Bolo de chocolate com morangos e framboesas
Às vezes faço este bolo quando preciso de uma sobremesa um pouco mais especial, mas não quero complicar muito as coisas na cozinha. A massa de cacau e merengue fica leve, o creme de morango com mascarpone tem um sabor fresco, e a combinação com framboesas e a cobertura de chocolate traz tudo o que é necessário ao gosto. Geralmente, preparo quando tenho ocasiões com mais convidados ou quando quero manter a sobremesa na geladeira por alguns dias.
Informações rápidas
Tempo total: 4-5 horas (com resfriamento)
Preparação: 1-1,5 horas efetivas
Cozimento da massa: 25-30 minutos
Porções: 18-20 pedaços
Dificuldade: média (requer um pouco de atenção na montagem e nos cremes)
Ocasião: aniversários, festas ou refeições em família
Ingredientes
Massa:
7 ovos
14 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
7 colheres de sopa de água
7 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
Calda:
300 ml de água
100 g de açúcar
1 colher de sopa de essência de rum
Creme 1:
1 pacote de pudim de morango
400 ml de leite
130 g de açúcar
4 gemas
100 g de mascarpone
200 ml de creme de leite
15 g de gelatina + 50 ml de água
Cobertura:
270 g de chocolate ao leite
60 ml de creme de leite
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de manteiga
Creme 2:
200 ml de leite
1/2 pacote de pudim de morango
3 colheres de sopa de açúcar
150-200 ml de creme de leite (ajuste conforme a textura desejada)
Molho de framboesa e morango:
80 g de framboesa
3-4 colheres de sopa de açúcar
50 ml de água
1 colher de chá de pó para pudim de morango
Decoração:
chocolate ralado
Modo de preparo
1. Massa
Separe as claras das gemas e bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve. Adicione o açúcar gradualmente, batendo após cada colher, até obter um merengue firme e brilhante. Adicione a água, misture rapidamente, e depois incorpore as gemas previamente batidas com o óleo. Misture delicadamente com uma espátula, sem perder o volume das claras.
Combine a farinha, o amido, o cacau e o fermento, peneire e adicione em 2-3 etapas, misturando suavemente de baixo para cima. Forre uma assadeira de aproximadamente 35x25 cm com papel manteiga e despeje a massa.
Asse a massa em forno pré-aquecido a 170-180°C por 25-30 minutos. Faça o teste do palito para garantir que não fique massa crua no centro. Deixe a massa esfriar completamente na assadeira, depois corte-a horizontalmente em duas partes iguais.
2. Calda
Ferva a água com o açúcar por alguns minutos, apenas até que o açúcar esteja completamente dissolvido. No final, quando esfriar, adicione a essência de rum. A calda não deve ser espessa, apenas o suficiente para umedecer bem a massa.
3. Creme de morango com mascarpone (Creme 1)
Bata as gemas com o açúcar, depois adicione o pó para pudim e misture bem. Despeje o leite quente sobre a mistura, misture bem e coloque tudo em uma panela em fogo baixo. Mexa constantemente até engrossar e adquirir a textura de pudim. Reserve para esfriar.
Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria, deixe por 10 minutos para inchar, depois derreta em banho-maria ou no micro-ondas (sem ferver). Quando o pudim estiver apenas morno, adicione a gelatina derretida e misture bem.
Separadamente, bata o creme de leite até firmar. Misture rapidamente o mascarpone e depois incorpore o creme de leite. Adicione o pudim esfriado com a gelatina. O resultado deve ser um creme liso e levemente firme.
4. Montagem da primeira parte
Coloque a primeira camada de massa em um prato ou assadeira, umedeça com metade da calda. Espalhe o creme uniformemente, nivele e coloque a segunda camada de massa por cima. Umedeça também esta camada. Cubra a assadeira e leve à geladeira por 2-3 horas, até que o creme firme bem e fique fácil de cortar.
5. Porcionamento e cobertura
Depois que o bolo firmar, corte em pedaços adequados (eu consegui cerca de 20), usando uma faca de lâmina fina que você deve passar por água quente antes de cada corte. É mais fácil assim, não gruda o creme.
Prepare a cobertura derretendo o chocolate com o creme de leite, a manteiga e o mel em fogo baixo ou em banho-maria, mexendo constantemente até ficar brilhante e fluido. Cubra cada pedaço um a um, deixando a cobertura escorrer suavemente pelas laterais. Leve à geladeira para firmar a cobertura.
6. Creme de decoração (Creme 2)
Misture o pó para pudim com o açúcar e o leite, leve ao fogo baixo e mexa continuamente até engrossar como um creme. Deixe esfriar. Após esfriar, bata o pudim, adicionando gradualmente o creme de leite até obter um creme firme, adequado para confeitar.
7. Molho de framboesa
Coloque a framboesa, o açúcar e a água para ferver em fogo baixo, até que o açúcar derreta e as frutas amoleçam. Coe o molho em uma peneira fina e misture o líquido resultante com o pó para pudim de morango. Ferva a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até que engrosse um pouco. Deixe esfriar.
8. Decoração
Em cada pedaço de bolo, coloque um pouco do creme de decoração. Adicione um pouco do molho de framboesa por cima e, em seguida, polvilhe com chocolate ralado.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que este bolo se mantém bem na geladeira, não seca e tem uma combinação equilibrada de massas, cremes e cobertura. As porções permanecem firmes após o corte e podem ser servidas sem desmoronar. É ótimo para ocasiões festivas, mas também para a sobremesa do fim de semana.
Dicas e variações
Dicas
Bata bem as claras no início, para uma massa arejada.
Usando uma faca fina e úmida para cortar, o bolo não se esfarela.
A gelatina não deve ferver, caso contrário, não firmará o creme.
É importante que o pudim para o creme esteja completamente frio antes de combiná-lo com o creme de leite e o mascarpone.
Substituições
Você pode usar creme vegetal em vez de creme de leite se quiser um creme mais estável.
Se não tiver pudim de morango, pode usar pudim de baunilha, mas isso mudará um pouco o sabor.
As framboesas podem ser substituídas por frutas vermelhas ou morangos, dependendo do que você tiver à mão.
Variações
Para uma massa mais úmida, aumente ligeiramente a quantidade de calda (30-50 ml).
Se quiser uma aparência diferente, pode colocar molho de framboesa entre as camadas, não apenas na decoração.
Funciona também com chocolate amargo para a cobertura, se preferir um sabor menos doce.
Ideias para servir
Sirva os pedaços frios, diretamente da geladeira.
Podem ser apresentados em pratos para eventos.
São adequados para levar, pois permanecem firmes.
Perguntas frequentes
1. Posso usar frutas congeladas para o molho?
Sim, framboesas congeladas funcionam tão bem. Você não altera o processo, apenas deixe ferver um pouco mais para reduzir a água extra.
2. Posso usar apenas um tipo de creme?
Sim, se quiser simplificar, use apenas o creme de morango com mascarpone e deixe de lado o creme de decoração.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode assar a massa com antecedência. Deixe coberta com filme plástico para não secar.
4. Se não tiver gelatina, funciona sem?
O creme ficará menos firme, mas ainda manterá a forma se esfriar bem e não colocar muito creme de leite.
5. É possível fazer o bolo sem cobertura?
Sim, mas a cobertura de chocolate ajuda a manter a umidade e dá um sabor extra.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pedaço (de 20) tem cerca de 220-240 kcal.
Carboidratos: aproximadamente 27 g
Gorduras: 12 g
Proteínas: 4-5 g
Depende muito da espessura do creme e do tipo de chocolate utilizado. Os valores são indicativos e podem variar de acordo com os ingredientes e o tamanho das porções.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é recomendado congelar – os cremes com gelatina e creme de leite mudam de textura. Não requer reaquecimento, é servido frio diretamente da geladeira. Se deixá-lo descoberto, a massa pode secar nas bordas após 2-3 dias.
Ingredientes: Base: 7 ovos 14 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha 7 colheres de sopa de água 7 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de amido 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de chá de fermento em pó Xarope: 300 ml de água 100 g de açúcar 1 colher de sopa de essência de rum Creme 1: 1 pacote de pudim de morango 400 ml de leite 130 g de açúcar 4 gemas 100 g de mascarpone 200 ml de creme líquido 15 g de gelatina + 50 ml de água Cobertura: 270 g de chocolate ao leite 60 ml de creme líquido 1 colher de chá de mel 1 colher de sopa de manteiga Creme 2: 200 ml de leite 1/2 pacote de pudim de morango 3 colheres de sopa de açúcar 150-200 ml de creme líquido Molho de framboesa e morango: 80 g de framboesas 3-4 colheres de sopa de açúcar 50 ml de água 1 colher de chá de pó de pudim de morango Decoração: chocolate ralado
