Croissants macios com nozes

Fizemos croissants macios com nozes muitas vezes, especialmente quando quero rapidamente encher uma assadeira para o fim de semana ou usar as nozes que sobraram na despensa. Parece-me o tipo de receita que você faz sem grandes pretensões, mas que sai bem quase sempre. A massa se forma facilmente, não tem técnicas complicadas, e os croissants podem ser assados mesmo quando você não tem muito tempo disponível.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de assar: 15-20 minutos
Porções: 2 assadeiras (aprox. 40-50 croissants, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil
Ocasião: sobremesa rápida, bolos para festas ou para lanches

Ingredientes

200 g de banha (ou manteiga, se não usar banha, mas a textura será diferente)
200 g de açúcar
200 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de creme de leite (mínimo 20% de gordura)
5 colheres de sopa de água
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de açúcar vanilhado
1 pacote de açúcar vanilhado bourbon
Farinha quanto baste (suficiente para obter uma massa que não grude, mas não exagerar)
1 pacote de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha (para polvilhar no final)
Opcional: algumas gotas de essência de rum

Modo de preparo

1. Coloque a banha (ou manteiga, se for o que você tem), o açúcar, as nozes moídas, o creme de leite, a água, o fermento em pó, o açúcar vanilhado e o açúcar vanilhado bourbon em uma tigela grande. Se quiser, adicione agora a essência de rum.

2. Misture tudo com uma colher grande ou com as mãos até que fique homogêneo. Comece a adicionar a farinha gradualmente – não meça a farinha no início, coloque aos poucos até que a massa comece a se soltar das mãos e você possa trabalhar com ela sem que grude. A massa deve ser macia e moldável, mas não líquida ou muito seca.

3. Quebre pedaços pequenos de massa e role-os com as palmas das mãos para formar bastões de aproximadamente 5-10 cm de comprimento. Dobre-os levemente, para que adquiram a forma de meia-lua (croissant clássico).

4. Coloque os croissants a uma pequena distância uns dos outros em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não é necessário achatá-los – eles crescem levemente durante o cozimento, mas não muito.

5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C (forno convencional, não ventilado) e asse os croissants por 15-20 minutos, até que fiquem levemente dourados na parte de baixo. Não os deixe dourar demais por cima – devem permanecer claros, caso contrário, ficam secos.

6. Retire-os imediatamente do forno e, enquanto ainda estão quentes, passe-os pelo açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha. Se esfriarem demais, o açúcar não adere bem. Deixe esfriar completamente em uma grade ou papel.

Por que faço essa receita com frequência

Uso essa receita quando preciso de algo rápido, que dure vários dias sem secar. Podem ser feitos com antecedência para visitas ou para lanche. Não precisa de formas especiais e posso adaptar as quantidades de acordo com o que tenho à mão. São práticos também porque não contêm cremes que podem estragar rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar manteiga em vez de banha, a massa ficará um pouco mais dura e os croissants sairão mais crocantes, não tão macios. Atenção à quantidade de farinha que você adiciona: menos é melhor, se você quiser croissants macios. É fácil adicionar farinha, mas difícil corrigir se você colocar demais.

A farinha deve ser adicionada gradualmente, dependendo da umidade da massa e da gordura do creme de leite. Pode-se usar farinha comum, não é necessário um tipo especial.

As nozes devem ser moídas finamente, para não sobrecarregar a massa com pedaços grandes que podem quebrar os croissants ao assar.

Substituições

A banha pode ser substituída por manteiga (82% de gordura), mas a textura não será tão macia.

Creme de leite: se você não tiver um com bastante gordura, use iogurte denso, mas a consistência da massa pode variar.

O açúcar vanilhado bourbon dá um sabor discreto; pode-se usar apenas açúcar vanilhado simples se não tiver.

Variações

Você pode adicionar uma pitada de canela à massa para um toque diferente.

Uma parte das nozes pode ser substituída por amendoins moídos, se você quiser um sabor diferente, mas os croissants não terão a textura clássica.

Os croissants podem ser deixados simples ou pode-se adicionar essência de rum, a gosto.

Ideias de servir

Servem como bolachas caseiras ao lado de café, chá ou como sobremesa em uma bandeja de festa.

Ficam bem acompanhados de outros biscoitos ou bolachas simples. Podem ser embalados como presentes de Natal.

Perguntas frequentes

Os croissants podem ser congelados antes de assar?

Sim, se você moldar os croissants e colocá-los em uma assadeira, pode congelá-los. Asse diretamente do congelador, adicionando 2-3 minutos ao tempo de assar.

Posso usar apenas nozes moídas ou devo misturar com outros tipos de nozes?

Você pode usar apenas nozes romenas clássicas, mas também nozes pecan ou amendoins, conforme sua preferência. A textura e o sabor diferem ligeiramente, mas a receita funciona da mesma forma.

Podem ser recheados com geleia ou pasta de chocolate?

Para esta receita, não se coloca recheio – toda a massa já contém nozes. Se você quiser croissants com recheio, use outro tipo de massa, sem nozes na composição.

Com o que posso polvilhar os croissants se não quiser açúcar de confeiteiro?

O açúcar de confeiteiro clássico é a melhor opção, mas eles podem ser deixados simples ou passados em açúcar granulado para um crocante fino.

Valores nutricionais

Estimativamente, um croissant tem entre 70-90 kcal, dependendo do tamanho que você fizer. Para 100 g do produto final, a média é aproximadamente:

Calorias: 430-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 38-42 g
Gorduras: 28-32 g
Os valores são aproximados, influenciados pela quantidade de farinha utilizada e quanto açúcar de confeiteiro permanece nos croissants.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants com nozes mantêm-se bem à temperatura ambiente, em uma caixa fechada, até 5-7 dias. Não é recomendado reaquecer – ficam secos. Se você quiser mantê-los por mais tempo, congele-os após assar e depois deixe descongelar à temperatura ambiente. O ideal é armazená-los em caixas metálicas, para não pegarem umidade.

 Ingredientes: 200 g de banha, 200 g de açúcar, 200 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de creme azedo +20% de gordura, 5 colheres de sopa de água, 1 pitada de fermento em pó, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de açúcar de baunilha bourbon, farinha a gosto, 1 pacote de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha (para polvilhar no final)

 Tags:  croissants de nozes