Eclairs

Eu fiz mini eclairs em casa muitas vezes, especialmente quando surge a vontade de algo que me lembra a infância. Normalmente, começo a trabalhar quando tenho ovos sobrando ou se preciso de uma sobremesa simples para os convidados. Notei que, se não uso o bico de confeitar e trabalho apenas com a colher, eles saem mais arredondados, mas o sabor permanece o mesmo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo do forno)
Porções: 25-30 pequenas peças (varia de acordo com o tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para família ou lanches festivos

Ingredientes

Para a massa dos eclairs:
1 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha
8 ovos
1 pitada de sal fino

Para o recheio:
1 pacote de pudim de chocolate
1 pacote de creme de limão (ou outro creme de sua preferência)

Para a cobertura:
6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de água quente

Modo de preparo

1. Comece com a massa dos eclairs. Coloque a água, o óleo e o sal em uma panela, em fogo baixo. Quando ferver, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Misture imediatamente com uma batedeira ou uma colher de pau. Você deve obter uma massa espessa que não grude na panela.

2. Deixe a massa esfriar por alguns minutos e, em seguida, adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Se você usar a batedeira, é mais fácil de homogeneizar. A massa deve ficar brilhante e soltar-se das paredes do recipiente.

3. Por fim, coloque 6 colheres de sopa de água fria sobre a massa e misture mais um pouco, também com a batedeira. A massa está pronta quando está firme, mas não seca.

4. Preaqueça o forno a temperatura média (180-190°C). Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga.

5. Coloque a massa em um saco de confeitar (bico de confeitar) ou use uma colher, se não tiver. Modele os eclairs diretamente na assadeira, deixando espaço entre eles. Se usar a colher, eles sairão arredondados, semelhantes a choux.

6. Asse por 20-25 minutos, até que cresçam e fiquem levemente dourados na superfície. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos, caso contrário, eles murcharão. No final, retire-os e deixe esfriar completamente.

7. Corte cada eclair ao longo ou ao meio, com uma faca bem afiada.

8. Prepare os cremes de acordo com as instruções do pacote (geralmente com leite frio e batedeira). Recheie os eclairs com o creme, usando uma colher de chá ou um saco de confeitar.

9. Para a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em uma xícara. Adicione o azeite e misture vigorosamente. Em seguida, adicione a água quente, aos poucos, e continue misturando até obter uma cobertura lisa e levemente líquida.

10. Espalhe a cobertura sobre cada eclair recheado. Se você tiver muitos eclairs, dobre as quantidades para a cobertura.

11. Deixe esfriar por alguns minutos para que a cobertura endureça.

Por que faço essa receita com frequência

Os mini eclairs são fáceis de adaptar depois que você pega o jeito. Não requerem ingredientes complicados. Além disso, podem ser recheados com quase qualquer creme, depois de terminar a massa. Eles são adequados se você precisa de algo para oferecer rapidamente ou para a sobremesa de domingo. A receita se mantém bem quando dobrada, se você tiver muitos convidados.

Dicas e variações

Dicas

1. Se você usar a batedeira, o processo é mais rápido, mas funciona manualmente com uma colher de pau também.
2. É importante que a massa não seja nem muito mole, nem muito seca. Sua consistência deve ser firme, mas difícil de derramar.
3. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos – caso contrário, eles murcharão.
4. Para a cobertura, misture primeiro os ingredientes secos, depois o azeite e, por fim, a água quente.

Substituições

1. Em vez de creme em pó, você pode usar qualquer creme de sua preferência (de baunilha, chantilly ou até mesmo geleia).
2. Se você não tiver azeite de oliva para a cobertura, um óleo neutro (de girassol) também serve.
3. O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar granulado finamente moído, se necessário.

Variações

1. Os eclairs podem ser feitos ainda menores, para serem aperitivos do tipo finger food.
2. Para o recheio, você pode combinar cremes – metade de chocolate, metade de limão.
3. Você pode passar os eclairs em coco ou noz moída após a cobertura, para um visual diferente.

Ideias de servir

Sirva frios, como sobremesa com café ou chá. Eles são adequados para pratos de convidados ou em uma refeição festiva. Você pode colocá-los em um prato e decorá-los ainda mais com fatias finas de limão ou folhas de hortelã.

Perguntas frequentes

Quantos ovos devo colocar?
São 8 ovos para as quantidades de massa na receita. Não reduza o número, caso contrário, a massa não crescerá corretamente.

Por que os eclairs não crescem?
Pode ser porque a massa não tem a consistência correta ou porque o forno não está quente o suficiente no início. Abrir o forno muito cedo também pode levar ao fracasso.

Qual creme combina melhor?
Qualquer creme em pó serve – chocolate, baunilha, limão. Se você preferir algo menos doce, pode colocar também chantilly ou creme de queijo doce.

Posso usar óleo de girassol para a massa?
Sim, também funciona com óleo de girassol. Não altera significativamente o sabor da massa.

Preciso untar o papel manteiga?
Não é obrigatório se o papel for antiaderente, mas às vezes em assadeiras mais antigas, pode ser bom untar levemente com óleo.

Valores nutricionais

Estimado para 1 pequeno eclair (sem recheio, apenas massa e cobertura):
Calorias: aproximadamente 80-100 kcal
Carboidratos: 10-12 g
Gorduras: 4-5 g
Proteínas: 2-3 g
Os valores aumentam com o creme – para uma porção padrão recheada, você pode chegar a 130-150 kcal por eclair. São apenas estimativas, depende muito do tamanho dos eclairs e do creme escolhido.

Armazenamento e reaquecimento

Os eclairs recheados duram na geladeira cerca de 1-2 dias, mas quanto mais frescos, melhor. A massa vazia pode ser armazenada por 2 dias em recipientes herméticos na geladeira. Não se conserva bem no congelador, fica muito mole ao descongelar. Não os reaqueça, eles secam. O mais simples é recheá-los e cobri-los antes de servir.

 Ingredientes: 1 xícara de óleo, 1 e 1/2 xícaras de água, 2 xícaras de farinha, 8 ovos, uma pitada de sal fino, creme de sua escolha; eu usei 1 pacote de pudim de chocolate e 1 pacote de creme de limão. Para a cobertura: 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro + 3 colheres de sopa de cacau + 2 colheres de sopa de azeite + 3 colheres de sopa de água quente.

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