Bolo com geleia
Quando fiz pela primeira vez este bolo, estava com pressa, tinha apenas um frasco de geleia pela metade e queria algo doce rápido, sem ovos, sem leite, sem complicação. Nem sei como acertei as quantidades — coloquei tudo a olho e, sinceramente, a primeira vez saiu um pouco seca, mas da próxima vez percebi onde tinha errado. É assim mesmo — aprende-se fazendo! Agora faço quase sempre que sobra geleia, porque é simples, não fico medindo cada colher com régua e mesmo assim fica bom. E combina com qualquer coisa, ou seja, ontem usei geleia de ameixa, mas em outras ocasiões fiz com damascos ou até com marmelada mais firme e tudo foi devorado.
Deixa eu te contar direto, para não te perder em detalhes como eu.
Informações rápidas
Cerca de 15 minutos para preparar (se não contar o resfriamento, que não mexe), assar por cerca de 40-50 minutos. Rende uma forma pequena, tipo 20x20, ou seja, 4 quadrados grandes ou, se tiver convidados, pode cortar em 8 menores. Não precisa de muita experiência, sério. Só não esqueça o bolo no forno, como eu fiz uma vez quando alguém me ligou e eu esqueci completamente dele.
Por que faço esse bolo com frequência
Na minha cozinha, sempre tem um frasco de geleia sobrando, seja trazido pela minha mãe, seja algo que comecei e esqueci em uma prateleira. Este bolo é perfeito para os dias em que não estou com vontade de bater ovos ou comprar leite vegetal. E, o melhor de tudo — ninguém percebe que é vegano! Serve tanto para convidados exigentes quanto para um desejo de doce à noite. Além disso, não suja muitas vasilhas — uma colher, uma tigela, pronto. Também me atrai porque não é sensível a erros — você coloca a geleia a olho, improvisa com o que tem na despensa e dá certo.
Ingredientes e suas funções
Massa:
Um frasco de geleia (cerca de 400 g, no meu caso é de ameixa, mas já experimentei com outras frutas). A geleia dá o doce, o sabor e ajuda na consistência. Se tiver pedaços grandes, bata um pouco com o mixer.
3-4 colheres de açúcar (eu coloco 3, se a geleia for doce, mas tenho amigos que usam 4). É para dar um gosto extra, para não ficar sem sabor.
2-3 colheres de óleo (no meu caso, óleo de girassol, mas pode usar outro tipo, sem cheiro forte). O óleo ajuda a deixar a textura mais fofa, para não ficar a massa como um tijolo.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha (de trigo comum, cerca de 60-70 g, para que a massa fique unida). A farinha mantém tudo no lugar.
1 colher de chá de fermento em pó. Dá um pouco de volume à massa, para não ficar pegajosa.
Cobertura:
5 colheres de água
1 colher de óleo (também de girassol, para não mudar o sabor)
3 colheres de açúcar (você pode ajustar, se tiver dentes sensíveis, mas, caso contrário... 4 também funciona se você quiser mais doce)
1 colher de cacau (eu uso um simples, não cacau instantâneo, para ficar amargo e saboroso, não lácteo)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque toda a geleia do frasco. Se tiver pedaços grandes, use um mixer de mão e bata um pouco. Deve ficar como uma pasta, não exatamente um purê fino, mas também sem pedaços enormes.
2. Adicione o açúcar e o óleo sobre a geleia, e misture bem com uma colher de pau (ou com o que tiver à mão). A mistura deve ficar homogênea e brilhante, ou seja, você não deve ver açúcar não incorporado.
3. Em outra tigela pequena, coloque as duas colheres de farinha e a colher de fermento. Misture com um garfo, caso contrário, o fermento pode ficar de um lado e a massa não crescer uniformemente.
4. Comece a adicionar a farinha com o fermento à mistura úmida, em 2 partes, e misture lentamente, para não formar grumos. Não insista demais, apenas o suficiente para não ver mais farinha seca. A massa ficará bastante grossa, mas se você perceber que não está unindo, pode adicionar 1-2 colheres de água. Eu não precisei, mas depende de quão líquida está a geleia.
5. Forre uma forma quadrada de 20x20 cm (pode ser 18x18 ou 22x22, se não tiver exatamente essa) com papel manteiga. Despeje a mistura na forma e nivele com uma espátula ou com o fundo da colher. Deve ficar relativamente uniforme, para não ter uma parte mais grossa.
6. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. Para mim, leva cerca de 45 minutos, mas começo a verificar por volta de 40. Não abra o forno à toa, porque a massa murcha. Assim que começar a cheirar a bolo e você perceber que as bordas estão levemente douradas, espete um palito no meio. Se sair limpo ou com algumas migalhas, está pronto. Se estiver úmido, deixe mais 5-10 minutos.
7. Deixe o bolo na forma por cerca de 10-15 minutos para descansar, depois retire com cuidado para uma grade ou coloque o papel manteiga diretamente na mesa, para esfriar completamente. Caso contrário, se você estiver com pressa e cortá-lo quente, ele gruda e não fica muito apresentável.
8. Enquanto a massa esfria, prepare a cobertura: coloque a água, o açúcar e o óleo em uma panela pequena, no fogo. Aqueça em fogo médio e misture até que o açúcar derreta. Quando ferver e não sentir mais grânulos de açúcar, retire a panela do fogo, coloque rapidamente o cacau e misture rapidamente com um batedor pequeno ou garfo, para não formar grumos. Coloque novamente no fogo por mais 2-3 minutos, para engrossar um pouco. Atenção, engrossa muito ao esfriar, então não deixe ferver demais.
9. Quando o bolo estiver completamente frio, corte 4 quadrados grandes (ou menores, conforme a vontade). Retire com cuidado, coloque em uma bandeja ou sobre papel manteiga, e despeje uma colher de cobertura por cima. Ela se espalha sozinha, mas se quiser, nivele com a lâmina da faca.
10. Deixe a cobertura endurecer, cerca de 20-30 minutos. Se estiver com pressa, coloque os pedaços na geladeira por 10 minutos.
Dica: se quiser, pode polvilhar um pouco de nozes moídas ou coco sobre a cobertura, mas eu geralmente não consigo, porque é devorado na hora.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não se assuste se a massa sair mais densa, não tem ovos e nem leite, então não é como um pão de ló. No entanto, não deve ficar pegajosa. Se a massa parecer muito líquida, adicione mais uma colher de farinha. Se estiver muito dura, 1-2 colheres de água ajudam.
Mais frequentemente, as pessoas colocam geleia demais e, então, a massa não cresce, ficando úmida no meio. Eu não ultrapasso o frasco de 400 g. Não tente dobrar a receita sem aumentar também a área da forma, senão sairá crua no meio e queimada nas bordas.
Quando fizer a cobertura, não deixe o cacau no fogo por muito tempo, senão amarga. Já aconteceu comigo uma vez e ninguém quis provar, ficou tudo para mim.
Substituições de ingredientes e adaptações
A geleia pode ser de qualquer tipo — ameixa, cereja, damasco, frutas silvestres. É importante que seja mais ou menos homogênea e não muito líquida, caso contrário, a massa sairá estranha.
A farinha pode ser substituída por uma sem glúten se você tiver intolerância, embora possa ser necessário ajustar a quantidade, pois algumas misturas absorvem o líquido de forma diferente. Não testei com farinha de amêndoa, mas com uma de arroz + milho fica bom.
O açúcar pode ser substituído por adoçante, mas, sinceramente... o gosto é diferente. Você pode usar mel se não for estritamente vegano (mas, evidentemente, não será vegano).
Variações
Você pode colocar uma camada de nozes picadas entre a massa e a cobertura, para uma crocância discreta.
Se quiser um sabor extra, uma colher de canela ou uma pitada de cardamomo na massa vai bem especialmente com geleia de ameixa ou maçã.
Alguns regam a massa assada com um pouco de xarope de limão antes da cobertura, para ficar mais azedinho e úmido.
Se você tiver crianças, pode fazer a cobertura sem cacau, apenas com açúcar, água e limão (fica como um fondant fino).
Ideias de servir
Eu gosto simples, com café, mas combina perfeitamente com um chá preto ou até com leite vegetal. Se quiser uma sobremesa mais bonita, coloque um pouco de chantilly vegetal por cima ou uma bola de sorvete de baunilha ao lado. Pode ser servido no café da manhã, como lanche à tarde ou para levar, pois conserva bem.
Perguntas frequentes
A massa sai meio pegajosa, é normal?
Se a massa não estiver assada no meio ou tiver geleia líquida demais, sim, pode sair pegajosa. Da próxima vez, coloque um pouco mais de farinha ou deixe no forno por mais 5-10 minutos, mas cubra com papel alumínio para não queimar por cima.
Posso dobrar as quantidades?
Sim, mas use uma forma maior e ajuste o tempo de assar — em formas mais altas pode levar até 1 hora. Tente manter a mesma espessura da massa.
Não tenho papel manteiga. O que faço?
Unte bem a forma com óleo e polvilhe com um pouco de farinha. Pode ser que grude um pouco no fundo, mas sai com uma espátula larga.
Pode ser feito sem açúcar?
Sim, se a geleia for muito doce. Apenas a massa ficará mais azeda, não será a mesma sobremesa clássica. No entanto, eu diria que a cobertura deve ser feita com um pouco de açúcar, caso contrário, não ficará tão bem ligada.
Quanto tempo dura e como conservar?
De 2 a 3 dias em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa. Se estiver muito calor em casa, é melhor colocar na geladeira, mas a cobertura pode endurecer demais. Também pode ser congelado, sem cobertura, e depois descongelado à temperatura ambiente.
Posso usar outro tipo de óleo?
Sim, mas que não tenha um cheiro forte (como azeite extra virgem ou de gergelim). O óleo de girassol ou de semente de uva é o mais neutro.
Valores nutricionais (aproximados)
Um pedaço grande (de quatro) tem cerca de 250-300 kcal, dependendo de quanto açúcar e quão doce é a geleia. Desses, cerca de 50-60 kcal vêm do óleo, o restante de carboidratos (açúcar mais geleia mais farinha). Também há algumas fibras das frutas e da farinha, mas não pense que é um bolo dietético.
Ainda assim, é mais leve do que muitos bolos com ovos e manteiga, e não contém gorduras animais, então pode ser uma boa opção se você quer algo vegano ou para jejum. Se você fizer sem açúcar adicionado, as calorias diminuem, mas a acidez aumenta. A cobertura adiciona um extra de açúcar e, automaticamente, calorias, mas se você cortar um pouco, pode reduzir a ingestão.
Do ponto de vista de alérgenos, você tem glúten e, dependendo da geleia, possíveis vestígios de sementes ou frutas. Se você usar farinha sem glúten e geleia sem potenciais alérgenos, pode adaptar para pessoas sensíveis.
Como conservar e reaquecer
O mais simples é manter os pedaços em uma caixa com tampa, em temperatura ambiente, longe da umidade. Em 2-3 dias, ainda estará tão bom quanto. Se ficar na geladeira, a cobertura endurece, então deixe-a por 10 minutos à temperatura ambiente antes de comer.
Não tente reaquecer no forno, mas pode colocar no micro-ondas por 10-15 segundos se quiser que fique morno. Se você colocou a cobertura, fique atento, pode derreter e escorregar. A opção mais segura: o bolo à temperatura ambiente, come-se rapidamente de qualquer forma!
É assim que eu faço toda vez, com pequenas variações, dependendo do que tenho na despensa e de quanta paciência tenho no dia.
A geleia é misturada com açúcar e óleo; se os pedaços de ameixa forem muito grandes, são batidos. Adiciona-se a farinha misturada com fermento e coloca-se na forma quadrada (20x20) forrada com papel manteiga. Assa-se por 40-50 minutos. Após esfriar, corta-se em 4 quadrados. Cobertura: Água, açúcar e óleo são aquecidos; quando ferve e o açúcar está dissolvido, adiciona-se o cacau, mexendo continuamente para não formar grumos. Cozinhe por 3-4 minutos até engrossar e cubra os pedaços de bolo. Qualquer tipo de geleia pode ser usada!
Ingredientes: BASE um pote de geleia de ameixa (400 g) 3-4 colheres de sopa de açúcar 2-3 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha com ponta 1 colher de chá de fermento em pó GLAÇADO 5 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de óleo 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de cacau
