Árvore de Natal

Quando tenho que escolher um bolo de Natal e não estou a fim de opções clássicas, muitas vezes me detenho neste bolo de papoula, moldado em forma de pinheirinho. Não é complicado, não faz muita sujeira e pode ser feito mesmo com crianças pequenas ao redor. Com os restos da massa, ainda sai um mini-pinho ou alguns croissants rápidos, então não desperdiço nada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média (cortar e moldar requer atenção, mas não é difícil)

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo (tipo 000 ou para bolo)
- 50 g de manteiga (82% de gordura)
- 100 ml de leite
- 1 ovo médio
- 2 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 30 g)
- 1/2 cubo de fermento fresco (aproximadamente 12-13 g)
- 1/4 colher de chá de sal

Para o recheio de papoula:
- 125 g de sementes de papoula
- 75 g de açúcar cristal
- 70 ml de leite

Para finalizar:
- 1 gema
- 2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

1. Primeiro preparo o fermento: misturo o fermento com uma colher de chá de açúcar e 2-3 colheres de sopa de leite morno (não quente). Deixo alguns minutos para ativar (começam a aparecer bolhas).

2. Em uma tigela grande, coloco a farinha e o sal, depois despejo o fermento por cima. Derreto a manteiga no leite restante, deixo apenas morno, não quente, e misturo com o ovo batido.

3. Adiciono a mistura líquida à farinha e começo a amassar. Amasso por cerca de 7-8 minutos, até que não grude mais nas mãos e fique elástico. Se parecer muito seco, adiciono um pouquinho de leite. Se estiver muito mole, coloco uma colher de chá de farinha. Cubro a tigela com um pano e deixo crescer em um lugar quente por cerca de uma hora.

4. Enquanto isso, faço o recheio: coloco o leite e o açúcar para ferver, depois adiciono a papoula. Deixo em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o líquido se absorva e se torne uma mistura mais espessa. Desligo o fogo e deixo esfriar completamente, caso contrário, amolecerá a massa.

5. Depois que a massa cresceu, divido em duas bolas o mais iguais possível. A primeira eu estendo sobre papel manteiga, em forma de retângulo fino (cerca de 3-4 mm). Recorto uma forma de pinheiro: corto a base, o tronco e depois os galhos, usando uma faca grande e afiada. Coloco as sobras de lado.

6. Modelei a segunda bola de massa em outro papel, coloco-a sobre a primeira forma recortada, para recortar da mesma forma. Também guardo essas sobras para reutilizar.

7. Espalho metade do recheio de papoula sobre a primeira folha recortada, evitando as bordas (deixo cerca de 1 cm livre). Coloco a segunda folha por cima e pressiono levemente as bordas para grudar.

8. Com uma faca fina, corto os galhos do pinheiro de cada lado do tronco, a uma distância de um dedo. Não corto até o final – o tronco deve permanecer inteiro. Torço cada "galho" duas ou três vezes, dependendo do comprimento.

9. Se tiver sobras de massa, estendo novamente, coloco o restante do recheio e moldo um pinheirinho pequeno ou faço pequenos rolinhos, que asso separadamente.

10. Transfiro o pinheirinho com o papel manteiga para uma assadeira grande. Cubro com um pano e deixo crescer por mais 15-20 minutos.

11. Enquanto isso, preaqueço o forno a 180°C, calor em cima e embaixo.

12. Pincelo o pinheirinho com a gema batida misturada com as 2 colheres de leite. Coloco no forno na prateleira do meio, por 30-40 minutos, até dourar uniformemente. Quando estiver pronto, deixo esfriar por 15 minutos e depois posso transferir para um prato.

Por que faço essa receita com frequência

Ele se conserva bem mesmo após dois dias, não seca rapidamente. Não é muito doce, então serve também para o café da manhã ou lanche. Gosto também porque posso usar qualquer recheio que tiver à mão, não apenas papoula. Cortado em fatias, é fácil de embalar para a escola ou trabalho.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma forma regular, às vezes uso um molde de papel recortado em forma de pinheiro, mas também funciona com corte livre se não estiver com pressa.
- Não deixo o recheio quente sobre a massa – ele amolece demais e não cresce bonito.
- Se a massa estiver difícil de estender, deixo descansar por 5 minutos, ela relaxa e fica mais fácil de trabalhar.
- Torço levemente os galhos para não quebrar.
- Para brilho, coloco a gema misturada com leite apenas antes de assar, não muito antes.

Substituições

- A papoula pode ser substituída por um creme de nozes, nutella ou canela misturada com açúcar e um pouco de manteiga.
- Para sabor, pode-se adicionar raspas de limão ou laranja na massa, ou um pouco de essência de baunilha.
- Também pode-se usar fermento seco – cerca de 4 g, dissolvido em um pouco de leite.

Variações

- O pinheirinho também pode ser feito com recheio de maçãs raladas com canela (bem espremidas do suco).
- Com a mesma massa, às vezes faço pequenos croissants, se tiver pouco tempo ou não quiser moldar.
- Se não quiser a forma de pinheiro, enrolo normalmente e obtenho um bolo enrolado com papoula.

Ideias de servir

- Para decoração, polvilho com açúcar de confeiteiro após esfriar, parece um pinheiro coberto de neve.
- Pode ser cortado em galhos, não apenas em fatias – especialmente quando há crianças à mesa.
- Bom e simples, mas também combina com um copo de leite frio ou chá.

Perguntas frequentes

1. Posso usar papoula já moída?
Sim, mas se você comprar no supermercado, verifique se está fresca, caso contrário, pode ter gosto amargo. Para segurança, moa as sementes de papoula em casa, com um moedor, logo antes de preparar.

2. O que fazer se a massa não crescer?
Verifique o fermento – se não fizer bolhas, está velho. Normalmente, ajuda deixar a tigela perto de uma fonte de calor (sem correntes de ar). Se estiver muito frio na cozinha, tento aumentar a temperatura do ambiente ou aquecer um pouco o forno (sem colocar a tigela diretamente no calor).

3. Como posso cortar os galhos sem quebrar a massa?
Uso uma faca longa, com lâmina bem afiada. Corto com um movimento decidido, não puxo a massa. Se grudar, molho a lâmina em água fria e seco.

4. Posso dobrar as quantidades?
Sim, a receita pode ser dobrada sem problemas, mas recomendo assar em duas assadeiras separadas, para não sobrepor os pinheiros.

5. Posso congelar o bolo?
Sim, deixo esfriar completamente, envolvo em filme plástico e coloco no congelador. Quando necessário, tiro na noite anterior e deixo à temperatura ambiente.

Valores nutricionais

Uma porção (cerca de 1/8 do bolo de pinheiro) tem aproximadamente 240 kcal. Cada fatia contém cerca de 7 g de gordura, 37 g de carboidratos e 5 g de proteínas. A papoula também acrescenta um pouco de fibra e cálcio. Os valores podem variar dependendo do recheio ou se você usar mais farinha.

Armazenamento e reaquecimento

O pinheirinho de papoula deve ser mantido em temperatura ambiente, coberto com um pano ou em um recipiente fechado, por até 3 dias. Após o primeiro dia, aqueço por 5 minutos no forno a 120°C ou por alguns segundos no micro-ondas, se quiser que fique macio novamente. Se houver muito, uma parte pode ser congelada (bem embrulhada), depois descongelada à temperatura ambiente e levemente reaquecida antes de servir.

Misture a farinha com o sal. A levedura é misturada com uma colher de chá de açúcar e algumas colheres de leite morno, depois é despejada sobre a farinha e deixada a levedar por alguns minutos. Derreta a manteiga no leite morno e misture com o ovo batido. Despeje tudo sobre a farinha, misture bem e depois sove uma massa macia e não pegajosa que deve levedar por uma hora em um lugar morno. Enquanto isso, prepare o recheio: ferva o leite com o açúcar, adicione a papoula e cozinhe até engrossar, depois deixe esfriar. Divida a massa em duas partes. Abra uma folha fina que você coloca sobre um papel manteiga. Como não tínhamos um molde, primeiro cortei a base da árvore, o tronco, depois fixei o meio em cima e cortei as bordas com uma faca grande de cozinha. Reserve as sobras. Depois de cortar a primeira folha, cortei as outras de acordo com o seu modelo. Coloque metade do recheio na primeira folha e espalhe cuidadosamente por toda a parte, deixando cerca de 1 cm nas bordas. Abra a segunda folha e coloque cuidadosamente sobre o recheio, depois corte de acordo com a primeira. Com as sobras da primeira e da segunda folha, abri uma terceira. Coloque a metade restante do recheio na segunda folha e espalhe até quase as bordas, depois coloque a última folha e cole bem as bordas. Com a ajuda de uma faca muito afiada, comecei a cortar tiras grossas de um dedo de cada lado do tronco. Quando terminei, torci-as cuidadosamente para não quebrar. Os galhos de baixo podem ser torcidos cerca de 3 vezes, os do meio 2 vezes e os de cima apenas uma vez. Transfiri a árvore para uma assadeira grande, onde a deixei levedar um pouco mais, enquanto cuidava de outro pão. Antes de colocá-la no forno, pincelei com a gema misturada com leite. Asse por 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido até dourar. Pode ser polvilhado com um pouco de açúcar de confeiteiro para dar a aparência de uma árvore coberta de neve. As crianças certamente ficarão encantadas com esse pãozinho. Bom apetite!

 Ingredientes: Para a massa: 250 g de farinha, 50 g de manteiga, 100 ml de leite, 1 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 cubo de fermento, uma pitada de sal. Para o recheio: 125 g de sementes de papoula, 75 g de açúcar, 70 ml de leite, uma gema e 2 colheres de sopa de leite para pincelar por cima.

 Tags:  árvore de natal torta pão doce