Bolo com creme de nozes

Fiz este bolo para o aniversário de uma amiga. Queria algo mais caseiro, com creme de nozes e café, sem muitas decorações. A massa é simples, não precisa de muitos ovos e não precisa ser perfeita em altura, mas segura bem o creme. Aconteceu-me derreter o açúcar em cima quando usei um molde para decorar enquanto ainda estava quente, então a paciência ajuda.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (das quais 40-50 minutos de forno, o restante resfriamento, montagem)
Porções: 10-12
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa:
- 2 ovos grandes
- 2 xícaras de açúcar (aproximadamente 400 g, é muito, mas é o que a receita pede)
- 3 xícaras de farinha (aproximadamente 420 g)
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida (aproximadamente 50 g)
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- 1 xícara de leite morno (250 ml)

Creme:
- 1 pacote de manteiga (200 g, 82% de gordura)
- 200 g de nozes moídas
- 100 g de açúcar
- 200 ml de café forte, frio
- 2-3 colheres de sopa de cacau (eu coloquei 2 colheres cheias, sem cobertura)
- 50 g de passas

Para montagem e decoração:
- Calda a gosto (eu usei café levemente adoçado e resfriado)
- Palitinhos ou sticks de chocolate para as bordas (opcional)
- Açúcar de confeiteiro e flocos de coco para decoração

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Preaqueça o forno a 180°C, função de assar em cima e embaixo. Unte uma forma redonda com diâmetro de 24-26 cm com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha ou forre com papel manteiga.

2. Misturando os ovos com o açúcar
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida, até que fiquem espumosos e o açúcar não seja mais perceptível ao toque. Não tenha pressa, leva 3-4 minutos.

3. Incorpore a farinha e os outros ingredientes
Misture a farinha com o fermento em pó. Adicione à mistura de ovos, alternando com o leite morno. Eu coloquei três porções de farinha e duas de leite. Misture sem batedeira, com uma espátula ou colher grande, para que a massa não fique muito densa.

4. Assando a massa
Despeje tudo na forma, nivele com o fundo da colher. Leve ao forno por 35-40 minutos. Após 30 minutos, verifique com um palito. Se sair limpo, está pronto. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos.

5. Resfriamento e corte
Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire-a para uma grade. Quando estiver fria, corte-a horizontalmente em duas ou três camadas, conforme sair melhor.

6. Preparação do creme de nozes
Coloque o café (pronto e frio) em um recipiente, adicione as nozes moídas, o cacau e as passas. Coloque o recipiente em fogo baixo e mexa apenas até que os ingredientes estejam homogêneos e as passas incharem um pouco. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Separadamente, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada. Quando a mistura de nozes e café estiver completamente fria, incorpore-a gradualmente ao creme de manteiga, com uma espátula, não na batedeira. Isso ajuda a evitar que o creme se talhe.

7. Montagem do bolo
Coloque a primeira camada em um prato. Regue levemente com a calda escolhida, sem excessos. Espalhe metade do creme (ou um terço, se cortou em três camadas). Coloque a próxima camada, repita a calda e o creme. A última camada é colocada em cima, é levemente umedecida (não muito) e coberta com o restante do creme e nas bordas.

8. Decoração
Aplique palitinhos de chocolate nas bordas, se desejar. Por cima, polvilhe açúcar de confeiteiro ou flocos de coco. Você pode usar um molde para decoração, mas somente depois que o bolo estiver completamente frio e o creme tiver endurecido na geladeira.

9. Descanso na geladeira
Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4-5 horas, preferencialmente durante a noite. O creme se estabiliza, a massa absorve os sabores.

Por que faço esta receita com frequência

Este bolo não é complicado, e os ingredientes estão sempre à mão. A massa é rápida de preparar e não é exigente. O creme de nozes com café é consistente e se mantém bem na geladeira. Gosto que pode ser adaptado ao que tenho em casa. Corta bem e permanece fresco por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas
- Deixe a massa esfriar completamente antes de cortá-la. Fica menos esfarelenta.
- Não coloque o creme de nozes sobre a manteiga muito fria, para não talhar.
- Se as passas estiverem muito duras, você pode hidratá-las por 10 minutos em café quente.
- Para um sabor menos doce, você pode reduzir o açúcar da massa em 50-70 g.

Substituições
- O café no creme pode ser substituído por leite, se você não quiser sabor de café ou se for para crianças.
- A manteiga pode ser substituída por margarina com 80% de gordura, mas a textura e o sabor serão diferentes.
- As nozes podem ser combinadas com avelãs ou amêndoas moídas.

Variações
- Você pode adicionar raspas de limão à massa para um toque ligeiramente azedo.
- O creme também pode ir com rum ou essência de rum (1 colher de chá), para um sabor mais intenso.
- Para decoração, você pode usar frutas secas ou pedaços de chocolate.

Ideias para servir
- Combina com um espresso ou café simples.
- Pode ser servido com chantilly sem açúcar, para quebrar um pouco a doçura.
- Como sobremesa em festas ou aniversários, porcionado de forma clássica.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de nozes no creme?
Sim, você pode usar amêndoas ou avelãs, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes em relação às nozes clássicas.

2. O que posso usar como calda se não quiser café?
Calda de compota (por exemplo, de cereja), leite com um pouco de açúcar ou água com um pouco de açúcar e essência de baunilha.

3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, pois a textura do creme de manteiga com nozes não se mantém bem após o descongelamento. Pode ser armazenado na geladeira por 4-5 dias sem problemas.

4. O bolo resiste ao transporte?
Sim, se for mantido refrigerado antes e não tiver decorações delicadas em cima, é relativamente fácil de transportar.

Valores nutricionais (estimativa por porção, em 1/12 do bolo)

- Calorias: 430 kcal
- Gorduras: 22 g (sendo 11 g saturadas)
- Carboidratos: 53 g
- Proteínas: 6 g
- Fibras: 2,5 g

É uma sobremesa rica em gorduras e carboidratos, com uma quantidade considerável de nozes. Não é adequada para dietas com restrição calórica.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 5 dias. Se mantido por mais tempo, a massa pode secar. Não requer reaquecimento. Serve-se diretamente da geladeira ou após 10 minutos à temperatura ambiente. Você pode armazenar as fatias cortadas em caixas separadas, se quiser evitar que as bordas sequem.

Bata os ovos com açúcar e manteiga até formar um creme fino, depois adicione a farinha misturada com fermento e o leite morno alternadamente; despeje a mistura em uma forma untada e forrada e asse por 30-40 minutos, fazendo o teste do palito. Para o creme - em uma panela no fogo, adicione café, nozes, cacau e passas, misture até ficar homogêneo e reserve para esfriar completamente; em outra tigela, faça um creme fino de manteiga e açúcar e adicione delicadamente as nozes. O bolo resfriado, cortado e embebido com qualquer tipo de calda, tem creme colocado entre as camadas, palitos de chocolate nas bordas e é decorado com açúcar de confeiteiro e coco antes de ser deixado na geladeira até a hora de servir. Se você usar formas para bolos, use-as no final; caso contrário, você pode acabar como eu, e seu açúcar derreterá.

 Ingredientes: MASSA 2 ovos 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 fermento em pó 1 xícara de leite CREME 1 pacote de manteiga 200g de nozes moídas 100g de açúcar 200ml de café preparado 2-3 colheres de sopa de cacau 50g de passas

 Tags:  bolo base de bolo creme de noz