Bolo de creme de chocolate e baunilha
A verdade é que não consegui fazer este bolo de chocolate com baunilha na primeira tentativa. A primeira vez foi um caos – bati as claras de ovo pouco, a massa saiu meio plana e, para piorar, coloquei todo o creme de chocolate no meio. Fiquei sem para a decoração e o resultado foi... vamos dizer rústico. Era para o Edi, para o corte do cabelo, e eu queria que fosse perfeito, mas todo mundo riu e, no final, a aparência não importou. O sabor salvou tudo. Não sei se todos os pais agem assim quando se trata do primeiro bolo festivo feito por eles, mas no meu caso, acho que nenhum canto da massa ficou sem ser experimentado com o dedo.
Quando me organizei na segunda vez (e depois mais algumas, pois já estão pedindo para as festas), peguei o jeito. Se você vai se meter a fazer, arrume espaço na bancada da cozinha, pois você vai precisar. Tempo? Cerca de duas horas e meia, incluindo montagem, resfriamento e lavar a louça. Sai uma assadeira grande, 30x40 cm, ou seja, um bolo robusto, que rende facilmente 25 porções, talvez até mais se houver quem prefira fatias mais finas. Não é exatamente fácil, é um nível médio, digamos, mas não se assuste – também não é uma obra-prima da confeitaria. Mas envolve bater claras em neve, paciência com os cremes, um certo talento para cortar as massas retas, e um pouco de nervosismo se o pudim esfriar exatamente quando você liga para os convidados chegarem.
Por que faço este bolo repetidamente? Não sei exatamente. É o tipo de combinação que agrada a todos – aquele creme de chocolate é denso e honesto, a massa é fofa e cheira a infância, e o creme de baunilha, embora simples, faz o equilíbrio. E tem outra vantagem: pode ser decorado conforme o desejo e a estação – chantilly simples, rosas coloridas, pedaços de chocolate, o que você tiver na geladeira. E não é difícil de adaptar, se você quiser torná-lo mais dietético ou sem glúten. Ele me serviu bem em aniversários, festas e até em alguma comemoração no trabalho. E se alguém perguntar o que você colocou nele, você terá uma boa história para contar.
INGREDIENTES E SEUS PAPÉIS
Para a massa, usei os seguintes:
15 ovos grandes – pode parecer muito, mas você precisa, pois a massa fica grossa, de assadeira grande. As claras deixam tudo fofo, as gemas dão cor e um gosto mais rico.
15 colheres de açúcar – não é uma dieta com essa massa, mas não fica enjoativa. Eu uso açúcar cristal simples; se estiver muito grosso, eu o esfrego um pouco.
15 colheres de farinha de trigo – não precisa ser super fina, mas também não grumosa, a farinha 000 é perfeita.
15 colheres de óleo – aqui você pode brincar. Eu uso óleo de girassol, pois não altera o sabor, mas já experimentei com óleo de canola e funcionou bem.
3 colheres de chá de fermento em pó – para crescer bonito. Se você esquecer o fermento, vai acabar com uma omelete doce.
Raspas de um limão – não é obrigatório, mas dá um aroma discreto, eu sempre coloco.
Essência de rum e baunilha – a gosto, mas com moderação, para não ficar com sabor artificial. Eu coloco com o dedo, não com a colher, mas me limito a 2-3 tampinhas.
Creme de chocolate:
1 kg de creme de leite – daquele para bater, não spray. É bom que esteja frio da geladeira.
2 pacotes de pudim de cacau – eu já experimentei tanto Dr. Oetker quanto Lidl. Tem que ser de cacau, não de chocolate, pois a consistência é diferente.
4-5 colheres de cacau de boa qualidade – nada de alfarroba, instantâneo ou chá de cacau, apenas pó simples.
Essência de rum, a olho, ou seja, cerca de 1-2 colheres de chá, e no final, dou mais uma provada.
Pedaços de chocolate – 50 gramas ou conforme o quanto você quer que fique “chocolatudo”. Eu, se tiver sobras de chocolate de outros doces, pico e coloco aqui.
Creme de baunilha:
500 ml de creme de leite – também frio, senão não bate.
1 pacote de pudim de baunilha (cerca de 50 g) – não pode ser do tipo “pronto para fazer com água”, mas o clássico, que precisa ser cozido.
Essência de baunilha – coloco uma boa pitada, o suficiente para sentir o aroma, mas não para ser muito forte.
Para a decoração:
Chantilly – o suficiente para cobrir o bolo, para fazer rosas, topos etc.
Corante alimentar se você quiser fazer flores azuis, amarelas, rosas – em aniversários de crianças, é imprescindível.
Folhas de chocolate – você pode derreter chocolate e fazer com um pincel sobre papel manteiga, ou usar chocolate ralado direto, se não tiver paciência.
MODO DE PREPARO
1. A massa.
Pegue os ovos, separe-os com cuidado, para que não caia gema nas claras (senão não vai bater a neve). Coloque as claras em uma tigela grande, para ter espaço para bater. Comece a bater com a batedeira, primeiro na velocidade baixa, depois aumente. Quando estiverem em neve branca e firme (se você virar a tigela, não caem), comece a adicionar o açúcar, colher por colher. Já aconteceu de eu jogar tudo de uma vez – a massa não cresceu mais. Portanto, paciência. Quando a neve estiver brilhante e você não sentir mais o açúcar, está pronta.
Separadamente, bata as gemas com o óleo. Não precisa bater até ficar branco, mas deve misturar como uma maionese leve. Despeje isso sobre as claras e misture lentamente com uma espátula ou colher de madeira, de baixo para cima, para não perder o ar. Não use a batedeira! Misture a farinha com o fermento e peneire diretamente sobre a mistura, sempre de forma suave, com a espátula. Adicione as raspas de limão e as essências no final.
Divida a mistura em três partes, para três massas iguais (sai uma assadeira de 30x40 cm, com cerca de 2 cm de espessura, não se assuste). Asse uma de cada vez, sobre papel manteiga, no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20-25 minutos. Para mim, sempre o primeiro bolo sai melhor, depois eu me apresso. Teste com um palito – se sair limpo, está pronto. Deixe as massas esfriarem bem antes de retirá-las da assadeira, caso contrário, corre o risco de quebrar.
2. O creme de chocolate.
Cozinhe o pudim conforme indicado no pacote, mas com o leite especificado lá, sem açúcar adicional (pois você vai colocar o creme depois e já estará doce o suficiente). Mexa constantemente, para não grudar. Quando estiver pronto, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico colado diretamente na superfície, para não criar crosta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, não quente, nem fria demais.
Bata o creme de leite até ficar firme. Eu uso creme de leite doce, de mercado, mas com no mínimo 30% de gordura. Reserve metade do creme para o creme de baunilha. No restante, adicione aos poucos o pudim resfriado e depois o cacau peneirado, misturando suavemente. No final, adicione a essência de rum e os pedaços de chocolate – misturo com a espátula, não com a batedeira, para que fiquem inteiros.
3. O creme de baunilha.
Da mesma forma que o anterior: faça o pudim, cubra com filme, resfrie. Bata o creme de leite, misture com o pudim resfriado (se quiser, pode adicionar um pouco de baunilha natural ou extrato, não apenas essência). Aqui, o creme sai mais “limpo”, sem outros aditivos, mas se você quiser, pode colocar frutas cristalizadas picadas ou raspas de laranja, eu já tentei uma vez, foi interessante.
4. Montagem.
Você tem três massas, dois cremes. Em uma assadeira ou prato reto, coloque a primeira massa, umedeça levemente com um pouco de leite (também pode ser uma calda fraca de açúcar e água, eventualmente aromatizada com baunilha, se quiser que fique ainda mais macio, mas não muito – senão vira uma papa). Espalhe cerca de metade do creme de chocolate sobre a primeira massa, alisando com a espátula. Coloque a segunda massa, novamente umedecida. Espalhe o creme de baunilha. A terceira massa por cima, e por fim, o restante do creme de chocolate, para cobrir também as laterais (se você tiver paciência suficiente). Ou pode deixar as bordas “descobertas”, depende de como você quer que fique.
5. Decoração.
Geralmente, bato creme e decoro com rosas coloridas, de ocasião para ocasião. Se for para uma criança, não economizo no azul e verde (eu sei, eu sei, não é natural, mas as crianças ficam encantadas). Para as folhas, derreto chocolate, espalho com um pincel sobre papel manteiga em forma de folha, coloco na geladeira e, após alguns minutos, consigo soltar. Coloco diretamente sobre o bolo, fica bonito, mesmo que não saia igual aos da confeitaria.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
Dicas úteis
A maior besteira que fiz foi colocar o pudim quente no creme. Cortou instantaneamente. Portanto, paciência – o pudim deve estar à temperatura ambiente.
Não bata o creme demais, pois ele se transforma em manteiga.
Na massa, não force a mistura ao adicionar a farinha. Misture lentamente, caso contrário, a massa fica densa, não fofa.
Se você tem medo de não conseguir as massas retas, asse uma única e corte com fio, mas é mais difícil de manusear.
Substituições e adaptações
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por uma mistura de farinha sem glúten (eu experimentei com Schär e funcionou bem, mas precisa de um pouco mais de fermento).
Para uma versão mais leve, use creme de leite vegetal sem açúcar, pudim sem açúcar e reduza o açúcar da massa (pode usar adoçantes, mas não fica tão fofo).
O óleo pode ser substituído por manteiga derretida se você quiser uma massa com sabor mais intenso, mas não coloque demais, pois fica difícil de manusear.
Se você não quiser essência de rum/baunilha de mercado, pode usar extrato natural ou simplesmente raspas de vagem de baunilha.
Variações
Em vez de creme de baunilha, você pode colocar um creme de iogurte com frutas, se quiser deixá-lo mais fresco (já experimentei com iogurte grego e pêssegos picados).
Entre as massas, você pode polvilhar também nozes torradas picadas ou amendoins.
Para um efeito festivo, você pode cobrir tudo com chocolate derretido e deixar na geladeira para formar uma crosta.
Serviço
Eu sirvo frio, cortado em fatias grossas, com café forte ou um copo de leite frio (para as crianças). Também combina com prosecco ou um espumante gelado, se for uma festa de adultos.
Se você tiver paciência, pode porcionar e colocar em pratos separados com frutas frescas ao lado (morango, framboesa, fatias de laranja).
PERGUNTAS FREQUENTES
1. Posso usar massa de compra?
Sinceramente, se você quiser economizar tempo, pode, mas não tem o mesmo sabor. A massa caseira é mais arejada e segura melhor os cremes.
2. Como evito que a massa fique murcha?
Não abra o forno nos primeiros 15 minutos de cozimento e certifique-se de que as claras foram bem batidas. Essa é a chave para a textura fofa.
3. Se não tiver creme de leite líquido, posso usar creme de leite em tubo?
Não recomendo. O creme de leite em tubo é muito aerado, derrete no creme e não tem a mesma estabilidade. É melhor usar creme de leite.
4. O que posso usar no lugar dos pedaços de chocolate?
Você pode usar chocolate picado grosso, biscoitos triturados ou, se quiser, amendoins picados para textura.
5. Pode ser feito com antecedência?
Sim, na verdade fica melhor no dia seguinte, pois as massas têm tempo de absorver o creme. Mas não decore com chantilly até o dia de servir.
VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)
Agora, vamos ser sinceros, este bolo não é para dieta. Uma fatia (cerca de 150 g) tem entre 350-400 kcal, considerando a massa consistente e os cremes ricos. Os carboidratos vêm principalmente do açúcar, as gorduras principalmente do creme e do óleo. Tem proteínas dos ovos e do creme, cerca de 4-5 g/fatia. Se você fizer com creme vegetal ou menos açúcar, pode reduzir as calorias, mas a textura muda. Para crianças, não sirva porções enormes – é muito sustancioso e você não quer vê-las com a língua azul devido aos corantes. Não tem conservantes, não tem aromas artificiais em excesso (se não exagerar com as essências), e você pode controlar o que coloca nele, o que é um ponto positivo.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Deve ser mantido na geladeira, bem coberto com filme plástico ou em uma grande caixa. Dura cerca de 3-4 dias sem amolecer ou pegar gosto de geladeira. Se você porcionar, mantenha em um recipiente hermético, caso contrário, pega o cheiro do que mais tiver na geladeira. Não se reaquece, pois o creme derrete. No máximo, você pode deixar 15-20 minutos à temperatura ambiente antes de servir, para não ficar muito frio. Se sobrar muito, você pode congelar fatias individuais, mas a textura do creme muda um pouco após o descongelamento, ficando mais granulada, então faça isso apenas se realmente precisar.
É isso. Escrevi muito, mas realmente vale a pena, e se você errar na primeira vez, terá a chance de se tornar um expert na segunda rodada.
Base: Bata as claras em neve; misture as gemas com o óleo separadamente. Adicione as gemas sobre as claras, depois incorpore delicadamente a farinha misturada anteriormente com o fermento. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 20-30 minutos; é melhor testar com um palito. Da quantidade descrita, você fará 3 bases em uma assadeira de 30x40 cm. Creme de chocolate: Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar coberto com filme plástico para evitar a formação de crosta. Bata o creme de leite até ficar firme e depois misture gradualmente com o pudim. Adicione o cacau, a essência de rum e as gotas de chocolate e leve à geladeira. Creme de baunilha: Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar coberto com filme plástico para evitar a formação de crosta. Bata o creme de leite até ficar firme e depois misture gradualmente com o pudim. Adicione a essência de baunilha. MONTAGEM: Coloque uma base, adicione metade do creme de cacau, depois a segunda base, que é preenchida com creme de baunilha, e por fim coloque a última base por cima, espalhando o restante do creme de cacau de maneira uniforme para alisar o bolo. Decorei com creme de leite branco, rosas de creme de leite azul, já que era um bolo para um menininho :) e algumas folhinhas de chocolate. Bom apetite!
Ingredientes: BASE: 15 ovos, 15 colheres de sopa de farinha, 15 colheres de sopa de açúcar, 15 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de chá de fermento em pó, raspas de limão, essência de rum e baunilha. CREME 1: 1 kg de creme líquido adoçado, 4-5 colheres de sopa de cacau, 2 pacotes de pó de pudim de cacau, essência de rum, flocos de chocolate - quantidade a gosto - eu usei cerca de 50 gramas. CREME 2: 500 gramas de creme líquido adoçado, 1 pacote de pudim de baunilha, essência de baunilha. DECORAÇÕES: rosas azuis de creme, folhas de chocolate.
