Bolo simples de maçã

A primeira vez que fiz este bolo, estava muito apressada. Minha mãe apareceu do nada com duas sacolas de maçãs, dizendo que "nada se joga fora, você dá um jeito". As maçãs, evidentemente, já estavam um pouco machucadas, não muito bonitas. Olhei para elas, olhei para o relógio – ainda tinha cerca de uma hora até que eu precisasse sair para a casa de um amigo e queria algo doce para a viagem. Tentei me apressar, não com vontade, mas pensando que se não tivesse cuidado, ia estragar a massa novamente. Na primeira vez, sinceramente, o bolo ficou meio cru no meio. Talvez porque eu estivesse apressada ou porque as maçãs tinham muita água. Agora, depois de umas cinco ou seis vezes, faço sem olhar a receita, não tenho paciência para pesar as maçãs, tudo "a olho" e "a gosto". Já estraguei algumas vezes. Às vezes coloco óleo demais, outras vezes esqueço de bater as claras. Mas, sinceramente, ninguém reclamou, até meu namorado disse que não importa como fica, desde que tenha maçã. E sim, eu ainda corto as maçãs de forma meio descuidada, mas não acho que isso muda muito o sabor.

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos, depende de quão disposto está o forno e de quão rápido você se mexe. Da receita saem cerca de 12-14 porções, se não cortar em fatias do tamanho da forma. É o tipo de bolo que não precisa de muito conhecimento na cozinha, funciona mesmo que você não tenha paciência ou vontade.

Faço isso com bastante frequência por um motivo muito simples: sempre tenho maçãs em casa, a qualquer hora. E porque não me estresso com ingredientes sofisticados. Você já se viu com alguém na porta e não ter nada doce? Ou sentindo vontade de algo quente à tarde, mas sem querer passar uma eternidade mexendo cremes? Além disso, se deixo meu namorado escolher, ele invariavelmente responde "tem que ser com maçã!". Acho que esse é o motivo pelo qual não procurei torná-lo mais sofisticado. Eu o considero "o bolo do dia a dia", não me preocupo em fazê-lo parecer muito chique, nem me dou ao trabalho de decorar, no máximo jogo um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, que acho bonito e cobre as partes que não estão tão apresentáveis.

1. Lavo as maçãs e, se forem do campo, esfrego um pouco com uma esponja para tirar a cera ou o que quer que tenha nelas. Nunca descasco completamente, deixo um pouco de casca aqui e ali, mas depende de quão duras ou feias elas estão. Corto em cubos nem muito grandes, nem muito pequenos, o suficiente para não virar purê durante o cozimento. Para não escurecer, deixo em água fria com algumas fatias de limão e, quando estou muito preguiçosa, apenas salpico um pouco de suco e pronto.
2. Preaqueço o forno desde o início. Não sei por que, mas meu forno só parece querer funcionar depois de cerca de 10-15 minutos parado, então o ligo a 180°C, para estar quente quando eu colocar a forma.
3. Separei os ovos. Bato as claras em neve com uma pitada de sal – com a batedeira leva dois minutos, com o batedor você sente que está quase morrendo, mas também funciona assim. Muitas vezes acho que bato demais, mas percebi que não faz tanta diferença, só não pode ficar muito líquida.
4. Sobre as gemas, coloco o óleo e o açúcar. Misturo até que o açúcar não esteja mais tão granulado. O açúcar de baunilha, se eu tiver, coloco aqui também, não no final. O leite coloco no final, aos poucos, para não abraçar toda a massa. Algumas vezes coloquei leite demais e a massa ficou muito pesada, então não insistam no leite se a mistura já parecer fluida.
5. Em uma tigela maior, coloco a farinha e o fermento. Nunca misturo direto nos ovos, não sei, me parece que fica mais uniforme assim.
6. Agora vem a parte mais divertida. Misturo delicadamente, aos poucos, as claras em neve com as gemas batidas com açúcar e óleo. Faço isso com a espátula, não com a batedeira, para não perder o volume. Adiciono a farinha com o fermento, uma colher de cada vez, alternando com o leite (se necessário), até obter uma massa nem muito líquida, nem muito densa. Como a de um bolo de forma. Se você puxar com a colher, deve escorrer, mas não muito rápido.
7. Retiro as maçãs da água, deixo escorrer e, às vezes, passo uma colher de farinha nelas para que não afundem. Isso também nem sempre funciona, depende de quão pesadas são as maçãs e quão espessa está a massa.
8. Forro a forma com papel manteiga ou, se não tiver, untar com óleo e polvilhar com farinha ou semolina, para não grudar. Despejo a massa na forma, nivelando para que não fique mais espessa de um lado.
9. Coloco as maçãs por cima, empurro levemente, para que não fiquem apenas na superfície. Às vezes coloco tudo misturado, outras vezes arrumo bonitinho, mas durante o cozimento elas se movem para onde querem.
10. Coloco a forma no forno, na prateleira do meio. Para mim, leva pelo menos 40 minutos, às vezes até 55, depende também da forma. Verifico com um palito – se sair limpo, está pronto.
11. Retiro o bolo, deixo esfriar um pouco na forma, depois coloco em uma grade ou em uma tábua de madeira. Só depois que estiver quase frio, polvilho com açúcar de confeiteiro.

Uma dica: não corte quando estiver quente, desmorona feio. E se as maçãs soltarem muita água, o bolo pode parecer "úmido" no meio, mas depois de esfriar fica melhor. Muitos colocam óleo demais e fica pesado, não faça essa besteira, mesmo que alguém diga que fica "mais macio". Já tentei com todo o leite de início, não recomendo, fica muito denso.

Se você não tiver maçãs, pode usar peras ou ameixas, mas é uma história um pouco diferente. Para um menu completo, eu diria para fazê-lo quando você estiver com vontade de algo rápido depois de uma sopa de legumes, ou, ainda melhor, como sobremesa em um almoço simples com salada e alguma carne assada. Para beber, combina com um chá preto (eu coloco canela nele) ou com um copo de leite, quando você está se sentindo criança, ou, se estiver quente lá fora, com uma limonada azeda.

Se você quiser mudar algo, digamos que pode caramelizar as maçãs antes, com um pouco de açúcar e canela na frigideira. Fiz assim quando tive convidados, eles disseram que era diferente, mas eu prefiro sem, para sentir a maçã crua, azedinha. Você pode passar as maçãs na canela diretamente ou adicionar um pouco de nozes picadas na massa. Alguns colocam passas, eu não, porque não me dou bem com elas. Quem quiser mais doce, pode colocar mel por cima quando estiver pronto, mas fica um pouco pesado.

Fica ótimo com chantilly batido, não aquele de lata. Um pouco aquecido, também combina com sorvete de baunilha, já experimentei em uma festa, não sobrou nada. Em uma refeição entre amigos, você coloca o bolo ao lado de um café forte e conversa. Se você quiser ser mais saudável, não coloque açúcar de confeiteiro e reduza o açúcar da massa, dá para fazer sem problemas.

Perguntas que recebo com frequência:

1. As maçãs precisam ser descascadas?
Não. Se forem maçãs de jardim e a casca for fina, eu não descasco tudo, deixo até para a cor e para as fibras. Se forem duras ou tratadas, é melhor descascar.

2. Que tipo de maçãs são as melhores?
As melhores são aquelas que não são nem muito azedas, nem muito líquidas. Eu uso o que tenho, mas se precisar escolher, prefiro as maçãs que se mantêm bem durante o cozimento, não aquelas "de mesa" que viram purê.

3. Posso usar fermento em pó ou funciona sem?
Funciona sem, se você quiser um bolo mais denso, quase como um pão de ló pesado. Eu geralmente coloco, mas já fiz sem, apenas com os ovos bem batidos.

4. Pode fazer com açúcar mascavo?
Sim, mas fica um pouco mais caramelizado no sabor e mais escuro. Já tentei uma vez, ninguém reclamou, até pediram a receita.

5. O que faço se a massa estiver muito líquida ou muito grossa?
Se estiver muito líquida, adicione mais farinha, mas com cuidado, não de uma vez. Se estiver muito grossa, coloque mais leite ou até um pouco de óleo. De qualquer forma, o importante é que pareça uma massa de bolo.

6. Se eu não tiver batedeira, dá para fazer com batedor?
Dá, mas você vai precisar de um pouco de paciência com as claras. Eu já fiz sem batedeira, ficou mais "rústico", mas ainda assim gostoso.

Em relação às calorias e valores nutricionais, ainda é um bolo com bastante açúcar e farinha, então deve ter cerca de 180-220 calorias por fatia, se você cortar cerca de 12 de uma forma clássica. Se você prestar atenção no açúcar e não colocar chantilly ou sorvete, não é o fim do mundo. Macros: mais carboidratos, um pouco de gordura do óleo e ovos, proteína mínima, vinda dos ovos e leite. Se você usar maçãs com casca, pelo menos terá um pouco de fibras, e se tiver maçãs muito doces, pode até reduzir o açúcar, o que não muda muito a textura. Como sobremesa, não é uma bomba calórica se você não comer metade da forma em uma refeição, como eu já fiz uma vez.

Conserva bem, mesmo por dois ou três dias coberta com um pano ou em uma caixa. Às vezes, depois de cerca de 24 horas, fica úmida por causa das maçãs, mas não estraga, só fica mais "úmida". Se você quiser reaquecer, coloque no micro-ondas por cerca de 15-20 segundos, mas não mais, porque fica borrachuda. O melhor é no primeiro dia, mas no segundo dia também combina com café, se não estiver muito quente na cozinha.

Ingredientes e suas funções:
- Ovos – ligante para a massa, também traz um pouco de cremosidade.
- Açúcar – doce, mas também "mantém" a textura. Se você colocar pouco, fica um pouco seco.
- Óleo – traz maciez, ajuda a massa a não ficar como pão velho.
- Leite – torna a mistura mais fluida, às vezes não é preciso usar tudo, depende do tamanho dos ovos.
- Farinha – a base, dá volume e mantém tudo junto.
- Fermento em pó – "inflama" um pouco a massa, especialmente se as maçãs forem pesadas.
- Maçãs – evidentemente, o papel principal, trazem umidade, doçura e aquele aroma clássico.
- Açúcar de baunilha – para o aroma.
- Sal – não pule, mesmo que pareça pouco, sem sal os sabores não se destacam.

Eu limpei as maçãs e as cortei em cubos não muito grandes. Para evitar que oxidassem, mantive-as em água com suco de limão e fatias de limão até que a massa estivesse pronta. Bati as claras com sal, depois misturei as gemas com óleo, açúcar e açúcar de baunilha. Despejei gradualmente a mistura de gemas sobre as claras, adicionando um pouco de farinha misturada com fermento em pó. Preparei a forma e pré-aqueçi o forno. Despejei a massa resultante na forma e depois adicionei as maçãs. Não demorou muito e o cheiro de maçã encheu toda a casa. No meu forno, o processo de cozimento levou bastante tempo, pois não é muito potente. Quando estiver pronto, retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar. Bom apetite! As maçãs podem ser caramelizadas ou polvilhadas com canela antes de serem colocadas na forma. Também pode ser embebido e coberto com chantilly, delicioso!

 Ingredientes: 2 ovos, 1 xícara de açúcar, 120-150 ml de leite, meia xícara de óleo, fermento em pó (embora não seja necessário), 3-4 xícaras de farinha, cerca de 5-6 maçãs, açúcar de baunilha, uma pitada de sal

 Tags:  torta de maçã