Salada verde

A primeira vez que fiz esse tipo de salada, lembro que esqueci completamente do endro. Coloquei tudo, misturei, provei e parecia que faltava algo, sabe aquela sensação... você olha para o prato e sente que não está completo. Desde então, nunca mais deixei de lado. Às vezes ainda coloco vinagre demais, porque gosto que fique azedo, mas depois volto a essa versão simples, onde cada ingrediente faz seu trabalho e os sabores não brigam. É o tipo de salada que coloco na mesa quando tenho convidados para o almoço ou simplesmente quero algo que combine com qualquer coisa, e não sei, não acho que nunca saiu exatamente igual. Mas é boa quase sempre, desde que você não esqueça o sal e o endro.

Tempo: 10-15 minutos, se você não está afim de arrumar bonito, e um pouco mais se quiser fazê-la para convidados. Rende quatro porções grandes, mas nós devoramos uma tigela entre dois, então depende de quão famintos vocês estão. Não é uma grande filosofia, ou seja, não tem como não dar certo, mesmo que você não tenha experiência.

Faço essa salada com frequência porque combina com qualquer coisa. Seja um assado, batatas fritas ou até mesmo uma omelete, dá sabor e frescor à mesa. Além disso, é rápida de fazer, barata, os ingredientes estão disponíveis o ano todo, e quando é temporada, a alface realmente tem gosto. Quando estou com pressa, corto tudo rapidamente e nem sujo muitas vasilhas. E tem mais: parece que me acalma um pouco quando pico aquela cebola verde, não sei por quê, gosto do cheiro e do fato de que se quebra facilmente entre os dedos.

Ingredientes – aqui estão as quantidades que funcionam para mim, mas não tem problema se você mudar algo:
Uma alface grande (do tamanho da minha cabeça, deve ser fresca, não murcha)
3 cebolas verdes boas, com talos longos
1-2 pepinos, dependendo de quão “pepinoso” você quer que a salada seja – eu coloco dois pequenos ou um grande
meia maço de endro fresco (não seco, não fica igual)
2 colheres de sopa de azeite (eu coloco a olho, mas duas colheres é uma quantidade decente)
1-2 colheres de sopa de vinagre – depende de quão azedo você gosta, e eu também vario
Sal, a gosto (mas não salgado como o mar, porque perde um pouco da frescura se você colocar demais)

A alface é a base, dá volume e frescor, deve ser viva, não pode estar murcha. A cebola verde traz doçura e um leve picante, além de deixar tudo mais “verde”. O pepino refresca, combina com tudo e também sacia a fome. O endro une tudo, sem ele parece apenas uma salada aleatória. O azeite dá sabor e faz com que o vinagre não fique muito ácido. O sal realça os sabores, se você esquecer do sal, tudo fica sem gosto. O vinagre finaliza, mas não deve ser demais.

1. Sempre começo lavando a alface. Ou seja, eu rasgo as folhas uma a uma e as passo sob um jato de água fria, não as deixo amontoadas, porque já encontrei um pedacinho de terra por ali. Escorro bem, às vezes com um pano de prato. Se você deixar molhadas, a salada sai aguada e triste no final.

2. A parte de cortar. Eu rasgo a alface com a mão, não com a faca, porque minha avó dizia que não é bom (não sei se é um mito ou não, mas gosto assim). A cebola eu corto em rodelas finas, o suficiente para sentir, mas sem dominar, e faço o mesmo com os talos – são muito bons, não jogue fora. Os pepinos eu faço em fatias finas, longitudinalmente ou em rodelas, como me der na telha, mas não podem ser muito grossas, porque assim não se misturam bem. O endro eu pico bem, mas não faço purê.

3. Coloco tudo na tigela, adiciono o sal e misturo com a mão, não com a colher, porque assim sinto se preciso adicionar algo. Deixo assim por um minuto, para que as verduras amoleçam um pouco. Muitos colocam o vinagre e o azeite sobre as verduras secas – não! Sempre o sal primeiro, para soltar o suco dos vegetais, depois o vinagre, e por último o azeite. Se você colocar na ordem inversa, parece que não fica igual.

4. Adiciono o vinagre, não tudo de uma vez, mas aos poucos. Provo. Às vezes precisa de mais, outras vezes eu paro. Misturo novamente com a mão.

5. Por último, o azeite. Não muito, só o suficiente para unir tudo e não ficar “oleoso”. Se você quiser ser elegante ou não se sujar, misture com dois garfos, mas não é tão bom, eu acho.

Às vezes deixo assim por uns cinco minutos para “assentar”, outras vezes não tenho paciência e como direto. Funciona também com um pouco de água fria se você quiser que fique super refrescante, mas eu não coloco, gosto concentrada.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas:
Não lave a alface depois de cortá-la, porque isso mata a textura, sai água no fundo e não tem gosto. Sempre use alface fresca, mesmo que não seja perfeita, desde que não esteja velha. Coloque o sal antes de qualquer líquido, assim você evita a salada aguada.

Se você usar óleo comum em vez de azeite, não é uma tragédia, mas o sabor fica mais banal. Se você quiser colocar limão no lugar do vinagre, pode, mas não coloque suco direto da garrafa, esprema fresco.

Substituições:
A alface pode ser trocada por espinafre baby ou folhas de rúcula para uma versão mais “moderna”, mas aí talvez você não coloque endro. A cebola verde pode ser substituída por cebola roxa finamente fatiada, mas é outra história, com sabor mais forte. O pepino você pode substituir por abobrinha crua cortada bem fina, mas não terá a mesma frescura.

Para dietas ou sem glúten, não precisa mudar nada, porque não contém glúten. Se você quiser menos calorias, reduza o azeite ou use vinagre mais suave. Você também pode tentar com iogurte magro ou kefir como molho, embora então não seja mais a mesma salada simples.

Variações:
Alguns colocam menos endro e acrescentam salsinha ou coentro, mas eu gosto com endro dominante. Você pode adicionar rabanetes fatiados para um pouco de cor e crocância. Também pode adicionar uma fatia de pimentão, vermelho ou amarelo, cortada em fatias finas.

Se você quiser algo mais substancial, polvilhe queijo fresco esfarelado (telemea, feta), mas cuidado com o sal. Já brinquei também com sementes de abóbora tostadas por cima, para crocância, e não é ruim.

Apresentação:
Costumo colocar na mesa ao lado de carnes assadas, mas combina com qualquer tipo de carne, no churrasco ou até mesmo com pratos de batata. Se tiver convidados, fica bonito em uma tigela grande e transparente. Também funciona como um jantar leve, apenas com uma fatia de pão torrado, ou como acompanhamento para peixe assado. Se estiver muito quente lá fora, você come direto da geladeira, é super refrescante.

Perguntas frequentes

Posso fazer a salada com antecedência e guardá-la na geladeira?
Sim, mas não faça com muita antecedência. Você pode cortar tudo, mas o molho (sal, vinagre, azeite) deve ser colocado apenas antes de servir. Se você misturar tudo desde o início, as folhas amolecem, soltam água e não têm textura. Você pode preparar os legumes com antecedência e mantê-los cobertos na geladeira, mas não mais do que 5-6 horas.

Que tipo de vinagre devo usar?
Serve qualquer vinagre que você tiver à mão: de vinho, de maçã, até balsâmico, se não tiver nada mais. Eu prefiro vinagre branco ou de maçã, pois não muda a cor da salada e é mais suave ao paladar. Não coloque vinagre de estragão ou outras coisas aromáticas, pois estragam o sabor simples.

Se eu não tiver endro, com o que posso substituí-lo?
O mais próximo seria a salsinha, mas não coloque demais. Pode funcionar também com lovage finamente picado, mas muda completamente o sabor. Você pode também ficar sem qualquer erva, mas não terá o mesmo charme. Melhor colocar uma quantidade muito pequena de endro seco, se não tiver fresco, mas ainda assim o fresco é a base.

O que faço se coloquei vinagre demais?
Se você errou e colocou demais, pode tentar adicionar mais um punhado de alface ou um pouco mais de pepino. Misture bem e prove novamente. Se ainda estiver azedo, adicione uma gota de azeite e, às vezes, um pedaço de pão frito, que absorve o líquido. De qualquer forma, o melhor é adicionar aos poucos e provar a cada passo.

O que combina melhor com essa salada?
Para mim, geralmente combina melhor com carne grelhada, frango assado ou até guisado. Também fica boa com batatas cozidas ou fritas, ou um prato simples de lentilha ou feijão. É boa também como parte de um café da manhã mais saudável, com ovos cozidos e queijo magro.

Posso usar molho pronto, comprado?
Eu diria que não, porque aquele sabor simples de verdura se perde. Mas se você quiser experimentar e tiver um molho leve, tente em uma pequena porção e veja se gosta. Pessoalmente, ainda acho que a melhor é com vinagre e azeite.

Valores nutricionais (estimativa)

Essa salada é muito leve, especialmente se você não exagerar no azeite. Em uma porção de quatro (ou seja, cerca de um quarto da tigela), você tem menos de 80 calorias, talvez até menos, dependendo de quanto azeite e vinagre você colocou. A maior parte vem do azeite (uma colher tem cerca de 120 calorias, mas em quatro porções se divide). A alface, a cebola, o pepino e o endro quase não trazem calorias.

Em termos de macronutrientes, você tem praticamente só fibras, vitaminas e um pouco de carboidratos dos vegetais, insignificantes. A gordura vem do azeite e, se você adicionar queijo ou sementes, aumenta um pouco, mas de outra forma é muito baixa em calorias e ok para qualquer dieta. É boa também para quem está de dieta, não tem açúcar adicionado ou glúten, e se você cuidar do sal, funciona também para hipertensos. Vitaminas C, K, algumas do complexo B, sais minerais – a salada é uma espécie de bomba de frescor, não é uma refeição completa, mas um acompanhamento saudável para qualquer coisa.

Como armazenar e reaquecer

A verdade é que essa salada não foi feita para durar. Se você fez demais, mantenha o restante na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa. Não a mantenha por mais de um dia, no máximo dois, pois murcha, solta água e fica mole, especialmente se você já colocou sal e vinagre. Se precisar guardar, é melhor manter os legumes cortados separados, sem molho, e misturar apenas quando for servir.

Reaquecer não faz sentido aqui. Se você colocar na geladeira e quiser comer fria, tudo bem, mas nunca aqueça – a alface fica murcha e o sabor é realmente desagradável. No máximo, você pode refrescar com algumas folhas novas ou ainda um pouco de endro, se tiver, mas só isso.

É isso – algo simples, rápido, sem pretensões, mas com vontade de verde e de um bom sabor.

Limpamos e lavamos bem a alface, a cebola, o pepino e o endro. Em uma tigela, picamos a alface. Picamos a cebola, o pepino e o endro e os adicionamos à salada verde. Adicionamos sal, misturamos bem, depois adicionamos o vinagre e, por último, o azeite. Bom apetite!

 Ingredientes: uma salada verde 3 cebolas verdes 1-2 pepinos 1/2 maço de endro azeite de oliva sal, vinagre

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