Bolo de quaresma com damascos
Hoje fiz este bolo pela terceira vez em um mês, eu acho. Da primeira vez, quis adaptá-lo com o que tinha em casa e aconteceu um tipo de acidente agradável – coloquei muitas damascos, achei que a mistura não ia dar certo, misturei, provei e coloquei no forno na esperança de que não saísse algo muito denso. Lembro que naquela vez nem tive paciência para deixá-lo esfriar. Cortei direto, embora estivesse esfarelando e parecesse um pouco indeciso no prato. Mas o sabor… exatamente o que eu queria: azedinho, doce na medida certa, com os damascos inteiros aqui e ali. Desde então, acho que é a minha sobremesa de domingo preguiçoso. E, vamos lá, não só aos domingos, serve a qualquer hora se você tiver compota e vontade de não lavar muitas louças.
Deixa eu te contar rapidinho: leva cerca de 1 hora, incluindo o tempo de assar, sendo que uns 15 minutos no máximo para misturar tudo. Rende cerca de 8-10 porções, dependendo de como você corta (eu não consigo me segurar, faço grandes). Não dá muito trabalho, se você sabe misturar e usar o forno, é quase como feito. Qualquer um pode fazer, não importa se nunca assou nada na vida.
Costumo recorrer a esta receita porque não envolve ovos, nem leite, nem manteiga – e isso é ouro quando é período de jejum, quando vem alguma amiga com intolerâncias, ou quando não estou a fim de gastar 100 reais em ingredientes. Além disso, é super adaptável, você pode usar qualquer geleia que tiver, qualquer compota, frutas que sobraram… Às vezes, até jogo algumas frutas frescas. E não é aquele tipo de sobremesa que gruda nos dentes ou te faz sentir culpado por ter comido três fatias.
Para uma assadeira de bolo séria, cerca de 20x30 cm (eu tenho uma assim, serve um pouco menor, mas não pode ser muito grande, senão fica muito fina):
– 250 ml de suco de compota de damasco (não uso a calda do pote mais doce, escolho uma com menos açúcar, senão fica muito doce para o meu gosto)
– damascos de compota (nunca pesei, acho que dá umas 10-12 metades, corto em pedaços menores)
– 4 colheres de sopa de geleia de damasco (já coloquei pêssegos uma vez, serve com qualquer doce-azedo)
– meia xícara de açúcar (pode colocar mais se quiser que fique mais doce, mas essa versão mais leve me agrada)
– 2 xícaras de farinha de trigo (uso a normal, não a especial para bolos)
– 4-5 colheres de sopa de óleo (de girassol, não complico com coisas fancy)
– 1 pacote de açúcar de baunilha (pode colocar mais se você for fã)
– 1 pacote de fermento em pó
– uma pitada de sal (para "realçar" os sabores, não sei por que, mas se você esquecer, parece que falta algo)
Bom, deixa eu te contar resumidamente, mas sem deixar passar nada importante.
1. Primeiro, cortei os damascos da compota – assim, para não ficarem muito pequenos, para não se perderem na massa, mas também não muito grandes para não ficarem no fundo. Coloco de lado para escorrer um pouco do suco.
2. Pego a assadeira e untar com óleo, não com manteiga, evidentemente. Não uso papel manteiga, gosto da crosta crocante que se forma quando polvilho com farinha. Polvilho a farinha e sacudo o excesso – isso ajuda a não grudar e dá uma textura legal nas bordas.
3. Em uma tigela grande, misturo a farinha, o açúcar, o sal, o açúcar de baunilha e o fermento em pó. Não misturo muito, só o suficiente para não ver grumos de fermento aqui e ali.
4. Em outro recipiente, coloco a compota de damasco (o suco), o óleo e as 4 colheres de geleia. Certifico-me de que a geleia esteja macia, não aquela coisa seca do fundo do pote. Se estiver dura, aqueço um pouco ou bato com um garfo.
5. Agora, despejo os líquidos sobre a mistura seca, em duas partes, para não fazer grumos. Misturo com uma espátula, não com um batedor (caso contrário, a massa fica muito aerada e pode rachar na superfície). Não me mato misturando, para não ficar com uma textura elástica.
6. No final, coloco os damascos cortados. Coloco todos de uma vez, não devagar, senão amasso e faço geleia diretamente na massa. Misturo duas ou três vezes.
7. Despejo tudo na assadeira e, aqui vai uma dica, bato a assadeira levemente na mesa umas duas vezes, para assentar e soltar o ar. Quando não faço isso, tenho buracos grandes por dentro.
8. Coloco no forno já pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40-45 minutos, mas não fico contando o tempo. Coloco um palito depois de uns 35 minutos. Se sair limpo, está pronto. Se não, deixo mais um pouco. Não abro o forno à toa, pois a massa desmorona.
9. Deixo esfriar pelo menos 10-15 minutos (se tiver paciência). Depois corto com uma faca de lâmina fina. Se não esperar esfriar completamente, às vezes esfarela, mas fazer o que, quem tem paciência?
Agora, algumas dicas de quem já passou por isso:
Dicas úteis
– Não tente colocar damascos frescos sem escorrê-los bem, eles soltam muita água e estragam a textura.
– Se quiser que fique mais fofinho, use farinha peneirada, mas não é obrigatório.
– Muitos colocam geleia demais e o bolo fica pegajoso. Não passe de 4-5 colheres, o suficiente para dar sabor e consistência.
– Se você esquecer o fermento em pó, terá uma torta densa, não um bolo – já passei por isso, não recomendo.
– Se você gosta de sobremesas muito doces, adicione mais açúcar, mas cuidado: se a geleia e a compota já forem muito doces, pode ser que não goste.
Substituições e adaptações
– Se quiser que seja sem glúten, pode tentar com uma mistura de farinha sem glúten, mas eu não experimentei sinceramente, não sei a textura final.
– Serve com qualquer compota: cerejas, ameixas, pêssegos. Já tentei com compota de cereja – fica ótimo, mas um pouco mais azedo.
– A geleia pode ser de outras frutas, o importante é que não seja muito líquida ou muito dura.
– O açúcar pode ser substituído por outro adoçante, se você quiser algo mais dietético.
Variações
– Se estiver a fim, pode polvilhar algumas lascas de amêndoa por cima antes de assar.
– Também pode incorporar algumas nozes picadas ou passas na massa, se quiser uma textura mais complexa.
– Para quem prefere versões com cacau, pode tirar 2 colheres de farinha e colocar 2 de cacau. Fica uma espécie de bolo marmorizado, se você não misturar demais.
Ideias para servir
– Ótimo com café, no café da manhã ou como lanche.
– Eu, às vezes, sirvo com um pouco de iogurte vegetal por cima ou com uma colher de geleia aquecida. E confesso, combina muito bem com um copo de leite de amêndoa.
– Serve também simples, polvilhado com açúcar, mas sinceramente prefiro sem.
Perguntas que recebi ou vi online:
O bolo ficou muito azedo, o que posso fazer?
Se você tem uma compota muito azeda ou geleia pouco doce, adicione mais 2-3 colheres de açúcar à mistura. Você também pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima depois de cortar, se ainda não estiver doce o suficiente para você.
Posso usar frutas frescas, não de compota?
Sim, mas escorra muito bem ou até polvilhe com um pouco de açúcar e deixe descansar, depois escorra o suco que se formou. Compense a falta de líquido adicionando água ou suco de frutas até atingir cerca de 250 ml de líquido.
Pode fazer sem óleo?
Já tentei uma vez com essa mesma pergunta. Você pode reduzir o óleo para 2 colheres e compensar com 2 colheres de compota, mas a textura ficará um pouco mais seca, tipo bolo.
Posso fazer sem açúcar, apenas com adoçantes naturais?
Sim, funciona com xarope de agave ou estévia, mas cuidado com a quantidade, pois a geleia e a compota já contêm açúcar. Tente não deixar a mistura muito líquida.
E se eu não tiver geleia, o que faço?
Coloque mais 2-3 damascos cortados pequenos, ou uma ou duas colheres de purê de frutas. Pode sair um pouco menos aromático, mas ainda assim gostoso.
O que fazer se o bolo grudar na assadeira?
Não pule a parte de untar e polvilhar com farinha. Se mesmo assim grudar, deixe esfriar um pouco e passe uma faca nas bordas antes de tirar as fatias.
Valores nutricionais – aproximados, para uma fatia (de 10):
Cerca de 140-160 kcal por pedaço, dependendo de quanto açúcar e geleia você coloca e do tamanho da assadeira. É uma sobremesa bem leve em comparação com a maioria dos bolos clássicos. Da mistura, cerca de 24g de carboidratos, gorduras cerca de 3-4g (principalmente do óleo), proteína abaixo de 3g. Não se preocupe com o açúcar, se não exagerar no extra doce, é razoável. Sem ovos e sem laticínios, tem menos gorduras saturadas. Não há muitas fibras, apenas o que vem das frutas e da farinha.
Para armazenar – deixe o bolo em temperatura ambiente, coberto levemente, no máximo por dois dias. Se estiver muito quente, é melhor na geladeira, dura 4-5 dias, mas fica um pouco mais firme ao frio. Para deixá-lo bom novamente, ou deixe um pouco em temperatura ambiente antes de servir, ou coloque as fatias por 10 segundos no micro-ondas (fica macio e aromático novamente). Não recomendo aquecer no forno convencional, pois seca demais.
É isso – o bolo de domingo preguiçoso. E quando você não tem vontade, e quando quer impressionar alguém com o mínimo de esforço.
Cortei os damascos em pedaços, untei a forma com óleo e forrei com farinha. Misturei a farinha com açúcar, sal, açúcar de baunilha e fermento em pó. Em outra tigela, misturei a compota com o óleo, os damascos e as 4 colheres de sopa de geleia de damasco e, após homogeneizar, despejei suavemente sobre a mistura seca. Colocamos a mistura na forma e a colocamos no forno pré-aquecido. Como você verá, não tive muita paciência para deixá-la esfriar ou cortá-la bem :)) Da próxima vez farei com compota de cereja. Não é muito doce e levemente azeda; para aqueles que preferem mais doce, podem ser adicionadas mais 2-3 colheres de sopa de açúcar.
Ingredientes: 250 ml de compota de damasco, damascos da compota, 4 colheres de sopa de geleia de damasco, meia xícara de açúcar, 2 xícaras de farinha, 4-5 colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal, um açúcar baunilhado, uma pitada de fermento em pó
