Bolo Fanta

Não sei como aconteceu, mas esse bolo apareceu novamente na nossa cozinha, mesmo que eu não lembrasse exatamente da receita, para ser sincero. Tudo começou com o Alex, que chegou em casa depois da escola e começou a falar sobre aquele bolo amarelo com queijo, não com cacau, nem com geleia vermelha, mas com suco amarelo, exatamente como ele come com os colegas, para ser igual, senão nem experimenta. Não posso dizer que é o meu bolo favorito – na verdade, da primeira vez que tentei fazê-lo, saiu meio desastroso, a geleia grudou em ondas e o creme escorreu pelas bordas, mas sejamos sinceros, quando a criança está determinada, você se adapta. Além disso, os adultos também brigaram por ele, então definitivamente não é uma invenção que você faz em vão.

Se eu for considerar, leva cerca de uma hora e meia, incluindo assar, esfriar e colocar na geladeira. Eu diria que dá para 12 porções normais, ou 8, se você tiver em casa aqueles que acreditam que "bolo não engorda se você come dois". O nível não é exatamente para quem cozinha só chá, mas se você não estiver com pressa e não pular etapas, dá certo. Um pouco mais trabalhoso com a massa e a geleia, então não se apresse na montagem.

Geralmente, faço quando quero algo que fique bonito na mesa, especialmente quando tenho convidados ou quando o Alex quer uma sobremesa "como na escola". Gosto porque é fácil de adaptar e combina com o que você tem na geladeira, não precisa de ingredientes sofisticados. Mesmo em festas é bom, pois você pode cortar em cubos pequenos, fica fofinho e não escorre. Ah, e mais um motivo – se conserva surpreendentemente bem na geladeira, no dia seguinte parece até melhor.

Ingredientes:

Para a massa:
5 ovos (na verdade, a base de qualquer massa fofa, dão estrutura e volume)
5 colheres de açúcar (doçura, evidentemente, mas não exageradamente)
5 colheres de farinha (isso mantém a massa, para não ficar muito mole)
2 colheres de óleo (a massa fica mais macia, não como uma pedra)
1 pacote de fermento em pó (ajuda a crescer, sem ele não funciona)
1 pacote de açúcar de baunilha (um pouco de aroma, para não ficar sem gosto)
Raspas de uma limão (sem a parte branca, que é amarga, dá um perfume muito bom)
Opcional: se você quiser massa com cacau, coloque 2 colheres e retire uma colher de farinha, mas aqui deixei tudo amarelo, exatamente como o Alex pediu.

Para o creme:
500 g de queijo fresco (não aquele aguado, nem o salgado – eu compro na feira)
200 g de açúcar de confeiteiro (derrete bem no creme)
200 g de manteiga com 80% de gordura (à temperatura ambiente, para não ficar dura, senão não se homogeneíza)
(opcional, um toque de essência de baunilha se sentir necessidade)

Para a geleia:
600 ml de suco Fanta (ou qualquer suco laranja, mas a Fanta é mais espessa e aromática, não pode ser zero açúcar)
2 pacotes de pó para pudim de baunilha (isso liga, não use amido simples, não fica igual)
6 colheres de açúcar (experimente o suco, se estiver muito doce, diminua uma colher)

Agora, vamos aos passos, porque não faz sozinho.

1. Primeiro, comecei pela massa, que é a base. Separei os ovos (as claras das gemas – para não cair nenhuma gota de gema na clara, senão não bate bem). As gemas foram para uma tigela grande, coloquei o açúcar sobre elas e comecei a bater com a batedeira em alta velocidade até clarear e quase dobrar de volume. No começo parece impossível, mas com paciência e batedeira limpa vai, cerca de 5-7 minutos.

2. Quando ficaram claras, adicionei o óleo aos poucos, como na maionese, e bati mais para homogeneizar. Depois coloquei as raspas de limão e o açúcar de baunilha. Enquanto isso, peneirei a farinha com o fermento (não esqueça, porque uma vez coloquei o fermento direto, formou bolhas em cada canto da massa – você não quer isso).

3. Com as gemas prontas, bati as claras em neve separadamente, com uma pitada de sal. No começo, faz espuma, depois você adiciona 2-3 colheres de açúcar (das 5, não extra) e bate até formar picos que não murcham.

4. Coloquei a farinha sobre as gemas e misturei delicadamente, não com a batedeira, mas com uma espátula ou uma colher de madeira. Quando estiver quase incorporada, adiciono as claras, em duas ou três porções, sempre com movimentos suaves, de baixo para cima – é importante não cortar, senão a massa fica plana como uma panqueca.

5. Em uma forma de aproximadamente 30 por 20 cm (pode ser 32 por 22, não é tão rígido), forrada com papel manteiga, despejei a mistura e nivelei para ficar mais ou menos uniforme. Coloquei no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25-30 minutos. Depende muito do forno, no meu, após 25 minutos, faço o teste do palito, se sair limpo, está pronto. Deixei a massa esfriar completamente na forma, senão quebra ao retirar.

6. Vamos ao creme: a manteiga amolecida (cortada em cubos, não colocada diretamente da geladeira, senão você a persegue com a batedeira) coloquei com o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e bati por alguns minutos, até ficar espumosa e esbranquiçada. No começo, fica como uma massa, mas após 2-3 minutos, se homogeneíza. O queijo fresco passei rapidamente por uma peneira ou bati no liquidificador (para não ter grumos, odeio encontrar pedaços duros no creme), depois coloquei sobre a manteiga, misturando lentamente, para não talhar.

7. Quando a massa esfriou, espalhei o creme com uma espátula, para ficar uniforme e chegar até as bordas. Se a massa estiver quente, não faça isso – o creme derrete, já fiz isso uma vez e ficou parecendo um desastre.

8. Para a geleia: em uma panelinha, coloquei o pó para pudim e o açúcar, misturei bem, depois despejei lentamente o suco Fanta, mexendo com um batedor para não formar grumos. Coloquei em fogo baixo e fiquei de olho, mexendo constantemente, para não grudar no fundo. Quando começar a engrossar bem, tirei do fogo e deixei esfriar por 5-10 minutos (não completamente, só para não estar quente o suficiente para derreter o creme). Se você despejar muito rápido, derrete tudo – e ninguém quer pegar com colher da forma. Despejei cuidadosamente sobre o creme, nivelei com a parte de trás da colher e pronto, coloque na geladeira por pelo menos 2 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, mas quem tem paciência...

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:

Nunca misture a farinha com a batedeira, estraga a textura da massa, fica elástica.
O creme deve estar com a manteiga à temperatura ambiente, senão talha, ou ficam grumos de gordura, o que é irritante.
Não apresse o resfriamento da geleia, se despejar quente sobre o creme, você obtém uma camada de queijo derretido com listras laranjas, não desejo isso para você.
Se não tiver queijo muito fino, passe pela peneira ou liquidificador, mesmo que pareça trabalho em vão.
Um pequeno truque: use papel manteiga sobre o bolo na geladeira, para não pegar gosto de outras comidas.

Substituições e adaptações:

Se você não quiser massa com glúten, uma farinha sem glúten para bolos funciona bem (algumas precisam ser misturadas com um pouco de amido de milho para ficarem fofas).
Sem laticínios: o creme também pode ser feito com mascarpone vegetal, embora não fique tão suave.
Se você não tiver Fanta, qualquer suco laranja denso serve (não necessariamente gaseificado, mas deve ter açúcar, não zero).
O queijo fresco pode ser substituído por ricota para uma textura ainda mais cremosa.
Para uma versão dietética: use adoçante em pó no creme e suco light com pudim dietético. Não ficará tão rico, mas é decente.

Variações da receita:

Massa com cacau: em vez de uma colher de farinha, coloque 2 colheres de cacau, e aumente o açúcar em uma colher se quiser mais doce.
Geleia vermelha: suco de cereja, framboesa ou azeda, com pudim de baunilha ou até gelatina direta, para quem quer um aspecto festivo.
Creme: se você quiser algo diferente, pode misturar um pouco de creme de leite (sem açúcar) batido no creme de queijo, fica mais aerado.
Em vez de massa simples, também pode usar camadas de biscoitos rapidamente embebidos em compota ou suco, especialmente quando não está a fim de assar.

Ideias de servir:

Eu corto em cubos grandes e coloco em um prato, com um pouco de raspas de laranja por cima, especialmente em aniversários.
Combina bem com um chá preto ou um café longo, mas se você tiver convidados, pode colocar também com um copo de Prosecco na mesa.
Para as crianças, um copo de leite ou suco natural ao lado, o importante é não dar muito açúcar.
Se você quiser parecer sofisticado, pode colocar fatias finas de laranja cristalizada em cada porção.

Perguntas frequentes

A geleia não firmou, o que eu fiz de errado?
O mais comum é que isso aconteça se você não deixar engrossar bem no fogo ou se não usar pó de pudim suficiente. Mexa sempre em fogo baixo e não tenha pressa. Outro erro: despejar muito quente sobre o creme ou muito frio (nesse caso, gruda em pedaços, não espalha). O suco sem açúcar pode não ligar da mesma forma.

Posso usar queijo doce de caixa do comércio?
Pode, mas tenha cuidado para não ser muito aguado ou azedo. Idealmente, deixe escorrendo durante a noite em uma peneira, caso contrário, o creme ficará muito mole e não cortará bem.

Se eu não tiver Fanta, que outro suco serve?
Serve qualquer suco de laranja denso (não fresco, é muito aguado e azedo). Já tentei com Cappy Pulpy (funciona), Santal, ou até néctar de damasco com pudim de baunilha (fica mais doce e grosso).

Pode ser feito com um bolo comprado?
Sinceramente, sim, quando você não tem tempo ou paciência. Procure um bolo de pão de ló simples, sem cacau. Certifique-se de que esteja fresco, senão não absorve o creme. Não recomendo com camadas de wafer, pois não liga bem com o creme.

Por que preciso esfriar completamente a massa e a geleia?
Se você montar quente, o creme derrete e escorre. Uma vez apressei o processo, e ao cortar parecia um bolo de buffet sueco após 3 horas. O creme deve ser espalhado sobre a massa fria, e a geleia despejada também a uma temperatura suportável ao toque.

Valores nutricionais (estimativa):

Não é um bolo de dieta, para deixar claro, mas também não é uma bomba calórica, se você não comer metade da forma sozinho. Uma porção decente (1/12 da forma) tem cerca de 320-350 kcal, com aproximadamente 13-15 g de gordura, 38 g de carboidratos, cerca de 6 g de proteínas. A gordura vem principalmente da manteiga e do queijo, mas também tem uma quantidade razoável de proteínas para uma sobremesa (queijo). Os açúcares estão um pouco altos, especialmente na geleia, então se você tem diabetes ou está em uma dieta rigorosa, ajuste a porção. Uma vantagem: tem fibras e proteínas devido ao queijo, então é um pouco mais equilibrado do que bolos apenas com creme de manteiga ou chantilly.

Como conservar e reaquecer

O melhor é guardar na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético, para não pegar cheiro de outras comidas. Dura facilmente de 3 a 4 dias, a massa não seca, a geleia mantém tudo macio. Não recomendo congelar, pois estraga a textura do creme e da geleia. Não se reaquece, é uma sobremesa fria, mas se você realmente quiser deixá-la "fresca", deixe-a 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir. Às vezes, se a massa parecer um pouco dura após ficar na geladeira, uma fatia colocada no micro-ondas por 10-12 segundos (não mais, senão a geleia escorre) volta à vida. Mas, sinceramente, a melhor é fria, recém retirada da geladeira.

As gemas são batidas com açúcar e óleo até ficarem brancas e dobrarem de volume. Em seguida, adiciona-se a farinha misturada com fermento (e cacau, se necessário). Misture bem para incorporar toda a farinha. Por fim, as claras em neve são adicionadas, misturando suavemente de baixo para cima com uma espátula ou colher de pau. A mistura é vertida em uma forma (30/20) forrada com papel manteiga e assada até passar no teste do palito. Para o creme, a manteiga é batida com açúcar de confeiteiro e misturada com queijo cottage. Quando o bolo esfriar, o creme é espalhado por cima, seguido pela gelatina. O pó de pudim é misturado com o açúcar e lentamente despejado na mistura, mexendo com cuidado para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, depois retire do fogo e mexa continuamente até esfriar o suficiente para ser despejado sobre o creme. O bolo é colocado na geladeira por 1-2 horas antes de ser cortado.

 Ingredientes: -5 ovos -5 colheres de sopa de açúcar -5 colheres de sopa de farinha -2 colheres de sopa de óleo -2 colheres de sopa de cacau (não adicionei, mas adicionei uma colher extra de farinha) -1 pacote de fermento em pó -1 pacote de açúcar baunilhado -raspa de um limão Creme: -1/2 kg de queijo de vaca -200 g de açúcar de confeiteiro -200 g de manteiga (80% de gordura) Cobertura: -600 ml de refrigerante -2 pacotes de pó de pudim de baunilha -6 colheres de sopa de açúcar

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