Bolo de mascarpone e limão
Todos os anos, nas festas, sempre voltei a este bolo de creme de limão e mascarpone. Muitas vezes me salvou quando queria algo festivo, mas que não fosse muito pesado nem muito doce. A massa é leve, não precisa de xarope, e o creme tem um toque azedo que equilibra tudo. Fiz para as refeições em família, mas também quando precisei de uma sobremesa garantida para visitas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento)
Porções: 12
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
- 8 ovos
- 240 g de farinha (dos quais 2 colheres são substituídas por 2 colheres de cacau)
- 240 g de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de óleo
- 4 colheres de água morna
- 1 pacote de fermento em pó
- uma pitada de sal
Para o creme:
- 4 ovos
- 150 g de açúcar
- suco de 3 limões (aproximadamente 120 ml)
- raspas de 1 limão ou lima
- 100 g de manteiga (82% de gordura)
- 500 g de mascarpone
- 1 pacote de gelatina (10 g)
Para a decoração:
- chocolate ralado (amargo ou ao leite)
- amêndoas fatiadas ou raladas
Modo de preparo
1. Prepare a forma de bolo (24 cm de diâmetro, com fundo removível). Corte um círculo de papel manteiga para a base e unte levemente as bordas com óleo.
2. Separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela grande. Adicione metade do açúcar (120 g) sobre as gemas e bata por 3-4 minutos, até que a mistura fique clara e cremosa.
3. Adicione o óleo e a água, misture brevemente.
4. Em outra tigela, bata as claras com a pitada de sal. Quando a espuma começar a ganhar volume, adicione o restante do açúcar e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante.
5. Misture a farinha com o cacau e o fermento. Incorpore à mistura de gemas um terço da farinha, depois um terço da clara em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Continue alternando a farinha com as claras, com movimentos amplos, para não perder o volume. Não misture demais.
6. Coloque a massa na forma preparada. Alise levemente.
7. Coloque no forno pré-aquecido a 170°C. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 160°C. Asse por um total de 35-40 minutos. Verifique com um palito; quando sair limpo, a massa está pronta. Não prolongue o tempo de assar, caso contrário, ficará seca.
8. Deixe a massa esfriar por 10 minutos na forma. Em seguida, retire-a para uma grade, virando-a de cabeça para baixo (a parte de baixo fica em cima). Deixe esfriar completamente antes de cortar.
9. Para o creme, quebre os ovos em uma tigela resistente ao calor. Adicione o açúcar e bata brevemente com um batedor. Incorpore o suco de limão.
10. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Misture constantemente com um batedor, por cerca de 8-12 minutos, até que o creme engrosse como um molho mais denso. Se estiver em dúvida, coloque uma colher: se ficar uma fina película no fundo, está pronto.
11. Retire o creme do banho-maria. Deixe esfriar por 5 minutos, depois adicione a manteiga cortada em cubos e misture até derreter completamente. Deixe atingir a temperatura ambiente.
12. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem (geralmente é colocada de molho em um pouco de água fria e depois derretida em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos).
13. Em uma tigela grande, bata o mascarpone até ficar cremoso, depois incorpore as raspas de limão.
14. Adicione gradualmente o creme de ovos, misturando bem após cada adição. Por fim, despeje a gelatina dissolvida e misture rapidamente. O creme ficará bem consistente na geladeira.
15. Corte a massa completamente resfriada em três camadas iguais, usando uma faca longa, com movimentos suaves.
16. Espalhe o creme entre as camadas e cubra todo o bolo com uma fina camada do creme restante.
17. Polvilhe com chocolate ralado e amêndoas. Deixe na geladeira por 4-6 horas antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
É um bolo que se mantém bem na geladeira e não muda de textura. Não precisa de xarope, então a massa permanece firme, mas não seca. O creme é equilibrado – não muito doce, nem pesado. Pode ser feito um dia antes sem problemas.
Dicas
- Para um bolo liso, use uma espátula de silicone ao incorporar as claras.
- Se a massa cresceu de maneira desigual, corte a parte de cima enquanto ainda estiver morna.
- Não omita a gelatina no creme de limão, caso contrário, ele escorrerá ao cortar.
- O mascarpone deve estar frio da geladeira.
Substituições
- O mascarpone pode ser trocado por um queijo cremoso fino (tipo Philadelphia), mas o sabor será um pouco mais azedo.
- Você pode usar laranjas em vez de limão, para um sabor mais suave.
- A manteiga pode ser de 65% de gordura, mas o creme ficará mais mole.
Variações
- Adicione um pouco de baunilha ou uma pitada de cardamomo ao creme para um sabor diferente.
- Em vez de amêndoas, pode-se usar pistaches picados ou apenas chocolate branco ralado.
- Se desejar, você pode colocar framboesas ou mirtilos frescos entre as camadas.
Ideias de apresentação
- Combina bem com frutas azedas ao lado – framboesas, groselhas, morangos.
- Pode ser servido com um leve molho de frutas silvestres.
- Para uma refeição festiva, coloque-o diretamente na travessa e decore com fatias finas de limão cristalizado.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a massa e o creme mudam de textura ao descongelar.
2. Pode ser feito sem gelatina?
O creme não ficará tão firme e pode escorrer, especialmente se ficar muito tempo à temperatura ambiente.
3. Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, mas o açúcar de confeiteiro se dissolve mais facilmente na massa e no creme.
4. Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Pode ser reduzido facilmente no creme, mas a massa ficará mais sem sabor se você diminuir o açúcar.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 12 porções)
- Calorias: aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carboidratos: 34 g
- Gorduras: 21 g
São apenas estimativas, dependem dos ingredientes usados e da decoração final.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se mantém bem na geladeira, coberto, por 3 dias. Não deve ser reaquecido. Se precisar cortá-lo mais facilmente, deixe-o por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir. As amêndoas podem ser colocadas antes de servir, para que fiquem crocantes.
É isso – se você seguir os passos, terá um bolo festivo de limão e mascarpone, perfeito para as festas ou qualquer dia em que precise de uma sobremesa refrescante, fácil de fazer em casa.
A base: bata as gemas com metade do açúcar, bata as claras com a outra metade do açúcar e uma pitada de sal. Adicione o óleo e a água às gemas. Adicione alternando as claras e a farinha misturada com o fermento às gemas. Despeje a mistura em uma forma de bolo com fundo removível forrada com papel manteiga. Coloque a mistura no forno pré-aquecido a 170°C. Após 10 minutos, reduza o fogo. O tempo de cozimento é de 40 minutos (não deixe a base assar demais, ela ficará seca e este tipo de base não requer umedecimento). Se esfriou, retire a base da forma e vire-a de cabeça para baixo para que a parte de baixo se torne o topo do bolo. A base será cortada em 3 partes iguais. Creme: bata os ovos com o açúcar, adicione o suco de 3 limões e coloque a tigela sobre uma panela com água quente. Misture continuamente a mistura até que comece a engrossar. Deixe esfriar um pouco e depois adicione a manteiga. Deixe esfriar completamente. Bata o mascarpone com uma batedeira e adicione a casca de limão. Adicione o creme de ovos e a gelatina (siga a receita na embalagem da gelatina). Espalhe creme em cada camada da base, cubra o bolo com creme. Decore o bolo com chocolate e amêndoas raladas.
Ingredientes: Para a base: forma de bolo com fundo removível: 24 cm 8 ovos 240 g de farinha (menos duas colheres de sopa de farinha, substituídas por 2 colheres de sopa de cacau) 240 g de açúcar de confeiteiro 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de água morna 1 fermento em pó sal Para o creme: 4 ovos 150 g de açúcar suco de 3 limões raspas de 1 limão ou limão verde 100 g de manteiga 500 g de mascarpone 1 gelatina Para decoração: chocolate e amêndoas raladas
