Repolho assado com presunto defumado
Repolho assado com carne defumada é o tipo de comida que eu faço principalmente quando quero algo consistente e sem muitas complicações. Eu sempre tenho repolho em conserva em casa, e a carne defumada realmente dá um sabor diferente. Eu experimentei bastante essa receita, às vezes colocando mais repolho, outras vezes mais carne, mas sempre sai algo que é devorado rapidamente, mesmo sem acompanhamentos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia
Preparação: 30 minutos
Cozimento: 2-3 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, comida de inverno
Ingredientes
2 repolhos em conserva (médios)
2 cebolas grandes
1 xícara de molho de tomate ou tomates picados ou pasta de pimentão (cerca de 250 ml; você pode usar o que tiver à mão, o importante é que seja algo que una o repolho)
Opcional: 1 colher de sopa de legumes para o inverno (mistura de cenoura, salsa, aipo, pimentão)
3 folhas de louro
Um pouco de tomilho seco
Salsa fresca (no final)
1 pedaço de carne defumada sem osso (cerca de 700 g-1 kg)
100 ml de óleo
Modo de preparo
1. Limpe os repolhos das partes duras e corte-os em tiras finas. Coloque-os em uma tigela grande com água morna e deixe de molho por cerca de 30 minutos, para que fiquem menos salgados. Em seguida, escorra bem e esprema com as mãos.
2. Corte a cebola em julienne, lave-a e refogue em uma frigideira grande com todo o óleo. Mexa de vez em quando, até que fique levemente dourada. Quando a cebola começar a ganhar cor, adicione os legumes, se estiver usando, e a pasta de pimentão ou o molho de tomate. Misture e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de louro.
3. Enquanto isso, prepare a carne. Coloque-a em uma panela com água e uma pitada de sal e deixe ferver. Escorra a água (para remover o excesso de sal e o sabor forte da defumação). Após esfriar um pouco, corte a carne em fatias grossas.
4. Misture o repolho espremido com a cebola e o molho da frigideira em uma tigela grande. A mistura deve ser homogênea, para que os sabores se combinem.
5. Em uma assadeira grande e funda, arrume as fatias de carne. Coloque a mistura de repolho por cima, nivelando para cobrir toda a carne. Despeje uma pequena xícara de água (cerca de 150 ml) sobre o repolho.
6. Coloque a assadeira no forno, a uma temperatura média (180°C), por 2-3 horas. De vez em quando, retire a assadeira e mexa delicadamente o repolho. Vire os pedaços de carne para que fiquem na superfície.
7. Cerca de 20 minutos antes de estar pronto, polvilhe com tomilho seco e salsa fresca picada. Deixe mais um pouco no forno para que os sabores se unam.
8. Sirva o repolho quente, com polenta, se tiver vontade, ou simplesmente.
Por que faço essa receita com frequência
Eu gosto porque não precisa de atenção constante, e o sabor é sempre equilibrado, sem ficar muito salgado ou sem gosto. A carne defumada se mantém bem durante o cozimento prolongado e não seca. É uma comida substancial, boa para vários dias. A receita não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar, e o repolho assado se conserva bem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Se o repolho estiver muito salgado, deixe de molho por mais tempo. Prove antes de misturar com o restante.
Use uma assadeira suficientemente funda, pois o repolho diminui bastante de volume, mas inicialmente parece muito.
Não deixe a carne ferver por muito tempo antes do forno, apenas até ferver.
Se achar que o repolho começa a secar no forno, você pode adicionar um pouco de água.
Substituições
Você pode usar outra carne defumada: bacon, joelho ou linguiça, mas o sabor será diferente. A carne defumada é a mais equilibrada em textura e gordura.
Se você não tiver pasta de pimentão, pode usar molho de tomate ou tomates em lata, mas será mais ácido.
Você pode omitir os legumes, se não tiver, ou pode colocar apenas uma parte dos legumes de inverno mencionados.
Variações
Você também pode adicionar pimentão cortado em cubos, para um toque de cor.
Para quem não quer carne defumada, pode tentar com carne simples, mas o sabor final não será tão intenso.
Você também pode adicionar grãos de pimenta inteiros ou sementes de endro, se gostar de um sabor mais temperado.
Ideias de apresentação
A melhor maneira de servir é quente, com polenta e, eventualmente, uma pimenta ao lado.
Também pode ser servido como acompanhamento com uma fatia de pão caseiro.
Pode ser reaquecido no dia seguinte e fica quase melhor assim.
Perguntas frequentes
Posso usar repolho doce em vez de repolho em conserva?
Você pode tentar, mas o resultado será muito mais suave. Nesse caso, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão para um toque de acidez e ajuste o sal.
A carne precisa ser desossada?
Não é obrigatório, mas sem osso é mais fácil de fatiar e distribuir uniformemente na assadeira.
Quanto tempo posso deixar o repolho no forno?
A receita pode ficar entre 2 e 3 horas, dependendo de quão macio você quer que o repolho fique e quão grossas são as fatias de carne. Não deixe por mais de 3 horas, pois pode secar demais.
O que faço se o repolho estiver muito salgado após ficar na água?
Se depois de desalar o repolho você perceber que ainda está muito salgado, pode enxaguá-lo rapidamente sob água corrente e espremer novamente antes de cozinhar.
Posso congelar o repolho assado com carne?
Não recomendo, pois a textura muda ao descongelar, e a carne pode ficar fibrosa.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção média (com carne e repolho):
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Gorduras: 22-28 g (varia dependendo de quão gordurosa é a carne)
Carboidratos: 18-22 g (a maioria do repolho e da pasta de pimentão/tomate)
Valores orientativos. Se você usar mais carne ou repolho, as proporções mudam.
Armazenamento e reaquecimento
O repolho assado se mantém na geladeira, em um recipiente tampado, por até 3 dias. Pode ser reaquecido diretamente na assadeira ou na frigideira, em fogo baixo, eventualmente com 1-2 colheres de água se estiver muito seco. Não recomendo congelar, pois o repolho e a carne mudam de textura. Fica melhor aquecido no dia seguinte, quando os sabores estão melhor combinados.
Ingredientes: duas couves em conserva, duas cebolas, uma xícara de suco de tomate/tomates picados/pasta de pimentão (o que você tiver em casa; usei a última opção, que é uma mistura de tomates, pimentões, cebola, bem temperada, cozida e conservada), opcional - uma colher de sopa de legumes de inverno (contém cenoura, salsa, pastinaca, pimentão, kapia, pimentão doce), três folhas de louro, um pouco de tomilho, salsa fresca, um presunto defumado desossado, 100 ml de óleo
