Pudim de pão e bolachas

Juro que da primeira vez que fiz este pudim com sobras, coloquei chocolate demais e tudo grudou na forma, e as crianças riram de mim até eu lavar. Mas saiba que desde então eu o repeti várias vezes, com melhorias aqui e ali – é uma daquelas coisas que começam com “não tenho pão fresco e sobraram alguns biscoitos perdidos” e acabam salvando uma noite preguiçosa ou um café da manhã sem ânimo. Faço isso principalmente quando a casa está em silêncio e vou juntando na cozinha ingredientes que parecem não ter mais utilidade. Parece feito para agradar a dona de casa econômica e o guloso por doces. Uma vez coloquei casca de limão em vez de laranja e ninguém quis sair da mesa. Então, deixa eu te contar como faço essa receita, porque é uma pena jogar pão fora, especialmente quando não está realmente estragado.

Tempo, porções, quanto eu me atrapalho com as panelas

Para mim, leva cerca de 15 minutos todo o trabalho (talvez 20, se você se atrapalhar com o chocolate), mais uns 40 minutos no forno. Porções? Bem, digamos que serve cerca de 3-4 pessoas normais, ou duas que voltaram famintas do trabalho. Não é de forma alguma uma receita complicada. Mesmo que você não esteja com muita vontade, não tem como se enrolar. É do tipo “joga tudo na forma e pronto”.

Por que faço isso com frequência

Sinceramente, faço porque sempre sobra pão, e biscoitos nunca faltam no armário (geralmente são sobras que ninguém mais quer). Notei que desaparece rápido, não importa se coloco apenas biscoitos simples ou também os de cacau. E se não me importar, fica até melhor, não sei por quê – talvez porque não é uma receita que você precise ficar olhando o cronômetro. Ela te salva bons minutos em que, de outra forma, você estaria se preocupando em fazer algo doce para a família ou para você, se estiver na correria.

Ingredientes (e o que cada um faz)

- 2 pães (ou pedaços de pão branco, cerca de 200 g) – a base, absorve todo o líquido e dá a consistência de pudim.
- Biscoitos simples, cerca de 10 unidades (cerca de 80-100 g) – adiciona um pouco de textura e doçura, desmancham facilmente e formam a crosta crocante nas bordas.
- 250 ml de leite (eu sempre coloco leite integral, mas pode ser semi-desnatado, ou até vegetal se necessário) – amolece tudo e ajuda a ligar o ovo com o pão.
- 1 ovo – é a cola, une o pudim, sem ele seria como um monte de farelos.
- 40 g de margarina (eu confesso, às vezes coloco manteiga, quando quero algo mais “rico”) – para untar a forma e espalhar entre os pedaços, dá sabor e crocância.
- 2 colheres de sopa de açúcar (eu não coloco uma colher cheia, senão fica doce demais para o meu gosto) – só o suficiente para não ficar sem sabor, derrete bem.
- Um punhado de passas (cerca de 40 g, mas aqui cada um coloca o quanto quiser) – traz uma doçura surpresa a cada mordida.
- 50 g de chocolate (já coloquei de tudo, do amargo ao ao leite, fica bom de qualquer forma, o importante é que sejam pedaços não muito pequenos, para você sentir quando morder) – é a parte que te faz querer pegar mais da forma.
- Casca de meia laranja (só a parte laranja, sem o branco) – o aroma é toda a mágica, muda tudo.
- 1 sachê de açúcar de baunilha ou um pouco de essência (às vezes coloco extrato natural, quando me lembro) – senão falta algo no sabor.

Modo de preparo (com explicações, dicas e passos numerados)

1. Comece com as passas: coloque-as em um copo com água morna (se estou com pressa, deixo por 10 minutos, se não, esqueço lá por meia hora). Elas incham, não queimam no forno e não ficam duras. Alguns colocam um pouco de rum, eu não sempre, mas se você tiver, vale a pena.

2. Quebre os pães/pedaços de pão e os biscoitos diretamente com a mão, mais ou menos do tamanho de dois dedos cada pedaço. Não tem necessidade de picar muito, eles vão amolecer no lugar. Jogue-os na forma untada com cerca de 10 g de margarina ou manteiga. Eu uso uma forma de 20x20 cm, para que tudo fique com a espessura adequada.

3. Em uma tigela, bata o ovo com o leite, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha e a casca ralada da laranja. Não bata demais, só o suficiente para misturar. Despeje a mistura sobre a pilha na forma. Deixe tudo por cerca de 25-30 minutos – você deve ver que todo o pão absorveu. Se os biscoitos subirem, pressione-os levemente com uma colher de vez em quando.

4. Escorra as passas e espalhe-as por toda parte, assim como os cubinhos de chocolate (cortados com a faca, mais ou menos do tamanho de uma unha cada um). O restante da margarina/manteiga corte em cubos pequenos e distribua por toda a forma. Misture muito levemente com um garfo, só para espalhar um pouco, não misture tudo, para que algumas partes fiquem mais chocolatadas e outras com passas.

5. Leve a forma ao forno, a 180°C (pré-aquecido, se você não esquecer como eu), por cerca de 35-40 minutos. Pela experiência, após 30 minutos eu olho com um garfo para ver se está firme no centro – se ainda mexer, deixo mais 5-10 minutos, depende do forno. Não deixe muito tempo, pois seca.

6. Retire do forno, deixe esfriar um pouco (eu geralmente não tenho paciência, mas fica melhor para cortar após 10-15 minutos). É bom tanto quente quanto frio, mas quente com o chocolate ainda mole é... não há necessidade de dizer.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis, erros e truques

- Se você colocar mais leite do que eu digo, fica muito mole e não se firma como deveria. Já fiz algumas vezes assim, não recomendo.
- Não tente tirar o pudim da forma enquanto ainda estiver quente, pois ele quebra e você se irrita. É melhor cortar diretamente na forma, para não estragar tudo.
- Os biscoitos não devem ser muito doces ou aromatizados (nunca coloco muitos biscoitos de cacau, é demais).
- A casca da laranja deve ser apenas a parte laranja, a parte branca é amarga e dá um gosto estranho.
- Se você quiser que não grude no fundo, pode colocar papel manteiga, mas eu geralmente unto bem com manteiga ou margarina e consigo.

Substituições de ingredientes e adaptações

- Você pode usar qualquer pão, até integral, mas nesse caso talvez precise de um pouco mais de leite.
- Os biscoitos podem ser digestivos ou sem açúcar, se você quiser algo mais leve.
- O leite vegetal funciona (por exemplo, de amêndoas ou aveia), se você tiver intolerâncias ou quiser a versão vegana. Em vez do ovo, eu tentei com sementes de linhaça moídas com água, dá certo, mas não fica tão ligado, mas funciona.
- Se você não quiser passas, coloque cranberries secas ou ameixas secas cortadas em pedaços.
- Sem glúten: use pães e biscoitos especiais (existem, mas atenção à quantidade de líquido, pois absorvem de forma diferente).

Variações da receita

- Às vezes coloco casca de limão em vez de laranja (outro sabor, funciona muito bem se você não gosta de laranja).
- Você pode adicionar algumas lascas de amêndoas por cima, para uma crosta mais crocante.
- Em vez de chocolate, fica bom também com pedaços de maçã ou banana – dá outro tipo de doçura.
- Ouvi alguém que coloca um pouco de canela no leite. Tentei, não achei ruim, mas não precisa muito.

Ideias de servir (com o que combina, quais bebidas)

- Fica ótimo com iogurte grego por cima, especialmente quando o pudim está quente.
- Um pouco de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha, se você estiver se sentindo indulgente.
- Um café preto forte ou um chá verde, para mim não falta pela manhã, ao lado de uma fatia do pudim que sobrou da noite.
- Pode servir como café da manhã ou lanche, até mesmo como sobremesa em uma refeição mais simples.

Perguntas frequentes (com respostas detalhadas, não apenas uma frase)

1. Que tipo de pão funciona melhor?
Já tentei com vários tipos de pães: branco, semi-integral, pães com leite, baguete, até pão com sementes (desde que não tenha muitas sementes). O melhor é com pão branco, talvez até ligeiramente seco de 1-2 dias. Pão muito fresco corre o risco de ficar borrachento após assar, não absorve bem o líquido. Então, se você tiver pão mais velho, é perfeito.

2. Posso omitir o ovo?
Se você não tem ovo ou não quer usar, pode substituí-lo por “ovo de linhaça” (ou seja, 1 colher de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de água, deixadas por 10 minutos para inchar). A consistência não ficará tão ligada, mas ainda funciona, especialmente se você não se importar com um pudim mais mole. Você pode adicionar também uma colher de amido alimentar no leite, ajuda na coagulação.

3. Com o que posso substituir o chocolate?
Se você não quer chocolate, pode usar frutas secas (cranberries, ameixas, damascos), ou se não quiser colocar nada extra, deixe apenas as passas. Fica bom também com nozes, amendoins picados ou até pequenos pedaços de maçã. O importante é que sejam distribuídos uniformemente, para não ficar com “bolsões” de frutas ou de chocolate.

4. Como sei que está assado e pronto para retirar do forno?
O teste mais simples é enfiar uma faca ou um palito no meio do pudim. Se sair limpo ou com migalhas, está ok. Se sair úmido ou com leite líquido, deixe mais 5-10 minutos. Atenção que ele pode endurecer à medida que esfria, então não se preocupe se parecer um pouco mole quando quente.

5. Pode ser feito sem açúcar?
Se você quiser reduzir o açúcar, pode colocar um adoçante (eritritol, xilitol, stevia). No entanto, os biscoitos já têm açúcar, assim como o chocolate, então já fica um pouco doce de qualquer forma. Eu já tentei uma vez com biscoitos sem açúcar e chocolate amargo, ficou ok – embora menos “sobremesa”, mais “café da manhã”.

Valores nutricionais (aproximados)

Na porção média (de uma forma dividida em 4 pessoas), eu acho que chega a cerca de 250-300 kcal, depende de quão “generoso” você é com o chocolate e a manteiga/margarina. Os carboidratos predominam (cerca de 40-45 g por porção), poucas proteínas (cerca de 6-7 g, depende do ovo e do leite), gorduras moderadas (8-10 g, se você não exagerar na manteiga). Não é a sobremesa mais leve, mas também não é uma bomba calórica, especialmente se você combinar com algumas frutas frescas ou fizer com biscoitos mais “leves”. Se você fizer com leite vegetal e substituto de ovo, reduz também o colesterol e as gorduras animais.

Como conservar e reaquecer

Dica sincera: se você mantiver na forma coberta com papel alumínio ou tampa, dura na geladeira de 2-3 dias sem problemas, eu nunca vi estragar. Se você quiser guardar por mais tempo, recomendo porcionar e colocar em recipientes. Para reaquecer, fica melhor no micro-ondas (20-30 segundos por porção), ou no forno a 120°C, coberto com papel alumínio, por cerca de 10 minutos. Se você comer frio, fica um pouco mais “grudento”, mas ainda bom, especialmente com iogurte ou leite frio ao lado.

Eu não acredito que dure muito na geladeira, mas se sobrar, pela manhã você aquece um pedaço, coloca algumas frutas frescas por cima e tem o café da manhã garantido. E não se sente culpado por ter jogado pão fora.

 Ingredientes: 2 pães (ou qualquer pão branco) aproximadamente 10 biscoitos 250 ml de leite 40 g de margarina 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar um punhado de passas 50 g de chocolate casca de laranja baunilha

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