Bolo de sorvete

Sinceramente, da primeira vez que tentei fazer este bolo com suspiros, foi um verdadeiro caos na cozinha. Esqueci os suspiros no forno, não percebi que precisava deixar a porta entreaberta e quase os transformei em cinzas. Ainda bem que percebi a tempo, caso contrário, só teria comido sorvete de chocolate. Agora já me acostumei, faço quase em cada aniversário mais importante ou quando sobra abacaxi de uma lata e não estou com vontade de comer direto dela. É aquele tipo de sobremesa refrescante, mas com algumas texturas, não apenas creme ou apenas espuma. E se você tem alguns amigos que quer impressionar sem muito esforço, é perfeito. A verdade é que na primeira vez é um pouco estressante, mas depois que você faz uma vez, já conhece os passos e é fácil improvisar aqui e ali.

Para se orientar, se não quiser perder meio dia, eu diria assim: você tem cerca de 40 minutos efetivos de trabalho, o resto é só esperar esfriar ou congelar (3-4 horas no congelador, então você tem tempo para cuidar de outras coisas). Com essas quantidades, você consegue cerca de 8 fatias generosas. Não diria que é difícil, mas se você não tem paciência com os suspiros ou não gosta de mexer em banho-maria, é melhor chamar alguém para ficar com você batendo papo enquanto trabalha.

Faço essa sobremesa frequentemente porque, sinceramente, com abacaxi em lata sempre à mão, não há desculpa para não fazê-la. É boa, refrescante, não é nem muito doce, nem enjoativa. Especialmente no verão ou quando você tem crianças como convidados – elas adoram aquele suspiro de chocolate por cima, e os adultos sempre dão um jeito de "ajustá-lo" com um café ou um shot de algo. Além disso, você não precisa de gelatina ou coisas sofisticadas. Todos os ingredientes você tem em casa ou compra na primeira loja.

Vamos ao que você precisa, para não ficar perdido na despensa:

Uma lata de abacaxi em pedaços (eu uso de 565 g, mas o importante é que tenha bastante suco, não só frutas). O abacaxi é a "estrela" – traz doçura, acidez e um pouco de textura crocante ao creme.

Quatro gemas médias – ajudam o creme a se ligar, dão cor e um sabor redondo, não apenas doce.

65 g de açúcar granulado – o suficiente para ser doce, mas não tanto a ponto de fazer sua glicemia disparar.

15 g de açúcar de baunilha (preferencialmente natural, não sintético, se você quiser algo mais refinado) – para sabor, caso contrário, fica sem graça.

Um frasco de essência de baunilha – também para sabor, especialmente se o açúcar de baunilha não for lá essas coisas.

250 ml de creme de leite (sem açúcar, ideal) – dá estrutura e leveza ao creme, para não ficar como manteiga derretida.

Para os suspiros:

Duas claras – devem estar à temperatura ambiente, batem melhor.

Uma pitada de sal – ajuda a bater corretamente e a ficarem estáveis.

150 g de açúcar de confeiteiro com baunilha – aqui não economize, para não ficarem espumosos, mas secos.

50 g de chocolate ao leite – apenas para decoração, se você se sentir artístico.

Bom, agora vou te contar como eu faço, passo a passo, com algumas notas pessoais para cada um. Porque na minha primeira tentativa eu meio que estraguei algumas coisas:

1. Primeiro de tudo, os suspiros – porque precisam ficar no forno e esfriar lentamente. Pegue duas claras (não pode ficar nenhum vestígio de gema, senão não batem, garantido), coloque em uma tigela limpa (ou seja, sem vestígios de gordura, senão não dá certo). Bata com uma batedeira em velocidade alta com o sal no começo, até ficarem como nuvens. Gradualmente (senão você as derruba), adicione o açúcar de confeiteiro com baunilha – eu coloco uma colher de sopa, bato um pouco, depois mais uma. Isso dá ao suspiro aquele brilho bonito e a textura firme.

Quando a mistura estiver pronta e o pico ficar rígido, coloque em um saco (se não tiver um bico, não se preocupe), corte um canto e faça montinhos pequenos sobre papel manteiga. O forno deve estar pré-aquecido a no mínimo (no meu caso, funciona a 90-100°C). Coloque-os e deixe a porta levemente entreaberta (coloco uma colher de pau para não fechar). Cerca de 1h30 - 2h, não se apresse, precisam secar, não assar. Se você perceber que estão ganhando cor, está muito quente – abra mais a porta.

Depois que secaram (quando você consegue soltá-los facilmente do papel e não estão pegajosos ao toque), desligue o forno e deixe-os lá até esfriarem completamente, com a porta aberta. Essa é a chave para que fiquem crocantes, não úmidos por dentro.

2. Enquanto os suspiros estão se secando, você começa a parte do creme. Em uma panela pequena (preferencialmente de fundo duplo, você não quer que nada grude), misture as gemas com o açúcar granulado, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha. Bata bem, para que fiquem claros e fofos.

Agora, aqui muitos apressam as coisas e colocam tudo no fogo direto. Não faça isso, você corre o risco de ter uma omelete doce. Pegue o líquido da lata de abacaxi (o suco) e despeje sobre as gemas, misturando com uma colher ou batedor, para que a mistura fique homogênea.

Coloque a panela em banho-maria – ou seja, em uma panela um pouco maior, com cerca de 3 dedos de água quente, e deixe em fogo baixo. Não deve ferver, só o suficiente para ver vapor. Misture lentamente por cerca de 6-8 minutos, até que engrosse e fique como um creme fino. Se não tiver certeza, pegue uma colher, passe o dedo sobre ela – se a linha permanecer, está pronta.

Retire o creme do banho-maria e bata por cerca de 2-3 minutos em velocidade baixa, apenas para esfriar um pouco e engrossar. Se você não tiver batedeira, não tem problema, misture vigorosamente com um batedor. Deixe de lado até atingir a temperatura ambiente.

3. O creme de leite você bate separadamente. Eu coloco tanto a tigela quanto o creme na geladeira antes, bate mais rápido. Não precisa ficar firme como uma pedra, apenas o suficiente para manter a forma (não escorrer).

4. Quando o creme de gemas esfriar (não coloque sobre o creme de leite frio se estiver quente, você vai cortá-los), incorpore o creme de leite lentamente, com movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar. Não se apresse, leva de 2-3 minutos, mas assim o creme fica espumoso.

5. Escorra bem o abacaxi da lata. Metade você faz purê no processador ou liquidificador, para obter uma pasta, mas não líquida. A outra metade você corta em cubos pequenos, do tamanho da unha, para sentir a textura.

6. Adicione o purê de abacaxi ao creme e misture suavemente.

7. Prepare uma forma de bolo ou uma assadeira e forre com filme plástico (para que o bolo não fique em contato direto com o metal, pois pode pegar gosto e grudar). Despeje a mistura, nivele, e depois polvilhe os cubos de abacaxi restantes por cima, para ter uma surpresa em cada fatia.

8. Coloque no congelador por 3-4 horas, até firmar completamente. Se você estiver muito apressado, pode deixar a noite toda, mas saiba que precisa ficar pelo menos 2 horas, caso contrário, fica mais como uma espuma mole.

9. Quando o bolo estiver pronto, retire os suspiros resfriados e decore com chocolate derretido (eu derreto no micro-ondas, 15 segundos de cada vez, e cuido para não queimar). Com uma colher ou um saco de confeitar pequeno, desenhe linhas sobre os suspiros e deixe endurecer.

10. Retire o bolo da forma, coloque em um prato, decore com os suspiros e, se sobrar chocolate, derrame um pouco por cima.

Meu conselho é que você brinque com a ordem dos passos se tiver duas mãos e quiser fazer os suspiros e o creme ao mesmo tempo. Apenas não se esqueça dos suspiros no forno, pois depois de duas horas não há o que salvar.

Dicas práticas, variações, ideias de servir

DICAS

Nos suspiros, não troque o açúcar de confeiteiro pelo granulado. Tudo depende da finesse da textura, senão você sente os grânulos. E os suspiros não assam, secam!

Não coloque o creme quente sobre o creme de leite, você vai cortá-lo instantaneamente e não há o que salvar.

Não jogue fora o suco de abacaxi se não usar tudo – ele pode ser colocado em smoothies, em panquecas ou como calda para outra sobremesa.

Se você quiser suspiros coloridos para crianças, coloque uma gota de corante nas claras quando estiver batendo.

Se você quiser o bolo mais "sustancioso", pode colocar biscoitos triturados no fundo da forma, como uma base fina.

Em vez de uma forma de bolo, você pode fazer em copos, como sobremesa individual, mas não fica tão bonito.

SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES

Em vez de abacaxi, você pode usar manga, pêssegos em calda ou, por que não, peras em conserva – o importante é que tenham bastante suco.

O creme de leite pode ser substituído por creme de coco para uma versão vegana, e para os suspiros há a opção com aquafaba (água de grão-de-bico) se você quiser manter a dieta ou tiver alergias.

Se você não quiser açúcar, existem opções de adoçantes, mas que se comportem bem ao assar (eritritol é ok, mas não tem exatamente a mesma textura).

Para a versão sem glúten, tenha cuidado com que tipo de chocolate você usa na decoração, os outros ingredientes estão ok.

VARIAÇÕES

Às vezes eu misturo raspas de limão ou um pouco de gengibre ralado para um toque extra de sabor. Se você tiver frutas frescas, pode polvilhar sobre cada fatia na hora de servir.

Se você quiser um toque mais "adulto", regue a base com um pouco de rum branco ou licor, antes de despejar o creme.

Nos suspiros, você pode polvilhar pistache triturado ou flocos de coco, se quiser um contraste de textura e sabor.

IDEIAS DE SERVIR

Eu gosto de servi-lo gelado, com frutas frescas ao lado, e café forte. As crianças preferem leite ou um suco natural.

Se você tiver convidados, fica bonito em um grande prato, decorado com hortelã e alguns suspiros extras ao lado.

Você pode fazer uma versão mini, apenas em copos individuais e decorar cada porção com um pequeno suspiro.

Não é ruim servi-lo com um molho de frutas vermelhas quente, se você quiser um contraste frio-quente.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Os suspiros saem pegajosos. Por quê?

Provavelmente, você colocou açúcar demais ou não os secou o suficiente em temperatura baixa com a porta entreaberta. Mesmo que pareçam secos por fora, por dentro ainda podem estar úmidos. Dê tempo, não force a temperatura.

2. Posso fazer a sobremesa sem congelador?

Não. É essencial que fique frio, caso contrário, o creme não liga e não adquire consistência. Se você tiver apenas a geladeira, sai uma espécie de mousse, não um bolo congelado.

3. Posso usar creme vegetal ou em spray?

Pode, mas não tem o mesmo gosto. O creme de leite natural bate melhor e dá outra textura. Com o creme em spray, fica mais leve, mas não tão cremoso.

4. Posso colocar frutas frescas em vez de conservas?

Sim, mas tenha cuidado com o suco – você precisa ter líquido suficiente para o creme. Ajuste o açúcar de acordo com a doçura das frutas.

5. Os suspiros podem ser feitos com antecedência?

Sim, eles duram até uma semana em uma caixa hermética, à temperatura ambiente, longe da umidade.

6. O que faço se acidentalmente coloquei gema nas claras?

Infelizmente, não há muito o que fazer – não vão bater corretamente. Use essa mistura para outra coisa e comece de novo com claras novas.

Valores nutricionais (aproximadamente, por fatia, 1/8 do bolo):

Sem exagerar, um bolo desse tipo tem cerca de 250-300 kcal por fatia, dependendo de quanto chocolate você coloca na decoração. Tem cerca de 7-9g de gordura (a maior parte do creme), 35-40g de carboidratos (abacaxi + açúcar, além de um pouco de chocolate), cerca de 4-5g de proteínas (dos ovos e do creme). Se você quiser reduzir as calorias, diminua o chocolate ou use creme de leite desnatado, mas o gosto não será tão cremoso. Sem a base, não é muito rico em glúten, então funciona para a maioria das dietas (com pequenos ajustes no açúcar e no creme). No geral, não é uma "bomba" calórica, é uma sobremesa refrescante e, se você comer com moderação, não se sentirá culpado.

Como conservar e como "re-aquecer" (na verdade, servir):

O bolo deve ser mantido no congelador, coberto com filme, por até 5-6 dias sem perder textura ou sabor. Quando você quiser servir, retire-o 10-15 minutos antes, para não ficar congelado. Ele é bom mesmo após alguns dias, mas não o mantenha por muito tempo, pois o creme pode estragar ou pegar gosto de congelador. Os suspiros, se mantidos separados, são conservados à temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada, para não pegarem umidade.

Se sobrar alguma fatia, coloque imediatamente no congelador, mas tenha cuidado para que esteja bem envolta em filme, caso contrário, pode formar gelo na superfície. Não se re-aquece no micro-ondas ou no fogo, pois derrete, mas você pode deixá-lo 5-10 minutos sobre a bancada da cozinha e estará perfeito para comer.

Esse é o meu ritual com esse bolo – com pequenos acidentes, improvisações, mas sempre sai algo para contar.

Em uma panela, misturamos as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha até que clareiem e dobrem de volume. Adicionamos o suco da lata e misturamos com uma colher. Colocamos a panela em banho-maria (ou seja, a colocamos em uma panela maior com água morna até 3-4 dedos) e mantemos o fogo baixo. Mexemos a mistura por alguns minutos até que se ligue bem. Retiramos a panela do banho-maria e misturamos na segunda velocidade da batedeira até que engrosse um pouco, depois deixamos esfriar. Em outro recipiente, batemos o creme de leite até que fique um pouco firme e, em seguida, incorporamos cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima, na mistura de gemas. Picamos metade do abacaxi em um processador de alimentos e cortamos a outra metade em cubos pequenos. Adicionamos o purê à mistura e mexemos lentamente até homogeneizar. Forramos uma forma de pão com filme plástico, preenchemos com a mistura obtida e adicionamos os cubos de abacaxi restantes por cima, depois colocamos no congelador por cerca de 3-4 horas até que congele bem. Merengues: Batemos as claras em neve em alta velocidade com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Adicionamos o açúcar gradualmente e batemos até que a mistura fique brilhante. Colocamos a mistura em um saco, cortamos a ponta e formamos pequenas montanhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Elas são mantidas no forno em fogo muito baixo por cerca de 1h30 - 2h com a porta do forno ligeiramente entreaberta para não dourar. Os merengues devem permanecer brancos. Depois que estiverem prontos, desligamos o fogo e deixamos esfriar no forno com a porta entreaberta. Depois que esfriarem completamente, decoramos com chocolate derretido. Decoramos o bolo com os merengues e o chocolate derretido restante.

 Ingredientes: 1 lata de pedaços de abacaxi SunFood 4 gemas de ovo médias 65 g de açúcar 15 g de açúcar de baunilha 250 ml de creme líquido 1 frasco de essência de baunilha Merengues: 2 claras de ovo 1 pitada de sal 150 g de açúcar de confeiteiro de baunilha 50 g de chocolate ao leite para decoração

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