Bolo de maçã com cobertura de cacau
Deixe-me contar como as coisas funcionam: em um dia em que não estava com vontade de ficar muito tempo na cozinha, mas queria algo doce, comecei a fazer este bolo de maçã e cacau. Na primeira vez, achei muito simples, parecia que não dava para acreditar que algo bom poderia sair de tantas coisas jogadas juntas. E, bem, errei no começo – coloquei o açúcar sobre as maçãs e as deixei muito tempo, o suco se acumulou e me assustou. Juntei forças, misturei com o que mais tinha em casa e joguei tudo na assadeira, sem grandes pretensões. O curioso é que saiu algo super fofinho e, desde então, sempre faço quando quero algo rápido ou quando estou em jejum e quero me permitir um doce.
Tempo e outras coisas rápidas: incluindo o tempo de assar, você faz isso em uma hora, no máximo 1 hora e 10 minutos, se você se mover devagar como eu. Rende cerca de 8-10 porções, dependendo do tamanho que você corta. É um daqueles bolos em que você realmente não precisa ser um expert – se você sabe misturar em uma tigela e colocar no forno, já está quase tudo resolvido.
Ingredientes, com quantidades e explicações do porquê de cada um:
3 maçãs grandes (eu uso maçãs ionatan ou cretenses, mais ou menos o que cabe em uma xícara e meia depois de raladas, com todo o suco) – para doçura, fofura e umidade, você não precisa de ovos ou laticínios nesta receita
1 xícara de farinha (cerca de 250 g, deve ser nivelada, não uma montanha) – para manter tudo junto
1 xícara de açúcar (250 g, mas às vezes coloco um pouco menos, depende de quão doces são as maçãs) – como doce, mas também para ajudar as maçãs a soltar seu suco
1/2 xícara de margarina derretida (cerca de 100-120 g; se for em pacote, corto e derreto em fogo baixo ou no micro-ondas) – para maciez e evitar que o bolo fique seco
1 pacote de fermento em pó (10 g, de qualquer marca, apenas não esqueça dele) – para crescer bonito
5-6 nozes (eu não meço, coloco o quanto me parece certo, quebradas à mão, não picadas no processador) – para textura, além de combinarem muito bem com as maçãs e a cobertura
2 sachês de açúcar de baunilha (20 g no total) – sabor, sem ele parece que não tem o mesmo gosto
COBERTURA:
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa bem cheias de cacau (ou seja, não deve ser rasa)
100 g de margarina (da mesma forma, derretida ou pelo menos macia) – a cobertura não fica igual sem um pouco de gordura
Modo de preparo (de forma resumida e objetiva, com dicas ao longo do caminho):
1. As maçãs são descascadas e raladas no ralador grosso. Eu não as espremer, coloco tudo que sai, só jogo fora a casca se estiver muito grossa. Dica: se estiverem muito suculentas, você pode reduzir um pouco a água na cobertura, para não ficar tudo muito molhado.
2. Em uma tigela grande, coloco as maçãs raladas, o açúcar, a margarina derretida (deixo esfriar um pouco, apenas não deve estar sólida), o açúcar de baunilha e o fermento. Misturo com uma colher de madeira, não com batedeira. É rápido, não precisa bater muito.
3. Coloco a farinha por cima, ninguém peneira nesta receita, apenas certifique-se de que não haja grumos. Misturo até não ver mais farinha não incorporada. Não insista muito, para não deixar o bolo muito denso.
4. Por último, coloco as nozes – quebro com a mão e jogo na massa. Se quiser, pode colocar também passas ou outra coisa, mas para mim fica clássica.
5. Sinceramente, a massa vai ficar um pouco pegajosa, é assim que deve ser. Despejo em uma assadeira (cerca de 22x28 cm), que untei com um pouco de margarina ou óleo. É o tipo de massa que não escorre como um bolo de forma, mas também não fica muito firme. Se você achar que está muito dura, jogue uma ou duas colheres de água ou suco de maçã.
6. Coloco a assadeira no forno já pré-aquecido (180°C, temperatura média nos fornos antigos a gás). Deixo por cerca de 25 minutos, mas faço o teste do palito aos 20-25 minutos. Se sair limpo, está pronto. Se formar uma crosta em cima e cheirar a maçãs assadas, retire.
7. Deixo esfriar na assadeira por pelo menos 15 minutos. Não se apresse para cortar ou colocar a cobertura enquanto ainda estiver quente.
8. Enquanto esfria, preparo a cobertura: em uma panelinha, coloco a água, o açúcar e o cacau. Misturo bem, para que o cacau não fique nas bordas. Coloco em fogo baixo e adiciono a margarina. Misturo constantemente, para não grudar. Quando começa a ferver e tudo derrete, desligo o fogo.
9. Aqui vem a parte que me ajuda: antes de colocar a cobertura, corto o bolo em porções, caso contrário, a cobertura só escorre por cima e não entra nas laterais. Assim, cada pedaço pega cobertura nas bordas, fica mais bonito.
10. Despejo a cobertura quente sobre o bolo, deixo tudo esfriar completamente à temperatura ambiente. Se você quiser que a cobertura fique mais firme, coloque a assadeira na geladeira depois que esfriar.
Por que eu continuo fazendo:
É um dos poucos bolos de jejum que não faz você sentir que está faltando sabor. Serve para levar, com café, para visitas e não precisa de ingredientes caros. Sem ovos, sem laticínios, sem complicações – e fica macio, nunca seco. Além disso, sempre tenho maçãs esquecidas na geladeira, então me livro delas sem jogá-las fora.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas (não diga que eu não avisei):
– Se você usar maçãs muito suculentas e não escorrer nada, pode ser que precise de um pouco mais de farinha. Meu conselho é espremer levemente apenas se estiverem realmente moles, caso contrário, deixe-as com todo o suco para umidade.
– Não coloque muitas nozes ou as triture demais – elas ficarão amargas se forem muito pequenas e você não sentirá a textura crocante.
– Não asse demais, pois ficará seco. É melhor ficar de olho no forno no final.
– A cobertura deve ser colocada quente, caso contrário, endurece na panela. E se você usar manteiga de coco em vez de margarina, saiba que ela endurece ainda mais.
Substituições de ingredientes/adaptações:
– A margarina pode ser substituída por óleo de girassol (3/4 de xícara, cerca de 80-90 ml), mas com margarina fica mais cremosa.
– Se você não quer glúten, pode usar farinha sem glúten (uma mistura do mercado, não apenas amido). Tenha cuidado, pois pode precisar de um pouco mais de líquido ou não crescer tão bem.
– Você pode substituir o açúcar por açúcar mascavo ou até mesmo xarope de bordo (mas coloque um pouco menos de líquido, caso contrário, ficará muito mole).
– Se você quiser um sabor mais intenso, coloque canela na massa, cerca de meia colher de chá, mas eu não coloco, pois nem todo mundo ama canela.
Variações:
– Em vez de maçãs, você pode tentar com peras ou marmelos ralados, mas nesse caso, com certeza, precisa escorrer um pouco, pois são mais suculentos.
– Se você tiver casca de limão (orgânica ou não tratada) à mão, rale um pouco na massa.
– Para a cobertura, você pode colocar um toque de rum ou essência de menta, se quiser algo diferente.
Ideias de servir:
– Combina com um café forte pela manhã, mas eu acho que combina melhor com um chá quente.
– Em ocasiões, corto em cubos pequenos e coloco em uma travessa com biscoitos caseiros, para que ninguém diga que não tenho sobremesa.
– Se não for jejum, também combina com um pouco de chantilly vegetal ou iogurte por cima.
Perguntas frequentes (ou o que recebi de familiares/amigos quando compartilhei a receita):
1. O que faço se não tiver margarina?
Você pode usar óleo de girassol ou de coco. Com óleo, a textura é um pouco diferente, mas fica bom. Com óleo de coco, pode ser que o sabor apareça, então tenha cuidado se as pessoas não gostam.
2. Posso colocar menos açúcar?
Sim, especialmente se as maçãs forem muito doces. Às vezes coloco cerca de 180 g de açúcar e não sinto diferença. Na cobertura, o açúcar não deve ser menor que 4 colheres, caso contrário, não liga.
3. Pode ser feito com outro tipo de farinha?
Já tentei com farinha de aveia e com mistura sem glúten – com farinha de aveia fica mais denso, mas ainda assim bom; com a mistura sem glúten pode não crescer da mesma forma.
4. As maçãs devem ser muito suculentas?
Não necessariamente. Se você tiver maçãs mais secas, coloque uma colher de água ou suco de maçã na massa para não ficar seca.
5. A cobertura deve esfriar antes de despejar?
Não. Se você despejar fria, não entra na massa. É essencial que esteja quente, e o bolo também deve estar quente ou pelo menos morno, caso contrário, não gruda bem.
Valores nutricionais (estimados):
Em uma assadeira dividida em 10 porções, cada pedaço tem cerca de 200-220 kcal, dos quais cerca de 35-40 g são carboidratos, cerca de 6-7 g de gorduras (depende de quão gordurosa é a margarina ou quantas nozes você coloca), fibras cerca de 2 g das maçãs e nozes. Proteínas são poucas, digamos cerca de 2 g/porção. Não é exatamente a sobremesa mais dietética, mas também não é uma bomba calórica. Além disso, tem maçãs e nozes, então você consegue algumas vitaminas e minerais, mas não se engane – é sobremesa, não salada.
Como conservar e reaquecer
Depois que esfriar completamente, se você não comer em 1-2 dias, recomendo colocar na geladeira, especialmente no verão. Dura bem, não seca facilmente. Em um recipiente coberto, fica na geladeira por 3-4 dias. Se você quiser comê-lo quente, pode colocar um pedaço no micro-ondas por 10-12 segundos ou deixá-lo por alguns minutos à temperatura ambiente. A cobertura permanece macia à temperatura ambiente, se você quiser que fique mais crocante, deixe na geladeira durante a noite. Se ficar seca (raramente), você pode borrifar um pouco de água e colocar no forno por alguns minutos para recuperar a umidade. Para ser sincero, eu prefiro frio, direto da geladeira, especialmente no verão. Se ficar por muito tempo, não estraga, mas também não mantém a fofura original. Nunca consegui ver como fica depois de uma semana, para mim desaparece em dois dias.
Descasque as maçãs e rale-as com um ralador grande, cerca de uma xícara de maçãs raladas. Em uma tigela, adicione as maçãs raladas e todos os outros ingredientes, exceto a farinha e as nozes, e misture bem. Em seguida, adicione a farinha e os pedaços de noz quebrados à mão. Isso resulta em uma massa ligeiramente pegajosa que despejamos em uma forma untada e assamos por 25 minutos. Quando estiver pronta, retiramos e deixamos esfriar. Enquanto esfria, fazemos a cobertura. Em uma panela pequena, adicione água, açúcar e cacau, e quando começar a ferver, adicione a margarina. Misture bem até dissolver e despeje quente sobre a composição. Bom apetite!
Eu não tinha margarina para assar, apenas a de pote, e ela não derreteu muito bem, mas isso não afetou em nada; na verdade, o bolo ficou fofo. Antes de despejar a cobertura, eu porcionei para que cobrisse bem tudo.
Ingredientes: 3 maçãs azedas, 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de margarina derretida, 1 pacote de fermento em pó, 5-6 nozes, 2 pacotes de açúcar de baunilha. Cobertura: 6 colheres de sopa de água, 6 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa bem cheias de cacau, 100 g de margarina.
