Pilaf de Quaresma

A primeira vez que fiz pilaf por este método, esqueci a panela no forno e tirei um bloco quase grudado no fundo. Meu pequeno riu, mas ainda assim comeu o caldo que sobrou - então eu insisti em tentar até que saísse do jeito que ele gosta: macio e com muito líquido, para que pudesse comer com colher, não com garfo. Enquanto isso, fui ajustando, colocando mais água, menos água, ou olhando para o relógio dez vezes. Não é uma grande filosofia, mas tem suas regras, porque se você colocar a olho e não prestar atenção, o arroz certamente ficará bravo.

Informações rápidas

Resumindo: leva cerca de 10 minutos para preparar, o restante (cerca de 40 minutos) é feito pelo forno. Com as quantidades abaixo, quatro pessoas comem confortavelmente. Não é complicado, funciona mesmo quando você não tem vontade de ficar na panela, pois não exige que você mexa o tempo todo.

Ingredientes

300 g de arroz (eu uso o de grão redondo, tipo para charutos, que fica mais cremoso)
2 cebolas médias (ou uma grande, mas precisa ser suficiente, pois dá sabor)
2 colheres de sopa de óleo (para não grudar e dar um pouco de gordura)
1 colher de sopa de Delikat ou outra base de legumes (pode ser sal e pimenta simples, mas aqui eu tento manter o gosto da infância)
1,5-2 litros de água (se você quiser um pilaf cremoso, coloque mais; se quiser que ele fique firme, menos)
Cada ingrediente tem seu papel: o arroz é a estrela, a cebola dá doçura e um pouco de “corpo” ao molho, o óleo ajuda a dar aquela textura aveludada, e os temperos, mesmo os de pacotinho, fazem maravilhas no pilaf - mas não exagere, pois ficará salgado e pecaminoso.

Modo de preparo

1. Em primeiro lugar, escolho e lavo bem o arroz. Isso eu nunca pulo, caso contrário, ele sai turvo e pegajoso, não bonito. Eu enxáguo com água fria, até que não fique mais branco.
2. Em uma panela (eu uso uma de esmalte ou cerâmica, pois não gruda), coloco as duas colheres de óleo e espalho um pouco o arroz lavado no fundo. Não é necessário refogar nada, apenas garantir que tudo esteja bem untado.
3. Pico a cebola bem pequena. Não me esforço para que fique perfeitamente igual, apenas para que sejam pedaços pequenos para cozinhar bem.
4. Coloco a cebola picada sobre o arroz, misturo lá na panela. Não me agito muito, pois tudo se homogeneiza ali.
5. Agora coloco cerca de 1,5 litros de água fria, para cobrir tudo bem e um pouco mais. Não coloco tudo de uma vez se não tiver certeza, posso completar mais tarde se achar que está muito grosso.
6. Polvilho Delikat ou o que você usar para dar sabor, mas não coloque sal antes de ver quão salgado está a base de legumes. Misturei, provei o líquido - se estiver insosso, coloque mais. Se estiver muito salgado, adicione mais água.
7. Coloco a panela no forno, em fogo médio, sem tampa. Misturo após 20 minutos, para que a cebola não fique toda na superfície. No final, após cerca de 40 minutos, você olha: se estiver como você quer, está pronto. Se você quiser mais cremoso, retire mais cedo. Se quiser mais seco, deixe mais tempo.
8. Quando estiver pronto, misturo novamente levemente, deixo descansar por cerca de 5 minutos para assentar, e depois cada um come o quanto pode.

Por que faço essa receita com frequência

Não existe comida mais simples e barata, especialmente quando se está em jejum ou não tem vontade de cozinhar coisas sofisticadas. Serve para qualquer ocasião: tanto em uma mesa simples, quanto ao lado de uma carne assada, ou como um almoço rápido para a criança. É com arroz, sacia, e você pode se programar até que esteja pronto, não precisa ficar grudado ao fogão. Além disso, é o tipo de comida que pode ser adaptada no meio do caminho, não exige ingredientes exóticos e, de qualquer forma, meu filho gosta, o que é tudo que importa no final do dia.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas úteis

Se você pular a lavagem do arroz, ele sairá pegajoso, não cremoso. Isso já me aconteceu algumas vezes quando estava com pressa e não saiu como deveria.
Não coloque muito Delikat de uma vez, pois isso fica artificial e faz você beber toda a água da casa após a refeição. É melhor adicionar no final se sentir necessidade.
Use uma panela grande o suficiente, porque se o arroz inflar e transbordar, você terá que limpar o forno depois.
Se quiser um pilaf ainda mais aromático, pode jogar uma folha de louro ou um raminho de tomilho na água.

Substituições de ingredientes

Em vez de Delikat, pode-se usar apenas sal e pimenta, ou qualquer outra combinação de temperos que você tiver à mão (eu às vezes coloco também páprica doce).
O óleo pode ser trocado por manteiga, se você não estiver em jejum, e então fica completamente diferente, mais rico em sabor.
A cebola pode ser roxa, se você quiser um sabor ligeiramente diferente, ou você pode adicionar um pouco de alho no final.
Para a versão sem glúten, certifique-se de que a base de legumes não tenha aditivos suspeitos. Se você quiser que seja o mais natural possível, não coloque nada e compense com legumes bem picados (cenoura, aipo, salsa).
Se você quiser que fique mais “verde”, adicione endro ou salsa no final.

Variações da receita

Você pode adicionar ao pilaf alguns legumes picados (pimentão, cenoura ralada, um pouco de aipo), especialmente se quiser fazer dele um prato principal, não apenas um acompanhamento.
Alguns também colocam um pouco de molho de tomate para dar cor - eu não sou muito fã, mas funciona.
Quem quiser proteína pode adicionar, no final, ervilhas ou grão-de-bico cozidos.

Ideias de apresentação

Combina com tudo: ao lado de schnitzel, almôndegas, peixe assado, legumes grelhados. Se você quiser que seja uma refeição completa, sirva ao lado de uma salada de repolho ou conservas.
Para crianças, serve-se simples, com algumas gotas de suco de limão (se tolerarem o gosto azedo).
Em uma refeição de jejum, sirvo ao lado de pimentões assados ou feijão batido, para ser consistente.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de arroz é o melhor para pilaf cremoso?
Eu uso o de grão redondo, aquele para charutos, porque é mais rico em amido e se liga bem. Se você usar arroz de grão longo, não ficará tão cremoso, mas também serve se não tiver outra opção.
2. Posso adicionar legumes ao pilaf?
Sim, qualquer coisa que você goste - cenoura, pimentão, ervilhas, cogumelos. Coloque-os crus no início, para que tenham tempo de cozinhar.
3. Como evitar que o arroz grude no fundo?
Preste atenção na água, não deixe evaporar demais, e não coloque o fogo muito alto no forno. Mexa pelo menos uma vez durante o cozimento, especialmente se usar uma panela fina.
4. O que fazer se sobrar muito líquido?
Deixe no forno por mais 5-10 minutos sem tampa, para evaporar. Ou, se você colocou muita água, pode escorrer um pouco no final, mas geralmente se absorve se você deixar um pouco de tempo antes de servir.
5. Pode ser feito no fogão, não no forno?
Sim, mas você terá que mexer mais frequentemente, para não grudar. No forno é mais seguro se você não quiser ficar de olho.

Valores nutricionais (aproximados)

Com 300 g de arroz (cru), a porção chega a cerca de 220-250 kcal, se contarmos também a cebola e o óleo, e se dividir por 4. É predominantemente carboidratos, cerca de 45 g por porção, com cerca de 4-5 g de proteínas e muito pouca gordura (se não exagerar no óleo). Não tem açúcares ou colesterol, é muito leve, ideal para jejum ou se você quer algo mais dietético - o único problema é o sal, se você colocar muito Delikat. Também tem um pouco de fibra da cebola, mas não muito. Não sacia como uma refeição de carne, mas é leve e não causa inchaço como outros pratos pesados.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar pilaf, deixo esfriar completamente e coloco em um recipiente, na geladeira. Dura 2-3 dias sem problemas. Ao reaquecer, coloco uma ou duas colheres de água por cima e coloco no micro-ondas ou em fogo baixo, para não secar e não queimar no fundo. Se ficar muito seco, adicione mais água ou um pouco de óleo e ele volta rapidamente. Se sobrar muito e você já está cansado dele, pode facilmente transformá-lo em um tipo de pudim de arroz com um pouco de açúcar e canela - não sei se é ortodoxo, mas funcionou para mim algumas vezes quando ninguém quis reaquecer.

Escolhemos o arroz, lavamos e depois colocamos em uma panela untada com óleo. Descasque a cebola, lave-a e pique-a finamente. Em seguida, adicionamos a cebola picada à panela, adicionamos água, cerca de 1,5-2 litros, e um pouco de tempero. Colocamos a panela no forno a fogo médio por 30-40 minutos. Pode ser servido como acompanhamento. Se você quiser que o pilaf fique menos úmido, use menos água e deixe a panela no forno por um pouco mais de tempo depois que o arroz tiver inchado.

 Ingredientes: 300 g de arroz 1 colher de sopa de tempero vegetal 2 cebolas 2 colheres de sopa de óleo

 Tags:  pilaf vegano