Bolo de chocolate e receita número 800 em receitas

A primeira vez que tentei fazer este bolo, pensei que certamente ia sair uma porcaria. Tive um dia daqueles em que não encontrava nada nos armários, quebrei um ovo (obviamente, em cima da bancada, não na tigela), esqueci de untar a forma com óleo e queimei um pouco as bordas do bolo. Mas, com todas as minhas trapalhadas, depois que provei uma fatia fria, vinda da geladeira, me perguntei seriamente por que esperei tanto para experimentá-lo. Desde então, faço quase obsessivamente toda vez que a família se reúne para uma refeição, em alguma comemoração, ou… bem, apenas quando me dá uma vontade insuportável de chocolate. Aprendi também a não me preocupar se não fica esteticamente perfeito – no final, não sobra nem uma migalha para alguém ver como era no começo.

Pela experiência, digamos assim, reserve cerca de duas horas de bom humor, das quais cerca de 30 minutos são trabalho efetivo (se você for organizado, vai, no máximo 40 se ficar de olho no celular como eu). Contando o tempo na geladeira, é o tipo de sobremesa que ocupa metade do seu dia, mas você não sente que está trabalhando, especialmente se fizer isso com calma, ouvindo uma boa música. Você vai conseguir um bolo grande, que dá para pelo menos 10-12 porções generosas, talvez até 15 se cortar fatias mais finas. Nível de dificuldade? Não precisa ter feito cursos, mas não recomendo para iniciantes – é o tipo de bolo que te ajuda a perceber se você tem paciência ou não para assar e misturar.

Fiz várias vezes porque, sinceramente, nunca encontrei uma massa tão simples e chocolateira sem precisar umedecer, sem me estressar com técnicas complicadas. E o creme é… e agora estou pensando nele toda vez que abro a geladeira à noite. Ele me salva também quando preciso “enganar” as crianças ou meu marido com algo doce que realmente tenha gosto intenso de chocolate e não aquele de pacote. Já tentei adaptar aqui e ali – menos açúcar, mais cacau, coloquei café algumas vezes ou adicionei uma pitada de sal ao creme no final, mas, em geral, faço da mesma forma sempre.

1. Primeiro passo: pré-aqueça o forno. 180 graus, temperatura média a alta. É importante, não pule essa parte, não deixe para depois, caso contrário, você vai ter que fazer malabarismos com as formas quentes e não vai se organizar a tempo.

2. Prepare a forma. Eu uso uma de 26 cm de diâmetro, serve também uma de 23, mas o bolo fica um pouco mais alto. Isso se você estiver a fim de um bolo bem recheado, como na confeitaria. Coloque papel manteiga no fundo e unte as bordas com um pouco de óleo ou manteiga. Não tem papel? Não é o fim do mundo, mas não esqueça de untar bem, senão você pode ter dificuldades para retirar o bolo.

3. Coloque em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal e, se quiser algo a mais, uma colher de chá de café instantâneo (eu acho que dá um gosto ainda mais intenso, mas se você não suporta café, pode omitir). Um bom conselho: peneire a farinha e o cacau, não estou falando isso por frescura, mas porque uma vez eu esqueci e ficaram grumos, e ninguém ficou feliz com isso.

4. Separadamente, em uma tigela pequena, bata os ovos com o leite, o óleo e a baunilha. Você pode colocar essência ou extrato, não importa. Eu já esqueci de colocar baunilha algumas vezes e ninguém se importou, mas com ela o gosto é diferente.

5. Adicione os líquidos à mistura de farinha. No começo parece que não vai dar certo, mas não pare, coloque a batedeira ou o batedor. Eu, depois de misturar bem, coloco também a água fervente. Não pergunte por que água quente, porque eu também não sei exatamente, mas parece que realça ainda mais o sabor do cacau. A massa fica mole, quase como a de um bolo inglês, então não se assuste se não estiver como um pão de ló.

6. Despeje a mistura em duas formas, se você tiver, ou asse tudo de uma vez e corte o bolo depois. Para mim, os bolos saem mais ou menos iguais se eu usar duas formas, mas se você não tiver, pode fazer em uma forma mais alta e depois cortar cuidadosamente com uma faca longa quando esfriar. Coloque no forno por cerca de 20-25 minutos (para mim, 15 minutos não foram suficientes, já aconteceu de eu tirar o bolo muito cedo e ele afundar no meio). O melhor teste: palito limpo. Não se prenda aos minutos exatos, cada forno tem suas peculiaridades.

7. Retire os bolos para uma grade ou uma tábua de madeira, não deixe muito tempo na forma porque eles continuam assando embaixo e secam as bordas. Deixe esfriar por dez minutos e depois retire cuidadosamente. Se você bater muito forte, corre o risco de quebrar – mas mesmo que quebre, você pode “colar” com o creme, não se preocupe.

8. Agora, o creme. Isso requer um pouco de paciência, mas não é nada complicado. Deixe a manteiga amolecer, não derreta, senão não vai funcionar direito. Coloque o cacau peneirado sobre a manteiga e comece a misturar até formar uma pasta. Depois, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro, mas não tudo de uma vez – eu coloco com um copo, e depois de cada copo, adiciono uma colher de leite. Misture bem por alguns segundos, não economize na velocidade. Depois de colocar todo o açúcar e o leite, adicione a baunilha e o café instantâneo (ou não, depende de como você se sente com a cafeína). Se você achar que o creme está muito denso, adicione um pouco mais de leite, mas não coloque sem pensar. Se estiver muito mole, adicione mais açúcar de confeiteiro, mas devagar, colher por colher, para não ficar duro.

9. Quando os bolos estiverem frios, comece a untá-los com o creme. Uma camada grossa no meio, depois cubra todo o bolo com o que sobrar. Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais firme o creme fica e o bolo se torna melhor, não precisa de calda – eu tentei umedecer uma vez e ficou muito molhado, então não faço mais. Coloque na geladeira por no mínimo 6 horas, até mesmo durante a noite se puder, mas não deixe descoberto, pois pega cheiro de geladeira.

Dicas da cozinha: não misture duas vezes com o batedor e duas vezes com a batedeira, pois o cacau fica não incorporado no fundo. E não use margarina, não vai ficar nem perto de tão gostoso.

Se você quiser mudar algo ou não tiver todos os ingredientes à mão: pode usar leite vegetal na massa e no creme (já tentei com leite de amêndoas, ficou bom), ou diminuir o açúcar se não quiser muito doce, mas não tire completamente, pois não liga da mesma forma. Já testei uma vez com óleo de coco no lugar do óleo comum – fica mais aromático, mas o sabor de coco é um pouco perceptível. Para quem é intolerante ao glúten, a farinha normal pode ser substituída por uma mistura sem glúten, mas deve ser colocada 20% a mais, senão a massa fica muito mole.

Não combina de jeito nenhum com vinho – é muito chocolate, mas combina mais com um café simples, um chá preto ou, quando você quer sentir que é uma celebração, com um copo de leite gelado. Para um menu completo de festa, eu frequentemente faço uma salada de frutas com um pouco de limão, uma travessa de salgadinhos (um prato de queijos combina bem para não ficar só no doce), e se quero que tudo seja festivo, faço uma torta leve com frutas vermelhas como sobremesa complementar.

Variações… Se você aguentar, pode adicionar framboesas entre os bolos, ou morangos frescos. Uma camada fina de geleia azedinha (de cerejas ou groselhas) entre os bolos muda completamente o sabor. Já coloquei também nozes picadas ou lascas de amêndoas por cima, para dar aparência e textura. Pode ser feito também em forma retangular – corte em quadrados e coloque em caixas para levar ao trabalho.

Funciona melhor simples, com um café forte pela manhã (sim, pode ser consumido no café da manhã, já testei), ou como sobremesa após uma refeição mais “leve” antes (como sopas ou saladas). Se for uma ocasião especial, decoro com frutas vermelhas, folhas de hortelã ou, simplesmente, com extra de cacau em pó por cima.

Perguntas frequentes:
1. Posso substituir os ovos se estou em jejum ou tenho alergias? Sim, funciona com purê de banana (1 banana grande para 2 ovos) ou com substitutos especiais de loja, mas a textura será mais úmida e talvez um pouco mais densa.
2. Por que o bolo pode rachar no meio? A maioria das vezes é porque você assou em temperatura muito alta ou misturou demais. Diminua a temperatura da próxima vez, ou verifique na metade do tempo com um palito.
3. Com o que posso substituir o café instantâneo se não gosto do gosto de café? Apenas pule, não substitua por nada, não influencia a textura, apenas o gosto muda um pouco.
4. O creme talhou, o que faço? Se você colocar leite muito frio ou a manteiga estiver derretida, não vai ligar. Deixe em temperatura ambiente, misture devagar, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro. Se estiver muito grave, recomece com manteiga nova – eu nunca consegui recuperar completamente, mas pode ser “remendado” com mais um pouco de açúcar e batendo energicamente.
5. Quanto tempo posso deixar na geladeira? Fica bom por cerca de 3-4 dias, não mais, depois disso o bolo começa a absorver umidade do creme.

Valores nutricionais – muito aproximados: em uma fatia de 120 g, cerca de 450-500 kcal, das quais cerca de 50% são carboidratos, 10% proteína, o restante lipídios (a maior parte do óleo e manteiga). Não é uma sobremesa dietética, mas pelo menos não tem conservantes ou coisas estranhas, e se você reduzir o açúcar ou usar ingredientes mais limpos, ainda é aceitável para ocasiões. Tem a vantagem de não precisar de chantilly vegetal ou coisas processadas, tudo é básico. Se você se preocupa com os números, pode brincar com as quantidades de açúcar sem influenciar muito a textura, apenas o gosto.

Como conservar – em uma caixa hermeticamente fechada na geladeira, obrigatoriamente. Não deixe em temperatura ambiente, pois o creme começa a escorregar (especialmente no verão). Pode ser cortado em fatias e guardado em papel filme, mas o melhor é nos primeiros 2-3 dias. Requentar no micro-ondas? Não recomendo, estraga a textura do creme e fica mole, mas se você realmente quiser, deixe 10 segundos em potência baixa, apenas para não ficar líquido. É bom também frio, mas se você quiser que fique mais mole, retire 20 minutos antes de servir.

Ingredientes e suas funções:
- Farinha – garante a estrutura do bolo, não use farinha para bolos que tem muito amido, pois fica pegajosa.
- Açúcar – dá doçura e ajuda o bolo a ligar, além de manter a umidade.
- Cacau – não economize, deve ser escuro e aromático, dá o sabor principal, senão o bolo fica sem graça.
- Fermento e bicarbonato – ajudam o bolo a crescer, importante que sejam frescos, caso contrário, não vão crescer bem.
- Sal – realça o sabor do chocolate, não pule, mesmo que coloque muito pouco.
- Café instantâneo – realça o sabor do chocolate, mas não se sente necessariamente como café.
- Leite – ajuda na textura e no sabor final, você pode usar vegetal, como eu disse.
- Óleo – deixa o bolo macio e fofo, não substitua por manteiga, muda completamente a textura.
- Ovos – ligam tudo, se você os omitir, substitua por algo que tenha o mesmo efeito.
- Baunilha – para sabor, não é obrigatório, mas dá um toque a mais.
- Água fervente – não sei tecnicamente, mas acentua o cacau e deixa a massa mais aerada.

Para o creme:
- Manteiga – a base, não substitua por margarina, não vale a pena, é outra história.
- Cacau – igual ao da massa, deve ser de qualidade.
- Açúcar de confeiteiro – dá a textura fina, não use açúcar granulado, pois fica crocante.
- Leite – ajuda na homogeneização, ajuste a consistência a olho.
- Baunilha – sabor.
- Café instantâneo – opcional, para quem quer um gosto mais intenso.

À primeira vista, parecia uma receita complicada, mas descobri, ao prepará-la, o quão simples ela é :) 1. Preaqueça o forno a 180 graus. 2. Forre uma forma (na receita está prevista uma de 23 cm de diâmetro, eu usei uma de 26 cm). 3. Misture em uma tigela todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, fermento em pó, bicarbonato, sal e café em pó. (É bom peneirar a farinha e o cacau). 4. Sobre os ingredientes secos, adicione os líquidos: leite, óleo, ovos, baunilha e misture bem. Eu também usei um mixer vertical para uma melhor homogeneização. 5. Com essa quantidade, você assará duas camadas aproximadamente iguais. (Forre as formas com papel manteiga e unte levemente com um pouco de óleo, e depois nas laterais). No meu caso, as camadas ficaram prontas em 15 minutos, sugiro que verifique com um palito. 6. Retire as camadas e deixe esfriar na forma por dez minutos, depois retire com cuidado. Elas devem esfriar bem em uma grade. 7. Unte as camadas com o creme de chocolate. 8. Creme de chocolate: 9. Peneire o cacau em uma tigela e depois misture com a manteiga amolecida (atenção, não derretida). 10. Adicione o açúcar e, após cada xícara de açúcar, uma colher de leite e continue assim até colocar todo o açúcar e todo o leite. 11. Após cada colher de leite, bata na velocidade alta (turbo) por alguns segundos. 12. Adicione a baunilha e depois o café em pó. 13. Se você achar o creme muito denso, pode adicionar mais leite, colher por colher, até obter a consistência desejada. 14. Se você achar o creme muito úmido, adicione mais açúcar de confeiteiro e siga o mesmo procedimento acima. 15. Deixe o bolo na geladeira até o creme endurecer bem. Você verá que a camada ficará perfeita quanto mais tempo ficar na geladeira (mínimo de 6 horas) sem precisar ser umedecida. Este delicioso bolo merece ser experimentado, especialmente em uma ocasião especial :) Peço desculpas pelas fotos que não estão muito boas, mas me falta uma câmera profissional... talvez o bom Velhinho se compadeça este ano... :) A receita original está aqui: Eu mudei muito pouco as quantidades, no sentido de que renunciei a uma parte do açúcar e adicionei um pouco mais de farinha e, claro, transformei tudo em gramas.

 Ingredientes: Base: 300g de farinha, 300g de açúcar, 96g de cacau (é melhor usar cacau escuro), 2 colheres de chá de fermento em pó, 1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada de sal, 1 colher de chá de café instantâneo em pó (o espresso foi mencionado na receita), 240ml de leite, 120ml de óleo, 2 ovos, baunilha, 240ml de água fervente. Creme de chocolate: 340g de manteiga, 128g de cacau, 500g de açúcar de confeiteiro (mas pode-se adicionar mais), 120ml de leite (mas pode-se adicionar mais), baunilha, 1/2 colher de chá de café instantâneo (espresso).

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