Boemia da Quaresma

Era uma tarde de fim de semana quando fiz este bolo novamente, porque tinha um pouco de doce de ameixa começado e nozes do outono. Sempre que faço, a massa sai úmida e chocolatada, e a combinação de nozes e cacau é exatamente o que precisa. Não é o tipo de sobremesa complicada, mas tem tudo o que precisa para uma refeição com amigos ou para o café da manhã. Testei a receita sem xarope e funcionou muito bem, não secou nada. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 2 horas (incluindo esfriar e decorar) Porções: 15-18 pedaços, dependendo de como você corta Dificuldade: Média Ingredientes Massa: 430 g de farinha de trigo branca 210 g de açúcar granulado 50 g de cacau (sem açúcar, de qualidade) 180 g de nozes (130 g moídas finamente, 50 g apenas picadas grosseiramente) 480 ml de água (em temperatura ambiente) 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de sopa de vinagre (preferencialmente de vinho ou maçã, não balsâmico) 90 ml de óleo (de girassol ou outro óleo neutro) 4 colheres de sopa cheias de doce de ameixa (aproximadamente 330 g) Cobertura: 100 g de chocolate amargo (mínimo 50% cacau) 2 colheres de sopa de óleo de girassol Creme de chocolate: 100 g de chocolate amargo 140 ml de creme vegetal (100 ml para o creme, o restante para bater) Decoração: 300 ml de creme vegetal (para decorar) 50 g de lascas de chocolate amargo Modo de preparo 1. Massa 1. Preaqueça o forno a 190°C. A forma recomendada tem 32x22 cm e deve ser forrada com papel manteiga, caso contrário, corre o risco de grudar facilmente. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o cacau, o açúcar e as nozes (tanto a parte moída quanto a picada). Misture bem com um batedor ou colher. 3. Incorpore a água e o óleo aos ingredientes secos. Use um batedor manual, não uma batedeira. Misture até não haver grumos visíveis. 4. Adicione o doce de ameixa e continue misturando. Separadamente, desligue o bicarbonato com o vinagre (ele irá espumar, é normal) e despeje na mistura. 5. A mistura final é bastante fluida, mas não se preocupe, é assim que deve ser. Despeje tudo na forma e nivele. 6. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Para mim, foram necessários 32 minutos, mas cada forno é diferente. 7. Retire a forma e deixe a massa esfriar completamente lá, não na grade, para que mantenha a umidade. 2. Cobertura 1. Coloque o chocolate quebrado em pedaços e o óleo em uma tigela resistente ao calor, em banho-maria. 2. Misture ocasionalmente com uma colher até que tudo fique homogêneo e brilhante. Não deixe o chocolate aquecer demais. 3. Retire a tigela do banho-maria e deixe a cobertura descansar por 5-10 minutos, para que não fique muito líquida quando você a usar. 3. Creme de chocolate 1. Aqueça 100 ml de creme vegetal em uma panela pequena com fundo grosso, em fogo baixo. Não deixe ferver. 2. Adicione 100 g de chocolate quebrado em pedaços. Deixe por 2-3 minutos, depois misture até que todo o chocolate derreta. 3. Leve o creme à geladeira, idealmente por algumas horas ou durante a noite. Ele vai endurecer bem e será fácil de bater depois. 4. Quando estiver completamente frio, bata por 2-3 minutos junto com os restantes 40 ml de creme vegetal, até ficar fofo. 4. Montagem 1. Corte a massa resfriada em quadrados ou retângulos, conforme preferir. 2. Cubra cada pedaço com a cobertura usando uma colher. Se a cobertura endureceu demais, aqueça por alguns segundos. 3. Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar (ou um saco cortado no canto) e decore cada pedaço. 4. Bata o creme vegetal até ficar firme e coloque um pouco sobre cada bolo. Polvilhe lascas de chocolate para efeito e textura. 5. Se você quiser umedecer a massa, pode usar um xarope simples de água, açúcar e rum, mas não é essencial. Por que faço esta receita com frequência Ela se conserva bem por alguns dias, é fácil de cortar e transportar e não depende de ovos ou laticínios, então serve também para quem está em jejum ou tem restrições alimentares. A massa não seca, mesmo sem xarope. É flexível: posso usar qualquer doce que tiver em casa ou trocar as nozes por avelãs ou amêndoas, se necessário. Dicas e variações Dicas Deixe a massa esfriar completamente antes de cortar, para não esfarelar. Se você não tiver creme vegetal, o creme de leite de coco (a parte grossa, refrigerada) pode ser uma alternativa. Não use a batedeira na massa, para não desenvolver o glúten e não ficar densa. Você pode dobrar a cobertura se quiser uma camada mais grossa. Substituições As nozes podem ser substituídas por amêndoas, avelãs ou até sementes (para a versão sem nozes). O doce de ameixa pode ser trocado por outro doce espesso (cerejas, azedas, damascos), mas as ameixas dão um gosto especial, levemente azedo. O bicarbonato pode ser trocado por fermento em pó, mas a massa não ficará tão aerada. Variações Para mais sabor, você pode adicionar raspas de laranja à massa. Pode-se adicionar uvas passas ou cranberries secas para textura extra. A cobertura também pode ser feita com leite vegetal em vez de óleo, se você quiser uma versão mais suave. Ideias de apresentação Serve como bolo caseiro em qualquer evento ou como sobremesa com café. Você pode fazer porções pequenas e embalá-las, não se quebram facilmente. Para um toque a mais, pode ser servido com um pouco de sorvete vegetal ou molho de frutas. Perguntas frequentes A massa não cresceu, o que eu fiz de errado? Muito provavelmente o bicarbonato não foi desativado corretamente com o vinagre ou estava muito velho. Sempre verifique a data de validade e certifique-se de que ele reage. Posso congelar este bolo? A massa pode ser congelada simples, sem cobertura ou creme. A cobertura e o creme podem ter a textura alterada após o descongelamento. Pode ser feito sem doce de ameixa? Sim, mas faltará aquele gosto levemente azedo e a textura densa que o doce proporciona. Pode-se colocar outro geléia espessa, mas recomendo que não seja muito líquida. Como faço para não grudar na forma? Papel manteiga é obrigatório, caso contrário, a massa gruda facilmente nas bordas da forma. Quanto tempo o bolo dura na geladeira? Dura bem 3-4 dias, não seca e não perde o sabor. Valores nutricionais (estimativa, por porção, 1/16 da forma) Calorias: ~290 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 34-36 g Gorduras: 16-17 g Fibras: 2-3 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de chocolate e do creme utilizados. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 4 dias. A massa simples, sem cobertura e creme, resiste bem ao congelador por até um mês. Se você quiser servir o bolo em temperatura ambiente, retire-o da geladeira 30 minutos antes de servir – o creme ficará mais macio e o sabor será melhor. A cobertura permanece levemente crocante mesmo após refrigeração. O reaquecimento não é necessário. É assim que eu faço este bolo vegano com nozes, chocolate e doce de ameixa. Pode ser adaptado de várias maneiras e se conserva muito bem, então vale a pena experimentar sempre que você tiver vontade de algo doce, sem complicações.

 Ingredientes: Base: 430 g de farinha de trigo 210 g de açúcar granulado 50 g de cacau 180 g de nozes (130 g moídas + 50 g esmagadas) 480 ml de água sem gás 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de sopa de vinagre 90 ml de óleo 4 colheres de sopa de geleia de ameixa (330 g) Cobertura: 100 g de chocolate amargo (50% cacau) 2 colheres de sopa de óleo de girassol Creme de chocolate: 100 g de chocolate 140 ml de creme vegetal Decoração: 300 ml de creme vegetal 50 g de lascas de chocolate amargo

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