Arroz doce

Encontrei um velho livro de receitas, provavelmente do início do século passado, com páginas amareladas e anotações antigas à mão. Experimentei uma receita de pudim de arroz, adaptada e reduzida pela metade. Pensei em não desperdiçar muito material caso não desse certo, mas eu gostei. Tinha em casa apenas o que normalmente se encontra, improvisei com os ingredientes onde faltavam. É uma das receitas em que se pode ver claramente por que sobrevive tanto tempo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (preparo e cozimento)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 10 minutos
Porções: 8 (de uma forma de bolo de 18 cm)
Dificuldade: fácil a média
Receita: pudim de arroz para sobremesa

Ingredientes

150 g de arroz de grão curto (ou qualquer arroz para pudins)
200 ml de água
20 g de manteiga
uma pitada de sal
3 ovos
500 ml de leite
150 g de açúcar
raspas de limão (opcional, conforme disponível)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 sachê de açúcar de baunilha bourbon
10 amêndoas amargas picadas (opcional, se houver)

Modo de preparo

1. Lave bem o arroz e coloque-o em uma panela de fundo grosso junto com 200 ml de água, 20 g de manteiga, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e o sachê de açúcar de baunilha.

2. Cozinhe em fogo baixo até que a água comece a evaporar e o arroz absorva o líquido (não precisa estar completamente cozido, apenas absorver a água).

3. Despeje 500 ml de leite frio sobre o arroz. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja cozido e o leite tenha reduzido consideravelmente. O resultado deve ser uma mistura ligada, não muito líquida.

4. Enquanto o arroz cozinha, separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal e, quando a espuma estiver firme, adicione metade do açúcar (aproximadamente 75 g), como para fazer merengue.

5. As gemas são batidas separadamente com a outra metade do açúcar (75 g), até ficarem claras e espumosas.

6. Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo. Deixe esfriar por 2-3 minutos, depois adicione as raspas de limão e as amêndoas picadas, se tiver. Misture.

7. Incorpore as gemas com açúcar ao arroz quente, mexendo rapidamente para não coagular. Homogeneizar.

8. Por fim, adicione as claras batidas. Incorpore em 2-3 partes, com movimentos amplos e delicados, para não retirar todo o ar.

9. Unte com manteiga uma forma de bolo com fundo removível (diâmetro de 18 cm). Despeje a mistura nela e alise.

10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a fogo médio (aproximadamente 170-180°C). Deixe assar até que fique dourada e passe no teste do palito (uma hora, às vezes um pouco mais, dependendo do forno). A superfície deve estar levemente dourada.

11. Retire o pudim do forno e deixe esfriar diretamente na forma o máximo possível, idealmente até chegar à temperatura ambiente. Se você cortar enquanto ainda estiver quente, ficará mais mole, mas isso é apenas uma questão de preferência.

12. Para servir, retire a borda da forma, corte em fatias e coloque nos pratos. Você pode polvilhar um pouco de canela ou adicionar geleia a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

O pudim de arroz é feito com ingredientes simples, serve tanto como sobremesa quanto no café da manhã. Não é exigente, fica bom com qualquer tipo de leite e você não precisa de equipamentos especiais. Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com suas preferências e aceita muitas variações.

Dicas e variações

Dicas

Use uma panela de fundo grosso para que o arroz não grude.
Não adicione as gemas quando o arroz estiver quente, para não coagular.
Deixe o pudim esfriar completamente se quiser fatias firmes.

Substituições

Se você não tiver arroz de grão curto, pode usar o arroz comum, mas não deve ser pré-cozido.
A manteiga pode ser substituída por margarina, se necessário.
Se você não tiver amêndoas amargas, pode omitir sem problemas.
Você pode usar qualquer açúcar mascavo, não precisa ser muscovado ou de tipo especial.

Variações

Pode ser feito apenas com leite, sem água, para uma textura mais cremosa.
Você pode adicionar passas ou frutas secas ao arroz após o cozimento.
Pode ser aromatizado com um pouco de essência de baunilha em vez de açúcar de baunilha.

Ideias para servir

Combina com canela polvilhada por cima ou qualquer tipo de geleia.
É bom tanto quente quanto frio. Fica macio enquanto está quente, endurece na geladeira.
Pode ser cortado em fatias grossas ou servido diretamente com colher.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de arroz devo usar?
O ideal é arroz de grão curto ou arroz especial para pudins. O arroz comum também serve, mas não deve ser pré-cozido.

2. É possível fazer sem amêndoas?
Sim, as amêndoas são opcionais. Na receita original, eram usadas para dar sabor, mas não são obrigatórias.

3. Por que devo deixar o pudim esfriar antes de cortá-lo?
Se você cortá-lo quente, ficará mais mole e se espalhará. O resfriamento ajuda a estabilizar a textura.

4. Posso usar leite vegetal?
O leite de vaca dá o sabor clássico, mas você também pode usar leite vegetal (de amêndoa, aveia), desde que seja mais gordo para a consistência.

5. Qual é o papel de separar os ovos?
As gemas dão cremosidade, enquanto as claras batidas tornam o pudim mais arejado.

Valores nutricionais

Estimativa, por fatia (de 8 porções):

Calorias: aproximadamente 240 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 40 g
Gorduras: 6-7 g
Açúcar: aproximadamente 22 g

Os valores variam de acordo com o tipo de leite e açúcar utilizados. São estimativas e apenas orientativas.

Conservação e reaquecimento

O pudim deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido facilmente no micro-ondas ou no forno, mas a textura ficará mais densa após o resfriamento. Também é bom servido frio. Se ficar muito tempo, pode secar nas bordas, então o ideal é consumi-lo nos primeiros dias.

Lavamos bem o arroz e colocamos em uma panela de fundo mais grosso, adicionamos água, manteiga, sal, as 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e açúcar de baunilha. Deixamos ferver até que a água comece a reduzir, depois despejamos o leite e deixamos cozinhar até que o arroz amoleça e o leite tenha reduzido bem. Separadamente, batemos as claras em neve com uma pitada de sal e 75 g de açúcar, como para merengue. Misturamos bem as gemas com os restantes 75 g de açúcar até ficarem espumosas. Quando o arroz estiver cozido, retiramos do fogo, adicionamos a casca de limão e as amêndoas (se tivermos, eu não tinha e não coloquei). Em seguida, adicionamos as gemas e misturamos bem, por fim, adicionamos as claras e as incorporamos delicadamente. Untamos uma forma de bolo com fundo removível - 18 cm de diâmetro - despejamos a mistura de pudim e colocamos no forno pré-aquecido a fogo médio até dourar e passar no teste do palito. Quando estiver pronto, retiramos a forma do forno, deixamos esfriar o máximo possível, eu não tive paciência, pois gosto de comer coisas assim quentes. Retiramos o aro da forma, cortamos e colocamos em um prato; eu polvilhei canela, mas também pode ser servido com qualquer tipo de geleia. Posso dizer que aqueceu meu coração o quão bom estava, mas você não precisa acreditar em mim... PS. Na receita original, eram usadas apenas 6 colheres de açúcar e essas nas gemas; eu fiz ao meu gosto, ou seja, mais doce... Quando a vontade vem, é bom satisfazê-la...

 Ingredientes: 150 g de arroz de grão redondo - era o que eu tinha, não dizia qual arroz usar 200 ml de água 20 g de manteiga uma pitada de sal 3 ovos 1/2 l de leite 150 g de açúcar casca de limão (eu não tinha) 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 sachê de açúcar de baunilha bourbon 10 amêndoas amargas trituradas (eu também não tinha essas)

 Tags:  pudim de arroz