Bolo simples
Eu fiz este bolo várias vezes, geralmente quando tenho ovos grandes na geladeira e um pouco de chocolate que precisa ser usado. A massa de laranja fica fofa, o creme é simples, mas estável, e os pedaços se mantêm bem ao cortar. Em uma forma retangular comum, porciono diretamente em pedaços quadrados que decoro rapidamente, sem complicações. É adequado para quando você quer algo mais consistente do que um brownie, mas não tem vontade de montagens elaboradas.
Informações rápidas
Tempo total: 5-6 horas (inclui resfriamento do creme)
Porções: 16-20 (pedaços de 4-5 cm)
Dificuldade: média
Ingredientes
Massa:
5 ovos muito grandes (XL)
10 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cacau
1/2 pacote de fermento em pó (aprox. 5 g)
3 colheres de sopa de óleo (de girassol)
2 colheres de sopa de leite
raspas de uma laranja não tratada
Creme de chocolate:
400 g de creme de leite sem açúcar (costumo usar Pilos, mas qualquer creme de cozinha serve)
300 g de chocolate (200 g ao leite, 100 g amargo)
Xarope:
3 colheres de sopa de xarope concentrado de framboesa
120 ml de água
Decoração:
150 g de chocolate (para ralar e pedaços para colocar em cada pedaço de bolo)
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno a 190°C e forro uma forma retangular de 32 x 22 cm com papel manteiga.
2. Separo os ovos. Bato as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras e cremosas (cerca de 2-3 minutos com a batedeira em alta velocidade). Adiciono o óleo e o leite, um de cada vez, sem insistir muito, apenas o suficiente para homogeneizar.
3. Peneiro o cacau e o fermento diretamente sobre as gemas, misturando lentamente com a batedeira até homogeneizar.
4. Bato as claras separadamente, com uma pitada de sal, até formar uma espuma densa. Adiciono as outras 6 colheres de sopa de açúcar, em 2-3 etapas, e continuo batendo até a espuma ficar firme e brilhante (não cai das lâminas).
5. Coloco 2-3 colheres de sopa de clara sobre a mistura de gemas, misturando delicadamente para diminuir a densidade. Em seguida, despejo tudo sobre as claras restantes e incorporo delicadamente com uma espátula, sem misturar demais.
6. Peneiro a farinha diretamente na tigela, em 2-3 etapas, e incorporo com a espátula, cuidando para não estragar a aeração. Por fim, adiciono as raspas de laranja e misturo brevemente.
7. Viro a massa na forma e aliso. Coloco no forno por 35-45 minutos. Testo com um palito no centro após 35 minutos; se sair limpo, desligo o fogo. O bolo deve crescer uniformemente e não rachar no meio.
8. Retiro o bolo da forma com o papel manteiga e deixo esfriar completamente sobre uma grade.
9. Para o creme, coloco o creme de leite em uma panelinha e aqueço em fogo baixo, sem deixar ferver. Desligo o fogo, coloco o chocolate partido em pedaços, cubro e deixo por 2 minutos. Misturo até derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
10. Deixo esfriar à temperatura ambiente e depois coloco na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite, se houver tempo.
11. Depois que esfriou bem, tiro o creme e bato com a batedeira até ficar claro e firme. O tempo de batida depende de quão bem esfriou – se não bater bem, deixo mais 30 minutos na geladeira e tento novamente.
12. Para o xarope, apenas misturo o xarope de framboesa com água; não faço nada térmico, apenas combino a frio.
13. O bolo resfriado corto em pedaços quadrados de 4-5 cm, diretamente na forma ou em uma tábua grande. Retiro um a um, coloco em um prato ou sobre papel manteiga.
14. Com um pincel, umedeço cada pedaço com 1-2 colheres de chá de xarope (não insisto muito, não precisa ficar muito encharcado).
15. Coloco o creme de chocolate em um saco de confeitar e decoro cada pedaço com um bom montinho.
16. Ralo o chocolate para a decoração (também pode ser feito com um ralador pequeno ou uma faca em uma tábua, se eu quiser flocos maiores). Polvilho sobre cada pedaço. Os pedaços restantes de chocolate eu corto em tiras finas e enfio no creme.
Por que eu faço essa receita com frequência
É fácil de porcionar, fica estável e se conserva bem por alguns dias. A massa de laranja não fica pesada e o creme não escorre ou derrete facilmente. Posso fazê-la com antecedência e montar rapidamente, se tiver mais coisas para fazer para os convidados. É bastante versátil – o xarope e o tipo de chocolate podem ser trocados sem afetar a consistência.
Dicas e variações
Dicas
- Os ovos grandes realmente fazem a diferença em volume; se usar ovos médios, adiciono um a mais ou reduzo um pouco a farinha.
- Para uma massa arejada, não misturo excessivamente após adicionar a farinha e as claras.
- Se o creme não bater bem no início, deixo na geladeira por 30-60 minutos e tento novamente. Um creme muito quente não bate corretamente.
- Ao ralar o chocolate, uso chocolate frio da geladeira, caso contrário, gruda na lâmina.
Substituições
- Posso substituir o xarope de framboesa por xarope de groselha ou outro xarope azedo.
- O creme vegetal pode ser usado se não tiver creme de leite (será mais doce, então reduzo o açúcar da massa em 1-2 colheres).
- O chocolate ao leite pode ser completamente substituído por amargo para um sabor mais intenso, ajustando conforme a preferência.
Variações
- Também pode ser feito com raspas de limão no lugar da laranja, para um sabor mais cítrico.
- Em vez de creme de chocolate, às vezes fiz ganache com um toque de licor, para adultos.
- Também coloquei pequenos pedaços de laranja cristalizada na massa, quando os tive à mão.
Ideias de apresentação
- Sirvo gelado, retirado da geladeira 30 minutos antes da refeição, para que o creme fique mais macio.
- Também funciona como uma sobremesa do tipo "finger food" em um buffet, pois não escorre e se mantém bem.
- Pode ser facilmente transportado em caixas, não gruda e não perde a forma.
Perguntas frequentes
1. Posso usar chocolate branco para o creme?
Não recomendo, não vai bater da mesma forma e será muito mais doce. Se insistir, você pode usar apenas uma parte de chocolate branco, o restante amargo ou ao leite.
2. Se eu não tiver um saco de confeitar, como coloco o creme?
Você pode usar uma colher para formar pequenas cavidades ou cortar o canto de um saco plástico limpo. A aparência não será idêntica, mas o sabor é o mesmo.
3. Posso fazer a massa algumas horas antes?
Sim, é realmente recomendado que esteja completamente resfriada antes de montar. Posso envolvê-la em filme plástico e deixá-la na geladeira até o dia seguinte.
4. Quão doce é o bolo?
Bastante equilibrado, mas se você prefere sobremesas menos doces, pode reduzir o açúcar na massa em 1-2 colheres sem problemas.
5. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura do creme muda ao descongelar e fica granulada.
Valores nutricionais
Estimativa, para um pedaço (de 18 porções):
Calorias: 210
Proteínas: 3,5 g
Gorduras: 13 g
Carboidratos: 19 g
Os valores variam de acordo com o tipo de chocolate usado e o tamanho da porção. O bolo é bastante satisfatório, um pedaço médio é suficiente para um lanche doce.
Armazenamento e reaquecimento
Conservo o bolo coberto na geladeira por até 5 dias. Não é aquecido, é consumido frio ou à temperatura ambiente. Se o creme amoleceu muito, deixo 20 minutos na geladeira antes de servir. Pode ser facilmente transportado em caixas com tampa.
Este é o modo como geralmente faço, sem variações complicadas. É um bolo confiável, com ingredientes simples, que não dá trabalho ao porcionar.
Ingredientes: Base 5 ovos muito grandes (xl) 2 colheres de sopa de leite 10 colheres de sopa de açúcar granulado 7 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 1/2 pacote de fermento em pó 3 colheres de sopa de óleo raspas de uma laranja Creme de chocolate 400 g de creme líquido sem açúcar (usei Pilos) 300 g de chocolate (200 g de chocolate ao leite + 100 g de chocolate amargo) Xarope 3 colheres de sopa de xarope concentrado de framboesa misturado com 120 ml de água mineral Decoração 150 g de chocolate para decorar
