Peperonata - Pimentões em molho de tomate
Normalmente, preparo peperonata quando tenho muitos pimentões coloridos à mão e quero algo rápido para o almoço ou jantar. Não precisa de ingredientes complicados e fica tão boa quente quanto fria, por isso faço algumas vezes por temporada. Gosto de poder usar qualquer pimentão que encontro, e o sabor permanece equilibrado e fresco.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento ou prato principal vegetariano
Ingredientes
4 pimentões (ideais os coloridos, para sabor e aparência)
1 cebola
2 dentes de alho
4 tomates (ou 200 ml de molho de tomate)
sal
azeite (2-3 colheres, para refogar)
pimenta
manjericão (fresco ou seco)
Modo de preparo
1. Lave os pimentões, retire o talo e as sementes, e corte-os em tiras longas, do tamanho que preferir. Reserve.
2. Pique finamente a cebola e o alho.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue por 2-3 minutos, apenas até ficarem levemente dourados.
4. Adicione os pimentões cortados. Misture algumas vezes e depois adicione cerca de meia xícara de água (aproximadamente 100 ml). Tampe e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até os pimentões amolecerem.
5. Quando os pimentões estiverem macios, adicione os tomates cortados em cubos pequenos ou o molho de tomate. Se usar tomates frescos, você pode descascá-los antes, mas não é obrigatório.
6. Misture, tampe novamente e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar. O molho deve reduzir um pouco, mas não completamente.
7. Ajuste o sabor com sal e pimenta a gosto.
8. Quando o molho tiver reduzido, mas os pimentões ainda estiverem inteiros e não desfeitos, desligue o fogo.
9. Polvilhe manjericão fresco (ou um pouco seco, se não tiver fresco) no final.
Por que faço a receita com frequência
Para mim, a peperonata é uma receita prática quando quero algo simples, sem carne, mas saboroso. Pode ser servida quente ou fria, conserva bem e é boa tanto sozinha quanto como acompanhamento. É versátil e não preciso de ingredientes caros.
Dicas e variações
Dicas
- Os pimentões coloridos dão um sabor e uma aparência mais agradáveis, mas você pode usar qualquer um que tiver à mão.
- Se quiser um molho mais grosso, deixe a frigideira descoberta no final para reduzir o líquido.
- Misture suavemente para não esmagar os pimentões demais.
- Se usar tomates frescos, você pode escaldá-los rapidamente para descascar, mas não é essencial.
Substituições
- O molho de tomate pode facilmente substituir os tomates frescos, especialmente se for caseiro ou mais concentrado.
- O alho pode ser omitido ou reduzido, se não for do seu agrado.
- Você pode usar manjericão seco, se não tiver fresco.
Variações
- Se tiver, pode adicionar um punhado de azeitonas pretas no final.
- Para uma versão levemente picante, adicione algumas rodelas de pimenta.
- Em algumas regiões, é adicionado um pouco de vinagre no final, para um toque azedo.
- Também combina com alguns batatas cortadas em cubos pequenos, adicionadas junto com os pimentões, se você quiser algo mais substancial.
Ideias de servir
- A peperonata pode ser servida sozinha, acompanhada de pão.
- Pode ser usada como acompanhamento para carne ou peixe.
- É boa também em bruschettas, como aperitivo frio.
- Conserva bem na geladeira, portanto pode ser levada para viagem.
Perguntas frequentes
1. Posso usar pimentão kapia ou pimentão vermelho, não apenas pimentão doce?
Sim, serve com qualquer tipo de pimentão doce. O kapia ou o pimentão vermelho trazem um sabor mais adocicado.
2. Se eu usar apenas molho de tomate, preciso de mais líquido?
Normalmente, 200 ml de molho de tomate são suficientes. Se você notar que o molho está muito grosso, pode adicionar um pouco de água.
3. É necessário escaldar os tomates antes de colocá-los na frigideira?
Não é obrigatório. Se você quiser tirar a casca, pode escaldá-los, mas também pode usar diretamente, a casca amolece durante o cozimento.
4. Posso fazer peperonata sem cebola ou alho?
Pode, mas o sabor será mais simples. Recomendo manter pelo menos um pouco de cada um.
5. Quanto tempo a peperonata dura na geladeira?
Dura bem de 2 a 3 dias, e o sabor se torna ainda mais harmonioso após descansar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 15-18 g
Gorduras: 5-7 g
Fibras: 4-5 g
Os valores dependem da quantidade exata de azeite e se você usa tomates ou molho de tomate. É uma receita com poucas calorias, sem carne e com bastante fibra.
Armazenamento e reaquecimento
A peperonata deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Pode ser consumida fria, mas se você quiser aquecê-la, coloque em fogo baixo em uma frigideira, com tampa. Misture suavemente para não desmanchar os pimentões. Não recomendo congelar, pois a textura dos pimentões muda.
Lavamos os pimentões e os cortamos em tiras. Em uma frigideira, aquecemos um pouco de óleo. Adicionamos a cebola picada finamente e o alho. Deixamos refogar por alguns minutos, depois adicionamos os pimentões e 1/2 xícara de água. Cobrir e deixar cozinhar. Quando os pimentões estiverem macios, adicionamos os tomates picados finamente ou o suco de tomate; eu usei 200 ml de suco de tomate. Deixamos cozinhar por 15-20 minutos, ajustando o sal e a pimenta. Quando o suco tiver reduzido um pouco, o prato está pronto. Adicionamos o manjericão e servimos.
A peperonata pode ser servida quente ou fria.
Ingredientes: 4 pimentões, possivelmente coloridos 1 cebola 2 cabeças de alho 4 tomates ou suco de tomate sal óleo -pimenta -manjericão
