Bolo meia-lua

Encontrei esta receita em uma velha prateleira de revistas, em uma página rasgada de uma edição de "Prática na Cozinha". Fiz várias vezes, com geleia de ameixa, mas também com outras geleias mais azedinhas, especialmente quando sobram 2-3 potes abertos na geladeira. Não é um bolo complicado, não levanta muita poeira, e os ingredientes geralmente estão à mão. Fica fofinho, com um merengue levemente crocante e camadas bem definidas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50 minutos (incluindo resfriamento)
Porções: 16 pedaços (forma de 22x30 cm)
Dificuldade: fácil, não requer técnicas especiais

Ingredientes

Para a massa:
- 3 gemas
- 100 ml de leite (em temperatura ambiente)
- 150 g de manteiga (derretida e resfriada)
- 150 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- 1 pacote de fermento em pó (10 g)

Para a camada de frutas:
- 400 g de geleia de ameixa (pode usar outra geleia mais azedinha, não líquida)

Para o merengue:
- 3 claras
- uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar (aprox. 60 g)
- 1 xícara de nozes moídas (aprox. 100-120 g)

Para finalizar:
- açúcar de confeiteiro, para decorar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C. Prepare uma forma retangular, unte com um pouco de óleo e polvilhe com farinha.

2. Em uma tigela, misture o leite com o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Você pode usar um batedor comum. Adicione as gemas, depois a manteiga derretida e resfriada. Misture bem.

3. Adicione a farinha misturada com o fermento, incorporando gradualmente. A mistura deve ter a consistência de um creme mais espesso, não líquida, mas também não muito dura. Se parecer muito espessa, adicione mais uma colher de leite.

4. Despeje a massa na forma e nivele. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, na prateleira do meio. A massa deve firmar levemente, mas não estar completamente assada – verifique com o dedo, deve estar levemente elástica ao toque.

5. Enquanto a massa está no forno, bata as claras com uma pitada de sal. Use uma batedeira e bata até formar um merengue firme. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater, até obter um merengue brilhante e firme.

6. Incorpore as nozes moídas com uma espátula, misturando de baixo para cima suavemente, para não perder o ar do merengue.

7. Retire a forma do forno. Espalhe a geleia uniformemente sobre a massa quente (não se preocupe em deixá-la perfeita, mas cubra toda a superfície). Imediatamente depois, coloque o merengue com nozes, nivelando com uma espátula ou com o fundo de uma colher.

8. Coloque a forma de volta no forno, na mesma temperatura, por mais 10-12 minutos. O merengue deve apenas formar uma leve crosta e dourar levemente nas bordas.

9. Retire a forma e deixe esfriar completamente, caso contrário, o merengue pode murchar ao cortar. Você pode usar uma forma metálica passada por água quente para cortar, para que o merengue não grude na faca.

10. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Não leva muito tempo, os ingredientes são simples e nunca tive problemas para que saísse bem. A massa é fofinha, o merengue não é muito doce, e a camada de geleia traz um sabor frutado. Pode ser cortada em pedaços pequenos, conserva-se bem por alguns dias, é adequada para levar ou quando se tem convidados. É fácil de adaptar se você tiver outro tipo de geleia à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma boa textura, a manteiga deve estar derretida, mas completamente resfriada quando misturada com as gemas.
- Use papel manteiga se tiver problemas com a massa grudando na forma.
- Para evitar que o merengue murcha, não retire o bolo da forma enquanto estiver quente.
- Se o merengue parecer muito líquido, bata por mais 1 minuto e tome cuidado para não misturar com muita força ao adicionar as nozes.

Substituições

- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor serão diferentes.
- A geleia: qualquer geleia com sabor mais pronunciado e levemente azedo funciona (cerejas, damascos, groselhas). Se a geleia for muito líquida, escorra o líquido ou leve ao fogo para reduzir.
- O açúcar pode ser reduzido em 10-20 g se você quiser menos doce.

Variações

- Você pode adicionar algumas gotas de essência de rum ou baunilha ao merengue.
- Para uma camada crocante, espalhe alguns pedaços pequenos de nozes inteiras sobre o merengue antes de assar.
- Para sabor, você pode adicionar um pouco de canela à geleia de ameixa.

Ideias de servir

- Combina bem com café, no café da manhã ou como lanche.
- Fica ótimo com um iogurte natural ao lado, se você quiser cortar a doçura.
- Você também pode polvilhar flocos de coco sobre o merengue para uma textura diferente.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer com mais claras/gemas?
A receita pode ser ajustada se você tiver ovos menores ou maiores, mas mantenha a proporção de 3:3 para que as camadas fiquem equilibradas.

2. O que posso usar no lugar das nozes, se tiver alergias?
Você pode usar amêndoas moídas ou deixar o merengue simples (sem nozes), mas a textura será diferente.

3. Posso fazer com antecedência e congelar?
Não recomendo congelar. O merengue perde a textura ao descongelar. É melhor mantê-lo na geladeira e consumi-lo em 2-3 dias.

4. E se eu não tiver batedeira?
O merengue pode ser batido com um batedor, mas levará mais tempo e será necessário ter paciência. A batedeira é, no entanto, mais segura.

5. O que fazer se a massa ficar muito mole no meio?
Verifique a temperatura do forno (pode precisar de 5-10°C a mais no início), e se parecer cru após 20 minutos, deixe por mais 3-5 minutos antes de colocar a geleia e o merengue.

Valores nutricionais

Para uma porção (de 16):
- Aproximadamente 180-200 kcal
- 7 g de gorduras (a maior parte da manteiga e das nozes)
- 26 g de carboidratos
- 3 g de proteínas

O valor calórico depende de quão doce e gordurosa é a geleia usada e da espessura da camada de merengue.

Conservação e reaquecer

O bolo deve ser guardado na geladeira, coberto, por até 4 dias. O ideal é deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de servir, para que o merengue não fique muito duro. Não recomendo reaquecer no forno ou no micro-ondas, pois o merengue pode derreter ou ficar muito mole. Se você cortar com antecedência, use uma faca limpa a cada corte para que as camadas permaneçam lisas.

A base. O açúcar se dissolve no leite, após o que as gemas de ovo batidas com manteiga derretida serão adicionadas. Em seguida, a farinha misturada com fermento em pó será adicionada. Formará uma mistura com a consistência de creme azedo, que será adicionada a uma forma untada com óleo e depois enfarinhada. A forma será colocada no forno por 20 minutos, depois retirada e a geleia de ameixa será espalhada sobre sua superfície. Enquanto a base assa, as claras de ovo serão batidas em neve com uma pitada de sal, adicionando gradualmente o açúcar. Por fim, nozes moídas serão adicionadas, misturando suavemente para não desinflar a merengue. Em seguida, será adicionada à forma sobre a geleia de ameixa e a forma será colocada de volta no forno por 10 minutos. Deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e depois corte conforme a preferência. Eu usei uma forma de metal passada por água quente. Pode-se usar qualquer tipo de geleia doce e azeda.

 Ingredientes: Para a base: 3 gemas, 100ml de leite, 150g de manteiga, 150g de açúcar, 200g de farinha e uma pitada de fermento em pó. Para o merengue: 3 claras, uma pitada de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, uma xícara de nozes moídas e 400g de geleia de ameixa.

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