Bolo Estrela

Eu comecei um dia com vontade de doce, mas seguindo o modelo "o que temos na geladeira e nos armários". Encontro no congelador um pacote de amoras, esquecido por lá após uma tentativa frustrada de smoothie. Na mesa, algumas nozes, não são nada demais, mas estavam tostadas e cheiravam bem. No armário – queijo doce, algumas sobras de farinha, alguns ovos que estavam quase no fim. Assim nasceu este bolo, que saiu com formato de estrela porque era só isso que eu tinha de silicone, e sinceramente, não recomendo tentar desenformar o bolo quente se você não tiver paciência ou não gosta de bordas quebradas. Na primeira vez, puxei um pouco e ficou um pico em forma... mas de qualquer forma, quem fica medindo estrelas na cozinha?

Vamos lá rápido: demora cerca de 1 hora e meia, incluindo o resfriamento, rende para 8-10 pessoas (se você não cortar pedaços de urso faminto), e em termos de dificuldade... não é difícil, mas se você estiver com pressa, pode estragar a massa ou o creme. Eu diria que é de nível médio, mas não precisa de escola especial. Funciona também para iniciantes com um pouco de atenção.

Faço isso frequentemente porque é o tipo de bolo rápido, com ingredientes que quase sempre tenho em casa. Não precisa ser nada sofisticado, e a combinação queijo-creme de leite-amoras nunca falha. Além disso, é o tipo de bolo que você pode fazer numa tarde se alguém avisar que vem te visitar. Você pode brincar com o que tem – se não tiver amoras, pode usar outra fruta, quase qualquer uma serve. A massa fica macia e úmida por causa das nozes, não é aquele tipo seco, e o creme é leve, não pesado como os bolos com manteiga. Ah, e corta bem, se você tiver sorte, embora na minha casa, a cada segunda tentativa, uma fatia sai meio torta.

OS INGREDIENTES e como eu os vejo:

Para a massa:
7 ovos – eles mantêm tudo junto e trazem leveza, mas também volume
7 colheres de açúcar – doce, mas não exagere, pois vem o creme
6 colheres de farinha – dá estrutura à massa, nem muita, nem pouca
1 colher de cacau – para sabor e cor, se não colocar, fica como um bolo simples
100 g de nozes tostadas, quebradas com a faca – trazem textura e sabor, e se você tostar levemente, fica ainda melhor
1 pacote de fermento em pó – para a massa crescer, não podemos contar apenas com os ovos
uma pitada de sal – para realçar o doce e o sabor, não pule!

Para o creme:
300 g de queijo doce – pode ser aquele de caixa ou a granel, mas não muito aguado
400 ml de creme de leite vegetal – eu sei, não agrada a todos, mas bate rápido e mantém o creme estável; você pode usar o de origem animal, mas é mais exigente
5 colheres de açúcar – cuidado para não colocar muito se o queijo já for doce
essência de baunilha – a gosto, não exagere, pois fica muito perfumado

Extra:
250 g de amoras (congeladas ou frescas) – o que você tiver, mas se forem do congelador, devem estar bem escorridas
50 g de Nutella ou outro creme de chocolate – coloquei para a camada do meio, fica bom, mas se não gostar, pode deixar de lado ou substituir

MEU MODO DE PREPARO (com todas as histórias e passos... porque não sai igual toda vez)

1. Preaqueço o forno a 180 graus e me preparo psicologicamente para lavar mais pratos do que gostaria. Retiro os ovos da geladeira para que fiquem à temperatura ambiente (nem sempre consigo, mas quando estão frios, a massa não fica igual).

2. Separei os ovos: as claras em uma tigela grande, as gemas em outra menor. Coloco uma pitada de sal nas claras e bato em alta velocidade até ficarem em ponto de neve, ou seja, se eu virar a tigela, não caem. Se você tiver paciência, adicione o açúcar aos poucos, não tudo de uma vez, colher por colher, e bata bastante, para ficar uma espuma brilhante e firme. Quando estou com pressa, às vezes coloco todo o açúcar de uma vez e fica bom, mas não tão "firme".

3. Coloco o açúcar de baunilha ou a essência e misturo, mas já não uso mais o mixer. Desisto dele, coloco as gemas uma a uma e misturo delicadamente, para não perder o ar das claras. Você pode usar uma espátula ou colher de pau, com movimentos de baixo para cima. Se você usar um garfo e for econômico na mistura, não vai ficar igual.

4. Misturo a farinha separadamente com o fermento e o cacau, depois peneiro sobre a mistura de ovos. Adiciono as nozes, não muito pequenas, para sentir a textura. Com movimentos suaves, homogeneizo, sem misturar demais e sem deixar grumos de farinha.

5. Despejo a mistura na forma de estrela (untada com manteiga e polvilhada com farinha, senão gruda e... quebra ao desenformar). Se você usar outra forma, faça o mesmo: unte e forre! Coloco no forno na prateleira do meio, sem ventilador, por cerca de 25-30 minutos. Após 25 minutos, faço o teste do palito: se sair limpo, está pronto, se não, deixo mais um pouco. Não abro a porta do forno toda hora, pois a massa pode cair, já aconteceu comigo. Retiro a massa e deixo esfriar completamente, senão o creme derrete sobre ela e fica uma bagunça.

6. Para o creme: em uma tigela, bato bem o queijo com o açúcar, para ficar o mais fino possível (às vezes uso um liquidificador, mas dá para fazer com a colher). Bato o creme de leite separadamente até ficar firme, não líquido, e no final, combino os dois, coloco também a baunilha e misturo tudo delicadamente. Provo, se não gosto, coloco mais açúcar, mas sem fazer um xarope.

7. Quando a massa estiver completamente fria, corto em 3 partes iguais horizontalmente. Na primeira tentativa, uma parte saiu fina e duas enormes, mas não tem problema, funciona de qualquer forma.

8. Montagem: coloco a primeira camada em um prato, espalho um terço do creme, polvilho algumas amoras (bem escorridas se estavam congeladas). Coloco a segunda camada, na qual, normalmente, eu colocaria Nutella, mas às vezes não coloco nada se não estiver a fim ou esquecer. Sobre a camada de Nutella, coloco mais creme de queijo e amoras. Cubro com a terceira camada, e por cima, espalho o creme restante e decoro com as amoras reservadas (as mais inteiras e bonitas). É imprescindível colocar na geladeira por algumas horas, se você tiver paciência, fica ainda melhor de um dia para o outro, mas aqui em casa não resiste tanto.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas:
- Não retire a massa quente da forma de estrela, por mais que você esteja apressado; sempre quebra alguma "raia".
- Se você tiver frutas congeladas, deixe-as descongelar em uma peneira e escorrer, caso contrário, o suco escorre e a camada da massa fica molenga.
- O creme de leite vegetal é muito mais estável e não corta facilmente; se você não quiser o vegetal, use creme de leite animal sem açúcar, mas bata com um pouco de paciência e mantenha tudo bem frio antes.
- Para a massa, se quiser ser mais saudável, você pode reduzir o açúcar em uma ou duas colheres, mas não mais do que isso, pois estraga a textura.

Substituições e adaptações:
- Se você quiser sem glúten, use farinha sem glúten; eu já testei com farinha Schär, funciona, mas precisa aumentar um pouco a quantidade.
- Não tem amoras? Use framboesas, mirtilos, cerejas, até morangos, desde que não sejam muito aguadas.
- Para um creme mais "leve", você pode substituir parte do creme de leite por iogurte grego, mas fica um pouco mais ácido e mais mole, então não corta tão bem.
- A Nutella pode ser pulada ou substituída por outro creme de chocolate, ou até mesmo por uma geleia de frutas espessa.

Variações:
- Você pode fazer tudo em uma forma redonda se não estiver a fim de estrelas, ou em pequenas formas para porções individuais.
- Para um sabor mais rico, você pode adicionar raspas de limão ou laranja na massa (pouco, para não mascarar o restante).
- Eu gosto de colocar entre as camadas algumas gotas de licor de frutas, se não for para as crianças.

Ideias de serviço:
- Combina com café forte, sem açúcar, para contraste, ou com um chá verde simples.
- Se você estiver fazendo um menu completo, coloque-o no final, após algo leve, como uma sopa cremosa e uma salada.
- Também combina com um pouco de sorvete simples (baunilha), se você quiser estar na moda no verão.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Pode ser feito com frutas em conserva?
Sim, mas devem ser muito bem escorridas e secas levemente com um guardanapo, caso contrário, a massa fica muito encharcada e vira pasta.

2. Posso usar outro creme em vez do de queijo?
Sim, você pode fazer com um creme de mascarpone, ou até mesmo só com creme de leite, mas não terá aquele sabor "levemente ácido" e a textura cremosa. Eu prefiro o queijo doce porque combina bem com as frutas.

3. Minha massa saiu muito seca, o que fazer?
Provavelmente você assou demais ou colocou farinha demais. Na próxima vez, verifique aos 25 minutos e não deixe assando sem motivo. Você pode umedecer as fatias com um pouco de xarope de açúcar ou suco de conserva para corrigir parcialmente.

4. Não tenho forma de silicone, o que usar?
Qualquer forma serve, redonda, retangular, apenas unte bem com manteiga e forre com farinha ou coloque papel manteiga. Se você tiver, use uma forma com fundo removível, é mais fácil para desenformar a massa.

5. Pode ser feito com queijo salgado?
Não, queijo salgado não serve, a menos que você queira uma "surpresa" desagradável. Use queijo doce ou ricota. Se for muito aguado, escorra um pouco antes.

VALORES NUTRICIONAIS (APROX, NÃO CONTEM OS CALORIAS)

Agora, se formos contar, em uma fatia generosa, cerca de 300-350 kcal, talvez até mais se você não economizar na camada de Nutella. Temos ovos (cerca de 80 kcal cada), creme de leite (bastante, especialmente se for vegetal, tem cerca de 200 kcal a cada 100 ml), queijo doce (também proteínas e gorduras), além do açúcar e das nozes. O macro é claramente doce-gordura, mas você também tem um pouco de proteína dos ovos e do queijo, cerca de 8-10 g por porção, o restante são carboidratos rápidos. As frutas trazem um pouco de fibras e vitaminas, mas não se engane achando que é uma sobremesa saudável se você comer três fatias. No entanto, como sobremesa ocasional, não é algo que deva causar remorsos. Sem glúten, se você adaptar a farinha, também serve para os sensíveis.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Na geladeira, fica bem coberto (com filme ou em uma caixa com tampa) por cerca de 3 dias, no máximo 4 se estiver fresco. Se sobrar, na minha casa não resiste tanto, pois as fatias desaparecem, mas quando tive sobras, ficaram bem – a massa não seca e o creme não escorre. Não tente reaquecer no micro-ondas, o creme vai se separar e tudo derrete. Se você quiser servir o bolo mais mole, retire da geladeira cerca de 15-20 minutos antes, para que fique à temperatura ambiente. Você pode congelar a massa simples (sem creme), mas não fica tão boa em textura após descongelar.

E, a cada vez, me pego pensando em outra versão, com outra fruta ou com mais chocolate... assim vai a história na minha cozinha.

A Base: Preparamos a forma para assar; usei uma forma de silicone em forma de estrela, untamos bem com manteiga e polvilhamos com farinha. Preaquecer o forno a 180 graus. Separamos os ovos: a clara vai em uma tigela onde podemos bater, e a gema em uma tigela menor. Batemos a clara com uma pitada de sal até ficar fofa. Adicionamos o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, misturando continuamente até formar uma espuma firme que não escorre quando viramos a tigela. Adicionamos o açúcar de baunilha e paramos de usar a batedeira. Incorporamos as gemas, mexendo suavemente com uma colher de madeira ou espátula. Adicionamos a farinha, o fermento, o cacau e as nozes, e misturamos até ficar homogêneo. Despejamos a mistura na forma e colocamos no forno. Fazemos o teste do palito após cerca de 25 minutos. Quando não grudar no palito, retiramos a base do forno e deixamos esfriar. O Creme: Misturamos o queijo com o açúcar até obter uma pasta lisa. Batemos o creme de leite com a batedeira até engrossar. Combinamos o creme batido com o queijo na mesma tigela, adicionamos a baunilha e misturamos. Refrigeramos até que a base esfrie e possamos cortá-la. Quando a base estiver fria, cortamos em três partes iguais. Dividimos o creme em três e as amoras descongeladas em duas (deixando algumas para decoração). Colocamos a primeira parte da base em um prato e espalhamos um terço do creme por cima, polvilhando com amoras, em seguida, colocamos a segunda parte da base. Espalhamos o creme sobre esta camada e adicionamos o creme de queijo, polvilhando novamente com amoras. Colocamos a terceira parte da base e espalhamos o creme por cima. Arrumamos as amoras reservadas para decoração por cima e refrigeramos tudo. Se você tiver uma forma em forma de estrela, tenha cuidado para não quebrar os cantos ao retirar a base.

 Ingredientes: Para a Base: 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, 6 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de cacau, 100 g de nozes torradas picadas grosseiramente. Para o Creme: 300 g de queijo doce, 400 ml de creme vegetal, 5 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha. Extra: 250 g de amoras congeladas ou frescas, 50 g de Nutella.

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