Ensopado de peru

Se eu tiver um dia mais livre no fim de semana e não estiver com pressa, a carne de peru é uma das escolhas que costumo fazer com frequência. Não é difícil de preparar, mas requer alguns passos que devem ser seguidos com paciência. Desta vez, encontrei fígado e moelas frescas, então coloquei tudo de molho e comecei a trabalhar sem olhar para o relógio. Gosto de servir com polenta, ovo e queijo, para que tudo fique o mais completo possível à mesa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Porções: 6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, para o fim de semana ou refeições com mais pessoas

Ingredientes

500 g de fígado de peru
500 g de moelas e corações de peru (misturados)
500 g de carne de peru (pode ser coxa ou peito, de acordo com a preferência)
1 xícara de vinho (aproximadamente 250 ml)
1 cabeça de alho
3 colheres de sopa de banha de aves
Sal
Pimenta
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
Ovos (para servir)
Fubá (para polenta)
100 ml de vinagre
Queijo (para servir)
Opcional: linguiças de peru (se você encontrar e gostar na carne)

Modo de preparo

1. Começo com o fígado de peru. Limpo e lavo bem, em seguida, corto em metades ou quartos, dependendo do tamanho de cada pedaço. Coloco as partes em uma tigela com água fria e 100 ml de vinagre, onde deixo por cerca de uma hora. Isso ajuda a remover o gosto amargo do fígado.

2. Enquanto o fígado está de molho, cuido das moelas e corações. Lavo bem e corto em quartos, se forem muito grandes. Aqueço a banha de aves em uma panela grande o suficiente. Adiciono as moelas e corações e refogo levemente, sem queimar. Mexo de vez em quando, apenas para dar um pouco de cor.

3. Depois que eles estão levemente dourados, despejo duas xícaras de água sobre eles, coloco a tampa e deixo ferver em fogo médio. As moelas e corações precisam de pelo menos uma hora para amolecer. De vez em quando, verifico se precisa de mais água.

4. Quando a hora para o fígado passou, tiro da água com vinagre e enxáguo rapidamente sob água fria. Coloco para ferver em uma panela separada, com água suficiente para cobri-lo e duas folhas de louro. Deixo ferver por cerca de 20 minutos, o suficiente para perder o gosto do vinagre e estar cozido pela metade. Quando está pronto, escorro e deixo de lado.

5. Quando a água quase evaporou das moelas e corações, adiciono a carne de peru cortada em pedaços adequados. Misturo e deixo tudo cozinhar por mais 5 minutos, sem tampa, para que a carne ganhe um pouco de cor e comece a cozinhar.

6. Coloco o fígado cozido sobre o restante da carne e órgãos e misturo. Deixo tudo junto por mais 5 minutos, para que os sabores se combinem.

7. Opcionalmente, agora podem ser adicionadas as linguiças fatiadas (se você quiser usar). Eu prefiro apenas às vezes, quando encontro as de peru.

8. Despejo a xícara de vinho sobre todo o conteúdo da panela. Reduzo o fogo e deixo tudo cozinhar lentamente, sem tampa, para que o molho reduza e todos os ingredientes se misturem bem. O tempo varia, mas normalmente leva de 20 a 30 minutos.

9. No final, polvilho sal, pimenta e tomilho seco. Limpo o alho, amasso bem e misturo com um pouco de água, em seguida, adiciono à panela. Misturo bem e deixo cozinhar por mais dois ou três minutos, depois desligo o fogo.

10. Enquanto o goulash está cozinhando, preparo a polenta: água com sal, fubá, cozido de forma clássica. Dependendo de quantas pessoas estamos à mesa, ajusto as quantidades. Também faço ovos fritos (ou poché), que coloco para servir sobre a polenta. O queijo eu ralo ou quebro em pedaços.

11. O goulash é servido em uma travessa, a polenta no meio, com ovos e queijo em cima, e a carne e órgãos ao redor.

Por que eu faço essa receita com frequência

Este goulash de peru é substancial e vai bem quando cozinho para mais pessoas ou estou com vontade de uma refeição mais consistente. Pode ser facilmente adaptado, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. Também me ajuda o fato de que posso preparar parte do tempo antes.

Dicas e variações

Dicas

- Tenha cuidado para não secar o fígado, especialmente no final. Se achar que o molho está reduzindo demais, adicione um pouco de água ou vinho.
- O alho fresco é mais adequado do que o granulado ou seco.
- Se você não tiver banha, pode usar óleo de girassol, mas a banha dá um sabor especial.
- As moelas e corações devem ser bem cozidos, para não ficarem duros.

Substituições

- Se você não encontrar fígado ou não gostar, pode pular, mas o sabor será diferente.
- A carne de peru pode ser substituída por carne de frango, se preferir.
- A banha de aves pode ser substituída por óleo, mas não será tão saboroso.

Variações

- Você pode adicionar linguiças de peru fatiadas, para mais sabor.
- Alguns usam apenas moelas, outros apenas carne, depende do que você tem à mão.
- A polenta pode ser feita mais mole ou mais dura, de acordo com o gosto.

Ideias para servir

- Serve-se tradicionalmente com polenta, ovo e queijo.
- Também combina com picles simples, se você gostar.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne além do peru?
Sim, a receita também pode ser feita com carne de frango. O sabor será ligeiramente diferente, mas a técnica é a mesma.

2. O que fazer se o fígado ainda tiver gosto amargo?
Certifique-se de deixá-lo de molho o tempo suficiente na água com vinagre e depois cozinhá-lo separadamente. Se ainda houver amargor, provavelmente é um problema com o fígado em si, não com a técnica.

3. Quanto tempo devo cozinhar as moelas e corações?
No mínimo uma hora, às vezes até mais, até que fiquem macios.

4. Posso preparar o goulash com antecedência?
Sim, você pode cozinhar tudo um dia antes e depois reaquecer. O sabor se desenvolve bem, mas a polenta e os ovos é melhor fazê-los frescos na hora de servir.

5. Que tipo de vinho é mais adequado?
Um vinho branco seco ou meio-seco, sem aromas fortes que possam cobrir o sabor da carne.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 400-500 kcal, com variação dependendo da quantidade de banha e queijo que você usa ao servir. As gorduras são moderadas a altas, a proteína é superior a 30 g por porção, os carboidratos vêm principalmente da polenta (cerca de 30-35 g). Esses são valores aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

O goulash pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo, eventualmente com um pouco de água ou vinho para não secar. A polenta é melhor fresca; se sobrar, pode ser aquecida com um pouco de leite ou água. Os ovos é preferível que sejam feitos no momento da servição.

Isso é tudo – um goulash de peru que faço sem pensar muito quando quero algo mais especial para a mesa.

 Ingredientes: 500g fígado de peru 500g moelas misturadas com corações de peru 500g carne de peru 1 xícara de vinho 1 cabeça de alho 3 colheres de sopa de gordura de ave sal pimenta 1 colher de chá de tomilho seco 2 folhas de louro ovos fubá 100ml de vinagre queijo

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