Donuts fofos e engraçados

Acordei-me, numa sábado, por volta das 9, com uma vontade louca de algo doce e quente, mas também com umas crianças rabugentas que queriam "bolinhas de aquelas caseiras, não compradas!". A primeira vez que tentei fazer essas bolinhas, saíram umas tijolos, sério, o cachorro roeu por uns dois dias depois que desisti. Desde então, percebi que o fermento, o leite e a paciência são sagrados nessa receita, e que não dá para trapacear com a massa. De qualquer forma, não diga que não avisei: se você apressa o processo de fermentação, acaba com umas coisas planas e sem sabor. É preciso ter paciência, mesmo que o cheiro esteja bom e todo mundo já esteja enfiando o nariz na cozinha.

Para ser sincero, essas bolinhas não demoram uma eternidade, mas também não são feitas num piscar de olhos. Cerca de 20-25 minutos é o tempo efetivo de trabalho, mas com a fermentação, leva tranquilamente duas horas e meia. Com essas quantidades, saem cerca de 20 bolinhas normais, ou mais se você começar a cortar formas pequenas e engraçadas – um dia fiz até dinossauros, e não sobrou nenhuma depois de duas horas. Não são complicadas, mas também não se fazem sozinhas: é preciso meter as mãos na massa e ficar de olho no relógio e no óleo. Digamos que é um nível "médio de trabalho" – não é para entrar em pânico, mas também não funciona se você fizer isso pela primeira vez quando tem convidados na porta.

Por que eu continuo fazendo, você pergunta? As crianças pedem, eu não me importo, e mesmo que no final a cozinha pareça um campo de batalha, vale a pena. É a receita perfeita quando bate a saudade de um doce autêntico. Não sei o que tem nessa textura fofinha, mas parece que assim não se tem a mesma sensação de "casa". Se são redondas, quadradas ou dinossauros – não importa, o importante é fritá-las na temperatura certa e polvilhá-las com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão quentes. Você pode inventar formas, deixar as crianças brincarem com os cortadores (embora você acabe com farinha por toda parte, não me xingue depois). E como um bônus: elas podem ser comidas no dia seguinte, se sobrar. Bem, aqui em casa não sobra nem para esfriar.

Ingredientes e o porquê de cada um, porque muitas vezes as pessoas pulam isso e depois se surpreendem que não dá certo:

Farinha – cerca de 500 g, use uma universal, não para panetone, nem algo dietético. Se for muito fina, vira uma massa pegajosa, se for muito grossa, ficam como biscoitos. A farinha dá corpo e "fofura" às bolinhas.
Leite – 220 ml, deve estar morno, mas não fervido. Ajuda a ativar o fermento e a ligar a massa. Se estiver frio, a massa não cresce. Se estiver muito quente, você mata o fermento, e aí é ver bolinhas de concreto.
Ovo – um ovo inteiro e duas gemas, não mais, senão fica muito pesado e não cresce bonito. O ovo dá um pouco de sabor e "liga" a farinha, as gemas dão uma cor bonita e fofura.
Açúcar mascavo – 50 g, para sabor e para ajudar na fermentação. O açúcar "alimenta" o fermento. Eu coloquei também 10 g separadamente só para ativar o fermento, o resto na massa.
Açúcar de baunilha Bourbon – um pacote, para aroma. Sem isso não tem o mesmo encanto.
Casca de limão – de um limão inteiro, que não seja tratado. Dá um gosto fresco e corta a pesadez da massa. Quem não quiser, pode ignorar, mas eu digo que é uma grande perda.
Fermento fresco – um cubo (42 g), não dá para colocar metade ou usar em pó e esquecer de ativar, o resultado não é o mesmo. Sem fermento, não temos bolinhas, temos tortas.
Óleo – 3-4 colheres boas para a massa, deixa ela macia e elástica. Você também vai precisar de uns 600-700 ml para fritar. Sim, é muito, mas as bolinhas precisam de um banho, não de um chuveiro.
Sal – uma pitada, ajuda no sabor, não ignore, mesmo que pareça estranho em sobremesas.
Açúcar de confeiteiro – para polvilhar no final. Quem quiser pode colocar canela, mas aqui não se usa, quem sou eu para julgar?

Preparação, passo a passo, com os nervos e dicas que vêm junto:

1. Coloque a farinha (toda, sim) em uma tigela grande. Não use uma tigela pequena, se não quiser limpar farinha do chão depois.
2. Em outra tigela pequena, coloque o cubo de fermento, 10 g de açúcar mascavo (do total), uma colher de leite morno e uma pitada de sal. O sal, sim, ajuda na ativação. Misture bem para dissolver o fermento. Depois adicione o restante do leite morno e misture tudo.
3. Sobre a farinha, coloque o ovo, as gemas, o restante do açúcar mascavo, o açúcar de baunilha e a casca de limão. Com a mão – não com a batedeira, porque não é panetone – comece a puxar os ingredientes das bordas, depois despeje o leite com o fermento. Misture até tudo se juntar, no começo com a colher, depois claramente com a mão.
4. Agora, a parte que ninguém gosta: sovar. Leva cerca de 15-20 minutos, não dá para ser menos. Adicione o óleo, aos poucos, e sove até não grudar mais nas mãos. Se você se entediar e sovar apenas 5 minutos, vai notar a diferença em quanto crescem. No final, você deve ter uma massa levemente elástica, macia, não pegajosa, mas também não dura.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e coloque em um local protegido de correntes de ar – no fogão, enquanto ninguém está cozinhando nada ao redor. Deixe por cerca de duas horas, até dobrar de volume. Em calor intenso cresce mais rápido, no inverno… não tenha pressa.
6. A massa fermentada eu viro sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Estendo com um rolo (sim, dá para usar uma garrafa limpa se não tiver rolo), até uma espessura de cerca de um dedo, deve ficar em torno de 1,5-2 cm.
7. Agora é hora da criatividade. Você pode usar formas redondas, um copo, o que tiver à mão. Eu, com as crianças, usei formas de biscoito, fiz dinossauros, estrelas, flores, tudo quanto é tipo. Corte e coloque em uma assadeira com papel manteiga ou um pano polvilhado com farinha, para não grudar. Não fique nervoso se não saírem perfeitas, depois que crescem e fritam, nem importa mais.
8. Deixe-as crescer mais cerca de 20 minutos, cobertas levemente com um pano. Elas ficam mais bonitas assim, mais fofas.
9. Enquanto isso, coloque o óleo para aquecer em uma panela funda. É importante ter pelo menos 5-6 cm de óleo, para que as bolinhas possam nadar, não apenas se arrastarem pelo fundo da frigideira.
10. O óleo deve estar quente, mas não fervendo loucamente. Testei com um pedaço pequeno de massa – se fizer bolhas e subir à superfície, está pronto.
11. Frite cada uma por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até dourar bonito. Não as aperte, vire com cuidado (não as espete com um garfo, deixe-as crescer).
12. Retire-as para um guardanapo para absorver o óleo. Enquanto estão quentes, jogue-as no açúcar de confeiteiro, para grudar bem.

Dicas e ideias – para não errar

DICAS:

- O fermento nunca deve ser misturado diretamente com o sal, mas uma pitada no começo ativa mais rápido. Se você colocar muito, não cresce bem.
- O leite deve estar morno, não quente. Se estiver frio, o fermento não ativa, se estiver muito quente, tudo morre.
- Ao sovar, não economize tempo. Sove até não grudar mais, mas não adicione farinha extra à toa, apenas se você não conseguir trabalhar com ela.
- Não frite em fogo muito alto, queimam por fora e ficam cruas por dentro. Fogo médio, não tenha pressa!
- Não sobrecarregue a panela, pois diminui a temperatura do óleo e não inflará corretamente.

SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES:

- Você pode usar fermento seco, cerca de 14-15 g, mas ainda assim deve ativá-lo com açúcar e leite morno.
- Se quiser a versão sem lactose, leite vegetal (soja, amêndoas) funciona bem, mas a textura final é um pouco diferente, parece que não infla tanto. Não diga que eu não avisei.
- Sem glúten? Existe farinha especial para bolinhas/gluten-free. Não fica tão fofinho, mas com ovo e mais óleo, você pode conseguir algo aceitável.
- Sem açúcar: substitua por stevia ou outro adoçante, mas não espere o mesmo gosto clássico.
- Sem ovo? Não testei, mas ouvi que você pode usar iogurte ou banana amassada, para ligar – funciona, mas não é exatamente o que deveria.

VARIAÇÕES:

- Coloque uma colher de creme de leite na massa, para uma extra suavidade (se tiver na geladeira).
- Você pode rechear as bolinhas com geleia, Nutella, creme, após fritar, com um saco de confeitar ou seringa de confeiteiro.
- Quem quiser, pode colocar canela ou cardamomo no açúcar de confeiteiro.
- Para servir, você pode cortá-las ao meio e recheá-las com chantilly e frutas ou com sorvete (para os mais corajosos).

COMO SERVIR:

- Quentes, claro, com bastante açúcar de confeiteiro.
- Combina perfeitamente com um leite quente ou café forte, se você for um adulto entediado com chá.
- Em um menu de fim de semana, ao lado de uma caneca de compota fria ou até mesmo um vinho quente no inverno – não ria, combina bem.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo deve fermentar a massa?
Idealmente, até dobrar de volume – para mim leva cerca de duas horas, mas se estiver quente na cozinha, pode estar pronta em 90 minutos. Se você não tiver paciência e pular a fermentação, as bolinhas não ficam fofas, ficam farinhentas.

2. O que fazer se as bolinhas não crescem no óleo?
Verifique se o fermento estava fresco e o leite morno. Se ainda assim não crescerem, provavelmente você sovou pouco ou colocou farinha demais durante o processo.

3. Posso assar no forno, em vez de fritar?
Você pode tentar, mas não terá o mesmo gosto e a textura será mais "pão", não fofa e macia. Com um pouco de óleo por cima e forno aquecido a 180°C, ainda sai algo doce e bom, mas não é exatamente bolinhas autênticas.

4. Como faço para não absorver muito óleo?
O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante. Se estiver muito frio, as bolinhas absorvem como esponjas. Sempre retire-as para papel absorvente, e eventualmente troque o guardanapo após as primeiras frituras.

5. Posso congelar a massa ou as bolinhas?
A massa pode ser congelada porcionada, bem embalada, descongelada na geladeira durante a noite e depois continuar com a fermentação final. As bolinhas fritas não têm o mesmo encanto após descongeladas, mas se sobrar, você pode aquecê-las no forno, não no micro-ondas (ficam moles e estranhas).

Valores nutricionais, de verdade

Vamos ser realistas: não são dietéticas, nem deveriam ser. Uma bolinha tem cerca de 180-200 kcal (depende de quanto absorve de óleo, quanto açúcar você coloca no final). Em 100 g, tem cerca de 40 g de carboidratos, 7-8 g de proteínas (do ovo, leite e farinha), 5-6 g de gorduras (óleo, ovo). O açúcar – sim, não é pouco, mas você não come 10 de uma vez, embora seja difícil resistir quando estão quentes. Não recomendo diariamente, mas como um mimo é aceitável. Sem recheio ou cobertura extra, não ultrapassa 220 kcal/unidade, e com açúcar de confeiteiro você pode brincar na quantidade. Se você fizer no forno, as gorduras diminuem um pouco, mas o gosto não tem comparação.

Como armazenar e reaquecer

Sinceramente, aqui em casa não duram mais de um dia, mas se você fez demais, mantenha em uma caixa com tampa, com um guardanapo embaixo, em temperatura ambiente. Não na geladeira, pois secam e ficam borrachudas. Para reaquecer, o melhor é no forno, 3-5 minutos a 170°C, não no micro-ondas, pois ficam moles e estranhas. Se você esquecer e elas secarem, pode cortá-las ao meio, rechear com algo cremoso (chantilly, geleia) e colocá-las no forno para dar uma revitalizada. Se ainda assim ficarem secas, não jogue fora, corte em cubos e faça uma espécie de "pudim" com leite e ovo, no forno, como sobremesa reciclada. Sempre há uma maneira de não desperdiçá-las.

Em uma tigela, colocamos farinha, 40 g de açúcar mascavo, açúcar de baunilha, raspas de limão, o ovo e as gemas. Separadamente, misturamos o fermento com 10 g de açúcar mascavo e diluímos com leite morno, depois despejamos sobre a farinha, misturando bem para combinar todos os ingredientes. Começamos a amassar a massa, adicionando 3-4 colheres de sopa de óleo, e amassamos por cerca de 20 minutos, depois deixamos crescer por cerca de 2 horas. Quando cresceu, abrimos a massa e, com a ajuda de um cortador, cortamos os donuts. Eu gosto de formas irregulares; gosto de brincar com a massa, e foi isso que fiz. Deixamos crescer por mais 20 minutos e depois fritamos em óleo bem quente. Retiramos para um guardanapo para absorver o excesso de óleo e depois rolamos no açúcar de confeiteiro. Bom apetite! Quando misturei o fermento com o açúcar, também adicionei uma pitada de sal e certifiquei-me de que o leite estivesse morno.

 Ingredientes: cerca de 500 g de farinha, 1 ovo, 2 gemas, 1 cubo de fermento Dr.Oetker - 42 g, 50 g de açúcar mascavo, 1 açúcar de baunilha bourbon, raspas de um limão, 220 ml de leite, 3-4 colheres de sopa de óleo, cerca de 600-700 ml de óleo para fritar, açúcar de confeiteiro para polvilhar

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