Ensopado de feijão amarelo com endro e tomates

Nem sequer sei quantas vezes tirei o saco de feijão amarelo do congelador, esqueci em cima da mesa e fui fazer outra coisa. Ele simplesmente fica lá, eu o contorno o dia todo até que a fome bate e digo: "Hoje eu realmente vou fazer esse prato." E a cada vez, na primeira vez, eu ficava chateada por esquecer de tirar a tempo ou por descongelar demais, mas agora não me estresso mais, fico feliz por ter tido a inspiração de colocar feijão cozido no congelador no final do verão. Sei que não soa muito impressionante, mas depois de fazer essa combinação de feijão amarelo com tomates e endro umas 3-4 vezes, você realmente não precisa de nada sofisticado ao lado. Aconteceu comigo de errar na primeira vez, porque coloquei muita água e não ficou como deveria, mas depois percebi como deveria ser, quanta sal usar, quanto tempo deixar os tomates no fogo. Não sai igual toda vez, reconheço, depende do feijão, depende também do pimentão, e se você esquecer de colocar endro no final, com certeza não terá aquele sabor bom que te lembra a infância.

Se você pensar no tempo: leva cerca de 30-40 minutos no total, mais se você se mover devagar ou ficar conversando na cozinha, mas efetivamente cozinhar não dá muito trabalho. Porções? Três adultos comem tranquilamente, quatro se tiver alguma carne junto, em dois dias de jejum eu comi quase tudo sozinho e não fiquei satisfeito até a última colherada. Não é nada complicado, o nível é de "sabe cortar cebola e ligar o fogão, você se virou."

Eu faço isso porque me tira da fome quando não tenho mais ideias, mas também porque no verão eu coloco um monte de feijão no congelador. Você sabe como é, no inverno parece que não dá vontade de muitas verduras, mas isso funciona em qualquer estação e não te mantém muito tempo na cozinha. Além disso, se você tiver tomates com pimentão em conserva, já tem metade do trabalho feito desde o outono. Quando não tenho vontade, improviso. Quando tenho convidados, improviso ainda mais, às vezes adiciono um pouco de carne defumada ou o que encontrar na geladeira, mas mesmo simples é bom. Não sei, tem algo que "prende" todo mundo, acho que é por causa do endro verde no final ou pela textura do feijão, não consigo explicar claramente.

1. Deixo o saco de feijão descongelar, nunca forço com água quente, não faz sentido, e nem no micro-ondas, deixo em cima da mesa e vou fazendo outras coisas. Quando está pronto para usar, dá para ver, não tem mais pedaços de gelo entre os grãos.

2. Em uma panela larga, coloco cerca de duas a três colheres de sopa de óleo. A olho, reconheço, às vezes coloco mais, outras vezes menos, mas o importante é que tenha o suficiente para refogar a cebola, não para flutuar no óleo. Pego duas cebolas grandes e corto bem miúdo, se tiver vontade coloco até três cebolas menores, depende de quão doce quero que fique no final. Coloco no óleo quente com uma pitada de sal e mexo o tempo todo, para não grudar. Se você estiver com pressa e aumentar o fogo, corre o risco de queimar e não vai ficar bom. Então devagar, paciência, até a cebola ficar translúcida, nem amarela, nem queimada, apenas um pouco transparente.

3. Quando a cebola estiver "derretida", coloco a mistura de tomates com pimentão. Eu tenho potes feitos no outono, me orgulho deles, mas se você não tiver, pode usar de caixa ou extrato de tomate, mas não pode ser muito ácido. Coloco cerca de uma xícara cheia, talvez um pouco mais se quiser que o prato fique mais "suculento". Deixo cozinhar por cerca de 10 minutos, sem tampa, pois assim o molho se liga melhor. Se você perceber que está secando demais, coloque um pouco de água.

4. Adiciono o feijão descongelado ao molho. Essa é a parte que mais gosto, porque já começo a sentir o cheiro de comida de verdade, não apenas cebola refogada. Misturo levemente, para não quebrar os grãos, e coloco cerca de meia xícara de água para que tenha o que cozinhar. Se o feijão estiver muito duro (já me aconteceu, do congelador ficar crocante), deixo mais tempo, se estiver macio, mantenho por 10-15 minutos, não mais. Sal e pimenta, a olho e a gosto. Provo de vez em quando, porque às vezes os tomates em conserva já têm sal e não precisa colocar muito.

5. Quando tudo estiver cozido, reduzo o líquido até ficar mais grosso, não sopa. No final, tiro a panela do fogo e pico bem miúdo um maço de endro fresco. Não coloco endro do congelador, se tiver verde, é perfeito. Misturo bem, deixo esfriar por cinco minutos e pronto.

Uma dica: se a comida parecer muito ácida, você pode colocar meia colher de chá de açúcar no molho de tomate. Eu não faço isso com frequência, apenas quando pego tomates muito ácidos, mas resolve o problema. E não economize no endro, sem ele não é a mesma coisa.

Se você quiser uma versão mais "séria", pode colocar carne - eu às vezes coloco linguiça frita ou alguns pedaços de carne defumada no início, com a cebola, para pegar o gosto do óleo. Também funciona com peito de frango, mas não sou muito fã aqui. Você pode servir com uma salada simples de repolho ou com conservas. Ou com polenta ao lado, se realmente quiser uma refeição robusta. Se tiver vontade de outra coisa ao lado, faça batatas assadas ou uma salada de tomates com cebola e óleo. Alguns também colocam um ovo frito por cima, não digo que não, mas para mim parece demais.

Se sobrar, você pode colocar na geladeira sem preocupações, dura de 2-3 dias. Não coloque a tampa enquanto estiver quente, pois se acumula água nas bordas e também o cheiro da geladeira fica estranho. Para aquecer, prefiro a frigideira com um pouco de água ou no micro-ondas com um prato por cima. Não fica tão bom quanto fresco, mas não incomoda se você estiver com fome.

Uma espécie de "parenta" dessa receita é o feijão verde com alho ou com salsinha no lugar do endro, ou um ensopado de abobrinha seguindo o mesmo princípio. Se você quiser um menu completo, faça uma sopa simples no começo (sopa de tomate, sopa de legumes), isso como prato principal e uma salada ao lado. Para beber, um copo de vinho branco semi-seco vai bem, ou até uma cerveja gelada, se você quiser algo para refrescar a boca.

Algumas variações que já experimentei: com pimentão fresco no outono, colocado junto com a cebola, para quem quer mais textura. Já fiz também sem cebola, mas não tem o sabor completo. Se você quiser fazer sem óleo, pode refogar a cebola no vapor ou até em água, mas não fica igual, sinceramente. Alguns também colocam cenoura ralada para refogar, mas eu não sou fã, parece que puxa demais para o doce. Funciona também com salsinha se você não tiver endro (não tem o mesmo gosto, mas não é de se jogar fora).

Esse prato combina melhor com algumas conservas caseiras - pepinos, tomates verdes, ou, se for verão, uma salada de tomates e cebola. Já experimentei também com molho de alho, se você colocar alguma carne ao lado, senão é muito alho para o meu gosto. Não abro mão do pão, mas também vai bem com polenta. Já comi até frio, direto da geladeira, é surpreendentemente bom, mas quente ainda é meu preferido.

Perguntas que me fizeram ou que eu tive no começo:

1. Que tipo de feijão amarelo devo usar? Se você encontrar feijão fideluță, é perfeito. Também funciona com vagens mais largas, mas tem que ser jovens, sem fibras. Eu já coloquei feijão mais velho e ficou como corda, difícil de mastigar.

2. Se não tenho tomates com pimentão em conserva, o que faço? Use tomates em cubos de lata e coloque um pimentão fresco para refogar com a cebola. Ou coloque extrato de tomate diluído em água e um pouco de açúcar. Não é exatamente a mesma coisa, mas não é o fim do mundo.

3. Posso fazer a receita sem cebola? Pode, se você não gosta ou tem intolerância, mas o sabor não será o mesmo, digamos assim. Talvez com um pouco de alho-poró ou alho, mas ainda assim não é o mesmo resultado.

4. Posso congelar essa comida já cozida? Sim, pode colocar em um recipiente e levar ao congelador, mas ao descongelar deve ser aquecida devagar, senão o feijão "desmancha". Pessoalmente, prefiro congelar apenas o feijão e cozinhar o molho fresco.

5. Como posso torná-la mais substancial? Coloque carne de porco defumada, linguiças, peito de frango ou até mesmo alguns ovos cozidos picados por cima. Ou coma com pão fresco ou polenta.

6. O endro pode ser substituído? Se você não tiver ou não gostar de endro, coloque salsinha, mas, eu digo, pelo menos uma vez faça exatamente com endro fresco, porque é outra história.

Valores nutricionais: difícil dizer exatamente, mas o prato é bem "amigável". 100g de feijão amarelo tem cerca de 30-35 calorias, o molho de tomate vem com cerca de 20-25, a cebola mais 20, o óleo adiciona bastante se você colocar demais, então em uma porção generosa (300-400g) deve ficar em torno de 180-220 calorias. Bastante carboidratos, mas também fibras, quase nada de gorduras se você não exagerar no óleo, e zero colesterol. As proteínas são poucas, não é comida para atleta, mas para dias de jejum ou um almoço leve é perfeita. Se você colocar carne, muda totalmente a história, evidentemente. O que eu gosto é que é bem baixa em calorias, mas você ainda sente que comeu algo consistente. Além disso, muitas vitaminas, de C e K do feijão e dos tomates, e alguns minerais da cebola e das ervas. Não é comida de dieta drástica, mas também não faz mal à silhueta.

Como armazenar: depois que esfriar, coloco em um recipiente com tampa, na geladeira. Dura bem de 2-3 dias, até 4 às vezes se não tiver carne. Para reaquecer, prefiro colocar um pouco de água para não grudar, especialmente na frigideira, no micro-ondas é mais fácil, mas a erva verde "murcha". Não recomendo deixar no fogo direto, pois gruda se ficar com pouco líquido.

O que uso e por quê:

Feijão amarelo fideluță (aprox. 500g) - pela textura leve e sabor adocicado, além de cozinhar rápido se já estiver cozido e congelado.
Cebola amarela grande (2 unidades) - pela doçura e corpo do molho, para que a comida não fique amarga.
Mistura de tomates com pimentão (cerca de 250 ml) - dá cor, sabor, o molho encorpado, o pimentão traz um pouco de perfume extra.
Óleo (2-3 colheres, máx. 50 ml) - para refogar a cebola, e um pouco para dar brilho no prato.
Sal - realça a doçura da cebola, ajuda a intensificar o sabor geral.
Pimenta-do-reino moída - para um pouco de calor e acento no final.
Endro fresco (um maço) - faz toda a diferença, não deixe a receita sem ele, pelo menos experimente uma vez.
Água (50-100 ml) - apenas se necessário, para não grudar e para ligar o molho no final.

Retiramos o saco de feijão do congelador e deixamos descongelar enquanto cuidamos de outras coisas. Quando decidimos preparar a refeição, os feijões já estão descongelados. Picamos a cebola finamente e a refogamos até que fique translúcida no óleo bem aquecido, adicionando uma pitada de sal enquanto refogamos a cebola. Adicionamos os tomates e deixamos cozinhar por cerca de 10 minutos, depois colocamos os feijões e 1/2 xícara de água e deixamos ferver por 20 minutos. Por fim, ajustamos o sal e a pimenta e adicionamos o endro.

Para os pecadores, como eu, melhoramos com algo como carne...

 Ingredientes: aproximadamente 500 g de feijão verde amarelo (congelado, cozido) aproximadamente 250 ml de uma mistura de tomates com pimentões (feita no outono) 2 cebolas maiores 1 maço de endro sal pimenta óleo para refogar a cebola aproximadamente 50 ml

 Tags:  vagens de feijão