Maritozzi
Fiz esta receita várias vezes, especialmente quando quero algo entre um bolo e um pão doce, mas sem complicações com recheios. Gosto que não exige técnicas especiais e que você pode começar a fazê-la sem uma lista longa de ingredientes caros. Normalmente, eu a preparo quando quero algo doce ao lado do café pela manhã ou se tenho uvas passas perdidas no armário.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas e meia, a maior parte para a fermentação
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (dependendo do forno e do tamanho dos pedaços)
Porções: 12-18 pedaços, depende de quão grandes você os faz
Dificuldade: fácil a média, se você já sovou alguma massa
Tipo de receita: pães doces, para café da manhã ou lanche
Ingredientes
1 ovo
150 g de açúcar
2 cubos de fermento fresco (50 g no total)
1 pacote de baunilha
Raspas de 1 limão
200 ml de óleo de girassol
Farinha quanto baste (aproximadamente 1 kg, pode até ser menos, dependendo de quanto absorver)
Uvas passas (a quantidade não é fixa, geralmente coloco um punhado generoso)
Leite morno (apenas o suficiente para dissolver o fermento, cerca de 50 ml, mais o restante para a massa – veja os passos)
Modo de preparo
1. Comece dissolvendo o fermento em um pouco de leite morno, não quente. Misture bem, para não deixar grumos.
2. Em uma tigela grande, bata o ovo com o açúcar até que ele comece a derreter. Adicione o pacote de baunilha e as raspas de limão. Coloque o óleo e o fermento dissolvido. Adicione o restante do leite morno (suficiente para que a massa fique macia, mas que você consiga trabalhar com ela).
3. Comece a adicionar a farinha gradualmente, com paciência, misturando após cada porção. No início, você pode trabalhar com uma colher, depois com a mão. Quando a massa se aglutinar e não grudar mais nas laterais da tigela, comece a sovar na superfície de trabalho. A massa deve ser elástica, nem muito dura, nem muito mole. Não tenha pressa com a farinha – adicione apenas o que precisar.
4. Quando estiver satisfeito com a textura da massa, adicione as uvas passas e sove bem na mistura, para que fiquem distribuídas uniformemente.
5. Cubra a tigela com filme plástico e um pano limpo. Deixe a massa fermentar em um lugar protegido de correntes de ar, até dobrar de volume. Dependendo da temperatura ambiente, pode levar entre 1 a 1,5 horas.
6. Após a fermentação, sove a massa por mais dois a três minutos, para retirar o excesso de ar. Unte as mãos com um pouco de óleo, quebre pedaços do tamanho de um ovo e molde-os em forma cilíndrica, com cerca de 10 cm de comprimento. Você também pode fazê-los redondos ou ovais, como preferir. Coloque-os na assadeira coberta com papel manteiga, mantendo distância entre eles, pois ainda vão crescer.
7. Cubra a assadeira com filme plástico e um pano e deixe-os fermentar novamente, até dobrar de volume (30-40 minutos, às vezes até uma hora).
8. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a assadeira no forno e asse até que fiquem dourados, cerca de 20-30 minutos. Se você tiver pedaços menores, verifique após 20 minutos.
9. Retire do forno e, enquanto ainda estão quentes, pincele-os com água morna. Polvilhe açúcar sobre cada um. Deixe esfriar antes de movê-los.
Por que faço a receita com frequência
Acho muito prático quando quero algo doce, mas não quero complicações. Não exige ingredientes difíceis de encontrar e não precisa esperar muito após o cozimento. Mantêm-se bem por 1-2 dias, podem ser levados para viagem ou dados às crianças.
Dicas e variações
Dicas
Não adicione toda a farinha de uma vez – às vezes você precisa de menos.
Se tiver tempo, pode usar leite integral para um sabor mais rico.
Unte as mãos com óleo ao modelar a massa, não com farinha – não gruda e não fica pesada.
A fermentação é essencial para que os pães fiquem fofos.
Use uma assadeira grande e não sobrecarregue os pedaços, para que não grudem ao assar.
Substituições
Você pode substituir as uvas passas por cranberries secas ou outras frutas secas.
Se não tiver limão, pode usar raspas de laranja.
Pode usar açúcar mascavo, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Se quiser pães mais aromáticos, adicione um pouco de canela à massa.
Você pode moldá-los redondos, ovais ou até em forma de pequenos baguetes.
Pode cobrir com calda de açúcar em vez de água morna, para uma crosta mais brilhante.
Ideias para servir
São boas sozinhas, no café da manhã, com leite ou café.
Podem ser cortados e untados com manteiga.
Para as crianças, combinam bem com um pouco de geleia ou compota.
Perguntas frequentes
1. Com o que posso substituir o fermento fresco?
Você pode usar fermento seco, mas reduza a quantidade para cerca de 14 g (2 pacotes). Ative-o com leite morno, como o fresco.
2. Posso usar menos açúcar?
Sim, se preferir versões menos doces, pode reduzir o açúcar para 100 g. A textura não será afetada.
3. A massa ficou muito mole, o que fazer?
Adicione gradualmente um pouco de farinha, mas não exagere. A massa deve ser levemente pegajosa, não muito densa.
4. Se não tiver baunilha, posso usar essência de baunilha?
Sim, você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou açúcar de baunilha, se tiver à mão.
5. Podem ser congelados?
Não recomendo o congelamento, a textura muda após descongelar e não ficam tão fofos.
Valores nutricionais
Estimativa para um pão médio (com os ingredientes acima):
Calorias: 200-220 kcal
Carboidratos: 38-40 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 6-8 g
Os valores podem variar dependendo do tamanho dos pedaços e da quantidade de farinha que você realmente usa. O açúcar e o óleo são as principais fontes de calorias.
Armazenamento e reaquecimento
Mantém-se bem em um saco de papel ou em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, por 1-2 dias. Depois disso, começam a secar. Se você quiser reaquecer, vá por alguns segundos no micro-ondas, mas não manterá exatamente a textura original. Não recomendo congelamento a longo prazo, não ficam bons após descongelar.
Dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misture o ovo com o açúcar. Adicione baunilha e raspas de limão, óleo, fermento e leite. Adicione a farinha aos poucos. Sove até obter uma massa elástica. Por fim, incorpore as passas. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Após o descanso, sove a massa por mais alguns minutos. Unte as mãos com óleo e, com uma faca, corte pedaços da massa, dando-lhes uma forma cilíndrica de aproximadamente 10 cm. Você pode dar a forma que desejar. Eu escolhi essa forma. Coloque os maritozzi em uma assadeira onde você já colocou papel manteiga, mantendo um pouco de distância entre eles. Cubra-os com filme plástico e uma toalha e deixe-os descansar novamente até dobrarem de volume. Coloque-os em um forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem dourados. Quando estiverem prontos, pincele-os com água morna e polvilhe açúcar em cada um.
Ingredientes: 1 ovo 150 g de açúcar 2 cubos de fermento (50 g) 1 pacote de baunilha raspas de 1 limão 200 ml de óleo de girassol farinha a gosto (aproximadamente 1 kg) passas
