Salada de caviar

Eu tinha começado a fazer outra coisa na cozinha quando percebi que tinha na geladeira um potinho de ovas em salmoura, esquecido depois de um peixe. Não sei como acontece, mas sempre que tenho vontade de algo rápido e gostoso, me vêm à mente várias lembranças da minha mãe. Ela fazia frequentemente salada de ovas, não apenas em festas, mas também quando não sabia o que colocar na mesa de manhã ou à noite. Lembro que havia sempre uma disputa pelas primeiras fatias de pão com salada de ovas, acompanhadas de pimentão cortado grosseiramente ao lado. Tentei fazer pela primeira vez sem receita e saiu uma pasta, assim, como um creme turvo. Fiquei chateada e continuei tentando, e sinceramente, não acho que exista uma fórmula fixa – cada um faz do seu jeito. Agora saiu exatamente como lembro: fofa, levemente ácida, com aquela textura agradável de ovas pequenas, mas não cortante. Se você me perguntar, acho que é uma das “cremes” mais honestas para torradas ou como aperitivo. Não precisa de muita filosofia.

Para não esquecer e te orientar rapidamente: leva cerca de 30-40 minutos se você trabalhar tranquilamente, e rende cerca de 6-8 porções normais (não torradas miseráveis, mas fatias sérias de pão). A dificuldade? Eu diria que é média, mais porque é preciso ter um pouco de paciência ao misturar e não se apressar com o óleo. Não é difícil, mas também não dá para pular etapas e esperar que fique bom se você colocar tudo de uma vez, sabe?

Por que eu faço essa receita com frequência? Em primeiro lugar, é sempre uma “salvadora de sobras” – se tenho ovas sobrando, pá, salada. É barata, serve para o café da manhã, para uma refeição festiva, e também quando tenho visita e não estou a fim de coisas elaboradas. E, sinceramente, você não encontra muito nas lojas que supere o que você faz em casa. Além disso, você pode variar a quantidade de cebola ou limão, de acordo com o gosto. Pode ser que o cheiro de peixe não agrade a todos, mas sempre tem alguém que acaba com a tigela de ovas antes de você conseguir colocá-la na mesa. Até as crianças gostam, especialmente se estão acostumadas com peixe. Eu também faço porque posso controlar a quantidade de sal, se não quero sentir que estou no Mar Negro com o estômago vazio.

Os ingredientes não têm nada de complicado, mas tenho algumas observações a fazer, para que fique claro por que coloco assim, e não de outra forma:

- 4 colheres generosas de ovas de carpa (ou o que você tiver, se for peixe branco serve, mas não pode ser muito salgado) – a base, evidentemente, dá sabor, textura e “cremosidade” se você tiver paciência para bater.
- 10 fatias de pão branco (quanto mais velho ou seco, melhor; a casca também serve, mas eu tiro se estiver muito dura) – isso é o “agente de ligação”, para deixar a pasta fofa, não compacta como a manteiga. Você pode colocar menos, mas corre o risco de ficar muito pesada.
- 600 ml de óleo de girassol (não tente com azeite extravirgem, é muito amargo e estraga todo o equilíbrio, na minha opinião) – todo o charme está na textura de maionese aerada.
- O suco de meio limão (o gosto depende, você pode ajustar conforme a preferência) – para cortar o sabor de peixe e dar frescor.
- Leite o suficiente para umedecer o pão (cerca de uma xícara, talvez nem tanto, olhe a olho) – deixa o pão mais suave do que se você usar água.
- 1 cebola média, picada o mais fina possível (eu uso cebola branca ou roxa, depende do que tenho) – para crocância, doçura, contraste.

Não coloquei sal, porque as ovas salgadas não precisam, mas se você tiver ovas cruas ou não salgadas, adicione a gosto, não seja mesquinho, mas também não deixe como uma salmoura.

1. Começo com o pão: corto em fatias, tiro a casca se estiver dura, quebro em pedaços e coloco em uma tigela com leite frio. Não precisa ser um banho, apenas o suficiente para que se embebede. Deixo lá por cerca de 10-15 minutos, o tempo necessário para que amoleça bem. Já tentei com água, mas o leite parece deixar mais cremoso, não tão seco. Depois que amoleceu, espremo o máximo que posso, mas não até virar pó, apenas o suficiente para não escorrer leite dele.
2. Separadamente, pego uma tigela funda, coloco as ovas (sem água, escorro se deixaram líquido) e começo a amassar com uma colher de madeira (não sei se há uma regra, mas minha mãe sempre fazia com colher de madeira, então faço assim também). Aqui é uma questão de paciência: coloco o óleo em um fio fino, misturo bem, depois mais óleo, mais mistura. Não dá para despejar todo o óleo de uma vez, pois pode talhar ou ficar muito oleoso. De vez em quando, coloco algumas gotas de suco de limão. Você verá que começa a ficar mais clara e a aumentar de volume.
3. Quando sinto que já se uniu (mais ou menos metade da quantidade de óleo), começo a adicionar, aos poucos, os pedaços de pão espremido. Coloco o mixer para trabalhar, não muito, apenas para homogeneizar – descobri que se você mistura demais, fica como uma manteiga, sem textura. Então: um pouco de pão, óleo devagar, suco de limão, misturo, mais pão, mais óleo... Continuo até acabar o pão e quase todo o óleo. Provo durante o processo, para não exagerar no limão. Pode acontecer de não precisar de todo o óleo, depende do tamanho das ovas, de quanto absorveram do leite, etc.
4. Quando chego na textura que gosto (nem muito grossa, nem muito mole, que fique na colher, mas não rígida), coloco a cebola picada bem fininha. Essa é a parte que dá outro sabor, eu não coloco desde o início porque oxida e fica amargo se ficar muito tempo na pasta quente do mixer.
5. Misturo mais uma vez com a colher e deixo tudo descansar por 10-15 minutos na geladeira. Fica ainda melhor depois de um tempo na geladeira, na minha opinião.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

Não se deixe levar a usar o mixer desde o início, especialmente se você tiver ovas mais sensíveis (ovos de carpa ou de lúcio, por exemplo). As de carpa são mais resistentes, mas ainda assim tenha cuidado para não fazer uma papa, pois não é tão agradável. Se você tiver ovas muito salgadas, coloque-as em uma peneira, enxágue rapidamente com água fria e seque com papel toalha, mas não deixe de molho por muito tempo, pois perdem o sabor.

Quando você adicionar o óleo, não despeje rapidamente – é como na maionese, se talhar, você não consegue consertar. O suco de limão, da mesma forma, não coloque tudo de uma vez. Prove ao longo do caminho, pois às vezes as ovas já têm um gosto levemente ácido, depende de onde são.

Se você quiser que fique mais fofo, pode misturar um pouco mais no final, mas não insista obsessivamente.

Substituições e adaptações

Você pode usar qualquer tipo de ovas que tiver, mas a verdade é que as de carpa ou de carpa têm a melhor textura para a salada. As ovas de arenque são muito finas e amargam facilmente, as de lúcio são muito delicadas e precisam ser tratadas com cuidado.

Para a versão sem glúten: o pão clássico pode ser substituído por pão sem glúten ou até mesmo por farinha de rosca sem glúten, mas ainda assim deve ser mais velho, caso contrário, a pasta fica pegajosa. Já tentei também com polpa de batata cozida, mas não fica tão fofo.

Se você quiser que seja dietético, pode reduzir o óleo pela metade e colocar mais pão. Fica mais leve, mas não tão sedosa.

Alguns substituem o leite por água mineral fria, dizendo que areja melhor a composição – sinceramente, não percebi nenhuma diferença significativa, talvez apenas fique mais leve no sabor.

Variações

Alguns colocam endro picado, mas não é do meu gosto, parece que briga com o sabor do peixe. Você pode tentar, se for fã.

Se você gosta de sentir a cebola mais pronunciada, use cebola roxa ou chalota. Ou, para deixá-la mais doce, adicione 1-2 colheres de açúcar no final.

Alguns fazem a versão com ovo cozido, ralado, misturado no final – isso é bom especialmente se você tiver ovas muito salgadas ou muito azedas e quiser suavizar o sabor.

Ideias de servir

Sempre combina com pão torrado, mas também com pãezinhos, baguetes ou até mesmo biscoitos salgados. Aqui em casa, é imprescindível ter pimentão ao lado, mas combina perfeitamente com tomates-cereja, pepinos ou palitinhos de cenoura crua, especialmente para as crianças.

É bom também como recheio para ovos cozidos (metades recheadas), ou entre duas fatias de pão, como um sanduíche rápido.

Como bebida, combina com algo gaseificado – água mineral ou até mesmo uma cerveja leve. Em refeições mais festivas, combina com um copo de vinho branco seco, mas que não seja muito aromático, pois pode cobrir o sabor das ovas.

Perguntas frequentes

O que faço se minha salada de ovas talhou?
Se você achar que talhou (ou seja, não se liga mais e parece que o óleo flutua por cima), pegue uma colher da pasta “talhada”, coloque em uma tigela limpa e tente “montá-la” novamente com algumas gotas de água fria ou suco de limão, misturando energicamente. Gradualmente, incorpore o restante e veja se volta a se unir.

Posso usar apenas o mixer?
Você pode, mas recomendo que comece com a colher de madeira ou o batedor. O mixer, especialmente o de lâminas, tende a “destruir” a textura das ovas e a pasta ficará mais homogênea, mas também mais pesada. Se você não se importa com a textura e quer rapidez, use o mixer, mas não insista demais.

Quanto tempo posso guardar a salada na geladeira?
Ela se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, em um recipiente hermético. Depois de 2 dias, o sabor da cebola pode intensificar e a textura pode ficar um pouco mais firme (ela se liga mais).

Posso não colocar cebola de jeito nenhum?
Claro, se você não gosta, não coloque. Você pode compensar com um pouco de raspas de limão ou um toque de mostarda para outro tipo de acidez, mas não terá a mesma “crocância”.

Posso fazer a receita com ovas de comércio, já salgadas?
Sim, mas leia bem o rótulo, algumas já têm óleo ou outros aditivos. Prove primeiro e veja quanto sal ainda é necessário e quanto pão deve ser adicionado.

Posso adicionar outras especiarias ou ingredientes?
Alguns colocam uma pitada de pimenta branca ou um pouco de mostarda, mas eu digo que não é necessário. Você pode tentar, mas não cubra o sabor das ovas – é uma pena.

Valores nutricionais (aproximados)

Uma porção de salada de ovas (cerca de 60-70g, o suficiente para duas fatias de pão) tem, realisticamente, entre 250 e 350 calorias, dependendo de quanto óleo e quanto pão você colocou. As ovas trazem um pouco de proteína (pouco, cerca de 5-6g/porção), o restante é gordura (mas não excessiva, se você não colocou todo o óleo da receita). O pão traz um pouco de carboidrato e não muita fibra. A gordura é principalmente insaturada, do óleo de girassol, o que não é ruim, mas também não deve exagerar nas porções, especialmente se você tem colesterol alto. O limão e a cebola não influenciam seriamente os dados nutricionais. No geral, não é uma bomba calórica se você comer com moderação, mas também não é “comida diet”. Se você quiser algo mais leve, reduza o óleo ou coloque mais pão, mas não terá o mesmo sabor rico.

Como conservar e reaquecer

Na geladeira, em um recipiente bem fechado, dura sem problemas de 3-4 dias, mas não coloque colheres sujas ou molhadas, pois estraga mais rápido. Se deixar um pouco de óleo por cima depois de ficar na geladeira, misture bem antes de servir. Não recomendo congelar, a textura fica estranha após descongelar – é melhor fresca. Não se “reaquece”, serve-se fria, no máximo à temperatura ambiente, se você quiser colocar sobre torradas ou fatias de pão torrado. É isso, não é grande filosofia, mas é exatamente o tipo de receita que reúne as pessoas à mesa sem que você precise se complicar.

1. Em uma tigela, coloquei pão de molho no leite. Depois disso, eu o espremi e coloquei de lado. 2. Em uma tigela mais alta, coloquei as ovas (eu tinha ovas salgadas) e comecei a bater com uma colher de madeira, acrescentando lentamente óleo e um pouco de suco de limão até que elas inchassem um pouco. 3. Depois, adicionei um pouco do pão espremido, continuando a misturar com o mixer desta vez, e adicionando óleo e suco de limão. Misturei por 1 minuto, depois adicionei mais pão e continuei misturando com óleo... até terminar o pão. No final, quando terminei, adicionei cebola picada finamente e mexi. Bom apetite!!!

Adicione sal apenas se necessário; minhas ovas não precisavam porque eram salgadas. Você também pode embebedar o pão em água fria.

 Ingredientes: 4 colheres de sopa de ovas de carpa, 10 fatias de pão, 600ml de óleo de girassol, suco de 1/2 limão, leite, 1 cebola

 Tags:  salada de ovas de peixe