Repolho

Geralmente faço repolhos quando sobra repolho na geladeira ou sinto falta de algo simples, como no campo. Sempre acho mais fácil usar a máquina de pão para a massa, assim economizo tempo e esforço. Desta vez, fiz tudo de forma clássica: massa fermentada, repolho fresco e cebola verde, um pouco de paciência ao fritar. Sai bastante, então não é uma receita para um lanche pequeno, mas sim para quando você precisa de algo consistente.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de fermentação e cozimento: 1 hora e 30 minutos de fermentação, mais 30 minutos de fritura
Porções: 10-12 peças (dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche substancial, vegano ou para dias comuns

Ingredientes

Para a massa:
- água: 350 ml
- farinha de trigo branca: 700 g (peneirada)
- sal iodado: 1 colher de chá
- açúcar mascavo: 2 colheres de chá
- azeite de oliva: 3 colheres de sopa
- fermento seco (Dr. Oetker): 1 pacote (7g)

Para o recheio:
- repolho fresco: 300 g (picado finamente)
- cebola verde: 2-3 talos
- sal iodado: a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora: a gosto
- azeite de oliva: 2-3 colheres de sopa

Para fritar:
- óleo de palma: cerca de 500 ml

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Coloque na tigela da máquina de pão os ingredientes para a massa, nesta ordem: água, farinha, sal, açúcar, azeite, fermento. A ordem é importante para que o fermento não entre em contato direto com o sal. Selecione o programa de amassar e fermentar (cerca de 90 minutos). Se não usar a máquina de pão, misture tudo manualmente, depois amasse por 8-10 minutos e deixe fermentar em uma tigela untada, coberta, em um lugar aquecido, até dobrar de volume.

No início do programa de amassamento, verifique a textura da massa. Se grudar muito nas paredes, adicione um pouco de farinha ou um fio de azeite, até que fique elástica e fácil de modelar. Após os primeiros 30 minutos, não abra a tampa e deixe a massa em paz até o final da fermentação.

2. Recheio de repolho
Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio. Corte o repolho finamente e a cebola verde em rodelas finas. Coloque azeite em uma panela grande, adicione a cebola e depois o repolho. Refogue em fogo médio, mexendo frequentemente. Quando o repolho começar a amolecer, adicione sal e pimenta a gosto. Para quem preferir, pode adicionar uma pitada de pimenta chili picada, para dar um toque picante. O repolho deve estar cozido, mas ainda levemente crocante. Deixe o recheio esfriar bem antes de usar.

3. Modelagem e recheio
Quando a massa estiver pronta, retire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a em uma folha grossa de cerca de 1 cm. Corte quadrados de aproximadamente 10x10 cm ou do tamanho que preferir. Coloque em cada quadrado uma colher generosa do recheio de repolho resfriado.

Feche as bordas para formar um pacote bem selado. Pressione as bordas com os dedos ou com um garfo, para que não se abram ao fritar. Você pode umedecer as bordas com um pouco de água, se quiser que grudem melhor.

4. Fritura
Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. O óleo deve ser suficiente para cobrir metade da espessura dos repolhos. Coloque-os cuidadosamente no óleo quente, de 2 a 3 de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira. Frite de cada lado por 4-5 minutos, em fogo médio, até que fiquem dourados uniformemente. Retire sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.

Por que faço esta receita com frequência

Os repolhos são substanciais, podem ser feitos com o que tenho na geladeira e duram um ou dois dias sem secar. É uma das receitas que não preciso de ingredientes caros e não perco muito tempo recheando ou modelando. Também são bons frios, para levar, e combinam bem com qualquer acompanhamento ou até mesmo sozinhos.

Dicas e variações

Dicas

- Ao amassar à mão, não coloque toda a farinha de uma vez, para que a massa não fique muito dura.
- Se quiser evitar a fritura, você pode assar os repolhos no forno a 200°C, em papel manteiga, por cerca de 25-30 minutos. Não ficam tão crocantes, mas são mais fáceis de digerir.
- Para bordas bem seladas, pressione levemente com o garfo.
- Se o repolho soltar muita água ao refogar, mantenha a frigideira descoberta até que o líquido evapore.

Substituições

- O repolho doce pode ser trocado por repolho azedo, se você quiser um sabor mais forte, mas não se esqueça de espremer bem antes.
- A cebola verde pode ser substituída por cebola branca picada finamente.
- O óleo de palma para fritar pode ser substituído por qualquer óleo refinado, se você não tiver ou não quiser usar o de palma.

Variações

- Você pode adicionar endro picado ao recheio.
- Se quiser que sejam mais substanciais, adicione um pouco de batata cozida, amassada, misturada com o repolho.
- Para o jejum, a receita permanece a mesma. Se você não está jejuando, pode adicionar um pouco de queijo ralado ou feta ao recheio.

Ideias de apresentação

- Ficam boas quentes, simples, mas também combinam com uma salada de tomates.
- Podem ser servidas ao lado de uma sopa clara.
- Também são boas frias, para levar ou em viagem.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa sem a máquina de pão?
Sim, amasse à mão por 8-10 minutos e depois deixe fermentar em uma tigela coberta, até crescer bem (cerca de 1 hora).

2. O que fazer se o repolho soltar muito líquido?
Refogue sem tampa até que todo o líquido evapore. Se ainda tiver água ao colocar na massa, os repolhos sairão muito úmidos.

3. Podem ser congelados?
Recomendo congelá-los apenas crus, após recheá-los e moldá-los, não fritos. Após descongelar, frite ou asse normalmente.

4. Posso usar outro tipo de farinha?
Pode usar farinha tipo 650, mas não recomendo farinha integral, pois altera muito a textura.

5. Como sei se a massa cresceu o suficiente?
Ela deve dobrar de volume e ser elástica ao toque.

Valores nutricionais

Estimativa, para um repolho (frito, médio):
- calorias: 210-250 kcal
- proteínas: 5-7 g
- carboidratos: 35-40 g
- gorduras: 6-8 g

Os valores dependem de quanto óleo absorvem ao fritar e do tamanho que você faz. Com assado no forno, as gorduras diminuem.

Armazenamento e reaquecimento

Os repolhos se conservam bem na geladeira por 1-2 dias, em recipiente com tampa. Você pode reaquecer em uma frigideira seca ou por alguns minutos no forno. Não recomendo o micro-ondas, pois ficam moles e a massa perde a textura. Se deixá-los por muito tempo, secam e perdem a crocância. Os melhores são no dia em que você os faz.

 Ingredientes: água aproximadamente 350 ml, farinha branca de trigo 700 g, sal iodado 1 colher de chá, açúcar mascavo 2 colheres de chá, azeite de oliva 3 colheres de sopa, fermento seco Dr. Oetker 1 pacote, Para o recheio: repolho fresco aproximadamente 300 g, cebola verde 2-3 talos, sal iodado, azeite de oliva aproximadamente 2-3 colheres de sopa, pimenta moída na hora. Para fritar: aproximadamente 500 ml de óleo de palma.