Biscoitos de trufas de chocolate
Na primeira vez que fiz esses biscoitos de chocolate rachados, fiquei surpreso com o quanto eles se parecem com trufas. Acabei fazendo várias vezes, geralmente quando sobra chocolate que precisa ser usado. Não é uma receita complicada, mas requer um pouco de paciência para esfriar. Eles são bastante macios após o cozimento, então não os retire rapidamente da assadeira.
Informações rápidas
Tempo total: 3 horas e 30 minutos (inclui o resfriamento da massa)
Porções: cerca de 24 biscoitos
Dificuldade: fácil, com um pouco de atenção na formação das bolinhas
Ingredientes
225 g de chocolate (geralmente uso chocolate amargo, com pelo menos 50% de cacau)
50 g de manteiga
70 g de açúcar
2 ovos, em temperatura ambiente
225 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó (não muito cheia)
uma pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas realça o sabor)
pó de açúcar para empanar os biscoitos
Modo de preparo
1. Coloque o chocolate quebrado em pedaços e a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Quando a mistura estiver homogênea, retire do fogo e deixe esfriar por 10-15 minutos.
2. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar em alta velocidade por pelo menos 5 minutos, até que fiquem claros e cremosos. É importante bater bem, caso contrário, os biscoitos ficarão mais densos.
3. Incorpore gradualmente o chocolate derretido (deve estar ainda morno, mas não quente), batendo em baixa velocidade.
4. Misture a farinha com o fermento em pó e o sal separadamente, depois adicione à mistura. Misture com uma espátula, não com a batedeira, apenas até não ver mais farinha seca.
5. Adicione também a essência de baunilha. No final, você deve obter uma massa bem macia, não espere conseguir moldar nada agora.
6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas. A massa precisa endurecer, caso contrário, você não conseguirá formar bolinhas.
7. Prepare dois pratos: um com açúcar cristal, outro com açúcar de confeiteiro. Retire a massa da geladeira. Com uma colher, forme rapidamente bolinhas do tamanho de nozes. Se grudar, molhe as mãos com água fria e depois seque bem.
8. Passe cada bolinha primeiro no açúcar cristal e depois no açúcar de confeiteiro. O açúcar cristal ajuda a formar a crosta rachada. Não pule a etapa do açúcar de confeiteiro, caso contrário, não ficarão bonitos.
9. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, com 3-4 cm de distância entre eles. Não os achate.
10. Asse no forno pré-aquecido a 170°C (calor por cima e por baixo, sem ventilação) por 10-12 minutos. Não os deixe mais tempo, mesmo que pareçam macios no centro; eles vão endurecer ao esfriar.
11. Deixe esfriar completamente na assadeira, caso contrário, estarão muito macios e podem se romper facilmente. Após esfriar completamente, podem ser transferidos para um prato ou caixa.
Por que faço a receita com frequência
Eles se conservam bem por alguns dias e são uma solução rápida quando preciso de algo com chocolate para o lanche ou café. A massa pode ser mantida na geladeira durante a noite, se não tiver tempo para assar no mesmo dia. Os biscoitos são bastante densos e não se esfarelam facilmente, se você deixá-los esfriar bem.
Dicas e variações
Dicas
A massa se torna mais fácil de moldar após pelo menos 3 horas no frio.
Se o chocolate derretido estiver muito quente ao adicioná-lo aos ovos, você corre o risco de cozinhar os ovos. Verifique com o dedo.
Use duas colheres para porcionar a massa sem se sujar muito.
Não asse os biscoitos demais, mesmo que pareçam macios; caso contrário, ficarão secos.
Substituições
Você pode usar chocolate ao leite, mas ficará mais doce e menos intenso.
Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de café solúvel dissolvido no chocolate ou um pouco de canela.
Se você não tiver fermento em pó, pode substituí-lo por meia colher de chá de bicarbonato de sódio.
Variações
Adicione alguns pedaços pequenos de nozes ou amêndoas à massa para textura.
Você pode usar extrato de hortelã ou laranja em vez de baunilha.
Para um toque levemente salgado, polvilhe um pouco de sal grosso por cima antes de assar.
Ideias para servir
Combinam bem com leite ou café pela manhã.
São adequados para lanche, não se esfarelam.
Você pode presenteá-los, ficam bonitos em uma caixa metálica.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a massa para os biscoitos rachados de chocolate?
Sim, pode ser congelada. Enrole em filme plástico e descongele na geladeira durante a noite antes de moldar.
2. Quanto tempo os biscoitos duram após assados?
Duram até uma semana em um recipiente fechado na geladeira. Em temperatura ambiente, permanecem bons por 3-4 dias.
3. A receita pode ser feita com cacau, não com chocolate?
Sim, mas as proporções de gordura e líquido precisam ser ajustadas. Para o cacau, adicione mais manteiga ou uma colher de leite.
4. Como sei se estão prontos, mesmo que ainda pareçam macios?
As bordas devem estar firmes e o centro ligeiramente brilhante. Os biscoitos endurecem ao esfriar.
5. Posso usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco?
Sim, mas os biscoitos terão uma tonalidade levemente caramelizada e podem ficar mais densos.
Valores nutricionais (por unidade, estimativa)
Calorias: ~100 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 13 g
Gorduras: 5 g
Os valores podem variar dependendo do chocolate usado. Não são muito baixos em calorias, mas a porção não é grande.
Armazenamento e reaquecimento
Mantêm-se melhor em um recipiente hermético, na geladeira. Não são reaquecidos, mas servidos em temperatura ambiente. Se quiser mantê-los por mais tempo, você pode congelar os biscoitos já assados em sacos selados. Após descongelar, deixe-os por 15-20 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
1. Quebre o chocolate em pedaços e derreta-o junto com a manteiga em banho-maria. 2. Deixe esfriar. 3. Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e misture bem em alta velocidade por pelo menos 5 minutos. 4. Depois que o chocolate esfriar (não completamente, apenas o suficiente para não estar quente), adicione-o aos ovos e misture em baixa velocidade. 5. Em seguida, adicione a farinha misturada com o fermento em pó e o sal, e por último a essência de baunilha. Misture delicadamente até que a massa fique homogênea. 6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 2-3 horas. 7. Pegue uma colher de chá da mistura e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Enrole bem no açúcar cristal. Depois de 5-6 bolinhas, lave as mãos e seque-as, pois caso contrário a mistura gruda nas mãos. 8. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido a 170 graus por 10 minutos. 9. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira. Somente depois de esfriar, retire-os da assadeira, pois caso contrário correm o risco de esfarelar. 10. Podem ser armazenados por alguns dias na geladeira em um recipiente com tampa.
Ingredientes: 225 g de chocolate, 50 g de manteiga, 70 g de açúcar, 2 ovos, 225 g de farinha, essência de baunilha, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal, açúcar em pó - para a cobertura
