fresco (a quantidade deve ser ajustada, cerca de 40 g).

Variações

Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja à massa, se quiser um sabor diferente.
Se não quiser canela, pode não colocar, mas ela acrescenta um sabor extra.
Os donuts podem ser rolados em açúcar granulado imediatamente após a fritura, se preferir em vez de açúcar de confeiteiro.

Ideias de servir

Você pode servi-los simples, polvilhados com açúcar, ou com um pouco de geleia extra por cima.
Ficam bem também com um copo de leite ou café no café da manhã ou como lanche.

Perguntas frequentes

1. Por que às vezes a geleia sai do donut durante a fritura?

O motivo mais comum é que as bordas não estão bem seladas. Além disso, se você colocar muita geleia, é mais difícil mantê-la dentro.

2. Posso assar os donuts no forno em vez de fritá-los?

Não com esta receita. A massa é feita para fritar e poderia ressecar ou ficar muito densa no forno.

3. Com o que posso substituir a geleia de morango?

Você pode usar qualquer geleia que não seja muito líquida – damasco, ameixa, cereja ou até mesmo geleia de frutas.

4. Posso reduzir a quantidade de açúcar?

Sim, você pode usar menos açúcar na massa se preferir sobremesas menos doces. Os donuts ainda terão doçura da geleia e do açúcar de confeiteiro no final.

5. O que faço se a massa não crescer?

Certifique-se de que o fermento não está vencido e que o leite não estava muito quente. A temperatura ambiente e a falta de correntes de ar ajudam bastante na fermentação.

Valores nutricionais

Uma estimativa para um donut médio (com geleia e açúcar de confeiteiro):

Calorias: 170-200 kcal
Carboidratos: 30-35 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 4-6 g

Os valores podem variar dependendo de quanto geleia você usa e quanto açúcar fica por cima. Não é uma sobremesa dietética, mas para um lanche ocasional, está ok.

Conservação e reaquecimento

Os donuts são melhores no dia em que você os faz. Se sobrar, você pode guardá-los por um dia ou dois em temperatura ambiente, cobertos com um pano ou em uma caixa de papelão. Se ficarem duros, podem ser reaquecidos brevemente no micro-ondas, mas a textura não será mais tão fofa quanto no início. Não recomendo congelar ou guardar por muito tempo, pois a geleia de dentro pode amolecer a massa.

 Ingredientes: Eu usei: 1 kg de farinha, 2 pacotes de fermento seco, 8 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de canela, 2 colheres de chá de raspas de limão, essência de baunilha, 4 ovos, 400 ml de leite, uma pitada de sal e geleia de morango.

 Tags:  rosquinhas donuts com geleia