Bolo de Limão Dukan

Fiz o bolo de limão Dukan várias vezes, especialmente quando queria algo refrescante e não muito doce. A receita é prática, não é complicada e os ingredientes são facilmente encontrados. Tem uma textura leve, não esfarela e não fica borrachudo se você seguir os passos. Além disso, pode ser feito um dia antes sem problemas.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora (mais no mínimo 3 horas na geladeira)
Porções: 12
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa:
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de queijo quark (cheias, não raladas)
- 1 pacote de pudim com sabor de limão (Dr. Oetker ou similar)
- 12 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 8-9 colheres de sopa de adoçante em pó (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de essência de limão
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)
- uma pitada de sal

Creme:
- 1 kg de queijo quark (duas caixas de 500 g)
- 1 pacote de gelatina (10 g)
- 6 colheres de sopa de leite desnatado
- 6-7 colheres de sopa de adoçante em pó (experimente antes de finalizar)
- 1 frasco de essência de baunilha

Calda:
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de essência de limão
- 4 colheres de sopa de adoçante em pó

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C, com calor em cima e embaixo. Prepare uma forma redonda de 24 cm com papel manteiga no fundo.

2. Para a massa: separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, usando a batedeira em alta velocidade. A clara deve ficar firme, mas não seca.

3. Misture as gemas separadamente com o adoçante, o queijo quark, o pudim de limão, o fermento e a essência de limão. Misture rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar.

4. Incorpore a mistura de gemas na clara em neve, com movimentos largos e lentos, usando uma espátula ou colher grande. Não use a batedeira aqui.

5. Adicione o leite em pó aos poucos, mexendo para não desmanchar a clara. Se você colocar toda a quantidade de uma vez, pode perder o volume.

6. Divida a massa em duas partes iguais. Despeje a primeira metade na forma forrada. Asse por 10-15 minutos. Verifique a massa com um palito – se sair limpo, está pronto. Não abra o forno antes de 10 minutos. Retire a massa para esfriar em uma grade. Repita com a segunda metade.

7. Para o creme: coloque a gelatina de molho em 100 ml de água fria por pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, misture o quark com o adoçante e a essência de baunilha.

8. Aqueça o leite (não deixe ferver, apenas esquente). Adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. Adicione a mistura quente ao quark, em um fio fino, batendo em baixa velocidade.

9. Para a calda: misture a água com a essência de limão e o adoçante até dissolver completamente.

10. Montagem: forre a forma onde você assou as massas com filme plástico. Coloque a primeira massa, umedeça com metade da calda e espalhe metade do creme. Coloque a segunda massa, umedeça e adicione o restante do creme. Alise.

11. Cubra a forma e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.

12. Retire cuidadosamente da forma, remova o filme e corte com uma faca fina.

Por que faço essa receita com frequência

O bolo é perfeito se você quer uma sobremesa sem farinha clássica e sem açúcar. Ele se mantém bem na geladeira por alguns dias, não fica aguado. Pode ser adaptado com outros sabores. A estrutura é estável, então o creme não escorre, mesmo que fique mais tempo.

Dicas e variações

Dicas

- Certifique-se de que as claras estão em temperatura ambiente – elas batem melhor.
- Use queijo quark o mais seco possível. Se estiver muito líquido, escorra o excesso.
- A gelatina deve ser totalmente dissolvida, sem grumos.
- Se você não tiver uma forma de fundo removível, coloque duas tiras de papel manteiga em forma de cruz para facilitar a retirada do bolo.

Substituições

- Você pode usar iogurte grego escorrido no lugar do quark, mas o creme não ficará tão firme.
- O pudim de limão pode ser trocado pelo de baunilha se você não encontrar sabor de limão, mas o sabor será mais sutil.
- O leite em pó desnatado pode ser substituído por leite em pó normal (se não estiver em dieta rigorosa), a textura não será afetada.
- O adoçante líquido não é recomendado, pois altera a textura da massa.

Variações

- Você pode adicionar raspas de limão ao creme para um sabor mais intenso.
- Se você quiser um bolo mais azedinho, pode adicionar algumas gotas de suco de limão à calda.
- Também pode ser feito com sabores de laranja ou limão, tanto na massa quanto no creme.
- Para decorar, você pode polvilhar flocos de coco ou um pouco de canela por cima.

Ideias de servir

- Sirva frio, direto da geladeira.
- Combina bem com frutas frescas (framboesas, mirtilos, kiwi) para quem não está em dieta rigorosa.
- Para um sabor mais rico, pode ser combinado com um pouco de chantilly de iogurte (para quem não está seguindo a dieta Dukan).

Perguntas frequentes

Posso usar ricotta ou mascarpone no lugar do quark?
A ricotta pode funcionar, mas é mais úmida, então escorra o excesso. O mascarpone não é adequado para a dieta Dukan e deixa o creme muito gorduroso.

Não encontro pudim de limão. O que posso usar?
Eu também uso pudim de baunilha com um pouco de raspas de limão ou algumas gotas de essência de limão. O sabor é bastante próximo.

Posso congelar o bolo?
Não recomendo. A gelatina fica borrachuda após o congelamento e a textura do creme muda.

O que posso fazer se o creme não endurecer?
Provavelmente a gelatina não se dissolveu completamente ou o quark tinha muita água. Você pode adicionar mais um pacote de gelatina (hidratada e dissolvida separadamente), depois incorpore ao creme restante e deixe endurecer na geladeira.

Valores nutricionais

Para uma fatia (de 12):

- aprox. 110 kcal
- proteínas: 13 g
- carboidratos: 6 g (maior parte do leite em pó e pudim; depende do tipo de adoçante)
- gorduras: 3 g

São estimativas gerais, podem variar dependendo dos produtos utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A textura permanece estável, não se separa. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio. Se deixá-lo em temperatura ambiente por mais de 30 minutos, o creme começa a amolecer, mas não escorre. Se cortar com antecedência, cada fatia pode ser armazenada em um recipiente separado para servir rapidamente.

Base: Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até espumar. Misture as gemas separadamente com o adoçante, depois adicione o quark, o pudim de limão, o fermento em pó e a essência de limão. Incorpore delicadamente a mistura de gemas às claras usando uma colher de madeira. Adicione gradualmente o leite em pó desnatado e misture até ficar homogêneo. Divida a mistura em duas partes iguais para fazer duas camadas. Forre uma forma redonda com papel manteiga e despeje a primeira parte da mistura. Asse em forno baixo por cerca de 10-15 minutos (verifique com um palito; se necessário, deixe por mais alguns minutos). Repita o mesmo processo para a segunda camada. Quando estiverem prontas, deixe esfriar. Creme: Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria. Aqueça o leite e adicione a gelatina até dissolver completamente. Despeje o leite sobre o quark, depois adicione o adoçante e a essência de baunilha, misturando bem. Eu misturei na configuração mais baixa do liquidificador. Para a calda, misture todos os ingredientes em um copo. Montagem: Forre a forma onde as camadas foram assadas com filme plástico, coloque a primeira camada que você umedece com a calda preparada e uma camada de creme, continue com a segunda camada umedecida e o restante do creme. Refrigere por algumas horas. Após retirar da geladeira, retire o filme e sirva.

 Ingredientes: Para a base precisamos de: 6 ovos, 1 pacote de pudim de limão Dr Oetker, 12 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 2 colheres de sopa cheias de queijo quark, 8-9 colheres de sopa de adoçante ou a gosto, 1 colher de chá de essência de limão, 1 pitada de fermento em pó, 1 pitada de sal. Recheio: 2 caixas de quark (500 g x 2), 1 pacote de gelatina, 6 colheres de sopa de leite desnatado, 6-7 colheres de sopa de adoçante em pó ou a gosto, 1 frasco de essência de baunilha. Xarope: 100 ml de água, 1 colher de chá de essência de limão, 4 colheres de sopa de adoçante em pó.

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