Pão doce em camadas

Cozonac em camadas

Fiz este cozonac para as festas, depois de sentir a necessidade de experimentar algo diferente da versão clássica. Tive um período bastante agitado e não estava na melhor forma, mas arranjei tempo para fazer um cozonac com camadas, com todo tipo de recheios, incluindo marzipã, rahat e chocolate. Ele saiu bem alto, embora eu tenha deixado um pouco tempo demais no forno, mas isso não afetou o sabor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: mais de 1 hora (o teste do palito é essencial)
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média a alta (devido à altura e à massa rica)
Tipo de receita: Cozonac de festas (Natal, Páscoa)

Ingredientes

1 kg de farinha
1 cubo de fermento fresco (40 g)
10 gemas
300 g de açúcar de confeiteiro
1 xícara de leite morno (aproximadamente 250 ml, talvez um pouco mais, conforme necessário)
100 g de manteiga derretida
Raspas de limão e laranja
1 colher de chá rasa de sal

Para os recheios:
50 g de nozes moídas
1 colher de sopa de cacau
5 cubinhos de rahat
50 g de frutas cristalizadas
50 g de gotas de chocolate
50 g de marzipã
50 g de passas

Para finalizar:
1 gema para pincelar
Semente de gergelim ou papoula para polvilhar
Opcional: chocolate branco derretido e mini marshmallows para decorar

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Pegue 4 colheres de sopa de farinha e coloque em uma tigela separada.
2. Escalde as 4 colheres de sopa de farinha com leite fervente, despejando o leite aos poucos e mexendo rapidamente, para não formar grumos. Deixe a mistura esfriar bem.
3. Misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar até que fique líquido. Depois que a farinha escaldada esfriar completamente, incorpore o fermento e misture bem. Cubra e deixe descansar até crescer, cerca de 15-20 minutos.
4. Em outra tigela, coloque o restante do açúcar no leite morno e misture até dissolver.
5. Separadamente, bata as gemas com o sal e adicione os aromas – raspas de limão e laranja.
6. Na tigela grande com a farinha peneirada, adicione o fermento que cresceu, as gemas batidas e o leite com açúcar (pouco a pouco, não tudo de uma vez). Misture tudo e, se a massa parecer muito dura, adicione mais leite.
7. Quando tudo estiver misturado e a massa ficar pegajosa, comece a amassar à mão. Despeje a manteiga derretida gradualmente (não tudo de uma vez, mas em 2-3 porções), amassando bem após cada adição.
8. Depois de terminar com a manteiga e ter uma massa elástica, macia, mas não pegajosa, cubra a tigela e deixe crescer em um local quente, protegido de correntes de ar, até dobrar de volume.
9. Enquanto isso, prepare os recheios: misture as nozes moídas com o cacau. Corte os cubinhos de rahat, o marzipã e as frutas cristalizadas (deixe as passas inteiras).
10. Depois que a massa cresceu, pegue pedaços dela e achate com as mãos. Coloque um pedaço de massa no fundo da forma (untada com manteiga), espalhe uniformemente e coloque um recheio de sua escolha por cima.
11. Cubra com outro pedaço de massa, depois outra camada de recheio. Continue até que a forma chegue a três quartos da altura. A alternância de recheios torna o cozonac interessante ao cortar.
12. Cubra a forma e deixe crescer mais uma vez, diretamente na forma, por cerca de 30-40 minutos.
13. Pincele com a gema batida e polvilhe com gergelim ou papoula, conforme preferir.
14. Asse em fogo muito baixo por mais de uma hora. É importante verificar a cocção com um palito – deve sair limpo do meio.
15. Retire o cozonac da forma imediatamente após assar, deixe esfriar em um prato.
16. Se desejar, você pode derreter um pouco de chocolate branco e despejar por cima, depois polvilhar com mini marshmallows para decorar.

Por que faço esta receita com frequência

O cozonac sai consistente, com recheio variado em cada fatia, e não seca rapidamente. Fica bom por vários dias, e a combinação de texturas realmente muda um pouco a rotina do cozonac tradicional. Para quem quer algo realmente festivo, mas sem uma receita complicada, esta versão funciona muito bem.

Dicas e variações

Dicas

Se você não tem um bom forno (temperatura constante, espaço grande), o cozonac pode não crescer perfeitamente ou queimar nas bordas. É uma receita que requer um pouco de atenção ao assar, especialmente porque é muito alto.
A massa deve ser macia no início, mas não líquida. Se estiver muito dura, ficará seca.
Não sobrecarregue os recheios em uma única camada – é melhor colocar um pouco de cada em cada camada.
Você pode usar papel manteiga apenas se a forma tiver tendência a grudar.

Substituições

A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será diferente, especialmente em termos de textura.
O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar granulado, mas você terá que dissolvê-lo completamente no leite morno.
Se você não tiver marzipã ou rahat, pode omitir sem afetar a massa – o recheio será apenas mais simples.

Variações

Para um cozonac mais simples, você pode fazer apenas com recheio de nozes e cacau.
Você pode excluir o chocolate branco ou os mini marshmallows em cima se preferir uma aparência mais clássica.
Se você quiser que o cozonac tenha mais sabor, pode adicionar um pouco de essência de rum ou baunilha às gemas.

Ideias de servir

Corte depois que esfriar completamente, caso contrário, os recheios podem se espalhar.
Fica bom no café da manhã, mas também como sobremesa após a refeição.
As fatias são atraentes por dentro, especialmente se você alternar os recheios.

Perguntas frequentes

O que fazer se a massa não crescer?
Deixe-a em um lugar mais quente. Se após 2 horas ainda não tiver crescido, pode ser que o fermento esteja velho ou o leite estivesse muito quente e matou o fermento.

Posso preparar a massa à noite e assar pela manhã?
Apenas se deixar na geladeira durante a noite após a primeira fermentação. De manhã, deixe chegar à temperatura ambiente, depois modele e recheie.

Com o que posso pincelar o cozonac por cima se não tiver gema?
Você pode usar um pouco de leite ou manteiga derretida. Não terá a cor intensa, mas fará uma crosta fina.

Posso usar outro tipo de farinha?
É recomendada a farinha tipo 000, mas se você tiver farinha mais fraca, use menos leite e amasse mais.

É obrigatório usar todos os tipos de recheio?
Não, você pode escolher apenas um ou dois, de acordo com o que tiver em casa ou o que preferir.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (aproximadamente 75-80 g): cerca de 300 kcal, 7 g de proteínas, 8 g de gorduras, 47 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo dos recheios e da espessura da fatia. A massa é rica em ovos e açúcar, e os recheios adicionam calorias e açúcares adicionais.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem em temperatura ambiente, em um saco ou em uma caixa hermética, por até 4-5 dias. Não recomendo a geladeira. Se você quiser aquecê-lo, coloque a fatia no forno ou no micro-ondas por 10-20 segundos. A textura permanece boa mesmo após alguns dias, especialmente se não deixar descoberto.

 Ingredientes: 1 kg de farinha 1 cubo de fermento 10 gemas de ovo 300 g de açúcar de confeiteiro 1 xícara de leite morno 100 g de manteiga derretida raspas de limão e laranja 1 colher de chá de sal Recheio 50 g de nozes moídas 1 colher de sopa de cacau 5 cubos de delícia turca 50 g de frutas cristalizadas 50 g de gotas de chocolate 50 g de marzipã 50 g de passas

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