Bolo de chocolate com pudim de baunilha
Normalmente faço este bolo quando preciso de uma sobremesa rápida, mas com uma aparência especial, algo que se corta bem na forma e não precisa de uma decoração complicada. É inspirado na Meri, com pequenos ajustes ao longo do tempo, especialmente na massa. É ideal quando você quer usar ovos inteiros e chocolate que sobrou no armário, e o pudim de baunilha é fácil de fazer, com ingredientes que quase sempre tenho à mão.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 40 minutos (incluindo resfriamento)
Porções: 12-16 pedaços
Dificuldade: média
Ingredientes
Massa
4 ovos grandes
4 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha (com uma colher cheia)
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de chocolate ao leite (pode ser chocolate amargo)
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de óleo (girassol ou canola)
Creme de baunilha
2 gemas
2 colheres e meia de farinha de trigo ou amido
350 ml de leite frio
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga (20-25 g)
2 pacotes de açúcar de baunilha ou o miolo de uma fava de baunilha
Decoração
100 ml de creme vegetal líquido
100 ml de creme de leite (ou creme natural líquido)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 pacote de açúcar de baunilha
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe os ovos: coloque as claras em uma tigela grande e as gemas separadamente. Polvilhe uma pitada de sal sobre as claras e bata com a batedeira até formar uma espuma densa. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, continuando a bater até que a espuma esteja firme e brilhante, e o açúcar não seja mais perceptível. Comece a incorporar as gemas, uma a uma, misturando delicadamente com uma espátula.
Misture a farinha com o cacau e o fermento, peneirando sobre a mistura. Incorpore com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da clara em neve. No final, despeje o óleo e o chocolate picado grosseiramente. Não misture demais, apenas o suficiente para distribuir uniformemente.
Forre a forma com papel manteiga (uso uma forma de aproximadamente 22x30 cm), despeje a mistura e nivele sem pressionar. O forno deve estar pré-aquecido a 170°C. A massa assa por 18-23 minutos, em fogo médio, até passar no teste do palito (saem algumas migalhas úmidas, não massa líquida). Retire a massa e deixe esfriar completamente na forma.
2. Creme de baunilha
Em uma panelinha com fundo duplo, coloque as gemas, o açúcar e a farinha ou amido. Misture com um batedor, depois comece a adicionar o leite frio, gradualmente, para não formar grumos. Não coloque todo o leite de uma vez. Misture bem.
Coloque a panela em fogo baixo, mexendo continuamente com o batedor, para não grudar. Após 5-7 minutos, o creme começa a engrossar. Quando tiver a consistência de pudim, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em cubos e o açúcar de baunilha. Misture até que a manteiga derreta. Deixe o creme esfriar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não formar película.
Quando estiver morno, espalhe com uma espátula sobre a massa fria e nivele bem.
3. Chantilly para decoração
Coloque o creme líquido e o creme de leite frio em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Bata com a batedeira até que o creme fique firme. Se usar creme vegetal, não precisa de muito açúcar.
O bolo deve ser refrigerado por pelo menos uma hora para que a camada de creme endureça.
Quando esfriar, corte o bolo em quadrados ou retângulos e coloque um montinho de chantilly em cada pedaço, usando um saco de confeitar ou colher.
Por que faço esta receita frequentemente
É um bolo de forma que se corta facilmente, não requer ingredientes caros e pode ser preparado até um dia antes. A massa tem textura de pão de ló úmido, e o creme de baunilha é simples e não endurece excessivamente na refrigeração. Conserve bem na geladeira por 2-3 dias, sem secar ou grudar as camadas.
Dicas e variações
Dicas
Para a massa, o chocolate deve ser picado em pedaços pequenos, não ralado, para não derreter completamente durante o cozimento.
Não abra o forno nos primeiros 15 minutos, para não murchar a massa.
O creme deve ser mexido constantemente em fogo baixo. Se grudar levemente nas bordas, transfira imediatamente para um recipiente limpo.
Se você tiver um liquidificador de mão, pode homogeneizar o creme rapidamente quando estiver pronto, se notar pequenos grumos.
Substituições
A farinha pode ser metade branca, metade integral para uma massa mais densa.
O açúcar pode ser reduzido em 1 colher sem afetar a textura.
O amido de milho pode ser usado no lugar da farinha no creme, para mais suavidade.
O chocolate pode ser substituído por sobras de pralinas ou chips de chocolate.
O creme vegetal pode ser omitido e usado apenas creme natural.
Variações
Você pode adicionar raspas de laranja ao creme para um sabor mais fresco.
Se quiser uma camada extra, polvilhe frutas silvestres sobre o creme antes do chantilly.
A massa também pode incluir nozes ou amêndoas picadas, para uma textura crocante.
O creme de baunilha também pode ser feito com leite de coco, se você quiser uma versão sem laticínios.
Ideias para servir
Sirva gelado, direto da geladeira.
Em ocasiões especiais, decoro cada porção com chocolate ralado, frutas frescas ou um pouco de canela.
Combina bem com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. Posso usar pudim em pó em vez de creme caseiro?
Sim, mas a diferença de sabor é perceptível. O creme da receita é menos doce e tem uma textura mais densa. Se você optar pelo pudim em pó, use um com menos açúcar.
2. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo. O creme de baunilha não mantém sua textura após descongelar e a massa fica úmida.
3. Quanto tempo dura na geladeira?
O bolo se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, coberto. O chantilly pode perder consistência após 48 horas, mas o sabor permanece bom.
4. Que tipo de chocolate posso usar na massa?
Usei chocolate ao leite, mas também funciona bem o amargo ou até sobras de chocolate branco. Se for muito doce, você pode reduzir um pouco o açúcar.
5. Posso fazer a massa com farinha sem glúten?
Sim, pode-se usar uma mistura de farinha sem glúten. A massa ficará um pouco mais esfarelenta, mas funcionará.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 14):
~190 kcal
Gorduras: 8g
Carboidratos: 25g
Proteínas: 4g
As calorias variam dependendo do creme e do tipo de chocolate utilizados. Se você usar creme vegetal, o bolo terá um pouco mais de açúcar, e se usar creme natural, a gordura aumentará um pouco.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto, por até 3 dias. A massa não endurece. Não recomendo reaquecer; sirva frio. Se você quiser preparar com antecedência, monte o chantilly apenas antes de servir. Se estiver muito frio para servir, deixe o bolo por 10 minutos à temperatura ambiente.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicionando gradualmente o açúcar. Bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione a farinha peneirada, o cacau, o fermento em pó e as gemas, e misture delicadamente, dobrando de baixo para cima. Pré-aqueça o forno. Adicione o chocolate picado e o óleo, incorporando-os suavemente no final. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a mistura e nivele. Asse a base em fogo baixo até que um palito saia limpo. Deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o creme. Em uma panela de fundo duplo, misture as gemas, a farinha e o açúcar. Adicione gradualmente o leite frio (um pouco de cada vez para evitar grumos) e misture bem. Coloque a panela no fogo e leve a mistura para ferver, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo. Quando a mistura engrossar bem, retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha e misture bem. Espalhe o creme ligeiramente morno sobre a base resfriada. Bata o creme junto com o creme azedo, o açúcar e o açúcar de baunilha até alcançar a consistência desejada. Refrigere o bolo por uma hora, depois corte e decore cada pedaço com um montinho de chantilly.
Ingredientes: Base 4 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 100 g de chocolate ao leite 1 colher de sopa de cacau 2 colheres de sopa de óleo Pudim 2 gemas de ovo 2 colheres e meia de farinha de trigo ou amido 350 ml de leite 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de manteiga dois pacotes de açúcar de baunilha/ vagem de baunilha Além disso, 100 ml de chantilly vegetal 100 ml de creme de leite 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 1 pacote de açúcar de baunilha.
