Sopa de cogumelos marrons
A sopa de cogumelos marrons é o tipo de prato que eu preparo rapidamente em um dia em que estou com vontade de algo consistente, mas sem muita carne ou queijo. Se eu tiver cogumelos marrons frescos e meia pimenta kapia sobrando na geladeira, é o suficiente. Raramente faltam os ingredientes básicos. Gosto que não exige técnicas complicadas e tudo tem um sabor equilibrado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Preparação: 10-15 minutos
Cozimento: 55 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Receita adequada para o almoço ou jantar, especialmente quando você quer algo sem carne
Ingredientes
500 g de cogumelos marrons
2 colheres de sopa de óleo
1/2 pimenta kapia vermelha
1/2 cabeça de alface verde
1 punhado de macarrão pequeno (tipo letras, conchinhas ou o que você tiver)
1 potinho de extrato de tomate
sal e pimenta a gosto
salsa fresca picada
1/2 colher de chá de alho granulado
Modo de preparo
1. Lavo os cogumelos sob água corrente, removo impurezas e depois separo: os chapéus de um lado, os talos do outro.
2. Lavo a pimenta kapia e a alface verde. Escorro bem as folhas da alface.
3. Coloco os talos dos cogumelos e as folhas de alface no processador e pico bem. É rápido, não precisa ficar uma pasta, apenas pedaços pequenos.
4. Corto os chapéus dos cogumelos em fatias finas. Aqueço o óleo em uma panela de 4-5 litros e coloco os cogumelos fatiados para refogar. Polvilho sal e pimenta, misturo levemente e deixo até começarem a soltar água e amolecer um pouco.
5. Quando os cogumelos estiverem refogados, despejo cerca de 3 litros de água fria sobre eles. Adiciono os talos e a alface picados no processador, além da pimenta kapia cortada em tiras.
6. Deixo tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos. De vez em quando, verifico se preciso adicionar um pouco de água, especialmente se reduzir muito.
7. Após 45 minutos, adiciono o extrato de tomate e o macarrão. Misturo e deixo cozinhar por mais 10 minutos, até o macarrão ficar pronto.
8. Apago o fogo. Coloco a salsa fresca picada e o alho granulado. Cubro a panela com a tampa e deixo descansar por 5 minutos para que os sabores se misturem.
9. Pronto para servir. Se desejar, combina com pão fresco.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de uma sopa substancial, mas não complicada. Os ingredientes são fáceis de encontrar e não custam muito. Além disso, é fácil de adaptar conforme o que tenho em casa, e o macarrão e os cogumelos são sempre apreciados.
Dicas e variações
Dicas
- Os cogumelos devem ser lavados rapidamente, para não absorverem muita água.
- Você pode picar os talos e a alface manualmente se não tiver processador, mas vai mais rápido no processador.
- Se quiser um sabor mais intenso, não hesite em adicionar um pouco mais de pimenta no final.
- Cozinhe o macarrão diretamente na sopa, não separadamente, para que absorva o sabor dos legumes.
Substituições
- A alface pode ser trocada por espinafre jovem.
- Se não tiver pimenta kapia, pode usar pimenta comum, mas o sabor será um pouco menos doce.
- O alho granulado pode ser substituído por um pouco de alho fresco ralado no final, se preferir.
- O macarrão pode ser omitido ou substituído por arroz, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
- Às vezes, coloco cenoura ralada, se já tiver uma começada.
- Para uma versão azeda, pode-se adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão no final, mas não é necessário se usar um extrato de tomate mais ácido.
- Para um toque de cor, algumas folhas de salsa podem ser colocadas ao servir.
Ideias para servir
- Uma fatia de pão integral ou com sementes é útil.
- A sopa é boa tanto quente quanto em temperatura ambiente no verão.
- Não combina com creme de leite ou iogurte, mas se você gosta, pode tentar separadamente.
Perguntas frequentes
Essa sopa combina com qualquer tipo de cogumelo?
Os cogumelos marrons são os melhores para a textura, mas também pode usar champignon brancos se não tiver. No entanto, o sabor será um pouco mais delicado.
Posso usar macarrão sem glúten?
Sim, qualquer macarrão pequeno sem glúten funciona. É bom colocá-lo no final para não desmanchar muito.
Se eu não tiver processador de alimentos, o que faço com os talos e a alface?
Você pode picá-los com a faca o mais fino que conseguir. É apenas uma questão de tempo, não de resultado final.
Posso fazer a sopa sem macarrão?
Sim, isso não afeta o sabor geral, mas será mais leve e mais clara.
Posso substituir o extrato de tomate por caldo?
Você também pode usar caldo, mas coloque uma quantidade adequada para não deixar a sopa muito aguada ou ácida. O sabor varia um pouco.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção (de 6 porções):
Calorias: aproximadamente 90-110 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 13-15 g
Gorduras: 2-3 g
A sopa tem poucas calorias, é rica em água e fibras devido aos cogumelos e vegetais, e o macarrão traz carboidratos para a saciedade. O teor de gordura permanece baixo.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa de cogumelos marrons pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser reaquecida facilmente no fogo ou no micro-ondas. O macarrão absorverá um pouco de líquido, então pode ser necessário adicionar água quente ao reaquecer. Não é recomendado congelar, pois a textura dos cogumelos e do macarrão muda de forma desagradável.
Ingredientes: 500 g de cogumelos marrons, 2 colheres de sopa de óleo, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 cabeça de alface verde, 1 punhado de massa pequena, 1 latinha de extrato de tomate, sal e pimenta a gosto, salsa fresca picada, 1/2 colher de chá de alho granulado.
