Goulash de porco com pimentões
A primeira vez que tentei fazer este goulash de porco com pimentão, confesso que coloquei quase tudo a olho e esqueci de adicionar o extrato de tomate. A carne ficou boa, mas o molho estava meio sem graça, e o pimentão parecia ter desaparecido no final. Desde então, fiz várias vezes, com pequenos ajustes e, sinceramente, a cada vez acabo derramando óleo na bancada ou cozinhando a massa mais do que deveria. A verdade é que não é uma comida para dias exigentes, combina com qualquer desejo de carne cozida lentamente, especialmente quando sinto que negligenciei aquele multicooker caro que fica na bancada da cozinha.
Deixe-me resumir o que esperar: cerca de uma hora e quinze, dos quais uns 15-20 minutos você vai passar picando e organizando os ingredientes de uma tigela para outra. Para quatro porções generosas, a menos que você adicione acompanhamentos sofisticados. Não é nada difícil, só não esqueça de verificar a carne a tempo e não deixe o pimentão murchar no molho muito cedo.
Ingredientes para 4 porções
500 g de carne de porco (uso a parte do pescoço ou perna, com um pouco de gordura; se pegar carne muito magra, fica seca)
2 cebolas grandes, do tamanho de um punho – dão doçura e consistência ao molho
1 pimentão grande – escolha uma cor bonita, fica melhor e dá mais sabor
4-5 dentes de alho (gosto de mais, mas você coloca a gosto)
1 lata de tomates em cubos (400 g) – ajuda no molho, nem muita nem pouca acidez
2 colheres de sopa de extrato de tomate – intensifica a cor e o sabor dos tomates
1 colher de sopa de páprica doce – para sabor e cor, não para ser dominante
1 colher de chá de páprica picante (ou menos, se não gostar de picante)
1/2 colher de chá de cominho em pó – tem um papel curioso, um toque de aroma específico, não exagere para não estragar tudo
Sal e pimenta a gosto
2-3 colheres de sopa de óleo (uso de girassol, mas azeite também serve, se não se importar com o sabor)
Água, não muita, o suficiente para cobrir a carne no início
A carne dá peso a tudo e se não for bem escolhida, fica seca ou aguada. A cebola e o pimentão são mais para o molho e volume, não para dominar. O alho é essencial, não pule. Os tomates e o extrato de tomate fazem todo esse trabalho se transformar em um molho grosso, ótimo para passar no pão se sobrar no final. Variei as especiarias, mas sem cominho e páprica parece que não tem graça.
Modo de preparo
1. Comece picando a cebola e o alho. Corte a cebola em cubos não muito pequenos, para que fique no molho sem se transformar completamente em purê. Esmague o alho com a lâmina da faca e depois pique bem.
2. Ligue o multicooker no modo de fritar (no meu está escrito FRY) e coloque duas ou três colheres de óleo na panela. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e o alho. Não tenha pressa, deixe por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e cheirem a comida cozida, não a cebola crua. Não queime, pois estragamos toda a base.
3. Corte a carne em cubos maiores, do tamanho de uma mordida generosa. Coloque sobre a cebola e misture bem para que absorva todos os sabores e forme uma leve crosta em todos os lados. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Certifique-se de que não grude, adicione um pouco mais de óleo se necessário.
4. Quando a carne não tiver mais aquela cor rosada (parecendo que está selada), despeje água quente por cima, o suficiente para cobrir a carne com um dedo. Ajuste o multicooker para o modo de ferver (BOIL no meu) e deixe tudo cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. Faça um café ou prepare o acompanhamento nesse tempo.
5. Enquanto isso, corte o pimentão em cubos – não muito pequenos, para que fique perceptível no final.
6. Após meia hora, levante a tampa (cuidado com o vapor, eu sempre me queimo) e verifique se a carne está quase cozida. Prove, não uso cronômetro. Se desfiar com um garfo, está bom.
7. Adicione o pimentão, a lata de tomates, o extrato de tomate, as pápricas (doce e picante), o cominho, sal e pimenta. Misture bem tudo no molho para que se incorpore. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água para facilitar.
8. Coloque a tampa de volta e deixe cozinhar por mais 20-30 minutos em fogo brando. Eu costumo mexer na metade do tempo, para que nada grude no fundo. O goulash deve reduzir, ficando com um molho mais espesso, não uma sopa.
9. Prove no final e veja se precisa de mais sal ou páprica picante.
Você sabe que está pronto quando a carne está macia, o molho se ligou e o pimentão ainda está em forma, mas cozido. Se quiser, pode deixá-lo reduzir sem a tampa por mais 5-10 minutos no final, para ficar ainda mais grosso.
Por que eu cozinho isso com frequência
Sinceramente, porque é o tipo de comida de panela – você coloca tudo, deixa cozinhar e não precisa se preocupar em queimar ou evaporar metade do líquido. Especialmente quando me dá vontade de carne cozida lentamente e cheia de sabor, mas não estou com disposição para ficar horas no fogão. Além disso, no multicooker você não suja tantas panelas. É ótimo para receber visitas e para porções de congelar. Gosto que ele resolve a situação quando você tem carne de porco na geladeira e não sabe o que fazer com ela. Tem também um toque nostálgico, sabe como é, da infância.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não coloque o pimentão desde o início, pois desaparece completamente no molho e fica apenas o sabor, não a textura. Prove a carne após 30 minutos, não se baseie no cronômetro, cada pedaço cozinha de forma diferente.
Não sobrecarregue o multicooker – se tiver muita carne, não cozinha bem, é melhor fazer em duas etapas.
Se quiser que fique mais leve, retire a gordura no final com uma colher, se houver gordura na superfície. Às vezes, coloco uma pitada de açúcar se o molho estiver muito ácido devido aos tomates, mas isso é raro.
Substituições de ingredientes e adaptações
Você pode usar carne de frango, tanto peito quanto coxas desossadas, mas o tempo de cozimento é muito menor, cuidado para não secar. Se quiser sem carne, faça apenas com legumes: pimentão, cogumelos, abobrinha – sai uma espécie de ensopado legal para vegetarianos, mas falta algo, confesso.
Sem glúten? Sem problemas, não contém glúten. O acompanhamento, no entanto, certifique-se de que não sejam massas comuns – você pode usar arroz ou polenta.
Se quiser reduzir as calorias, pode diminuir o óleo ao mínimo (1 colher, ou usar spray). Carne magra funciona, mas o sabor não será o mesmo.
Variações
Algumas pessoas gostam de adicionar batatas a este ensopado. Eu não costumo colocar, prefiro fazer a massa separadamente, mas você pode adicionar 2-3 batatas cortadas em cubos junto com o pimentão, para ter prato principal e acompanhamento juntos.
Se você tiver páprica defumada, é ótima no lugar da páprica doce – dá outra profundidade, parece que você está na churrasqueira, não na cozinha.
Serviço
Gosto de servir com massas curtas (penne, fusilli, algo que segure o molho). Também combina com arroz branco simples ou polenta, se você preferir o tradicional. Pão fresco é sagrado – para aproveitar o molho que sobra no prato. Você pode adicionar um pepino em conserva ou salada de repolho ao lado, para equilibrar o peso da carne. Um copo de vinho tinto seco não faz mal, mas não é obrigatório.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem multicooker?
Sim, funciona perfeitamente em uma panela grande, só precisa mexer mais frequentemente e ter cuidado para não grudar. Os tempos de cozimento permanecem mais ou menos os mesmos, mas no fogão há mais evaporação, então verifique para não deixar o líquido reduzir demais.
Que tipo de carne de porco devo usar?
Eu escolho pescoço ou perna, com um pouco de gordura. Se usar lombo ou filé, fica seco e não tem o mesmo sabor. O goulash precisa de carne que permaneça macia, que não seque durante o cozimento.
Posso preparar com antecedência e aquecer no dia seguinte?
Sim, fica até melhor reaquecer, todos os sabores se misturam. Apenas tenha cuidado para adicionar um pouco de água ao aquecer, pois o molho engrossa com o tempo.
Como faço a versão sem carne?
Adicione apenas legumes: pimentão, cebola, abobrinha, cenoura, cogumelos. Siga os mesmos passos, mas o tempo de cozimento é mais curto. Você também pode adicionar feijão no final, se quiser um prato mais substancial.
Pode ser congelado?
Sim, sem problemas. Porcione em recipientes pequenos e congele. Ao descongelar, deixe descongelar lentamente na geladeira, depois aqueça em fogo baixo, eventualmente com um pouco de água.
Valores nutricionais aproximados
Para uma porção (sem massas ou acompanhamentos), você terá cerca de 330-380 calorias, dependendo da quantidade de gordura na carne. Proteínas cerca de 27-30 g por porção, gorduras em torno de 15 g, carboidratos entre 10-15 g (provenientes de cebola, tomates e um pouco de pimentão). Não é uma bomba calórica, se você não colocar massas em excesso, e te mantém satisfeito. É bem equilibrado para uma refeição de almoço, tem proteínas, não muita gordura se você retirar o que está por cima no final, e quase nenhum açúcar adicionado. Se quiser a versão leve, use carne magra, reduza o óleo e não coloque massas ao lado.
Como conservar e reaquecer
Na geladeira, dura de 3 a 4 dias sem problemas, em um recipiente bem fechado (não deixe a panela descoberta, pega cheiro de qualquer coisa que tenha por lá). Reaqueça diretamente no multicooker ou em uma panela em fogo baixo, com cerca de 2 colheres de água adicionadas para não engrossar demais o molho. No micro-ondas funciona, mas não é a mesma coisa, às vezes a carne fica dura. Se congelar, mantém por cerca de um mês – descongele lentamente, durante a noite, não à temperatura ambiente, e aqueça em fogo brando. O molho fica melhor no dia seguinte, eu sei.
Pique as cebolas e o alho a gosto e refogue-os na tigela do aparelho com um pouco de óleo, selecionando a função FRY. Em seguida, adicione os cubos de carne e refogue juntos até que a carne mude de cor. Adicione água e selecione a função BOIL. Deixe ferver, adicionando mais água se necessário. Após 30 minutos, verifique se a carne está quase cozida. Adicione o pimentão cortado em cubos, os tomates enlatados, a pasta de tomate, a páprica doce e picante, o cominho e uma pitada de sal e pimenta, se necessário. Deixe ferver junto e reduza o molho. Sirva o goulash com macarrão cozido ou outro acompanhamento de sua escolha. Bom apetite!
Ingredientes: 500 g de carne de porco, 2 cebolas grandes, 1 pimentão grande, alguns dentes de alho, 1 lata de tomates em cubos, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, páprica doce, páprica picante, cominho em pó, sal, pimenta, óleo
