Pão turco
Fiz várias vezes pide, o pão turco oval com gergelim, especialmente quando quero um pão macio e fofinho que posso rasgar diretamente da assadeira. Normalmente, faço a massa em um dia em que tenho algum tempo em casa – não é difícil, mas requer paciência para crescer. O leite dá uma textura mais fina, mas também fica bom com água. Acho que é um pão muito versátil – vai bem à mesa, no café da manhã ou em sanduíches.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o crescimento)
Porções: 5 pães pequenos (ou um grande)
Dificuldade: média (requer um pouco de atenção ao amassar e deixar crescer)
Ingredientes
700 g de farinha (mais extra para abrir e amassar)
500 ml de leite (ou água, se necessário)
1 pacote e meio de fermento seco (aproximadamente 12 g) ou 40 g de fermento fresco
1 colher de sopa rasa de sal (cerca de 12 g)
1 colher de sopa cheia de açúcar (cerca de 20 g)
2 colheres de sopa de azeite (uma para a massa, uma para amassar)
Para a cobertura:
2 gemas
2 colheres de sopa de leite
gergelim branco (opcional e negro)
Modo de preparo
1. Se estiver usando fermento fresco, dissolva-o com uma colher de açúcar e 50 ml de leite morno. Deixe descansar por 10-15 minutos até espumar. Se estiver usando fermento seco, adicione-o diretamente à farinha peneirada.
2. Misture a farinha com o fermento (ou o fermento ativado), o açúcar e uma colher de azeite. Coloque o sal na borda da tigela, não diretamente sobre o fermento.
3. Comece a despejar gradualmente o leite morno, mexendo com a mão ou com a colher de pau. Quando começar a se unir, adicione o restante do azeite.
4. Sove a massa por 8-10 minutos, até que fique elástica, levemente pegajosa, mas não muito mole. Se parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
5. Polvilhe farinha sobre a massa, cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, por cerca de 40-50 minutos, até dobrar de volume.
6. Retire a massa para uma superfície enfarinhada, sove rapidamente por 30 segundos e forme um rolo. Corte em 5 pedaços mais ou menos iguais.
7. Pegue cada pedaço e abra com a mão ou com um rolo em uma forma oval, com 2-3 cm de espessura.
8. Com os dedos ou com uma faca, pressione firmemente nas bordas e forme um canal ao redor. Em seguida, faça 3 marcas com os dedos, pressionando ao longo – não precisa ser muito regular.
9. Coloque os pedaços em uma assadeira com papel manteiga, cubra levemente e deixe crescer por mais 15 minutos.
10. Enquanto isso, misture as gemas com o leite para a cobertura. Pincele cada pão com essa mistura e, em seguida, polvilhe com gergelim.
11. Deixe crescer por mais 15-20 minutos na assadeira, enquanto o forno aquece a 200°C.
12. Asse por 20 minutos, até que os pães estejam bem dourados e soem ocos se você bater levemente na parte de baixo.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita à qual sempre volto porque gosto da textura macia, mas também do fato de que posso fazer vários pedaços pequenos, perfeitos para sanduíches ou lanches. O pide se conserva bem, permanece macio no dia seguinte. É adequado para qualquer refeição, não apenas para comida turca.
Dicas
Use sempre farinha com maior teor de proteína (tipo 650 ou 550) para uma boa textura.
A massa pode parecer ligeiramente pegajosa; não adicione muita farinha extra, caso contrário, o pão ficará denso.
Se você tiver tempo, deixe crescer por mais tempo, o pão ficará mais arejado.
Não pule a pincelada com a gema – a crosta ficará macia e brilhante.
Substituições
O leite pode ser substituído completamente por água, fica tão bom, apenas um pouco mais rústico.
Em vez de gergelim, você pode polvilhar sementes de papoula, cominho ou até uma mistura de sementes.
Se você não tiver fermento fresco, o fermento seco é suficiente. A proporção é três vezes menor do que a fresca.
Variações
Você pode fazer um único pão grande, esticando toda a massa em uma folha oval.
Podem ser adicionadas ervas secas à massa, como orégano ou cominho, para um sabor diferente.
Experimente também com manteiga derretida para pincelar no final, se não quiser usar gema.
Ideias de serviço
Pide é servido simples, quente, ou como base para sanduíches com queijo, tomates ou sobras de carne. Também combina com sopas ou como lanche, rasgado diretamente da assadeira.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa cresce lentamente na geladeira, coberta. Deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Que farinha usar se não tiver tipo 650?
A farinha tipo 550 ou até a 000 também serve, apenas o pão ficará um pouco mais fofo e mais claro.
O pão permanece macio no dia seguinte?
Sim, conserva-se bem, envolto em um pano. Se quiser, pode aquecê-lo brevemente no forno.
Posso congelar o pão assado?
Sim, pode ser congelado, fatiado ou inteiro. Descongela e aquece facilmente no forno por 5 minutos.
Valores nutricionais
Uma porção (1 pide pequena) tem aproximadamente 280 kcal, com 7 g de proteína, 52 g de carboidratos e 4,5 g de gorduras. O valor calórico varia de acordo com o leite ou água utilizada e a quantidade de gergelim que você adicionar.
Armazenamento e reaquecimento
Pide é armazenado em temperatura ambiente, envolto em um pano de cozinha ou em um saco de papel. Permanece macio por 1-2 dias. Para reaquecer, coloque os pedaços no forno por alguns minutos a 180°C ou em uma frigideira seca em fogo médio. Após o congelamento, aqueça diretamente sem descongelar previamente.
Se você escolher fermento fresco, dissolva-o em um quarto de xícara de leite morno e uma colher de sopa de açúcar, depois deixe descansar por 15 minutos antes de prosseguir normalmente e adicioná-lo aos outros ingredientes. Se você escolher fermento seco, coloque-o diretamente na farinha peneirada, coloque o sal na borda, polvilhe açúcar sobre o fermento e adicione uma colher de sopa de óleo ao lado. Comece a adicionar um pouco de leite morno e sove a massa levemente no começo; quando ela se ligar bem, adicione a colher restante de azeite e sove mais vigorosamente por cerca de dez minutos. Polvilhe um punhado de farinha sobre a massa, enfarinhe bem e deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos em um lugar quente na cozinha. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada. Sove muito brevemente por cerca de meia minuto e forme um rolo, dividindo-o em 5 pedaços. Cada pedaço é aberto em forma oval. Com as mãos, forme uma trincheira (uma depressão) ao redor da borda, que você pode marcar levemente com a ponta de uma faca (você pode apenas pressionar com os dedos se não quiser usar a faca). Coloque a massa de pide em uma assadeira enfarinhada ou diretamente na forma. Deixe crescer por mais 15 minutos e crie 3 linhas na superfície da massa pressionando até o fundo. Deixe crescer novamente por 15 ou 20 minutos. Pincele os pães com uma mistura de gema de ovo e leite e, em seguida, polvilhe com sementes de gergelim. Pré-aqueça o forno (o meu exige isso) e asse os pães por 20 minutos a 200 graus, ou até que fiquem bem dourados. Eles são realmente especiais e muito saborosos :) Você pode substituir o leite por água e o fermento fresco pode ser usado no lugar do fermento seco.
Ingredientes: 700 g de farinha (mais extra para enfarinhar) 500 ml de leite 1 e meia embalagem de fermento (ou 40 g de fermento fresco) 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa cheia de açúcar 2 colheres de sopa de azeite Glacê: 2 gemas de ovo 2 colheres de sopa de leite gergelim
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