Bolo Preto de Maçã (Vegano)
A primeira vez que experimentei este bolo de chocolate com maçãs, esqueci completamente de colocar cacau e saiu uma coisa duvidosa, mais parecendo um bolo de maçã do que um brownie. Mas me teimei, então nas vezes seguintes fiz quase semanalmente, por vontade, porque em casa "de jejum" não significa de forma alguma que falte sabor. Não fica um bolo fofo como na confeitaria, mas é justamente isso que é encantador: é denso, úmido, com gosto de nozes e maçã, bom tanto frio quanto quente. Se você tem crianças, prepare-se, porque desaparece rapidamente da mesa. Aliás, em um momento, minha sogra disse que era melhor do que o clássico brownie com ovos. Não vou me pronunciar, mas para nós já é uma espécie de ritual durante os períodos de jejum ou quando fico com um monte de maçãs que ninguém mais quer.
Informações rápidas (para quem não tem paciência):
- Tempo: cerca de 70-80 minutos no total (50 min no forno, o resto para preparar e cobrir)
- Porções: 12-15 fatias, depende do tamanho que você corta
- Dificuldade: fácil a médio; não é complicado, mas você precisa se lembrar de não apressar na mistura e não esquecer a cobertura
Ingredientes (com explicações para você saber por que os coloca, não só assim):
Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo (a farinha simples 000 também funciona bem, não notei diferenças notáveis)
- 30 g de cacau (deve ser cacau em pó, não bebida instantânea, senão fica pálido e com gosto fraco)
- 1/2 pacote de fermento em pó (cerca de 5-6 gramas; ajuda o bolo a não ficar com textura de torta)
- 1 colher de chá cheia de canela (eu gosto com bastante, mas cada um ao seu gosto)
- 270 ml de leite de nozes (qualquer leite vegetal - soja, amêndoas - ou até água, se você estiver em apuros)
- 200 ml de água (dilui a mistura, para não ficar com textura de massinha)
- 72 ml de óleo (eu uso óleo de girassol, sem gosto; ajuda na textura e torna o brownie mais macio)
- 4 maçãs grandes (vermelhas, doces, cerca de 500 g; quanto mais suculentas, melhor)
- 100 g de nozes (ou até um pouco mais se você gosta de nozes crocantes na massa; para textura e sabor)
Para a cobertura:
- 100 g de chocolate amargo (mínimo 50% de cacau, senão fica muito doce e sem graça)
- 2 colheres de chá de óleo (ajuda a dar brilho e evita que a cobertura rache ao cortar)
Para a decoração:
- fatias de clementina (ou laranja se você não tiver; traz um pouco de acidez e cor)
- açúcar de confeiteiro (simplesmente para a aparência, não para o gosto – raramente coloco)
Modo de preparo (é assim que eu faço, passo a passo):
1. Primeiro: preaqueço o forno a 190°C e forro uma forma de 32x22 cm com papel manteiga. Se você usar uma forma de silicone, é melhor colocar papel também, senão gruda nas bordas.
2. Em uma tigela grande, misturo a farinha com o cacau, o fermento e a canela. Não me preocupo em peneirar, apenas misturo bem com um batedor, para não ficar com grumos de cacau.
3. Adiciono os líquidos aos poucos: primeiro o óleo, depois o leite de nozes (ou o líquido que você escolher), em seguida a água. Coloco sobre os ingredientes secos e misturo manualmente com um batedor, não com a batedeira. A mistura deve ficar bem líquida, como uma massa de panqueca grossa. Se parecer muito espessa, adicione um pouco de água. Se estiver muito fina, polvilhe um pouco de farinha – não é um problema.
4. Descasco as maçãs, ralo em ralo grosso, não as espreme (o suco é exatamente o que precisa para textura e sabor). Coloco diretamente na tigela, sobre a massa. Faço o mesmo com as nozes – picadas com a faca, não moídas, para sentir pedaços ao morder.
5. Misturo tudo, não muito, só o suficiente para incorporar as maçãs e as nozes. Mesmo que pareça muito úmido, não se preocupe, vai se firmar ao assar.
6. Despejo a mistura na forma preparada, aliso um pouco com uma espátula. Coloco no forno na prateleira do meio e deixo por 50 minutos. Pela minha experiência, depois de 45 minutos eu tiro a forma e verifico com um palito no meio – se ainda tiver marcas úmidas, deixo mais 5-10 minutos. Não abra o forno muito frequentemente, pois o brownie pode murchar.
7. Depois que estiver pronto (e cheirando a maçãs assadas e cacau), desligo o forno e – se tiver tempo – deixo o bolo dentro do forno por mais 20 minutos, com a porta entreaberta. Isso ajuda a não murchar no meio. Se não tiver paciência, tiro diretamente e deixo esfriar sobre a bancada.
8. Enquanto esfria, preparo a cobertura: coloco o chocolate quebrado em pedaços em um recipiente pequeno, adiciono 2 colheres de chá de óleo e coloco em banho-maria (tigela sobre uma panela com água quente). Misturo até derreter tudo, depois deixo de lado por 2-3 minutos para não ficar muito quente.
9. Despejo a cobertura sobre o bolo – espalho o mais uniformemente possível com uma espátula ou uma faca de lâmina larga. Aqui não precisa ficar perfeito como na confeitaria, funciona mesmo que escorra pelas bordas.
10. Para a decoração, corto a clementina em fatias finas e coloco um pedaço em cada porção. Se quiser que fique festivo, polvilho açúcar de confeiteiro por cima. Pronto.
Por que volto a essa receita repetidamente?
Tem o encanto dos bolos simples, que você faz sem muito trabalho, mas todo mundo pede mais uma fatia. Posso fazer quando não estou a fim de bolos complicados ou quando quero algo sem ingredientes caros, que possa ser consumido por quem está de jejum. Além disso, fica bom no dia seguinte, se eu conseguir escondê-lo das crianças. É também uma maneira de usar maçãs que amoleceram e não parecem ótimas na fruteira. Não me complico com batedeiras ou técnicas de confeitaria – você coloca tudo em uma tigela, coloca no forno, cobre e tem uma sobremesa pronta para toda a família. E não tem aquele gosto insípido de algumas sobremesas de jejum, porque as maçãs e as nozes dão personalidade.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis (o que não fazer, o que ajuda):
- Não use farinha integral a menos que você goste do bolo mais denso e seco. Sai assim também, mas não tem aquela umidade legal.
- Se as maçãs forem muito suculentas, não coloque toda a água de uma vez. Deixe 20-30 ml para o final e veja a consistência da mistura.
- Muitos misturam demais a massa depois de colocar as maçãs – não é necessário, apenas certifique-se de que não há farinha seca no fundo.
- Coloque as nozes em pedaços, não moídas – é tentador usar o processador, mas você perderá aquela textura crocante que torna o bolo interessante.
- Para a cobertura, não derreta o chocolate diretamente no fogo, pois corre o risco de separar. O banho-maria é muito mais seguro.
Substituições de ingredientes:
- Farinha: funciona sem glúten também, com uma mistura especial (eu testei com uma farinha de arroz e batata, fica um pouco mais esfarelenta, mas comestível). A farinha de aveia não funcionou muito bem.
- Leite de nozes: qualquer leite vegetal, mas água também é ok; não muda fundamentalmente o sabor, apenas a textura é um pouco diferente.
- O açúcar não aparece na receita; não é um erro, as maçãs e o chocolate compensam, mas se você quiser mais doce, adicione 2-3 colheres na mistura.
- Nozes: você pode usar amendoins ou amêndoas, mas não é a mesma coisa; com nozes é mais autêntico.
- Para uma cobertura vegana, verifique se o chocolate não contém leite, pois alguns "amargos" ainda têm leite em pó.
Variações:
- Você pode adicionar passas ou pedaços de damasco seco para mais textura.
- Se você não tiver maçãs, pode usar peras, mas precisa escorrer um pouco antes.
- Você pode pular a cobertura se quiser algo mais leve, talvez apenas polvilhar açúcar de confeiteiro ou canela.
- Para as crianças, você pode omitir a canela ou adicionar um pouco de casca de limão.
Ideias de servir:
- Combina muito bem com um café forte ou um chá com limão.
- Se for verão, uma fatia fria da geladeira é surpreendentemente refrescante.
- Aqueça um pedaço e coloque ao lado de uma bola de sorvete vegano – combinação nota dez.
Perguntas frequentes
Posso adicionar açúcar se quiser mais doce?
Sim, claro, se as maçãs não forem muito doces ou se você achar que está muito "de jejum", adicione 2-3 colheres de açúcar na massa, no início. Eu coloco quando uso maçãs azedas ou se sei que os convidados querem mais sobremesa do que gosto de fruta.
Qual tipo de maçã é mais adequado?
Idealmente, maçãs doces e suculentas, mas funciona com qualquer uma que você tenha em casa. Não recomendo maçãs muito azedas, pois o bolo pode adquirir um gosto estranho se você não equilibrar com açúcar.
Posso deixar o bolo sem cobertura?
Pode, não tem problema – ficará mais leve. Talvez polvilhe açúcar de confeiteiro ou um pouco de cacau por cima enquanto estiver quente.
Como sei que está pronto?
O teste clássico com o palito: se sair limpo ou apenas com marcas de maçã (não massa crua), o bolo está assado. Mas não deixe queime, pois perderá umidade.
Posso fazer sem nozes?
Sim, mas vai faltar aquela textura crocante. Você pode colocar amêndoas, amendoins ou nada – o bolo sai ok, só mais simples.
Posso fazer para um menu sem glúten?
Sim, com uma mistura de farinha sem glúten para bolos, mas a textura muda um pouco, ficando mais esfarelenta. É comestível, mas não tão "ligada".
Valores nutricionais (aproximadamente, pois não meço com miligramas)
Por fatia (se cortar em 15 pedaços): cerca de 190-210 kcal, 4-5g de gordura (a maior parte das nozes e do óleo), 35-40g de carboidratos (da farinha, maçãs, chocolate), cerca de 3g de proteínas. O açúcar é quase inexistente se você não adicionar extra. É uma sobremesa relativamente ok do ponto de vista calórico, especialmente porque não tem ovos nem manteiga. As nozes aumentam as calorias, mas também o aporte de gorduras boas, e as maçãs trazem fibras e um plus de vitaminas. Está longe de ser "dietética" se você comer metade da forma, mas uma fatia com café ou como lanche não faz mal a ninguém. Para quem se preocupa com a silhueta, pode reduzir o óleo para 50 ml e funciona assim mesmo, só que fica um pouco mais seco.
Como conservar e reaquecer
Esse brownie se conserva bem em temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou em uma caixa, cerca de 3 dias. Se você mantiver na geladeira, dura até 5-6 dias, mas a cobertura fica mais dura, precisando ser deixada em temperatura ambiente para ficar boa para comer. Não tente congelar, mas teoricamente funciona, sem cobertura, cortado em cubos e colocado em sacos. Quando quiser servir, retire, deixe descongelar e pode colocar 20 segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno. O bolo reaquecido fica um pouco mais macio, mas não perde a textura. Se ficar muito tempo descoberto, seca nas bordas, então sempre cubro com filme quando deixo na mesa. Funciona bem no segundo, terceiro dia e até quando parece mais velho – às vezes, parece até melhor, com um gosto mais intenso de maçã e cacau.
Ingredientes: Base: 350 g de farinha de trigo, 30 g de cacau, 270 ml de leite de nozes, 200 ml de água mineral, 72 ml de óleo de girassol, 1/2 pacote de fermento em pó, 100 g de nozes, 4 maçãs vermelhas grandes (~500 g), 1 colher de chá de canela em pó. Cobertura: 100 g de chocolate amargo (50% cacau), 2 colheres de chá de óleo. Decoração: fatias de clementina, açúcar de confeiteiro.
