Bolo de chocolate do Mickey Mouse
Eu tinha começado a fazer um bolo "para crianças", embora eu não tenha muita paciência de forma geral, e me lembro que da primeira vez que tentei essa combinação, estava um verdadeiro caos na cozinha: cacau na mesa, manteiga nas mãos, folhas que se rasgavam quando eu não prestava atenção, e no final, com o molde do Mickey Mouse colado com fita no armário, porque eu me atrapalhava com os contornos. Mas mesmo assim, insisti em terminá-lo, pois tinha um pequeno convidado exigente e pensei: "vai que, talvez, fique simpático". E ficou – não era de revista, mas foi devorado no mesmo dia e, sério, não sobrou nada, nem mesmo a cobertura no prato. Desde então, faço isso com bastante frequência, especialmente se sei que há crianças por perto.
A diversão demora um pouco, não vou mentir: incluindo o resfriamento e a decoração, leva cerca de 3-4 horas, mas o trabalho efetivo não deve passar de uma hora e meia. Para uma festa com 8-10 pessoas, é perfeito (se você tiver comilões sérios). Não é o bolo mais simples do mundo, às vezes os detalhes podem te deixar irritado, mas é exatamente o tipo que provoca "oooo" quando aparece na mesa. Eu diria que é de nível médio: não é ciência de foguetes, mas também não é algo para se fazer sem preparação, especialmente na parte de desenhar no bolo (isso requer paciência e um pouco de atenção).
Faço esse bolo com frequência porque a receita é clara, não preciso inventar nada na hora, e por mais que você personalize, a base sempre fica boa. As folhas não são muito doces, o creme compensa, e a decoração... sejamos sinceros, para as crianças não importa se o Mickey tem uma orelha maior, no final todos riem e brigam por pedaços.
Ingredientes (e por que os incluo nesta história):
- 4 ovos – dão volume às camadas, unem tudo e contribuem para aquele sabor de pão doce; se você quiser que fique fofinho, bata as claras separadamente.
- uma pitada de sal – ajuda a levantar a espuma dos ovos, só o suficiente para dar aquele "empurrão" na mistura.
- 7 colheres de açúcar (aprox. 140g) – a doçura é moderada, é também para a massa, não se deixe enganar a colocar mais.
- 8 colheres de leite (cerca de 120ml) – deixa a massa mais macia, não economize.
- 8 colheres de óleo (cerca de 80ml) – para maciez, não deixe a massa secar, além de que não tem gosto, então não se preocupe com óleos caros.
- 1 colher de chá de fermento em pó (4-5g) – para fazer a massa crescer, lógico.
- 7 colheres de farinha (cerca de 140g) – a base, dá estrutura, pode ser feita sem glúten se necessário (veja abaixo).
- 1 colher de cacau (10-15g) – para sabor e cor, não coloque demais, pois a massa ficará seca.
Creme:
- 250g de chocolate meio amargo – escolha um com 50-60% de cacau, não use chocolate barato ou com muito açúcar.
- 250g de creme de leite (acima de 30% de gordura) – dá consistência ao creme, deve estar frio quando você começar.
- 7 colheres de açúcar (140g) – apenas isso, caso contrário, o creme pode ficar enjoativo.
Calda:
- 150ml de água morna – o suficiente para umedecer a massa, não para encharcá-la.
- 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro – apenas para dar sabor, não economize, mas também não deixe doce demais.
- 2 colheres de chá de cacau Nesquik – dá um gosto agradável, pode usar outro cacau instantâneo, mas não troque por cacau em pó simples, não ficará igual.
Decoração:
- 200g de creme de leite batido – para desenhar, deve ser firme, não use o vegetal, se possível.
- 1 colher de chá de cacau em pó – não para sabor, mas para contrastes na decoração.
- 2 colheres de chá de cacau Nesquik – também para a parte da decoração, não para outra coisa.
Agora, vamos aos passos, para não se confundirem (pois eu me confundi da primeira vez):
1. Preaqueça o forno a 175°C, para que esteja pronto quando você terminar a massa. Não se esqueça, o forno "mente" sobre a temperatura às vezes, então eu deixo por mais 10 minutos para pré-aquecer.
2. Em uma tigela grande, bata bem as claras com a pitada de sal – elas devem ficar firmes, não moles, caso contrário, a massa não crescerá. Eu prefiro adicionar o açúcar aos poucos, cerca de 2-3 colheres de cada vez, e bater até que não se sinta mais a granulação.
3. Adicione as gemas uma a uma, misturando levemente, apenas o suficiente para incorporar, não bata a espuma completamente. Depois, adicione o leite e o óleo, também um de cada vez, em baixa velocidade. Não apresse, para não perder o volume da espuma (pois já fiz isso e o resultado foi um bolo achatado, bem ruim).
4. Misture a farinha, o fermento e o cacau separadamente, passe tudo por uma peneira para não ter grumos. Incorpore isso com uma espátula, com movimentos amplos, como se fosse merengue, para não perder o ar da mistura. Não faça isso com a batedeira, você acabará com uma massa pesada no final.
5. Unte duas formas pequenas (10cm) com manteiga, forre ou não – eu normalmente coloco papel manteiga no fundo, para não ter problemas na hora de desenformar. Despeje metade da massa em cada forma (não encha completamente, pois transborda), e o restante em uma forma redonda de 17cm, também untada ou com papel no fundo.
6. Leve tudo ao forno por cerca de 25-30 minutos. Eu começo a verificar após 20 minutos, com um palito. Se sair limpo, está pronto. As camadas pequenas podem ficar prontas mais rápido – retire-as e deixe esfriar nas formas, não na grade, pois podem rachar.
7. Vamos ao creme: aqueça o creme de leite com o açúcar em fogo baixo, não deixe ferver como uma louca, apenas até começar a borbulhar. Retire do fogo, adicione o chocolate em pedaços, misture com paciência até derreter tudo. Às vezes, ficam pequenos grumos de chocolate, não se preocupe, se você tiver um mixer de mão, resolve isso rapidamente. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas (até firmar o suficiente para que você possa bater e ficar espumoso). Se você estiver com pressa e não estiver frio o suficiente, ficará mole no bolo e não é o que você quer.
8. Para a calda, misture a água com o açúcar e o Nesquik, deve ficar docinha e achocolatada, não pegajosa. Deixe esfriar, não quer colocar calda quente na massa (isso a torna pastosa).
9. Montagem – a parte em que às vezes me falta inspiração. Corte a camada maior em 3 fatias (uso uma faca longa, em um movimento, não pressione muito para não achatar). As camadas pequenas eu corto apenas ao meio, para fazer as "orelhas".
10. No prato final, coloque a primeira fatia da camada maior, umedeça generosamente, sem dó (mas sem encharcar), e depois uma camada generosa de creme. Em seguida, a segunda fatia, a mesma história: calda, creme. Por fim, a última fatia, calda, creme, e unte também as laterais, o mais igual possível.
11. Para as orelhas: entre cada partezinha pequena, coloque uma camada de creme, também umedeça. Cubra também com creme, tenha cuidado ao fixá-las ao bolo (coloque-as diretamente no prato, encostadas na massa, e coloque um pouco de creme na base, para que fiquem fixas, não as deixe apoiadas de forma precária, pois podem rolar se você bater na mesa).
12. A decoração é divertida, mas também estressante, se você não tiver um modelo. Eu primeiro desenho o contorno do rosto com um palito, diretamente no creme, para não estragar nada se eu errar. Depois, com o creme batido firme (você pode dividir: uma parte simples, uma parte misturada com cacau), faço primeiro as áreas brancas (o rosto, os olhos), e depois o resto. Não precisa sair simétrico, as crianças gostam de qualquer jeito, e para os adultos você pode dizer que é "arte".
13. Ao redor do bolo, coloco algumas florzinhas de creme (com bico estrela), para efeito, mas você também pode decorar com confeitos coloridos.
14. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas. O ideal é deixá-lo de um dia para o outro – fica melhor, os sabores se assentam e a massa é perfeita para cortar no dia seguinte.
Dicas úteis das minhas tentativas (e erros):
- Não bata demais o creme depois de retirá-lo da geladeira, corre o risco de virar manteiga, especialmente se o creme de leite for realmente gordo.
- As camadas pequenas (as orelhas) às vezes assam mais rápido, então fique de olho nelas.
- Se você não tiver formas de 17cm ou 10cm, use o que tiver – na pior das hipóteses, você pode assar tudo em uma forma retangular e cortar depois, mas não ficará tão fofinho.
- Calda: não a despeje quente na massa! E não a coloque na geladeira se a preparou na noite anterior, deixe em temperatura ambiente.
- Para desenhar: não se preocupe em sair exatamente como no Google – qualquer rosto de camundongo com duas orelhas pretas e uma boca larga será reconhecido instantaneamente.
Substituições & adaptações:
- Para a versão sem glúten, use farinha de amêndoa ou uma mistura especial sem glúten, na mesma quantidade. Não cresce da mesma forma, mas fica boa.
- Se precisar de uma versão mais "leve", pode usar creme vegetal para o creme e para o chantilly, mas não ficará tão cremoso.
- Para uma versão sem lactose, escolha creme e chantilly sem lactose e chocolate sem leite.
- Se você não quiser desenhar o Mickey Mouse, decore com frutas vermelhas ou figuras comestíveis, ou, para ser sincera, com o que encontrar no armário.
Variações:
- Você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum ao creme, se quiser um sabor diferente.
- Se quiser um bolo com leite e não com água na calda, tudo bem, apenas deixe esfriar antes de usar.
- Para um bolo ainda mais chocolate, adicione algumas gotas de café concentrado ao creme, não muito, para não ficar amargo para as crianças.
- Se quiser que fique mais adequado para uma ocasião de adultos, adicione uma colher de licor de café à calda.
Ideias para servir:
- Combina muito bem com um copo de leite gelado, ou para adultos, com café amargo ou um espresso curto.
- Como menu de festa, combina perfeitamente após um prato principal mais leve, como macarrão simples ou espetinhos de peito de frango assados.
Perguntas frequentes que recebo dos amigos:
Quanto tempo antes posso fazer o bolo?
Se você fizer um dia antes, fica até melhor, a massa absorve bem a calda e os sabores se misturam. Guarde na geladeira coberto, para não pegar odores.
Se eu não tiver formas pequenas para as orelhas, o que posso usar?
Você pode assar a massa restante em duas canecas resistentes ao calor ou formas de muffin maiores. Depois, corte e cole da mesma forma, não tem problema.
Posso usar outro chocolate no creme?
Sim, apenas tenha cuidado para não usar chocolate com recheio ou creme (esses não derretem bem). Chocolate ao leite funciona, mas é mais doce, então reduza o açúcar no creme.
Se não quiser fazer a decoração com o Mickey, posso mudar?
Absolutamente, deixe simples ou faça apenas um contorno rápido com chantilly, ou adicione flocos de chocolate ou confeitos coloridos.
Por que às vezes meu bolo fica seco?
Geralmente: você assou demais, colocou muita farinha ou muito cacau, ou misturou demais a mistura depois de adicionar a farinha.
Qual é o tamanho do bolo, na verdade?
Eu diria 8-10 porções, se alguém cortar com firmeza. As crianças costumam se atrever a pegar uma segunda fatia, só para você saber.
Valores nutricionais (aproximados, para não se preocupar):
Uma fatia de 10 tem cerca de 350-380 kcal, dependendo de quanta cobertura você coloca e quanto umedece. Tem cerca de 4-5g de proteínas, 35-40g de carboidratos e 18-22g de gorduras (sim, a cobertura e o chantilly). O açúcar está presente, então não é uma sobremesa para o dia a dia, mas também não é uma catástrofe calórica em comparação ao que você encontra no comércio. A vantagem é que você sabe exatamente o que colocou nele, sem coisas duvidosas, e não tem conservantes ou margarina em excesso. Se você tiver convidados que contam macronutrientes, pode reduzir o açúcar e ainda ficará bom, especialmente se escolher chocolate com alta porcentagem de cacau.
Como conservar e o que fazer com as sobras:
Guarde na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa, para não pegar cheiro de salada ou cebola da geladeira. Dura sem problemas de 2 a 3 dias, mas o chantilly começa a murchar um pouco após o terceiro dia. Se sobrar pedaços, não tente reaquecer – bolo com creme não deve ir ao forno. No máximo, se a massa parecer muito fria, retire da geladeira meia hora antes de servir. Também pode ser congelado (embora eu não recomende para o chantilly de decoração, que fica feio ao descongelar), mas apenas a massa e o creme, sem enfeites, ficam melhores ao serem recongelados.
É isso, cada vez sai de um jeito diferente, mas sempre é comido até a última migalha.
Batem as claras em neve com uma pitada de sal. Adicionamos o açúcar e misturamos, em seguida, adicionamos as gemas, o leite e o óleo, um de cada vez, misturando após cada adição. Por fim, incorporamos delicadamente a farinha misturada com o fermento e o cacau, usando uma espátula para não desinflar as claras. Untamos 2 formas pequenas de cerâmica (aproximadamente 10 cm) com manteiga e as enchemos um pouco mais da metade. O restante da massa é despejado em uma forma redonda de 17 cm forrada com papel manteiga e untada nas bordas com um pouco de manteiga. Levamos ao forno pré-aquecido a 175 graus por 25-30 minutos, até passar no teste do palito. Retiramos as formas do forno e deixamos esfriar. Preparamos o creme da seguinte forma: misturamos o creme de leite para chantilly com o açúcar e colocamos no fogo até ferver. Retiramos do fogo e adicionamos o chocolate picado, misturando até derreter o chocolate. Depois que esfriar um pouco, levamos à geladeira por cerca de 2 horas. Quando retiramos da geladeira, batemos o creme até ficar espumoso. Montagem: - cortamos o bolo grande em 3 partes e os dois pequenos em dois - colocamos a primeira camada em um prato e umedecemos com a calda obtida pela mistura dos 3 ingredientes - untamos com uma camada de creme, em seguida, colocamos a segunda camada de bolo, que também umedecemos e untamos com creme - fazemos o mesmo com a terceira camada, ou seja, calda e depois uma camada de creme. - também untamos ao redor com creme - as duas formas pequenas (ou seja, as orelhas do Mickey) umedecemos uma a uma (a primeira camada), depois untamos com uma camada de creme, colocamos a segunda parte sobre o creme e cuidadosamente cobrimos as orelhas com creme de chocolate. Para desenhar o rosto do Mickey, tive um modelo à frente, uma imagem do Mickey desenhada em uma folha de papel branco. Com um palito, primeiro tracei o contorno do rosto, os olhos, o nariz e a boca. Depois, após bater o chantilly, uma parte ficou simples e a outra com cacau, fiz primeiro a área branca e depois o restante. Ao redor do bolo, decorei com florzinhas de chantilly. Levamos o bolo à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir, idealmente até o dia seguinte. Não é muito difícil fazer o rosto do Mickey, mas requer tempo e paciência. Me avisem se vocês também tentarem :)
Ingredientes: 4 ovos uma pitada de sal 7 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de leite 8 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento em pó 7 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau Creme: 250 g de chocolate amargo 250 g de creme para bater 7 colheres de sopa de açúcar Calda: aproximadamente 150 ml de água morna 1 colher de chá de açúcar em pó 2 colheres de chá de cacau Nesquick Decoração: 200 g de creme líquido adoçado 1 colher de chá de cacau amargo 2 colheres de chá de cacau Nesquick
