Peito de frango com molho barbecue e purê de feijão preto
Fizemos peito de frango com molho barbecue e purê de feijão preto em um dia em que precisava de algo mais consistente, mas não pesado. Escolhi o feijão preto porque li várias vezes que é bom para o coração, mas ao mesmo tempo realmente gosto da textura do purê. Deixei o feijão de molho na noite anterior, e pela manhã ele já estava dobrado de volume. Cortei o peito de frango em pedaços grossos, pois não quero que ele fique seco no forno, e depois deixei marinando. O resto é simples: forno, liquidificador, frigideira, e a refeição saiu sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 3 horas (incluindo o tempo de molho do feijão)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média, depende da paciência para cozinhar
Ingredientes
Para o purê de feijão preto:
- 300 g de feijão preto seco
- 2 folhas de louro
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Para o peito de frango:
- 1 peito grande de frango (500-600 g)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
Para servir:
- Molho barbecue (pronto ou de sua preferência)
- Ervas frescas (opcional)
Modo de preparo
1. Na noite anterior, coloque o feijão preto de molho em bastante água fria. Pela manhã, os grãos devem estar inchados e hidratados.
2. Escorra o feijão, enxágue bem e coloque para cozinhar com água fresca suficiente para cobri-los, além de 2 folhas de louro. Adicione sal apenas no final, caso contrário, o feijão cozinha mais devagar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo. Para mim, levou 2 horas e meia para o feijão ficar macio, com a tampa na panela. Verifique ocasionalmente a água e complete se necessário.
4. Enquanto isso, corte o peito de frango em fatias grossas, de cerca de 2 cm. Coloque-as em uma tigela com o molho de soja, Worcestershire e curry. Misture, cubra e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
5. Preaqueça o forno a 190°C. Coloque as fatias de frango com toda a marinada em uma assadeira, adicione uma colher de sopa de manteiga por cima. Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, até que a carne esteja dourada, mas não seca. Não deixe por muito tempo, pois o peito pode secar facilmente.
6. Quando o feijão estiver macio, retire as folhas de louro, escorra os grãos e reserve uma xícara da água em que cozinharam.
7. Coloque o feijão escorrido em um liquidificador ou use um mixer de mão. Adicione o alho, a manteiga, sal e pimenta. Bata até ficar purê, adicionando um pouco da água reservada se necessário, para que fique cremoso.
8. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira pequena, transfira o purê de feijão e cozinhe em fogo muito baixo por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se estiver muito denso. O purê deve ser liso, não seco.
9. Sirva o peito de frango ao lado do purê quente de feijão preto e do molho barbecue, colocado separadamente ou diretamente sobre a carne, conforme a preferência.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de uma refeição proteica e satisfatória, mas não quero batatas ou arroz como acompanhamento. O purê de feijão sacia a fome, é feito com ingredientes simples, e o frango marinado fica macio sem complicações. As sobras se conservam facilmente e podem ser aquecidas sem perder a textura.
Dicas
- Não pule a etapa de deixar o feijão de molho, isso reduz bastante o tempo de cozimento.
- A manteiga no purê dá sabor, mas se você quiser um purê vegano, use azeite de oliva.
- Guarde a água do feijão, ela ajuda a ajustar a consistência.
- Se você gosta de uma textura mais rústica no purê, bata menos.
- Não adicione sal no início do cozimento, caso contrário, o feijão ficará duro.
Substituições
- O peito de frango pode ser substituído por coxas desossadas ou até mesmo filés de peru.
- O molho Worcestershire pode ser omitido ou trocado por um pouco de vinagre balsâmico.
- Você pode usar outro tipo de feijão, se não encontrar o preto, mas o sabor e a cor mudarão.
Variações
- Você pode adicionar pimenta ou páprica defumada ao purê para um sabor mais intenso.
- Se não estiver a fim de molho barbecue, o peito combina bem com um molho simples de iogurte com alho.
- O feijão preto pode ser combinado com grão-de-bico para uma versão mais aromática.
- Para um toque de frescor, adicione salsa ou cebolinha por cima, ao servir.
Ideias de servir
- Combina bem com uma salada fresca de verão ou com legumes rapidamente refogados.
- Para almoços rápidos, coloque tudo em uma wrap ou tortilla e tenha um wrap consistente.
- Você pode usar o purê de feijão como base para outro tipo de carne ou até mesmo ovos pochê para um café da manhã mais especial.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo devo deixar o feijão de molho?
O ideal é de 8 a 12 horas. Se estiver apressado, 4 a 6 horas podem ser suficientes, mas os grãos não ficarão completamente macios.
2. Posso usar feijão preto enlatado?
Sim, mas enxágue bem o feijão e reduza o tempo de cozimento. O purê ficará mais mole, não tão cremoso quanto o feito com feijão seco cozido em casa.
3. Como conservo o purê de feijão para não secar ao reaquecer?
Adicione um pouco de água ou leite (ou água do feijão) ao aquecer, mexendo constantemente em fogo baixo.
4. A marinada pode ser alterada?
Sim, você pode usar o que preferir: mel, alho, limão, temperos orientais, etc.
5. Posso cozinhar o frango na frigideira, em vez de no forno?
Sim, apenas tenha cuidado com o fogo para não queimar a marinada com açúcar. Também pode ser grelhado.
Valores nutricionais
Para uma porção (aprox. 1/4 da receita):
Calorias: 380-420 kcal
Proteínas: 37 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 11 g
O purê de feijão fornece fibras, proteínas vegetais e minerais. O peito de frango é uma boa fonte de proteínas magras. O molho barbecue adiciona açúcares, você pode controlar a quantidade que usa.
Conservação e reaquecer
O purê se conserva na geladeira por 3-4 dias em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água, coloque em fogo baixo e mexa até voltar à textura desejada. O peito de frango também se conserva por 2-3 dias, refrigerado, em recipiente. Pode ser consumido frio ou levemente aquecido no forno ou na frigideira com um pouco de água ou molho para não secar.
Cortei o peito de frango em fatias (não muito finas), marinei em molho de soja, molho Worcestershire e curry por cerca de uma hora, depois coloquei em uma assadeira junto com 1 colher de sopa de manteiga e assei até que ficasse bem dourado, sem secar. Os feijões ficaram de molho durante a noite, absorveram toda a água em que eu os coloquei e seu tamanho aumentou em comparação com o que eram inicialmente. Coloquei os feijões em uma panela, adicionei 2 folhas de louro, sal, pimenta e deixei cozinhar por 2 horas e meia até que amolecessem. Após a fervura, escorri (reservei uma xícara da água em que os feijões foram cozidos) e coloquei no liquidificador com alho e manteiga para formar um purê saboroso. Aqueçi óleo em uma frigideira e depois adicionei o purê de feijão, cozinhando um pouco em fogo bem baixo, enquanto adicionava gradualmente um pouco da água em que os feijões foram cozidos, para que o purê não ficasse muito seco. Servi o peito de frango ao lado do purê de feijão preto e um molho barbecue, uma refeição saborosa para um dia tão sombrio como o de hoje. Bom apetite!
Ingredientes: Usei para o feijão: 300 g de feijão preto, 2 folhas de louro, pimenta, sal, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de manteiga. Para o bife: 1 peito de frango grande, molho de soja, molho Worcestershire, curry, manteiga.
