Lucio com legumes
Depois de encontrar um lucioperca fresca no mercado, tentei novamente esta versão com legumes, assada no forno. É uma receita que geralmente faço quando não quero ficar com a frigideira no fogo e ventilar após a fritura. A assadeira faz o seu trabalho, e os ingredientes são simples, tudo que preciso é de uma boa faca e algum tempo de preparação.
Informações rápidas
Tempo total: 50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
1 kg de rodelas de lucioperca fresca (lavadas e secas)
1 cenoura grande
1 alho-poró (ou uma cebola pequena, se não tiver alho-poró)
2 tomates médios, bem maduros
1 copo de vinho branco seco (aprox. 150 ml)
50 ml de azeite de oliva
sal
pimenta branca moída
Para decorar: fatias de tomate, azeitonas pretas, salsa verde
Modo de preparo
1. Lave e descasque os legumes. Corte a cenoura em rodelas finas ou cubos, o alho-poró em rodelas finas, os tomates em cubos pequenos. Se tiver tomates muito suculentos, escorra um pouco.
2. Coloque as rodelas de lucioperca em uma única camada na assadeira. Polvilhe sal e pimenta branca dos dois lados. Não coloque muito sal, especialmente se usar azeitonas para decorar.
3. Espalhe os legumes cortados sobre o peixe. Se quiser que fiquem mais dourados, reserve algumas fatias de tomate para colocar no final.
4. Despeje o copo de vinho e o azeite de oliva por cima. Adicione um copo pequeno de água (cerca de 100 ml), para que os legumes ou o peixe não queimem nos primeiros minutos.
5. Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa e coloque no forno pré-aquecido a 180°C. Deixe por 20 minutos coberto, depois retire o papel e deixe por mais 10-15 minutos para dourar levemente. Se notar que o líquido está diminuindo demais, pode adicionar um pouco de água quente no final.
6. Retire a assadeira e deixe a lucioperca descansar por 5 minutos antes de transferir para os pratos. Sirva o peixe quente, com os legumes da assadeira e decore com fatias de tomate, azeitonas pretas e salsa verde.
Por que faço esta receita com frequência
O peixe assado não deixa um cheiro persistente na casa e não preciso ficar sempre ao seu lado. É mais fácil de digerir e posso usar qualquer legume que tenha à mão. Além disso, permanece suculento e serve tanto para o almoço quanto para o jantar. Se sobrar, posso usá-lo no dia seguinte sem perder o sabor.
Dicas e variações
Dicas
Se a lucioperca estiver muito fresca, não a mantenha no forno por muito tempo. Ela seca rapidamente.
Se usar outro tipo de peixe (por exemplo, carpa), corte os pedaços menores, para cozinhar uniformemente.
Adicione o suco de limão apenas no final, se preferir um gosto mais azedo.
Não coloque muito sal no início, especialmente se decorar com azeitonas salgadas.
Substituições
O alho-poró pode ser substituído por uma cebola branca ou roxa, cortada em fatias finas.
A cenoura pode ser omitida se não tiver, mas adicione um pequeno pedaço de aipo, se desejar.
O vinho pode ser substituído por caldo de legumes claro ou água.
Variações
Adicione fatias finas de batata crua sob o peixe, se quiser um prato completo.
Você pode adicionar alguns alcaparras, se gostar.
Endro também combina bem em vez de salsa, especialmente se polvilhar após assar.
Ideias de apresentação
Sirva com polenta quente ou uma fatia de pão torrado.
Salada de repolho branco ou uma mistura de salada verde são adequadas ao lado.
Um fio de azeite de oliva cru sobre o peixe já retirado da assadeira dá brilho e sabor.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o lucioperca fica no forno sem secar?
Geralmente, 30-35 minutos são suficientes. Não o mantenha por mais de 40 minutos, caso contrário, desmancha e fica seco.
Posso usar filés de lucioperca, em vez de rodelas?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento em 5-7 minutos. Os filés são mais finos e cozinham mais rápido.
O que posso fazer se o peixe tiver muitas espinhas?
Você pode escolher pedaços da cauda ou filetar antes de colocar no forno. No entanto, no lucioperca, algumas espinhas finas ainda permanecem, mas são fáceis de remover após o cozimento.
Pode fazer sem vinho?
Sim, você pode usar apenas água ou caldo de legumes. O vinho traz uma nota discreta de acidez, mas não é obrigatório.
Valores nutricionais
Uma porção (cerca de 250 g de peixe com legumes) tem cerca de 220 kcal.
Proteínas: aproximadamente 28 g
Gorduras: 7-8 g (do peixe e do azeite)
Carboidratos: 7 g (dos legumes)
São valores aproximados, dependendo do tamanho da porção e de quanto azeite permanece na assadeira após o cozimento.
Armazenamento e reaquecer
As rodelas de lucioperca com legumes podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até dois dias. Reaqueça diretamente na assadeira, no forno a 160°C, cobertas com papel alumínio, por 10-15 minutos. No micro-ondas, a textura do peixe às vezes fica mais seca, mas funciona se você estiver com pressa. Os legumes permanecem aceitáveis mesmo após o reaquecimento. Não recomendo congelar, pois a textura muda.
Os filés de lúcio são salgados, temperados com pimenta e colocados em uma assadeira. Os legumes são lavados, limpos, picados finamente e colocados sobre o peixe. Adicione um copo de água, vinho e óleo. Asse no forno por 20 minutos. Sirva o peixe decorado com tomates, azeitonas e ervas. Prefira peixe fresco.
Ingredientes: 1 kg de fatias de lúcio, 1 cenoura, 1 alho-poró, 2 tomates, 1 copo de vinho branco, 50 ml de azeite, sal, pimenta branca, tomates, azeitonas - para decorar
