Salame de bolacha, receita de jejum

Quando não tinha mais biscoitos suficientes para a sobremesa e ainda assim queria algo doce, tentei improvisar com o que tinha na despensa. Coloquei alguns flocos de cereal no lugar do restante dos biscoitos e saiu um salame de biscoitos vegano que desde então tenho feito repetidamente. Não precisa de ingredientes complicados, e a combinação de frutas secas e nozes dá uma boa textura.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos (mais pelo menos 3 horas na geladeira)
Porções: 10 fatias grossas (ou mais finas, se preferir)
Dificuldade: fácil, sem assar

Ingredientes

300 g de biscoitos simples
1 margarina Unirea (250 g)
100 g de açúcar mascavo
1 xícara de água (250 ml)
4 colheres de sopa de cacau
1 essência de rum (frasquinho pequeno, 8-10 ml)
100 g de uvas passas
100 g de cranberries secas
100 g de frutas cristalizadas mistas
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada (opcional, mas adiciona sabor)
4 colheres de sopa de farinha de rosca (ou mais, se a mistura estiver muito mole)
1 xícara de flocos de cereal (aprox. 30-40 g, tipo cornflakes ou outros cereais simples)
1 xícara de nozes (80-100 g), levemente picadas
Flocos de coco para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare todos os ingredientes à mão. Quebre os biscoitos com as mãos, não muito pequenos – pedaços de 1-2 cm. Você pode triturar as nozes com um rolo de massa, para que não fiquem em pó, mas em pedaços.

2. Em uma panelinha, derreta a margarina e o açúcar em fogo baixo. Mexa de vez em quando até o açúcar dissolver completamente. Adicione a água e o cacau, mexendo bem para não deixar grumos.

3. Após formar um líquido homogêneo, adicione a essência de rum, as uvas passas, as cranberries, as frutas cristalizadas e a casca de laranja. Deixe ferver rapidamente, apenas o suficiente para hidratar um pouco as frutas. Retire a panela do fogo.

4. Adicione as nozes, depois a farinha de rosca e misture vigorosamente. Coloque os biscoitos quebrados e os flocos de cereal. Misture com uma espátula, com cuidado, para não esmagar completamente os biscoitos. Se achar que está muito seco, adicione 1-2 colheres de sopa de água. Se parecer muito mole, adicione mais um pouco de farinha de rosca.

5. Divida a mistura em 2-3 partes, dependendo de quão grossas você quer que fiquem. Estenda folhas de filme plástico na mesa, coloque a mistura e modele-a firmemente em forma de salame. Enrole e aperte as extremidades do filme como se fosse um doce. Pressione levemente para que fique o mais compacto possível.

6. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite. Ficará firme por causa da margarina e da farinha de rosca.

7. Retire da geladeira, remova o filme e enrole cada salame em flocos de coco. Corte em fatias com uma faca de lâmina fina.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de fazer, sem forno, não suja muitas panelas e posso usar ingredientes que sobraram em casa. Conserva bem na geladeira por alguns dias, não endurece, não seca. Você pode variar o recheio de acordo com o que tiver.

Dicas e variações

Dicas

Não quebre os biscoitos muito pequenos, para não obter uma pasta.
Se usar margarina em cubo, deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar, derrete mais rápido.
Se quiser que fique mais denso, coloque 1-2 colheres a mais de farinha de rosca ou alguns biscoitos triturados.
Use uma espátula para misturar, para não esmagar os flocos e os biscoitos.

Substituições

A margarina pode ser trocada por óleo de coco (mas o sabor será ligeiramente diferente).
Os flocos de cereal podem ser de qualquer tipo sem açúcar adicionado, até aveia extrudada.
Se não tiver açúcar mascavo, pode usar açúcar branco.
As frutas cristalizadas podem ser substituídas por figos picados, damascos secos ou tâmaras.
Se não quiser casca de laranja, pode colocar um pouco de baunilha.

Variações

Você pode adicionar algumas sementes de girassol cruas ou pedaços de amêndoas.
Experimente com cerejas em calda picadas – fica levemente azedo, mas tome cuidado para espremer bem o suco.
Se preferir um sabor mais intenso de cacau, coloque mais uma colher e diminua o açúcar.
Em vez de cranberries, use apenas uvas passas ou frutas silvestres secas.

Ideias para servir

Pode ser cortado em fatias grossas e servido diretamente frio da geladeira.
Funciona como um lanche com café, chá ou café da manhã rápido.
Pode ser levado para viagem, se for bem embrulhado em filme.

Perguntas frequentes

Posso usar biscoitos digestivos?
Sim, ficam um pouco mais crocantes, mas não há problema. Apenas tenha cuidado para não serem muito salgados.

Quanto tempo dura na geladeira?
Fica bem por 5-6 dias sem secar ou mudar de sabor.

Pode ser congelado?
Sim, você pode armazená-lo no congelador embrulhado em filme. Descongele lentamente na geladeira antes de servir.

Posso usar óleo em vez de margarina?
Não recomendo, não se liga da mesma forma e não terá a mesma textura. O óleo de coco é a única opção próxima.

O que fazer se endureceu demais?
Você pode deixar 10-15 minutos em temperatura ambiente ou cortar em fatias com uma faca passada por água quente.

Valores nutricionais (por fatia, estimado em 10 fatias/salame)

Calorias: ~220 kcal
Proteínas: 3 g
Carboidratos: 28 g
Lipídios: 10 g
Fibras: 2 g

A maior parte das calorias vem dos biscoitos, margarina e nozes. Os flocos de cereal e as frutas secas aumentam o teor de fibras.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, embrulhado em filme ou em um recipiente bem fechado, por até 6 dias. Não precisa ser reaquecido – sirva diretamente frio. Se quiser levar para viagem, pode ser mantido por 4-5 horas em temperatura ambiente, mas evite o sol ou o calor, especialmente no verão.

Salame de biscoito, receita de jejum. O açúcar e a margarina derretem. Adicione água, cacau, essência de rum, cranberries, passas e frutas cristalizadas. Retire a panela do fogo. Adicione nozes. Misture bem e adicione os biscoitos quebrados, flocos de cereais e farinha de rosca. Se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca; se estiver muito dura, adicione um pouco de água. Divida a mistura em três e coloque-a em filme plástico, moldando-a em forma de salame. Refrigere o salame de biscoito. Ao servir, retire o filme e enrole o salame de biscoito em flocos de coco.

 Ingredientes: 300 g de biscoitos, 1 margarina Unirea, 100 g de açúcar mascavo, 1 xícara de água, 100 g de passas, 100 g de cranberries secas, 100 g de mistura de frutas cristalizadas, 2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada, 1 essência de rum, 4 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 xícara de flocos de cereais, 1 xícara de nozes, flocos de coco

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