Sopa de feijão com couve-flor em conserva

Comecei a fazer esta sopa depois de encontrar um velho pote de couve-flor em conserva esquecido na despensa. Não estou brincando, encontrei exatamente quando estava procurando outra coisa, e não me lembro exatamente quando a coloquei lá, mas estava boa, crocante, de fazer você duvidar. Também tinha um pouco de feijão branco que estava sempre passeando pela prateleira, então, de repente, a ficha caiu: vou tentar juntá-los, porque pior do que isso não pode sair. Na primeira tentativa, confesso que me atrapalhei, porque me apressei e coloquei o kaiser direto, muito cedo, e ficou como sola de sapato. Agora, depois de muitas tentativas e alguns nervos, acho que acertei o que gosto.

Tempo total de cozimento: cerca de duas horas, talvez mais se você começar a conversar com alguém ao telefone. Porções? Saem facilmente de 6 a 8, talvez até 10 se você tiver outras coisas ao lado. Difícil? Mais uma questão de paciência do que de habilidade. Isso, claro, se você não for do tipo que esquece o feijão cozinhando e queima a panela, o que só me aconteceu uma vez. Bem, talvez duas.

Por que eu sempre volto a esta receita? Porque é o tipo de sopa que faz sua casa cheirar bem e, acredite, não substitui uma refeição, substitui duas. Sacia a fome e a vontade. O feijão com a couve-flor em conserva tem gosto de infância, mas não daquela arrumadinha, e sim daquela em que você mistura o que tem à mão. Além disso, não é cara, você pode fazer com o que tem na despensa ou o que encontra na geladeira. E, não sei por que, mas funciona toda vez, mesmo que você mude algumas coisas.

1. Primeiro, pegue o feijão. Eu escolho um feijão branco, grão grande, mas pode ser também de grão menor, se é o que você tem. Lavo em 2-3 águas, para sair toda a sujeira, depois deixo de molho em água morna, o suficiente para cobri-lo bem. No mínimo duas horas, mas se deixar de um dia para o outro, melhor ainda. Não pule esta etapa, senão você vai perder tempo cozinhando.

2. Escorro o feijão, jogo fora aquela água e coloco água limpa, fria, na panela grande. Coloco também uma pitada de sal, mas não muito, e um pouco de óleo. Aprendi isso com minha mãe: diz que é para o grão não estourar muito, não sei se tem a ver, mas faço assim também, porque tenho a impressão de que funciona.

3. Coloco para ferver em fogo médio, com a tampa, mas não completamente fechada, para não transbordar. Se aparecer espuma, retiro com uma escumadeira. Alguns dizem que jogam fora a primeira água depois que começa a ferver, mas eu não faço isso sempre, só se o feijão estiver mais velho e cheirar um pouco.

4. Enquanto isso, começo a preparar os vegetais. Descasco uma cebola grande, que corto do jeito que dá, tentando deixá-la menor, para não sentir muito na colher. Os cenouras eu corto em cubinhos pequenos, nem muito pequenos, nem tão grandes que pareça que estou com pressa. Os pimentões também, em cubinhos.

5. Quando o feijão começa a ficar um pouco cozido, na metade do processo, coloco a cebola direto na panela. Para mim, funciona assim, não a refogo separadamente, porque de qualquer forma dá um bom sabor à água. Depois de 10 minutos, coloco as cenouras, e após mais 10-15 minutos, o pimentão. Por que não coloco tudo de uma vez? Porque assim parece que cada um consegue deixar seu sabor no momento certo. A cenoura precisa de tempo para adoçar, e o pimentão é bom se ficar um pouco firme.

6. Quando você vê que o feijão começa a se desmanchar, como eu digo, é sinal de que está quase no final. Agora, vou preparar o kaiser. Corto em tiras finas, do tamanho que você sente na colher, e rapidamente o coloco em uma frigideira, com um pouco de óleo, até ganhar cor e cheirar a defumado. Atenção, não deixe queimar, porque você não quer estragar tudo. Coloco na sopa junto com a gordura que ficou.

7. Na mesma frigideira, com o caldo do kaiser, coloco o extrato de tomate — uma colher é suficiente, até duas se você achar que a sopa está muito pálida. Deixo ferver um pouco, para cozinhar um pouco, não coloco cru. Isso dá um gosto diferente, eu acho, mas não deixe queimar, porque fica amargo.

8. A couve-flor em conserva eu lavo sob água corrente, para não ficar muito ácida ou salgada. Corto em floretes do tamanho certo, nem muito pequenos, nem enormes, e coloco na panela quando ainda faltam uns 15-20 minutos para cozinhar. Se você colocar muito cedo, ela desmancha, se colocar muito tarde, fica dura e sem graça.

9. Perto do final, polvilho com estragão seco, não muito, mas o suficiente para sentir. Se tiver fresco, melhor ainda. Coloco cerca de 10 minutos antes de tirar a sopa do fogo, para que possa liberar seu aroma, não apenas para enfeitar.

10. Prove o sal no final, porque depende muito de quão salgada está a couve-flor em conserva e o kaiser. Complete com o que achar que falta: pimenta, se você gostar, ou talvez um pouco de vinagre se não estiver azeda o suficiente. Para mim, geralmente, não precisa.

Agora, algumas dicas de verdade. Se você não tiver kaiser, pode usar qualquer carne defumada que tiver à mão: costela, joelho ou até sobras de linguiça defumada. Já tentei até com um pouco de presunto cozido e não foi ruim, mas sinceramente, o kaiser defumado dá outro sabor, não é a mesma coisa. Muitos colocam muito extrato de tomate e estragam toda a combinação — precisa ser só um pouco, o suficiente para dar cor e um gosto azedo, não para te dar um soco na cara. Se você não tiver estragão, pode usar salsa, mas não tem o mesmo charme. E não se esqueça: com pão fresco é outra coisa, talvez um pão sírio ou algo assim. Quanto à bebida, já bebi com vinho branco seco e com cerveja, ambas funcionaram, mas acho que a cerveja ganha, especialmente no verão.

Menu completo? Você pode colocar na mesa também alguns pimentões picantes ou até conservas (pepinos, pimentões) ao lado, talvez uma salada de cebola roxa com vinagre. Se você fizer esta sopa em uma grande refeição, pode começar com ela e depois servir algo grelhado ou um guisado, mas eu raramente tenho vontade de outra coisa depois de dois pratos. Uma ideia semelhante é a sopa de feijão com carne defumada clássica, mas com a couve-flor em conserva é outra coisa, eu digo.

Alternativas? Claro, você pode tirar o kaiser e fazê-la vegana. Pode adicionar alguns cogumelos refogados, talvez um pouco de aipo ralado, mas não terá aquele sabor rico. Se você não tiver couve-flor em conserva, pode usar pepinos em conserva picados grosseiramente, mas não é tão interessante. Já tentei também com feijão pintado, sai mais doce, mas funciona assim mesmo. Você pode deixar o extrato de tomate de lado e, em vez disso, azedar com o líquido de conserva, e ficou realmente boa, se não se importar com a cor mais "pálida".

Esta sopa combina melhor com pão preto fresco, ou com polenta fria cortada em fatias, se você tiver. Às vezes coloco também uma cebola roxa cortada ao meio e bem salgada, mas também combina bem com pimentões picantes.

Perguntas que realmente me fizeram (e não foi só uma vez):

O feijão precisa obrigatoriamente ser hidratado durante a noite?
Não é obrigatório, mas se você não deixar pelo menos 2-3 horas em água morna, você vai ter dificuldades para cozinhar e o grão não ficará tão macio. Já tentei na pressão, também funciona se você estiver com pressa, mas para mim parece que tem outro gosto.

Pode ser feito sem kaiser ou carne?
Sim, você pode tirar completamente a carne defumada, mas então falta algo do charme, eu acho. Você pode compensar com um pouco de páprica defumada ou alguns cogumelos refogados, para dar um pouco de corpo à sopa.

É necessário usar couve-flor em conserva, ou pode ser crua?
Com couve-flor crua não sai igual, é outra comida, mais uma sopa. Se você não tiver a em conserva, tente outras conservas, mas preste atenção ao sabor delas — não pode ser muito ácido, pois isso estraga o equilíbrio.

O que fazer se a sopa sair muito azeda ou salgada?
Se colocar muito sal ou se a conserva estiver muito ácida, complete com água quente e deixe ferver um pouco, depois prove novamente. Eventualmente, você pode colocar uma batata descascada, para absorver o sal, mas eu não faço isso com frequência.

Quanto tempo dura na geladeira? Pode congelar?
Dura sem problemas de 3 a 4 dias na geladeira, às vezes até parece melhor depois de um dia. Não tentei congelar, acho que a textura do feijão e da couve-flor se estraga, mas acredito que não aconteça nada se você realmente quiser.

Quão saudável é e se engorda? Quantas calorias tem uma porção?
Se você parar para pensar, não é a sopa mais leve do mundo, porque tem feijão (bastante calórico), kaiser (gordura + proteínas), óleo, mas também não é uma bomba calórica. Em uma porção de 350 ml, estimo cerca de 250-350 calorias, depende de quão gordo é o kaiser e quanto feijão você coloca. O feijão te dá fibras e proteínas, é muito saciante, faz você não se jogar em outras besteiras. As gorduras vêm principalmente da carne defumada, então se você tirar o kaiser, o total diminui. A couve-flor em conserva não traz muitas calorias, mas é salgada, então tenha cuidado se você tem problemas de pressão. Macros: acredito que é por aí — 8-10 gramas de proteína por porção, 30-40 g de carboidratos, gorduras também cerca de 10-15 g, dependendo da carne. É uma sopa saciante, sem te fazer sentir que comeu uma carne assada. E sim, é ok incluí-la na dieta, só não exagere no pão ou nas gorduras.

Como conservar e reaquecer? Na geladeira, fica tranquila de 3 a 4 dias, coberta, na panela ou recipiente com tampa. Se você aquecer em fogo baixo, nada estraga, só não deixe ferver muito, porque o feijão vai se desmanchar e virar purê. Já tentei no micro-ondas, funciona, mas no fogão parece que esquenta melhor. Se o caldo diminuir, complete com água ou um pouco do líquido da conserva, a gosto. Não acho que vale a pena congelar, perde a textura e fica meio aguada ao descongelar.

Ingredientes (para uma panela grande, de cerca de 6-8 porções):

feijão branco, cerca de meio quilo – base, dá saciedade e sabor, traz fibras e proteínas
couve-flor em conserva, cerca de 300-400 g – dá o azedinho e a textura crocante, um pouco salgada
uma cebola grande – para doçura e sabor base, faz tudo se unir
cenouras (3 unidades, não muito grandes) – adoçam e coloram o caldo
pimentões, também cerca de 3 – para frescor e um gosto mais doce
uma ou duas colheres de extrato de tomate – dá cor e um toque azedo, mas não exagere
kaiser defumado, 300 g – para aquele sabor defumado, para sentir que é comida de verdade
estragão, um punhado bom (ideal fresco, mas seco também serve) – o aroma final, dá toda a sopa
sal – o necessário, depende de quão salgadas são as conservas e a carne
óleo – um pouco, só para não grudar e ajudar na textura da sopa
água – o suficiente para cobrir tudo e ainda ter para reaquecer

 Ingredientes: 1/2 kg de feijão branco, 1 cebola grande, 3 cenouras, 3 pimentões, 1 colher de sopa de caldo, 300 g de kaiser defumado, um punhado de aipo seco, sal

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