Arroz com espinafre e pasta de legumes

A primeira vez que experimentei essa combinação de arroz, espinafre e zacusca, quase esqueci de colocar o arroz para cozinhar de tanto que estava olhando tudo que tinha na bancada. Acabei colocando mais pimenta do que queria, mas no final comi tudo, com água gelada ao lado, claro. Agora faço rapidamente, quase de olhos fechados, porque é a minha receita de "vamos fazer algo gostoso para a quaresma, mas que eu sinta que cozinhei, não apenas joguei coisas em uma panela". Se você tiver uma boa zacusca de pleurotus, está praticamente resolvido, o resto vem naturalmente.

Para quem está interessado em tempos e coisas técnicas: leva cerca de 45 minutos, talvez um pouco mais se você for como eu e parar para mastigar duas vezes mais do que deveria. Rendem 4 porções generosas, ou até 5 se você comer com pão. O nível... não sei, eu diria que é médio. Não precisa ser um grande cozinheiro, mas também não pode ficar distraído com séries e esquecer da panela.

Ingredientes, sem complicação e com o papel de cada um (porque em alguns realmente conta):

- 300 g de arroz (eu uso arroz de grão curto, tipo para pilaf, não o longo, porque fica mais cremoso, mas serve com o que você tiver)
- 500 g de espinafre fresco (se não tiver, pode ser congelado, mas fresco faz toda a diferença, dá volume e um gosto verde, digamos assim)
- 200 g de zacusca com pleurotus (aqui está a chave: a zacusca dá todo o sabor, envolve o arroz, não precisa adicionar molho de tomate ou outra coisa)
- 1 cebola média (cerca de 120 g, para base, aroma e doçura)
- 1 cenoura (aproximadamente 100 g, para um leve toque doce e textura)
- 1 pimentão vermelho ou amarelo (120-150 g, para cor, doçura e um crocante, se colocar no final)
- 50 ml de óleo (eu uso de girassol, como na zacusca, pode usar outro óleo se preferir, mas esse não interfere no sabor)
- ½ colher de chá de pimenta picada ou pasta tipo Eros Pista (depende de quão picante você tolera, eu aprendi a não exagerar, mas se tiver crianças, não coloque)
- sal, a gosto (atenção, a zacusca pode ser salgada, então é melhor adicionar no final)
- cerca de 1 litro de água (não coloque tudo de uma vez, pode ajustar a olho, veja nos passos)

Agora, os passos. Vou te contar exatamente como faço, com pequenas observações, pois ao longo do tempo fui ajustando e acho que assim fica melhor:

1. Eu limpo e pico a cebola, a cenoura e o pimentão o mais finamente que posso – não precisa ser perfeito, mas também não quero sentir pedaços grandes na comida. O espinafre eu rasgo ou corto grosseiramente, não pico demais para não virar uma pasta.

2. Em uma panela mais larga, coloco o óleo para esquentar em fogo médio. Jogo a cebola, a cenoura e o pimentão. Misturo frequentemente, não quero que queime, apenas que amoleça e pegue sabor. Cerca de 5-7 minutos.

3. Adiciono o arroz bem lavado (lave bem, sério, senão fica muito grudento!). Deixo fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido. Se perceber que está grudando, coloque um pouco de água, mas não muito.

4. Agora coloco a pimenta (se estiver usando) e uma pitada de sal, mas com cuidado – a zacusca é salgada, vou verificar no final.

5. Adiciono a zacusca, misturo para combinar tudo e deixo assim por 1-2 minutos para se misturarem. O cheiro te atinge aqui, não digo mais nada.

6. Jogo o espinafre por cima, sem me preocupar muito se parecer muito – de qualquer forma, ele vai murchar e diminuir. Despejo cerca de 800 ml de água quente (deixo o restante para o caso de precisar) e cubro com a tampa.

7. Baixo o fogo e deixo cozinhar lentamente por cerca de 15-20 minutos. De vez em quando, mexo para não grudar e coloco mais água se perceber que evaporou tudo, mas o arroz não cozinhou. Não deixo muito seco, gosto que fique um pouco úmido, senão o espinafre fica meio sem graça.

8. Provo. Se o arroz estiver pronto (al dente, não pastoso), desligo o fogo. Deixo coberto por 5 minutos, para "descansar". Provo o sal e, se necessário, coloco então. Pronto, não faço mais nada.

Por que eu sempre volto a essa receita? Primeiro, porque posso fazê-la com o que tenho em casa – se tenho uma boa zacusca e espinafre, estou salvo. É para a quaresma, mas você não sente que "falta algo", pois tudo é consistente e aromático. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar, e reaquece sem perder nada. Se tenho convidados veganos, não me preocupo. Gosto também porque é relativamente rápido e não preciso ficar vigiando a panela o tempo todo, e as sobras (se sobrar) são boas no dia seguinte.

Agora, sobre dicas, variações e tudo mais, pois ao longo do tempo fui tentando pequenas mudanças.

Dicas úteis:
Não deixe o arroz sem supervisão, pois em fogo baixo e com o espinafre por cima, se não mexer, pode grudar (especialmente se usar uma panela fina). Não exagere com a água de início, é melhor adicionar ao longo do preparo. Verifique a zacusca para não estar muito oleosa ou salgada, caso contrário, vai estragar todo o equilíbrio. Se você tem espinafre congelado, escorra bem, senão vai soltar muita água e vai ficar aguado, não pilaf. Muitos colocam o arroz direto do pacote, sem lavar – eu não recomendo, já tentei e não ficou bom.

Substituições:
Se não tiver pleurotus na zacusca, serve também uma com berinjela ou cogumelos simples, só não pode ser muito ácida ou picante. Sem glúten? Você encontra arroz certificado sem traços. Quer algo mais dietético? Reduza o óleo para 20-30 ml e coloque mais espinafre, ou use arroz integral (mas cozinhe separadamente e adicione no final, senão não liga). Não tem pimentão? Você pode omitir, mas perde um pouco do sabor. Eu não tiraria a cenoura e a cebola, pois dão base. Se você só tiver espinafre congelado, coloque diretamente na panela, mas reduza a água.

Variações:
Às vezes coloco algumas folhas de alho-poró na primavera ou um pouco de alho no final, se não me importar em manter o sabor da zacusca muito puro. Para um toque extra de cremosidade, coloquei um pouco de leite vegetal no final, mas não faz uma grande diferença. Se você tiver um pouco de dill ou salsa, jogue no final e fica ainda mais aromático. Também pode adicionar um pouco de tomate em cubos, mas prefiro a versão clássica, sem.

Ideias de servir:
Eu geralmente como simples, mas combina muito bem com uma salada ácida – repolho, pepinos, rabanetes ou o que você tiver em casa. Se não estiver em jejum, vai bem com um ovo frito mole ou um iogurte frio ao lado, mas sinceramente, não sinto necessidade. Quanto às bebidas, prefiro água gelada ou uma limonada, mas também combina com um vinho branco seco, se for uma refeição mais séria. Como um menu completo, você pode começar com uma sopa clara de legumes e depois servir esse arroz, tudo leve.

Perguntas frequentes, recebi muitas vezes, então respondo aqui, sem me alongar:

1. Pode fazer com outro tipo de arroz?
Sim, mas se usar arroz longo como basmati ou jasmim, não vai ligar da mesma forma, fica mais seco. O arroz para pilaf ou até mesmo Arborio (para risoto) dá uma textura cremosa, que combina melhor aqui.

2. Serve com espinafre congelado?
Sim, já fiz assim. Descongele e esprema bem a água, depois adicione quando colocar a zacusca. Cuidado com a água, reduza a quantidade em cerca de 100 ml, senão fica muito líquido.

3. Posso usar outra zacusca?
Sim, qualquer zacusca caseira (berinjela, cogumelos etc.), desde que não seja muito ácida ou picante. A melhor, para mim, é a de cogumelos ou pleurotus. Também funciona com zacusca de pimentão se você tiver, mas o sabor será mais adocicado.

4. Se não quiser nada picante?
Omitir completamente a pimenta ou a pasta picante. Ou coloque uma quantidade muito pequena e prove no final, pois às vezes a zacusca já tem um toque picante.

5. Pode fazer sem óleo?
Sim, já tentei uma vez com apenas 1-2 colheres de água para refogar, fica mais "dietético", mas sinceramente não tem o mesmo sabor. Você pode compensar com mais zacusca, mas a textura ainda sofre um pouco.

Valores nutricionais aproximados por porção generosa (de quatro):

Calorias: entre 320 e 360 kcal, depende de quanto óleo e quanto zacusca você coloca (se for uma zacusca mais gordurosa, passa de 400). Carboidratos: cerca de 60 g por porção, proteínas cerca de 6-8 g (se você tiver zacusca com pleurotus, aumenta um pouco), gorduras cerca de 8-12 g, depende também do óleo. Não é uma bomba calórica, é satisfatório, cheio de fibras (o espinafre ajuda muito). Se você quer reduzir calorias, diminua o óleo e use arroz integral, mas não espere ter exatamente o mesmo sabor. Para a quaresma ou dieta vegana é super ok, não pesa no estômago e não causa inchaço como outras comidas com arroz.

Armazenamento e reaquecimento:

Coloco em um recipiente na geladeira, dura de 2 a 3 dias sem problemas. Para reaquecer, coloco uma colher de água ou caldo e aqueço em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo na metade do tempo. Se deixar mais de dois dias, a cor do espinafre muda, mas o sabor continua lá. Não recomendo congelar, pois o arroz fica pastoso e o espinafre perde a textura, mas se realmente precisar, saiba que ao descongelar ficará mais "mole" do que no início. Eu raramente tenho sobras, mas quando tenho, no dia seguinte fica até melhor, como qualquer pilaf que fica um pouco.

Limpe e lave os legumes. Pique a cebola, o pimentão e a cenoura finamente e refogue-os levemente em óleo. Refogue o arroz levemente até que os grãos fiquem brilhantes. Adicione sal. Adicione a pimenta picada. Adicione a zacusca, o espinafre rasgado e 1 litro de água. Cozinhe em fogo baixo com a tampa até que o arroz inche.

 Ingredientes: 1 cebola, 1 cenoura, 1 pimentão, 1/2 colher de chá de pimenta picada, 200 g de pasta de cogumelos, 300 g de arroz, 500 g de espinafre, 50 ml de óleo, sal

 Tags:  arroz arroz com espinafre