Bolo de massa ralada

As folhas de massa ralada sempre aparecem na minha casa quando fico com compotas azedinhas na geladeira. Basicamente, encontro rapidamente os ingredientes pela casa e começo a preparar. O que eu gosto é que é fácil de fazer, sem enrolar complicadamente ou ter dores de cabeça com formas. Já experimentei vários tipos de compota - a de cereja sempre sai melhor, pois não é muito doce.

Informações rápidas

Tempo total: 45-50 minutos (dos quais 25 no forno)
Porções: 12-16 pedaços, dependendo de como você corta
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

2 ovos
1 e 1/2 xícara de óleo (uma xícara de chá, cerca de 300 ml)
2 xícaras de açúcar (aproximadamente 350-400 g)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
500-600 g de farinha (comece com 500, veja a consistência)
300-350 g de compota azedinha (eu prefiro de cereja)
100 g de nozes picadas (opcional)
Açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e bata com um batedor (ou mixer) até clarear e ficar cremoso. Você pode passar do batedor para a colher se quiser, não importa, o importante é que o açúcar esteja quase dissolvido.

2. Adicione o óleo aos poucos, misturando continuamente - exatamente como você faria com maionese. Não despeje tudo de uma vez; se você adicionar gradualmente, terá uma massa mais uniforme.

3. Coloque o fermento em pó, misture, e depois adicione a farinha em 2-3 etapas. No início, use a colher, depois as mãos. Veja como a massa se junta: deve resultar em uma massa não pegajosa, mas macia, fácil de moldar. Se estiver muito pegajosa, adicione uma colher de farinha de cada vez.

4. Divida a massa em duas partes: uma com cerca de dois terços e a outra com um terço. Coloque a parte menor em filme plástico e leve ao congelador enquanto prepara o restante.

5. Abra a parte maior diretamente na assadeira, sem untar (a massa é bastante gordurosa). Eu uso a assadeira clássica de forno, 35x25 cm, mas pode ser um pouco menor. Nivele com a mão para ter uma camada uniforme, não muito grossa.

6. Espalhe a compota por cima, em uma camada fina, mas cobrindo bem. Certifique-se de que não esteja muito líquida, para não encharcar demais a massa - se necessário, escorra um pouco da calda. Polvilhe as nozes picadas por cima, se estiver usando.

7. Retire a massa do congelador. Rale-a diretamente sobre a camada de nozes e compota. Se você perceber que está muito mole e grudando, polvilhe um pouco de farinha por cima. Em geral, não é necessário muito mais farinha - apenas se estiver muito mole para ralar.

8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C (com ventilação). Asse por 25-30 minutos, até que as bordas fiquem douradas e a camada ralada em cima comece a dourar um pouco.

9. Deixe o bolo esfriar na assadeira. Polvilhe com açúcar de confeiteiro quando estiver completamente frio, depois corte em quadrados ou retângulos, conforme desejar.

Por que faço essa receita com frequência

Não preciso de ingredientes especiais e leva pouco tempo. Gosto que se conserva bem por alguns dias sem endurecer e posso usar qualquer compota azedinha que tiver em casa. É o tipo de bolo que você corta, coloca em um prato e desaparece rapidamente, sem deixar migalhas.

Dicas

- Use uma compota que não seja muito líquida. Se tiver pedaços de fruta e um pouco de calda, é perfeita.
- Não tente alisar demais a camada ralada em cima - deve ser irregular, isso realça o sabor durante o cozimento.
- Ao abrir a massa na assadeira, ajuda untar as mãos com óleo.
- Se você quiser que as tiras saiam finas e não ralem facilmente, coloque a massa no congelador por 10 minutos antes de ralar.

Substituições

- Você pode fazer com magiun (ou compota de ameixa), se preferir um sabor mais denso.
- Em vez de nozes, pode usar amendoim triturado ou até mesmo sem, se não tiver.
- A farinha branca pode ser parcialmente substituída por farinha integral, para um sabor mais rústico. Não coloque mais de 1/3.

Variações

- Você pode adicionar raspas de limão ou laranja à massa, para dar sabor.
- Também pode polvilhar uma pitada de canela sobre a camada de compota.
- Se você quiser que fique mais crocante, pode assar o bolo por mais 5 minutos, mas cuidado para não queimar as bordas.

Ideias de servir

- Costumo cortar em retângulos e colocar no prato ao lado de café ou chá.
- Também pode ser um bom lanche, pois não gruda nem esfarela muito.
- Às vezes, sirvo como bolo para o café da manhã, acompanhado de iogurte natural.

Perguntas frequentes

1. O que faço se a compota estiver muito líquida?

Coloco em uma peneira e deixo escorrer por 10-15 minutos. Não jogo fora a calda, uso para outra coisa.

2. O bolo pode ser congelado?

Não recomendo, a textura muda ao descongelar. É melhor fresco ou mantido na geladeira por alguns dias.

3. Posso usar manteiga em vez de óleo?

Pode, mas a textura será um pouco diferente, mais macia, não tão aerada. Substitua pela mesma quantidade de manteiga derretida, mas deixe esfriar antes de adicionar à massa.

4. Funciona com compota muito doce?

Funciona, mas o resultado será muito mais doce. Geralmente, é necessário um pouco de acidez para equilibrar.

Valores nutricionais

Uma porção média (cerca de 50-60 g) tem cerca de 200 kcal. Estimo: 25 g de carboidratos, 9 g de gorduras, 3 g de proteínas. Isso varia de acordo com a quantidade de açúcar e compota que você usa. Tem bastante açúcar, não é uma sobremesa dietética, mas também contém boas gorduras das nozes e do óleo.

Conservação e reaquecimento

Conserva bem em temperatura ambiente, em uma caixa fechada, por 2-3 dias sem problemas. Se estiver muito calor, é melhor na geladeira. Não recomendo reaquecer; é melhor em temperatura ambiente. Se sobrar, cubra com papel ou tampa para não secar.

Os ovos são batidos com açúcar até obter um creme esbranquiçado. O óleo é adicionado como na maionese, depois fermento em pó e farinha. A massa é então dividida em duas partes. Da primeira parte, uma folha é estendida em uma forma untada. A geleia é espalhada uniformemente por cima, e nozes podem ser polvilhadas sobre ela. Rale a massa restante sobre as nozes usando um ralador grande. Para facilitar a raspagem, adicione um pouco de farinha à massa. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos (até dourar). Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

 Ingredientes: 2 ovos 1 e meia xícara de óleo (como o de chá) 2 xícaras de açúcar 1 pacote de fermento em pó 500-600 g de farinha geléia azeda (eu uso de cereja azeda) Opcional: 100 g de nozes picadas finamente

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