Pilaf de arroz

O arroz pilaf é o tipo de prato que faço quando preciso de algo simples, barato e que não exige muita atenção. Gosto porque combina com todo tipo de pratos principais, mas também pode ser servido simples, quando não tenho mais nada em casa. Fiz esta receita dezenas de vezes, com pequenas modificações, dependendo do que tinha à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 xícara de arroz de grão curto (aprox. 200 g)
2 xícaras de água (500 ml)
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cubo de caldo de legumes ou 1 colher de chá de concentrado de legumes
Pimenta-do-reino moída, a gosto
1 maço pequeno de salsa (ou 2-3 colheres de sopa de salsa picada)
Sal (opcional, a gosto)

Modo de preparo

1. Descasque e pique a cebola bem fininha. Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso ou em uma panela média.

2. Coloque a cebola para refogar em fogo médio. Mexa frequentemente para não queimar. Quando ficar translúcida (aproximadamente 3-4 minutos), adicione o arroz lavado e escorrido.

3. Misture o arroz com a cebola, de modo que todos os grãos fiquem cobertos com o azeite. Deixe fritar levemente por 2-3 minutos, mexendo continuamente. O arroz não deve dourar, apenas ficar um pouco brilhante.

4. Adicione 2 xícaras de água quente (ou água em temperatura ambiente, se estiver com pressa). Coloque também o cubo de caldo de legumes. Baixe o fogo.

5. Tampe parcialmente com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15-18 minutos, até que o arroz absorva a água e fique macio, mas não empapado. Mexa raramente, apenas se sentir que está grudando. Não exagere na mistura, o arroz pilaf não deve ser cremoso.

6. Prove o arroz. Se ainda estiver duro e tiver absorvido toda a água, adicione mais algumas colheres de água quente, misture levemente e deixe por mais 2-3 minutos.

7. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe coberto por mais 5-10 minutos. Durante esse tempo, os grãos se soltam e a textura se ajusta.

8. No final, adicione pimenta a gosto e salsa picada.

Por que faço esta receita com frequência

Para mim, o arroz pilaf é rápido e não me dá dor de cabeça. Costumo usar ingredientes que sempre tenho em casa. Ele se conserva bem no dia seguinte. Combina tanto com legumes quanto com carnes ou pode ser servido simples, como uma refeição de jejum.

Dicas

Use uma panela de fundo grosso para evitar que grude.
O arroz deve ser lavado antes, para ficar menos pegajoso.
Adicionar água aos poucos ajuda a não obter arroz muito úmido ou seco.
Depois de cozinhar, deixe coberto por alguns minutos – isso ajuda na textura final.
Não mexa sempre; pilaf não é como risoto.
Substituições

Você pode substituir a cebola branca por cebola roxa ou chalota.
Se não tiver caldo de legumes ou concentrado, use sal e alguns grãos de pimenta durante o cozimento.
Óleo de girassol funciona bem se você não tiver azeite de oliva.
Pode-se adicionar um pouco de banha ou manteiga (se não estiver em jejum), para um sabor mais rico.
Variações

Adicione cenoura ralada ou em cubinhos, junto com a cebola.
Alguns pedaços de pimentão vermelho ou verde dão cor e sabor.
Um dente de alho picado, adicionado no início, muda o perfil de sabor.
Você pode adicionar ervilhas ou milho, no final do cozimento.
Quem quiser um pilaf mais rico pode adicionar alguns cogumelos picados, refogados antes.
Ideias de servir

Pilaf simples, ao lado de salada de repolho ou conservas.
Acompanhamento para carne assada, grelhados ou peixe frito.
Com legumes salteados por cima.
Frio, serve como base para salada fria com legumes frescos.

Perguntas frequentes

Que tipo de arroz é adequado para pilaf?
O arroz de grão curto ou médio é o mais adequado, pois absorve bem o líquido e não fica muito pegajoso. O arroz de grão longo (tipo basmati) não tem a textura clássica do pilaf.

E se eu usar outra proporção de água-arroz?
A proporção clássica é 2:1 (água:arroz), mas às vezes o arroz precisa de um pouco mais de água, dependendo do tipo e de quanto foi lavado. Se parecer muito seco e o arroz não estiver cozido, adicione um pouco de água quente e deixe por mais alguns minutos.

Posso levar o pilaf ao forno?
Sim, se você quiser não ter que supervisioná-lo, pode fazer todos os passos na frigideira e depois transferir para um recipiente resistente ao forno, cobrir e deixar por 15-20 minutos a 180°C.

Posso fazer sem caldo de legumes?
Sim. Use apenas sal, a gosto, ou temperos como páprica doce, cúrcuma ou pimenta, para mais sabor.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: 190-220 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 38-42 g
Gorduras: 4-5 g
É uma opção leve, com baixo teor de gordura se você não adicionar manteiga. O valor nutricional depende dos adicionais (ex: legumes, manteiga).

Conservação e reaquecimento

O arroz pilaf pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente, por até 3 dias. Ao reaquecer, coloque uma colher de água sobre ele e cubra, para que não resseque. Pode ser consumido frio, em saladas ou como base para outros pratos.