Triângulos com espinafre e ricota
Não sei se vocês já passaram por isso, mas na primeira vez que tentei fazer isso, esqueci completamente de escorrer o espinafre. Acordei com uma poça na assadeira, a massa parecia que tinha sido molhada pela chuva, e evidentemente, eu resmunguei e me arrependi. Desde então, aprendi um pouco mais, tentei várias combinações, às vezes com queijo mais salgado, outras com ricota, ou o que tinha à mão, e cheguei a esta versão que, sinceramente, funciona sempre: para uma refeição rápida, para levar, ou para receber visitas, porque você não vai passar vergonha. Vou te contar como eu faço, de verdade, após tentativa e erro.
Leva cerca de 45 minutos no total, se você tiver os ingredientes prontos e não se atrapalhar como eu no começo. Rende oito pedaços, então é para quatro pessoas que não estão com muita fome ou duas que realmente não têm pena. Não precisa ter uma experiência incrível, só não se apresse com a massa. Eu diria que é fácil a médio, ou seja, se você já trabalhou com massa folhada antes, não tem como errar gravemente.
Por que eu faço isso com frequência? Talvez porque eu adoro essa combinação entre a crocância da massa folhada e o recheio cremoso, ou talvez porque sempre tenho um pacote de massa congelada e um saco de espinafre perdido na geladeira. Além disso, nem as crianças nem os adultos reclamam, todo mundo pega pelo menos dois pedaços e depois não diz mais nada. Gosto também do fato de que você pode brincar com o que tem – ricota, queijo cottage, às vezes até coloquei queijo ralado quando não tinha mais nada. Fico tranquila porque sempre saem bem, mesmo que às vezes eu não tenha paciência para dobrar e faça triângulos meio tortos.
1. Primeiro, o espinafre. Se eu tiver fresco, eu o escaldar rapidamente, por dois minutos, e depois o espremer bem. Se eu usar congelado (e admito que isso acontece mais frequentemente), coloco direto em uma frigideira com um pouco de azeite e deixo secar bem. Atenção aqui – todo aquele líquido precisa desaparecer. Caso contrário, tudo vai ficar encharcado. Quando estiver pronto, coloco de lado para esfriar um pouco.
2. Em uma tigela, coloco o espinafre esfriado, ricota (ou queijo cottage, mas deve estar bem escorrido e não muito ácido), o ovo, o queijo parmesão ralado, uma boa pitada de sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada. Uma vez coloquei muita noz-moscada e não consegui sentir mais nada, então não exagere. Misturo com um garfo até ficar uma pasta homogênea.
3. Preparo o forno a 180 graus (eu deixo aquecendo enquanto preparo o resto). Dica: se você esquecer de ligá-lo a tempo, vai ter que esperar, e a massa folhada não gosta nada de ficar muito tempo à temperatura ambiente, pois pode murchar.
4. Estendo a massa sobre a mesa, não muito fina (mais ou menos a espessura de uma moeda de 50 centavos, digamos). Corto oito quadrados que me parecem adequados. No começo, tentei fazer grandes – besteira, o recheio escorria por toda parte. Uma colher cheia de recheio é suficiente para cada um.
5. Dobre os quadrados em forma de triângulo, pressionando as bordas com um garfo para selar bem – caso contrário, surpresa, o recheio vai para a assadeira, não para a boca. Se você quiser decorar, pode fazer algumas linhas com o garfo.
6. Coloque-os na assadeira (com papel manteiga, para não ter que lavar depois) e pincele com gema de ovo batida com um pouco de água. Se quiser que fiquem brilhantes e dourados, não pule esta etapa.
7. No forno, ficam entre 20 e 30 minutos, mas eu olho para eles após 20. Quando estiverem dourados, estão prontos! Não os deixe queimar por baixo – a massa folhada não perdoa.
Dicas e substituições: Se você não tiver ricota, o queijo cottage é uma boa opção, mas deve ser bem escorrido e não muito ácido. Já usei queijo feta misturado com um pouco de creme de leite – não é nada mal. O parmesão dá aquele sabor especial, mas também funciona com outro queijo duro, como Grana Padano. Para vegetarianos estritos, é preciso prestar atenção no tipo de parmesão que utilizam. Na parte de bebidas, combina bem com um vinho branco seco ou um copo de cerveja gelada. Se quiser fazer um menu completo, eu servi com uma salada simples de tomates e pepinos, ou com uma sopa cremosa de legumes. Se você quiser, pode adicionar um molho de iogurte com alho ao lado.
Variações? Oh, sim. Uma vez coloquei cebolinhas picadas finamente no recheio, fica mais fresco, mas cuidado para não colocar demais, pois pode cobrir o sabor do espinafre. Alguns também colocam um dente de alho amassado, eu não sinto muito, mas não faz mal. Se você quiser que fiquem mais consistentes, adicione alguns pedaços pequenos de queijo salgado ou até mesmo algumas sementes de pinho (não me permito sempre, mas é um upgrade). Para crianças, coloque menos noz-moscada e talvez mais queijo.
Com o que combinam melhor? Salada de legumes crus, talvez um molho leve com limão. Ao lado de um grelhado de frango ou junto com uma sopa azeda. Funcionam até como café da manhã, se você os tiver prontos e os aquecer no torrador ou no forno. Para piqueniques, frios, não diria que são incríveis, mas desaparecem rapidamente.
Perguntas frequentes, já que recebo ou tive eu mesmo no começo:
- Posso fazer com espinafre congelado? Sim, só precisa deixá-lo secar bem e espremer no final. Não pule isso, senão a mistura fica muito líquida e rompe a massa folhada.
- Com o que posso substituir a ricota? Queijo cottage, mas deve estar bem escorrido e não muito ácido. Queijo feta misturado com um pouco de creme de leite também funciona, mas não use feta muito salgado.
- Posso prepará-los um dia antes? Sim, mas não os asse completamente. Mantenha-os na geladeira na assadeira, cobertos, e asse bem antes de servir. Se você assar completamente, eles perdem a crocância quando ficam parados.
- Por que minha massa folhada fica molhada por baixo? Com certeza você não escorreu bem o espinafre ou colocou um recheio muito úmido. A massa deve estar fria enquanto você trabalha com ela, não mole.
- Se eu não tiver noz-moscada? Você pode não colocar nada, ou tentar com um pouco de pimenta branca ou páprica doce, se quiser um sabor diferente. A noz-moscada não é obrigatória, mas dá um toque interessante.
- Posso congelar os triângulos? Sim, crus. Coloque-os em uma assadeira, leve ao congelador, depois transfira para um saco e asse diretamente congelados, adicionando cerca de 10 minutos ao tempo de cozimento.
Sobre valores nutricionais, o que posso dizer, não é uma dieta, mas também não é uma bomba calórica se você não comer toda a assadeira. Um triângulo tem cerca de 170-200 kcal, dependendo de quanto queijo você colocar, e cerca de 8 g de gorduras, 5-6 g de proteínas, o restante são carboidratos da massa folhada. São satisfatórios, especialmente se combinados com legumes ou uma sopa. O espinafre traz ferro e algumas fibras, o queijo proteínas, mas não vamos nos enganar: a massa folhada é bastante rica em gorduras. Não como diariamente, mas também não me estresso se como dois em uma noite.
Se sobrar, não se preocupe. Coloque em um recipiente na geladeira, eles duram dois dias sem problemas. Quando você quiser comê-los novamente, o melhor é colocá-los no forno por cerca de 7-8 minutos a 180 graus, para reaquecer e recuperar aquela crocância gostosa. No micro-ondas não recomendo, eles ficam meio borrachudos.
Ingredientes (para oito pedaços):
- um pacote de massa folhada (geralmente 400-500 g), eu compro pronta, deixo descongelar na geladeira, não na mesa, pois fica muito mole
- 250 g de espinafre (fresco ou congelado – se for fresco, reduz à metade depois de escaldar)
- 100 g de ricota (ou queijo cottage bem escorrido)
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado – para sabor e um pouco de sal
- 1 ovo (para o recheio, ajuda a unir a mistura, não deixe de fora)
- sal, pimenta a gosto
- uma pitada de noz-moscada (opcional, mas faz diferença se você colocar a quantidade certa)
- 1 gema (para pincelar por cima, dá brilho e cor)
Ingredientes: 1 pacote de massa folhada, 250 g de espinafre, 100 g de ricota, 3 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 ovo, sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada, 1 gema
